影響果蔬貯藏的因素PPT學(xué)習(xí)教案

1、會計學(xué)1影響果蔬貯藏的因素影響果蔬貯藏的因素一.種類和品種二.成熟度或發(fā)育年齡三.田間生長發(fā)育狀況 3.1 自身因素第1頁/共52頁 決定了果蔬的食用器官或食用部位、遺傳特性、新陳代謝方式、耐貯性與抗病性。第2頁/共52頁第3頁/共52頁表3-1 蘿卜復(fù)/簡比值與貯藏糠心的關(guān)系 復(fù)/簡比值標(biāo)志組織內(nèi)合成-水解的代謝平衡 晚熟蘿卜復(fù)/簡比值, 康心率 。 第4頁/共52頁表3-2 甘蘭的氧化酶活性與耐貯性的關(guān)系晚熟品種氧化系統(tǒng)強, 呼吸強度大,底物容易徹底氧化,缺氧呼吸比重小, 消耗的底物相對比早熟品種少。第5頁/共52頁果蔬的耐貯性在不同的生育時期有明顯的差異 掌握合適的成熟度是確保貯運效果的

2、關(guān)鍵因素 第6頁/共52頁第7頁/共52頁表3-3 樹齡與貯藏6個月后紫紅茴香蘋果的品質(zhì)和損耗的關(guān)系 引自楊克欽等，蘋果儲藏研究資料匯編，1985第8頁/共52頁n此外，從物理特性上說，大果實受損傷的機(jī)會也較多。在柑桔類果實中，也是大果皮厚、汁少，不耐藏。n一般認(rèn)為中等和中等偏大的果實較耐貯2. 果實大小第9頁/共52頁表3-4 元帥蘋果大小與類似橡膠病發(fā)生的關(guān)系據(jù)青森試，1960第10頁/共52頁表3-5 蘋果果實大小與耐貯性的關(guān)系品 種直徑(mm)貯藏期(月)腐爛率()彼平倫敦西萊茵特7060554570453355715.72.53.44.812.74.6據(jù)AAHH，第11頁/共52頁第

3、12頁/共52頁n植株下部和頂部的番茄不如中部的果實耐貯藏；n西瓜蔓基和頂部結(jié)的瓜風(fēng)味和耐貯藏不如中部的。第13頁/共52頁第14頁/共52頁良且易感染病害。第15頁/共52頁3.3.降雨降雨影響果蔬品質(zhì)、產(chǎn)量和貯藏性能的重要影響果蔬品質(zhì)、產(chǎn)量和貯藏性能的重要因素。過分干因素。過分干旱，果蔬的生長發(fā)育受阻，品質(zhì)差，不耐旱，果蔬的生長發(fā)育受阻，品質(zhì)差，不耐貯藏。久旱后貯藏。久旱后遇驟雨或連陰雨、雨量過大的年份生產(chǎn)的遇驟雨或連陰雨、雨量過大的年份生產(chǎn)的果蔬均不耐貯果蔬均不耐貯藏。因此，藏。因此，用于貯藏的果蔬要適當(dāng)控制水用于貯藏的果蔬要適當(dāng)控制水量。量。第16頁/共52頁表3-6 采前天氣條件與布

4、瑞母里蘋果的儲藏壽命引自冷懷瓊等,果品儲藏的病害及保鮮技術(shù)，1991第17頁/共52頁第18頁/共52頁表3-7 不同產(chǎn)地番茄的貯藏效果比較北京(30 天)沈陽(20 天)品 種腐爛()順數(shù)腐爛()順 數(shù)桔黃佳長滿 絲農(nóng)大 23蘋果青12228234018.26.15.522.13014 據(jù)李鈺、李志澄，1973第19頁/共52頁高緯度地區(qū)產(chǎn)的果蔬 耐貯性低緯度地區(qū)n我國蘋果產(chǎn)地的緯度分布在30o40oN,西北高原最佳。n柑橘的緯度分布在20o33oN,我國從北到南柑橘的含糖量, 而含酸量。第20頁/共52頁二. 農(nóng)業(yè)技術(shù)因素1.修剪和疏花疏果2.施肥3.灌溉4.采前處理第21頁/共52頁比例

5、，使?fàn)I養(yǎng)供應(yīng)充足平衡，保證果實大小和品質(zhì)，有利于儲藏。 可調(diào)節(jié)植株各部分的生長平衡，平衡營養(yǎng)生長與生殖生長的關(guān)系,減輕大小年現(xiàn)象，增加樹冠內(nèi)部的通風(fēng)透光性和結(jié)果。第22頁/共52頁等。第23頁/共52頁表3-8 施氮量對國光果實著色和苦痘病發(fā)生率的影響施 氮單果平均重著色不良果苦痘病發(fā)生率前期中期后期(克)()()LHLLHHLHLLHLHLHHLLLHLHHH15825719718821921228419254038124440306201750502652500225注：L為少量，H為大量氮(為L的5倍) 據(jù)森等，1963第24頁/共52頁灌溉。這是調(diào)節(jié)果蔬耐儲性的有效措施。第25頁/共5

6、2頁 采收前對收獲器官或整個植株噴灑植物生長調(diào)節(jié)劑、殺菌劑，或其他礦質(zhì)元素，是增加耐貯性與抗病性的重要輔助設(shè)施。主要的采前處理措施有：第26頁/共52頁1. 溫度2. 濕度3. 氣體成分4. 主要環(huán)境因子的綜合影響 第三節(jié) 貯藏環(huán)境因素 第27頁/共52頁1.溫度對貯藏壽命的影響*決定呼吸代謝的速度，從而影響儲藏壽命、品質(zhì)和抗病性; 影響乙烯代謝和呼吸躍變; 影響果蔬的蒸騰失水。大部分果蔬在1525 乙烯的產(chǎn)生量及效應(yīng)最大。因此, 采收后快速降低果蔬的溫度,可抑制乙烯的生成, 進(jìn)而抑制果蔬成熟與衰老。在一定范圍隨著溫度升高,各種代謝加快,對貯藏產(chǎn)生不利影響。一.溫度第28頁/共52頁表3-9

7、水果的呼吸溫度系數(shù)Q10引自日本食品流通系統(tǒng)協(xié)會，食品流通技術(shù)指南，1992第29頁/共52頁表3-10 蔬菜呼吸的溫度系數(shù)Ql0 種 類0.51010 24種 類0.51010 24龍須菜豌 豆青刀豆菠 菜青 椒3.53.95.13.22.82.52.02.52.63.2胡 蘿卜萵 苣番 茄黃 瓜馬鈴薯3.31.62.04.22.11.92.02.31.92.2引自日本食品流通系統(tǒng)協(xié)會，食品流通技術(shù)指南，1992 第30頁/共52頁010203040020406080100120140160儲藏天數(shù)（d)呼吸強度(CO2mg/kg.h)2115.512104.52.81.1-0.25圖3-1

8、 不同溫度下洋梨的呼吸強度與貯藏壽命第31頁/共52頁第32頁/共52頁第33頁/共52頁溫度微生物生長和繁殖果蔬冷害果蔬病原性病害微生物生長繁殖、果蔬冷害和病原性病害三者與溫度的關(guān)系示意圖狀況0第34頁/共52頁4最適貯藏溫度的確定圖3-2 馬鈴薯的儲藏溫度與還原糖含量的關(guān)系 大部分原產(chǎn)(亞)熱帶的果蔬適宜的貯藏溫度5 . 由于溫度較高不能抑制微生物的活動,較難貯藏。 大部分溫帶的果蔬適宜的貯藏溫度0, 能有效抑制微生物的活動, 較耐貯藏。 馬鈴薯在35 下貯藏壽命最長, 35 會使淀粉水解為糖,糖的積累會刺激呼吸作用。第35頁/共52頁表3-11 恒溫和變溫下蔬菜的呼吸強度(C02mgkg

9、h)溫 度 處 理洋 蔥胡蘿卜甜 菜5恒溫9.97.712.22、8隔日變化(平均 5)11.411.015.9 貯藏溫度的波動會導(dǎo)致空氣中的水分在產(chǎn)品表面結(jié)露,有利霉菌的生長, 造成腐爛。第36頁/共52頁1濕度對產(chǎn)品水分蒸發(fā)的影響2濕度對微生物的影響二.濕度第37頁/共52頁1濕度對果蔬水分蒸發(fā)的影響 表3-13 甜橙2種入貯方法的水汽壓力差比較 隨果蔬與空氣的溫差，水汽壓力差, 果蔬的水分蒸騰。因此，入貯初期降溫時水分蒸發(fā)最快，水分損失最嚴(yán)重。所以入貯前預(yù)冷非常重要。第38頁/共52頁表3-14 不同貯溫對庫內(nèi)水汽壓力差的影響說明 在相對濕度不變時，貯藏庫內(nèi)的溫度越高，水分蒸發(fā)損失越大。第39頁/共52頁1O2分壓的影響2C02分壓的影響302與C02的綜合影響4. 其他氣體成分的影響三.氣體成分第40頁/共52頁蔬為蔬為59。蒜薹蒜薹 在在0, O2 02和C02單獨作用第46頁/共52頁0102030400102030405060儲藏天數(shù)(d)呼吸強度(CO2ml/kg.h)空氣10%O210%O2+5%CO210%O2+10%CO2圖3-3 不同氣體配比下香蕉的呼吸強度與貯藏壽命第47頁/共52頁