餐飲服務(wù)經(jīng)營者許可現(xiàn)場核查表

1、附件3餐飲效勞經(jīng)營者許可現(xiàn)場核查表適用小型餐館、快餐店、小吃店、飲品店單位名稱：地 址: 核查日期：餐飲效勞經(jīng)營者許可現(xiàn)場核查表核查內(nèi)容核查和評價方法編號核查工程 的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用合理缺項1.選址選擇地勢枯燥、有給排水條件和電力供給的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場站、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性 污染源的影響范圍之外。1.*2.場所設(shè) 置、布局、 分隔和面 積粗加工、切配、烹調(diào)、主食制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所以及食品庫房、更衣室、 清潔工具存放場所等的設(shè)置與食品經(jīng)營類別、工程和規(guī)模相適應(yīng)，符合

2、分類要求。經(jīng)營場所均設(shè)在室內(nèi)。2.*食品備餐、制作冷食類食品、生食類食品及裱花蛋糕應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)操作專間?，F(xiàn)場制作糕點類食品、自制飲品和水果拼盤，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所。其專間或?qū)Ｓ脠鏊凑战?jīng)營類別、工程和規(guī) 模符合分類要求。3.*各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供給的順序合理布局，因建筑結(jié)構(gòu)不能進行順序布局的，有能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染的措施及設(shè)備。4.*用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，有明顯的色標或標牌區(qū)分，存放區(qū)域分 開設(shè)置。5.*食品處理區(qū)與就餐場面積的之比：150怦含150怦以下為?1 : 2.0，切配烹飪場所面積?食品處理區(qū)面積

3、50%涼菜間面積?食品處理區(qū)面積10%且?5 m2 全部用半成品烹飪的可適當減少。6.*加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域或距離25m以上。7.*證照公示牌及各項制度等按要求在經(jīng)營場所內(nèi)上墻公示，各類規(guī)定的標識齊全。8.*3.食品處 理區(qū)地面 與排水、 墻壁、門 窗、天花 板經(jīng)營場所地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料平整鋪設(shè)，有排水系統(tǒng)， 地面和排水溝排水順暢。排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。9.*墻壁米用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和 烹調(diào)等場所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材

4、料制成的墻裙。門、窗裝配嚴密， 與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕等防蠅、防蟲、 防塵設(shè)施。10.*天花板應(yīng)平整，米用無毒、不吸水、外表光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。11.*核查內(nèi)容核查和評價方法編號核查工程 的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用合理缺項4.洗手消 毒設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)按需設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標識。12.*5.餐用具 清洗消毒 保潔設(shè)施配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，大小和數(shù)量能滿足需要并符合分類要求。13.*餐用具清洗消毒專用水

5、池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。14.*設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標記明顯，應(yīng)為不銹鋼等易于清潔材質(zhì)制成，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。15.*6.食品原 料、清潔 工具清洗 水池粗加工操作場所別設(shè)符合分類要求的清洗水池，并以明顯標識標明其用途。 設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗設(shè)施，其位置不會污染食品及其加工制作過程。16.*7.設(shè)備、 工具和容 器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品平安標準或要求。接觸食品的設(shè)備、工具和容 器易于清洗消毒。食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。切配臺面、 用工具存放設(shè)施等為不銹鋼材料。17.*8.通風排

6、煙調(diào)溫設(shè) 施烹調(diào)場所采用機械排風。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm勺金屬隔柵或網(wǎng)罩。18.*烹調(diào)場所配備調(diào)溫裝置。19.*9.廢棄物 暫存設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識，廢棄物容器配有蓋子，以鞏固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。20.*10.庫房和食品貯 存場所按照分類要求設(shè)置食品庫房或食品儲存設(shè)施。食品庫房或食品儲存設(shè)施應(yīng)不存放非食品不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外。冷藏、冷凍柜庫數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和

7、成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。21.*11.專間和專用操 作場所專間為獨立封閉空間，內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉，墻壁及吊頂采 用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。專間門采用易清洗、不吸水的鞏固材質(zhì)， 能夠自動關(guān)閉。22.*專間內(nèi)設(shè)獨立空調(diào)設(shè)施、 工具清洗消毒設(shè)施和可自動閉合的廢棄物容器；專用冷藏設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。專間內(nèi)操作臺面、用工具存放、貨架等為不銹鋼等易于清潔的材質(zhì)。23.*專間入口處設(shè)置符合分類要求的獨立洗手、消毒、更衣設(shè)施。24.*核查內(nèi)容核查和評價方法編號核查工程 的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用合理缺項專用操作場所，內(nèi)無明

8、溝，地漏帶水封，設(shè)有工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。25.*12.轉(zhuǎn)運設(shè)施按照分類要求，設(shè)置轉(zhuǎn)運車、傳送升降梯等食品轉(zhuǎn)運設(shè)施。26.*13.更衣室按照分類要求設(shè)置更衣場所。27.*14.廁所廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。28.*廁所米用水沖式，地面、墻壁、便槽等米用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置， 有適當照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或為封閉式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。29.*15.自釀 酒不含 使用壓力 容器制作 飲品、不 含自釀白 酒提供自釀酒的經(jīng)營者在申請許可前應(yīng)領(lǐng)先行取得具有資質(zhì)的食品平安第二方機構(gòu)出具的對成品安 全性的檢驗合格報告。自釀酒不得使用壓力容器。30.*注：1本表共30項，其中關(guān)鍵項11項，重點項12項，一般項7項。*表示關(guān)鍵項，*為重點項，*為一般項。2 工程中的內(nèi)容如局部不符合，應(yīng)作為不符合。餐飲效勞食品經(jīng)營許可核查工程匯總表小型餐館、快餐店、小吃店、飲品店關(guān)鍵項重點項一般項不符合工程項核查人簽名：申請人閱后簽名:日期：日期：現(xiàn)場核查結(jié)果判定準那么表中工程按其對食品平安的影響程度，分為關(guān)鍵項