食堂管理員食品安全責任書

1、食堂管理員食品平安責任書那你知道食堂管理員食品平安責任書嗎 ?下面是為你整理的食堂 管理員食品平安責任書，希望對你有用 !食堂管理員食品平安責任書篇 1 甲方： yjbys 乙方：供給商為加強公司員工食堂食品原材料供貨質(zhì)量 平安和供貨商管理，標準公司食品原材料供貨行為，建立公司員工食 堂的平安責任制，并強化食品平安工作的監(jiān)管力度，做到責任到人， 防患于未然。結(jié)合我公司平安生產(chǎn)的要求，特制訂本平安責任書。一、責任書起止時間： 2021年 月 日至2021年 月 日。二、責任主體供給商代表人或個體商戶負責人為食堂食品原材料 供給平安的第一責任人。三、供給商要求 1、但凡給公司食堂供貨的供給商需具備

2、國家規(guī)定 的有關(guān)法律手續(xù)， 如營業(yè)執(zhí)照、 衛(wèi)生許可證等等 ;2、供給商每次供貨時 需根據(jù)我司辦公室確定的產(chǎn)品進行供貨，除此之外不能聽從任何部門 或個人的要求提供非我司確定的產(chǎn)品進行供貨，由此產(chǎn)生的一切問題 由供給商自己承當。3、供給商供貨時必須提供貨清單，注明供貨品名、規(guī)格、斤兩、 單價、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及供貨時間并簽字確認。4、供給商必須是正規(guī)渠道進貨，保證供貨質(zhì)量，不得提供霉爛變 質(zhì)的食品原材料，不得提供對人體有害的食品原材料。供給商需嚴格遵守國家食品平安的相關(guān)法律、法規(guī)，保證原材料質(zhì)量平安符合國家有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量標準。四、責任追究 1、凡供給商違反本責任書第三條之規(guī)定者， 我公司 有權(quán)立即終

3、止與乙方簽訂的供貨協(xié)議，并有權(quán)追究乙方的經(jīng)濟賠償責 任。2、供貨商必須按照甲方需要的食品原材料的種類、數(shù)量、時間供 貨，不得超量、延時、增加品種，否那么甲方有權(quán)拒收。3、對于違反食品平安相關(guān)法律、法規(guī)，且由于供給商所提供的食 品原材料所造成的事故或責任，由乙方承當，假設(shè)構(gòu)成犯罪的那么移送司 法機關(guān)追究責任人的刑事責任，同時甲方將視情節(jié)輕重向乙方主張經(jīng) 濟賠償和違約金。五、本責任書甲方主管食品平安的負責人簽字，乙方經(jīng)法定代表 或負責人簽字后即生效。此責任書一式二份，甲乙雙方各執(zhí)一份。甲方： 簽字乙方： 簽字2021年 月 日 結(jié)合我公司實際，特制定本責任書。 各部門經(jīng)理為本部門食品衛(wèi)生的第一責任

4、人。 對所管轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、 食品衛(wèi)生負有直接的責任， 并有責任、 有義務(wù)組織全體職工認真學習并執(zhí)行本責任書所列條款。一、保障食品質(zhì)量平安 1、嚴格遵守國家?產(chǎn)品質(zhì)量法? 、?食品衛(wèi) 生法?、?食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量平安監(jiān)督管理方法?等相關(guān)法律、法 規(guī)的規(guī)定，保證食品質(zhì)量平安符合國家有關(guān)產(chǎn)品標準。2、保證食品必須經(jīng)檢驗合格后出售，未經(jīng)檢驗及檢驗不合格的產(chǎn) 品決不出售。3、保證食品加工工藝流程科學、 合理，生產(chǎn)加工過程嚴格、 標準， 對生產(chǎn)關(guān)鍵工序進行嚴格控制。保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關(guān)規(guī)定，不使 用非食用性原輔材料加工食品。4、保證食品的包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的容器

5、、包裝、 工具、設(shè)備平安，保持清潔，對食品無污染。5、積極配合執(zhí)法部門依法進行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查和日常監(jiān)管。二、加強環(huán)境衛(wèi)生管理， 營造整潔、 大方的就餐效勞環(huán)境按照 ?中 華人民共和國食品衛(wèi)生法?的有關(guān)規(guī)定，認真做好餐廳 食堂 的環(huán)境衛(wèi) 生工作，保持餐廳 食堂 地面、餐桌椅、灶臺、效勞臺、收費機衛(wèi)生。消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。充分利用餐廳 食堂 現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備，保持餐飲用具潔凈、消毒，符 合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。三、加強食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康監(jiān)督和衛(wèi)生知識培訓餐廳食堂 所有工作人員必須具有健康檢查、 衛(wèi)生知識培訓合格證， 對新進人員， 必須先辦證后上崗 ;管理人員有責任對餐廳

6、食堂 工作人員進行健康監(jiān) 督，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。根據(jù)?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?和?餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法?中關(guān)于食品加工人員的衛(wèi)生要求， 對餐廳 食堂職工進行嚴格監(jiān)督、管理。對不符合要求的個人，立即責令其整改，執(zhí)意不改的或成心拖延 時間的，可勒令其停止生產(chǎn)經(jīng)營活動。四、嚴格食品原材料、調(diào)料和食品添加劑的管理，防止食物中毒 嚴格驗收、保管貨品原材料，保證食品原料新鮮、無腐爛、無蟲害、 無變質(zhì)現(xiàn)象 ; 對味精、食鹽、醬油、醋等調(diào)味品和食品添加劑， 凡過期、 變質(zhì)、標識不清或感官性狀異常的，一律不得使用。五、嚴格環(huán)境、食品衛(wèi)生管理，做到制度化、責任化對各餐廳 食 堂各崗位工作人員進行嚴格要求，培養(yǎng)

7、其衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生意識，真正 做到各履其職，各負其責。六、責任追究本責任書以?中華人民共和國食品衛(wèi)生法? 、?餐飲 業(yè)食品衛(wèi)生管理方法?為執(zhí)行細那么，對違反其中任何條款所造成的事 故或責任，將追究本部門責任人和崗位負責人責任。七、獎懲對認真履行本責任書條款，確保全年無食品衛(wèi)生平安事 故和重大隱患的責任人，公司將給予適當?shù)莫剟?。以上?nèi)容將納入年終考核評審 八、本責任書一式二份，公司留存 一份，各部門留存一份，自雙方簽字之日起生效。公司簽字蓋章 ： 部門： 簽字蓋章 ：20_年 月 日 20_年 月 日2、食品采購定人、定責、定崗，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。采購

8、的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準與規(guī)定， 必須新鮮、衛(wèi)生、 清潔。必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購 食物，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證。3、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分 裝食品、售菜時戴好口罩。處理食品原料后、便后均用肥皂及流動清洗洗手，接觸直接入口 食品之前先洗手消毒。4、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油， 不戴戒指，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。5、嚴禁采購以下食物：一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、 污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有 毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。二是

9、未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品。三是超過保質(zhì)期或不符合食品標簽的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品，包括半成品。6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌 劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求 ,已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放， 并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。7、認真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記 錄，并 48 小時留樣。對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退8、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作，餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的 餐飲具嚴禁使用。餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒，保持潔

10、凈。9、食堂工作人員患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗 操作。10、成品 食物 存放實行 “四隔離。1、生與熟隔離。2、食物與雜物隔離。3、成品與半成品隔離。4、食物與天然水隔離。11、用具實行 “四過關(guān)。1、洗 2、刷 3、沖 4、消毒 12、個人衛(wèi)生做到 “四勤。1、勤洗手剪指甲。2、勤洗澡理發(fā)。3、勤洗衣服、被褥。4、勤洗換工作衣帽。13、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監(jiān)督，虛心聽取師生的意 見，不斷改良，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。14、嚴格執(zhí)行?食品衛(wèi)生法?和飲食衛(wèi)生 “五四制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽。 食堂工作人員必須全心全意為教育、教學效勞、為師生效勞。 自覺遵守食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。15、對于上級部門和膳管會提出的建議和整改措施要堅決執(zhí)行、 落實和完善。以上目標責任書，希望食堂第