酒吧崗位職責(zé)與績(jī)效目標(biāo)

1、第一節(jié) 酒吧崗位職責(zé)與績(jī)效目標(biāo)一、酒吧經(jīng)理崗位職責(zé)與目標(biāo)考核 （一） 酒吧經(jīng)理崗位職責(zé)崗位職責(zé)酒吧經(jīng)理所屬部門餐飲部酒吧編 號(hào)直屬上級(jí)餐飲部副經(jīng)理直屬下級(jí)酒吧領(lǐng)班晉升方向所處管理位置餐飲部副經(jīng)理咖啡廳經(jīng)理酒吧經(jīng)理西餐廳經(jīng)理酒吧領(lǐng)班職責(zé)概述在餐飲部副經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)酒吧的日常運(yùn)營(yíng)與管理工作，組織、督導(dǎo)員工提供優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)職責(zé)職責(zé)細(xì)分職責(zé)類別1.參與制定酒吧經(jīng)營(yíng)規(guī)劃及規(guī)范文件（1）在餐飲部副經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)酒吧的短期經(jīng)營(yíng)規(guī)劃以及促銷活動(dòng)計(jì)劃特別工作（2）建立、健全酒吧的各項(xiàng)管理制度和工作規(guī)范特別工作（3）參加餐飲部例會(huì)，為酒店和酒吧的運(yùn)作提出合理化的建議周期性2.負(fù)責(zé)酒吧的日常管理（1）組

2、織、督導(dǎo)員工完成酒吧的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和促銷活動(dòng)日常性（2）負(fù)責(zé)安排領(lǐng)班的班次，督導(dǎo)領(lǐng)班的日常工作日常性（3）巡查酒吧的運(yùn)營(yíng)情況，督導(dǎo)、落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度和工作規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問題時(shí)及時(shí)予以解決日常性（4）督導(dǎo)員工做好酒吧所有設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)工作日常性（5）審核各種物品申領(lǐng)單和酒水單領(lǐng)單，并控制成本日常性3.員工管理（1）督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)，提高員工的自身素質(zhì)和工作技能特別工作（2）定期對(duì)員工進(jìn)行考核，制定員工的獎(jiǎng)懲方案，并提請(qǐng)餐飲部副經(jīng)理審核后，交行政人事部實(shí)施獎(jiǎng)懲特別工作4.其他相關(guān)工作（1）及時(shí)向餐飲部副經(jīng)理匯報(bào)酒吧的經(jīng)營(yíng)情況和突發(fā)性事件周期性（2）及時(shí)處理客人投訴，了解客人對(duì)酒吧的意見和建議，不斷改進(jìn)

3、對(duì)客服務(wù)工作日常性（二）酒吧經(jīng)理目標(biāo)考核表序號(hào)考核內(nèi)容考核指標(biāo)及目標(biāo)值考核實(shí)施考 核 人考核結(jié)果1督導(dǎo)完成酒店各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃酒吧經(jīng)營(yíng)計(jì)劃完成率達(dá) %酒吧年毛利達(dá) %2督導(dǎo)員工按工作規(guī)范和規(guī)章制度向客人提供服務(wù)客人投訴事件不超過(guò) 次/月3督導(dǎo)實(shí)施員工培訓(xùn)員工培訓(xùn)計(jì)劃完成率達(dá) % 二、酒吧領(lǐng)班崗位職責(zé)與目標(biāo)考核 （一） 酒吧領(lǐng)班崗位職責(zé)崗位職責(zé)酒吧領(lǐng)班所屬部門餐飲部酒吧編 號(hào)直屬上級(jí)酒吧經(jīng)理直屬下級(jí)酒吧服務(wù)員晉升方向所處管理位置酒吧經(jīng)理酒吧領(lǐng)班調(diào)酒師酒吧服務(wù)員職責(zé)概述在酒吧經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格貫徹酒吧的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和各項(xiàng)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)所在班組的日常管理，組織服務(wù)人員為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)職責(zé)職責(zé)細(xì)分職責(zé)類別

4、1.帶領(lǐng)員工接待客人并提供服務(wù)（1）組織、帶領(lǐng)員工學(xué)習(xí)、落實(shí)酒吧的工作規(guī)范和各項(xiàng)規(guī)章制度日常性（2）安排員工班次，檢查員工的工作流程，確保服務(wù)的質(zhì)量日常性（3）帶領(lǐng)酒吧服務(wù)員做好客人接待與酒水服務(wù)，確?？腿藢?duì)酒水產(chǎn)品及服務(wù)的滿意度日常性（4）填寫每日酒水銷售報(bào)表，及時(shí)想酒吧經(jīng)理匯報(bào)酒吧的日常經(jīng)營(yíng)狀況與突發(fā)事件日常性2.酒吧物資設(shè)備管理（1）負(fù)責(zé)酒水的核實(shí)和酒吧日常運(yùn)營(yíng)所需物資的神靈與使用管理日常性（2）負(fù)責(zé)組織員工做好酒吧設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、維護(hù)工作日常性3.員工管理（1）協(xié)助經(jīng)理做好員工培訓(xùn)工作，不斷提升員工的服務(wù)技能日常性（2）負(fù)責(zé)員工的考勤，并檢查員工日常的儀容儀表日常性4.其他相關(guān)工作（1

5、）做好重要客人的接待工作，恰當(dāng)?shù)靥幚砜腿送对V特別工作（2）組織員工清潔酒吧的環(huán)境衛(wèi)生與餐具衛(wèi)生日常性（二）酒吧領(lǐng)班目標(biāo)考核序號(hào)考核內(nèi)容考核指標(biāo)及目標(biāo)值考核實(shí)施考 核 人考核結(jié)果1督導(dǎo)員工按工作規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)向客人提供酒水服務(wù)客人的滿意度評(píng)分平均達(dá)到 分以上2組織員工做好酒吧設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、維護(hù)工作設(shè)施設(shè)備的正常使用率達(dá) %3負(fù)責(zé)酒水、日用品物資的申領(lǐng)與使用工作申領(lǐng)手續(xù)齊全，各項(xiàng)費(fèi)用控制在預(yù)算范圍內(nèi)4組織員工做好酒吧的衛(wèi)生清潔工作酒吧衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率達(dá) %三、酒吧調(diào)酒師崗位職責(zé)與目標(biāo)考核 （一） 酒吧調(diào)酒師崗位職責(zé)崗位職責(zé)酒吧調(diào)酒師所屬部門餐飲部酒吧編 號(hào)直屬上級(jí)酒吧領(lǐng)班直屬下級(jí)晉升方向所處管理位置酒吧領(lǐng)

6、班調(diào)酒師酒吧服務(wù)員職責(zé)概述在酒吧領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，按照調(diào)酒師的工作流程和工作規(guī)范的要求做好調(diào)酒的工作，及時(shí)提供優(yōu)質(zhì)的酒水產(chǎn)品職責(zé)職責(zé)細(xì)分職責(zé)類別1.向客人提供優(yōu)質(zhì)調(diào)酒服務(wù)（1）按程序和規(guī)范為客人提供酒水服務(wù)日常性（2）按正確的配方調(diào)制酒水，一保證酒水的質(zhì)量日常性（3）負(fù)責(zé)不斷改進(jìn)、創(chuàng)新雞尾酒的配方，不斷提高客人對(duì)酒水產(chǎn)品的滿意度，從而增加酒吧的銷售收入日常性2.其他相關(guān)工作（1）負(fù)責(zé)吧臺(tái)的酒水申領(lǐng)，并做好已開瓶酒水的保管工作日常性（2）負(fù)責(zé)填寫吧臺(tái)的每日營(yíng)業(yè)報(bào)表，并向領(lǐng)班匯報(bào)日常性（3）負(fù)責(zé)吧臺(tái)設(shè)施及用品的保養(yǎng)、維護(hù)工作日常性（4）負(fù)責(zé)吧臺(tái)周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔工作日常性（二）酒吧調(diào)酒師目標(biāo)考核序號(hào)考

7、核內(nèi)容考核指標(biāo)及目標(biāo)值考核實(shí)施考 核 人考核結(jié)果1按正確的配方配置酒水配置酒水的準(zhǔn)確率達(dá) %客人投訴事件不超過(guò) 次/月2不斷改進(jìn)、創(chuàng)新雞尾酒配方新品雞尾酒銷售對(duì)酒吧銷售的貢獻(xiàn)率達(dá) %以上3申領(lǐng)、補(bǔ)充吧臺(tái)的酒水因吧臺(tái)酒水缺失而影響酒吧正常營(yíng)業(yè)的概率控制在 %以內(nèi)4做好吧臺(tái)衛(wèi)生清潔工作吧臺(tái)衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率達(dá) %四、酒吧服務(wù)員崗位職責(zé)與目標(biāo)考核 （一） 酒吧服務(wù)員崗位職責(zé)崗位職責(zé)酒吧服務(wù)員所屬部門餐飲部酒吧編 號(hào)直屬上級(jí)酒吧領(lǐng)班直屬下級(jí)晉升方向所處管理位置酒吧領(lǐng)班調(diào)酒師酒吧服務(wù)員職責(zé)概述在酒吧領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，按照酒吧服務(wù)工作流程和工作規(guī)范的要求做好客人接待與酒水服務(wù)工作職責(zé)職責(zé)細(xì)分職責(zé)類別1.為客人提供優(yōu)質(zhì)酒水服務(wù)（1）嚴(yán)格按照工作流程及規(guī)范向客人提供酒水服務(wù)日常性（2）主動(dòng)向客人介紹酒水的特點(diǎn)及價(jià)格等日常性（3）在服務(wù)過(guò)程中，積極完成高檔酒及調(diào)酒師推薦的銷售工作日常性（4）保持酒吧的整體環(huán)境整潔，酒具及各類用具吳破損日常性（5）手機(jī)客人的投訴和意見，并解答客人的疑問日常性2.其他相關(guān)工作（1）填寫物品申領(lǐng)單，保證酒吧的物品齊全，不影響酒吧正常營(yíng)業(yè)日常性（2）負(fù)責(zé)對(duì)酒吧的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)日常性（3）遇到醉酒人員鬧事等突發(fā)事件時(shí)及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班日常性（4）做好廢瓶、廢罐的回收工作，一減少浪費(fèi)特別工作（二）酒吧服務(wù)員目標(biāo)考核序號(hào)考核內(nèi)容考核指標(biāo)及目標(biāo)值考核實(shí)施考