食品營養(yǎng)學(xué)單項選擇題

1、1以下產(chǎn)能營養(yǎng)素凈能量系數(shù)最高的是(A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.乙醇12.高血壓發(fā)病的危險因素之一是攝入過多的()2.膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)為(A.1：1：1B. 1 : 2 : 1C.1: 1: 2D. 2: 1: 13.從構(gòu)成上分類，果糖屬于(A.單糖B.雙糖C.寡糖D.多糖4.以下屬于脂溶性維生素的是(A.視黃醇B.硫胺素C.核黃素D.葉酸5.我國古代提出“五谷為養(yǎng)，五菜為充，五畜為益，五果為助”概念的著作是(A.傷寒雜病論B.本草綱目C.飲食概要D.黃帝內(nèi)經(jīng)6.根據(jù)“平衡膳食寶塔”同類互換原則，以下可用于替換饅頭的食物是(A.黃豆B.瘦豬肉C.菠

2、菜D.面包7.三餐食物量的分配應(yīng)與作息時間和勞動狀況相匹配，般每日午餐所占的比例應(yīng)為A.20%B. 30%C.40%D. 50%8.我國為預(yù)防內(nèi)陸山區(qū)地方性甲狀腺腫所采取的食品強化方法是(A.食鹽加碘B.食鹽加鐵C.面粉加碘D.面粉加鐵9.人體發(fā)生厭食和異食癖時可能缺乏的無機鹽是(A.B. 碘D.C.10.過量食用后，最容易引起維生素 A 中毒的是A.瘦豬肉B.胡蘿卜C.芒果D.魚肝油11.以下有關(guān)糖尿病人飲食敘述正確的是(A.不能吃蛋類B.應(yīng)控制總能量的攝入C.不能吃水果D.不能吃含淀粉多的食物C. 1 : 4D. 1 : 5D.磷）b.身高（m 2/體重（kg）D.身高（cm） 2/體重（

3、kg）B.核黃素D.抗壞血酸B.淀粉D.麥芽糖（）B.維生素RD.維生素K）B.后臀尖D.肋條肉C.鉀13體質(zhì)指數(shù)（BMI）的計算公式為（A.體重（kg） /身高（m） 2C.體重（kg） /身高（cm） 214. 所有谷類食物均不.含. .的維生素是 （A.硫胺素C.煙酸15. 稻米中含量最高的糖類是（）A.葡萄糖C.果糖16. 與綠葉蔬菜的綠色深淺呈正相關(guān)的維生素是A.維生素BiC.維生素C17. 以下不同部位豬肉中蛋白質(zhì)含量最高的是（A.奶脯C.里脊肉18.牛奶通過發(fā)酵變成酸奶，在這個過程中，營養(yǎng)素含量增加的是（A.鈣B.鐵C.乳糖D. B 族維生素19.魚類食物中含量較低的維生素是（）

4、A.維生素AB.維生素RC.維生素CD.維生素D20.以鮮奶作為良好食物來源的營養(yǎng)素是（)A.碘B.鐵C.鈣D.硒21 .以下食品類別中營養(yǎng)素密度最高的是（)A.甜飲料B.酒類C.動物油脂D.綠葉蔬菜22.以下蛋類加工品中可能含鉛的是（）A.皮蛋B.咸蛋C.糟蛋D.冰蛋23.在冷凍保藏食品過程中，維生素損失最多的階段是（）A.冷臧C.冷凍儲存24.為了保持體內(nèi)酸堿平衡，一般建議每天A. 1 : 2B.預(yù)冷凍C. 解凍飲食中的酸、堿性食物的適宜比例 為（）B. 1 : 325.在食物成分表中，與食物“花卷”對應(yīng)，同時與營養(yǎng)素“蛋白質(zhì)”對應(yīng)的數(shù)據(jù)為花卷中所含蛋白質(zhì)為 （花卷食部為 1 00%）（）A. 3.2 克B. 6.4 克C. 43.4 克D. 50 克26.皮褶厚度測定數(shù)值可以反映的身體成分是（）A.肌肉B.水分C.脂肪D.皮膚27.以下維生素可采用測定負荷尿的方法來評價其營養(yǎng)水平的是（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素K28.開展膳食調(diào)查 的頻率最好是（ ）A.每月1次B.每兩個月1次C.每季度1次D.每半年1次29.一成年男性身高 170厘米,體重 70千克,則該男性的標準體重為（）A. 55 千克B. 60 千克C.