創(chuàng)新實訓基地管理與運行模式

1、創(chuàng)新實訓基地管理與運行模式提升人才培養(yǎng)質(zhì)量北京市外事學校陳玉引言北京市外事學校創(chuàng)建于1980年，是一所隸屬于北京市西城區(qū)教委的全日制公辦職業(yè)學校。學校設(shè)有飯店服務(wù)與管理、烹飪、金融、航空服務(wù)等七大專業(yè)，在校生近2000人。先后被教育部評為國家級重點職業(yè)高中、全國職業(yè)教育先進單位、全國職業(yè)指導先進單位、全國教育系統(tǒng)先進集體。2008年在西城區(qū)教委的領(lǐng)導下，出色地完成了鳥巢VIP包廂的服務(wù)工作，獲得奧組委授予的“北京2008年奧運會、殘奧會奧林匹克教育工作做出突出貢獻”榮譽證書，獲得北京市教工委、市教委、團市委、市婦聯(lián)等單位授予的首都教育系統(tǒng)奧運先進工作單位、北京市三八紅旗集體、北京市奧運會殘奧會

2、先進集體、北京市同心結(jié)交流活動先進單位等光榮稱號。承載著奧運的輝煌，當祖國六十年華誕來臨之際，我校再一次以高標準、零失誤的成績，完成了國慶慶典背景任務(wù)?；仡櫧ㄐ?9年，北京市外事學校始終是深化職教改革的弄潮兒。以上成績的獲得，得益于外事學校一貫堅持的辦學方向：長抓不懈的推動課改實踐，集中精力打造優(yōu)秀教師團隊，深化全方位校企合作，多種形式開放辦學、學歷與培訓同步并舉。特別是近期，在課改背景下，外事學校以創(chuàng)新實訓基地管理與運行為突破口，在創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量方面取得了明顯的效果。本文以我校飯店服務(wù)與管理專業(yè)為例，介紹我校飯店服務(wù)實訓基地建設(shè)對創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的推進。正文外事學校是在改

3、革大潮中應運而生的。自建校以來，學校堅持為政治服務(wù)、為中央服務(wù)、為行業(yè)企業(yè)服務(wù)的辦學宗旨；堅持依法辦學；堅持校企合作；堅持德育為首；堅持開展包括政治思想素質(zhì)、專業(yè)素質(zhì)、文化素質(zhì)和身體素質(zhì)等內(nèi)容的綜合素質(zhì)教育，創(chuàng)造性地提出以“愛國、敬業(yè)、勤學、健美”為核心的符合學校專業(yè)特色要求的校訓；堅持以北京市經(jīng)濟建設(shè)需求為核心，培養(yǎng)有社會主義覺悟、熱愛祖國、掌握為行業(yè)服務(wù)的文化知識、專業(yè)基礎(chǔ)理論知識和操作技能，能適應社會主義市場需要，高素質(zhì)、多層次、多規(guī)格，一專多能的第三產(chǎn)業(yè)初中級復合型勞動者。近年來，根據(jù)全國及北京市職業(yè)教育工作會精神，學校在教育教學管理實踐中，引入多元智能理論，建設(shè)理論指導平臺；以發(fā)展為

4、需求，建設(shè)科學管理機制平臺；研究職業(yè)教育教學核心，建設(shè)課程改革平臺；引入競爭機制，建設(shè)聘任激勵平臺；實質(zhì)性發(fā)展與用人單位合作，建設(shè)學校核心發(fā)展動力平臺；爭取政府辦學支持，建設(shè)學校發(fā)展專業(yè)環(huán)境平臺；堅持質(zhì)量從現(xiàn)場中來，建設(shè)學生成長活動平臺。在29年的辦學歷程中，形成了高端定位、科學管理、精品專業(yè)、特色禮儀的辦學特色。在教師隊伍建設(shè)過程中，我們依托創(chuàng)新團隊，為教師專業(yè)化建設(shè)提速。2007和2008年，服務(wù)和烹飪兩專業(yè)被北京市教委評為職業(yè)院校創(chuàng)新團隊。團隊在核心帶頭人的帶領(lǐng)下，打造學習型、研究型與實踐型相結(jié)合的專業(yè)教師隊伍。團隊成員在“高教社杯”全國專業(yè)說課大賽中獲得一等獎，為教育部專業(yè)教師培訓班上

5、專業(yè)課，為北京及其它省市的高檔飯店開展員工培訓，承擔了北京奧運國家體育場“鳥巢”包廂區(qū)貴賓服務(wù)培訓和管理及奧運中餐烹飪?nèi)藛T管理工作。北京市外事學校飯店服務(wù)與管理專業(yè)是北京市現(xiàn)代化標志性專業(yè)，飯店服務(wù)與管理專業(yè)實訓基地由校內(nèi)實訓基地、西單教育部街1號的實習飯店、與北京首旅集團合作經(jīng)營的如家快捷酒店（西直門店）、飯店企業(yè)組成，2002年被評為北京市重點實訓基地，2005年被評為北京市中等職業(yè)教育市級示范性重點實訓基地，2006年被評為“十一五”期間北京市中等職業(yè)學校專業(yè)及實訓基地重點建設(shè)項目。2008年成為財政支持的職業(yè)教育實訓基地。一、實訓基地建設(shè)概況1、指導思想認真貫徹全國職業(yè)教育工作會精神，

6、深入領(lǐng)會“以就業(yè)為導向，以服務(wù)為宗旨”的教育教學改革指導思想，借鑒國外先進職業(yè)教育理念，在深化飯店服務(wù)與管理專業(yè)課程體系整體改革的基礎(chǔ)上，針對培養(yǎng)飯店行業(yè)高素質(zhì)服務(wù)人才的需求，堅持職業(yè)導向、工作過程導向、工作情景導向，注重模擬仿真與信息技術(shù)相結(jié)合的原則，生產(chǎn)、教學、學習相結(jié)合的原則，學校與企業(yè)相結(jié)合的原則，開展實訓基地建設(shè)。2、建設(shè)目標在各級財政和學校自身努力下，堅持“全面規(guī)劃、分步實施、逐步完善”的思路，以滿足職業(yè)教育學歷教育、職業(yè)資格培訓與鑒定、社會培訓需求以及教師培訓需求為目標建設(shè)，建成一個融教學、社會培訓、職業(yè)技能鑒定、師資培養(yǎng)于一體，形成產(chǎn)學研結(jié)合、訂單式培養(yǎng)、校企合作實訓體系，為培

7、養(yǎng)飯店服務(wù)與管理專業(yè)初中級人才、為社會與企業(yè)需求服務(wù)、為首都的經(jīng)濟發(fā)展服務(wù)。3、實訓基地的框架結(jié)構(gòu)1）總體框架結(jié)構(gòu)北京市外事學校飛實訓基地I瞋內(nèi)模擬仿真實訓f實習飯店1校企合作經(jīng)營企業(yè)畢業(yè)生實習基地基地kJJ/VJX.2）校內(nèi)模擬仿真實訓教室框架圖專業(yè)基礎(chǔ)實訓室.一形體訓練實訓室專業(yè)口語實訓室禮儀禮貌實訓室業(yè)本能訓?；紝嵤仪皬d服務(wù)實訓室客房服務(wù)實訓室餐飲服務(wù)實訓室酒吧服務(wù)實訓室咖啡廳服務(wù)實訓室項能訓專技實室茶藝室服務(wù)實訓室會議服務(wù)實訓室商務(wù)中心服務(wù)實訓室休閑健身實訓室校內(nèi)模擬仿真實訓室框架圖3）學校自主經(jīng)營實訓基地部門結(jié)構(gòu)、人員結(jié)構(gòu)框架圖實習飯店部門結(jié)構(gòu)圖4）校企合作實訓基地部門結(jié)構(gòu)框架圖Z

8、如家快捷酒店前廳部客房部餐飲部<JL）V,>4、實訓基地功能與定位1）校內(nèi)模擬仿真實訓基地滿足學歷教育的專業(yè)實踐課教學、國家職業(yè)資格培訓、在職培訓I、轉(zhuǎn)崗再就業(yè)培訓、農(nóng)民工培訓、專業(yè)教師繼續(xù)教育培訓以及其他社會培訓、社區(qū)公益性培訓。2）自主經(jīng)營實訓基地滿足學歷教育的教學實踐課程、專業(yè)教師實踐，自主經(jīng)營與管理，由教師擔任酒店管理者和學生實習指導教師的角色，學生承擔的任務(wù)是教學實習和對客一線的服務(wù)員，直接為社會提供餐飲、住宿、會議、品茶服務(wù)，同時作為展示學校形象的窗口。63）校企合作經(jīng)營實訓基地滿足學歷教育的教學實踐課程，為學生提供教學實習場所；專業(yè)教師學習國外先進酒店管理經(jīng)驗的基地；

9、通過企業(yè)經(jīng)營實現(xiàn)事業(yè)單位創(chuàng)收的目的。二、實訓基地運行模式與主要特色1、多種模式建設(shè)實訓基地為專業(yè)建設(shè)提供保障體現(xiàn)飯店服務(wù)與管理專業(yè)的優(yōu)勢和特色很重要的一點，就在其實訓基地建設(shè)。該專業(yè)具有完備的模擬仿真實訓室和兩家實習飯店，且兩家實習飯店的經(jīng)營模式上各具特色，同時該專業(yè)從創(chuàng)建初期就建立了校企合作的工作機制，有多家企業(yè)提供場地作為該專業(yè)學生畢業(yè)實習基地。1）實訓教室模擬仿真模式外事學校擁有飯店服務(wù)與管理專業(yè)最完備的實訓教室。在這些實訓室的建設(shè)中，外事學校聘請行業(yè)、企業(yè)的深度參與，共同確定實訓基地的規(guī)劃，在實訓基地設(shè)備的選型、設(shè)備使用等方面給予具體的指導，實現(xiàn)了模擬仿真的功能，給學生營造了真實的工作

10、環(huán)境，學生在實訓室中可以模擬完成工作任務(wù)。同時，為教師實施專業(yè)教學改革奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。2）自主經(jīng)營實訓基地的模式飯店服務(wù)與管理專業(yè)從建立以來，努力為學生提供教學實習的實訓基地，尤其是位于教育部街1號的實習飯店。這是一座由外事學校自主經(jīng)營與管理，配套設(shè)施較為完善，可以說在北京市中職學校中是獨一無二的涉外兩星級飯店。學校不單純追求經(jīng)濟利益，多年來一直采用自主經(jīng)營的模式，其目的是為學生提供教學實習場地，為教師提供企業(yè)實踐的機會。這是一個真實的企業(yè)環(huán)境，擁有客房、餐廳、前臺、會議、茶園等部門，真實的客人，來自全國、世界各地的賓客。這里的教學不再是模擬仿真，而是在一個真正的工作環(huán)境、真實的工作情境中，完

11、成真實的工作任務(wù)。多年實踐證明，實習飯店的教學實習環(huán)境為培養(yǎng)學生的職業(yè)能力奠定了基礎(chǔ)。另外，該實習飯店經(jīng)理、部門經(jīng)理都是由學校的中層干部和教師來擔任，專業(yè)教師定期到實習飯店餐廳、客房、前臺輪崗，帶領(lǐng)學生一起工作，這種培養(yǎng)教師的方式同樣也提高了教師的專業(yè)實踐能力。從去年起，學校又安排青年文化課骨干教師到實習飯店輪崗工作，使文化課教師獲得職業(yè)體驗，了解飯店的工作過程，為文化課的改革奠定基礎(chǔ)。3）與首旅集團合作經(jīng)營實訓基地模式我校2004年起與首旅集團合作，在學校另一家實習酒店一一都市之光大酒店建立如家酒店西直門店。如家酒店是一個經(jīng)濟型酒店集團，它采用國外先進的集團經(jīng)營管理模式，入住率達到100%,

12、深受商務(wù)界白領(lǐng)的喜愛。這種合作模式既可以為學生提供教學實習的場所，同時近距離的與企業(yè)合作經(jīng)營實訓基地為教師提供了新的學習機會，教師可以到酒店學習先進的管理理念與方法，這種方式讓我們近距離地了解經(jīng)濟型酒店這一在我國還算全新的酒店經(jīng)營業(yè)態(tài)，為專業(yè)和專業(yè)團隊的創(chuàng)新與發(fā)展創(chuàng)造了條件。2、實訓基地建設(shè)的主要特色1）產(chǎn)學研一體化我校在實訓基地的構(gòu)建上，是立足課程體系整體改革開展建設(shè)的。模擬仿真、自主經(jīng)營、校企合作經(jīng)營實訓基地的三位一體基地框架模式，形成了我?；亟ㄔO(shè)產(chǎn)學研一體化的科學構(gòu)建模式。模擬仿真+自主經(jīng)營實體以學、訓為主線，模擬仿真+自主經(jīng)營實體+校企合作經(jīng)營實訓基地為針對職業(yè)教育的關(guān)鍵問題研究、規(guī)

13、劃、制定專業(yè)發(fā)展方向與教學模式、結(jié)構(gòu)與方法搭建了平臺，自主經(jīng)營實體+校企合作經(jīng)營實訓基地結(jié)合體，使學校獲得了可觀的社會效益與經(jīng)濟效益，構(gòu)建了良性的產(chǎn)業(yè)鏈，形成了具有專業(yè)特色的產(chǎn)學研一體化發(fā)展平臺。通過兩個實體運營學校對學生就業(yè)崗位群和職業(yè)能力進行分析，以就業(yè)為導向，以能力為本位，在教學計劃制訂的過程中把握處理好學生就業(yè)能力和發(fā)展?jié)撡|(zhì)的關(guān)系，解決好基礎(chǔ)與發(fā)展的問題，在培養(yǎng)目標的設(shè)立中充分考慮到學生多元智能的發(fā)揮，為學生的發(fā)展提供更加廣闊的空間。在課程架構(gòu)研發(fā)中確立了“VIP事務(wù)總管”、“康樂與健身”、“中華茶藝”、“調(diào)酒”、“前臺與商務(wù)”、“咖啡師”六個模塊。針對寬泛性、靈活性，開發(fā)建設(shè)以烹飪教

14、學為主體的烹飪素材庫，同時可橫向覆蓋飯店服務(wù)與管理專業(yè)在餐廳運營的實操訓練；實現(xiàn)了學以致用，用以促研，研以善學的閉環(huán)發(fā)展，同時為以職養(yǎng)職、深化發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。2）標準企業(yè)化從1980年，我校就和北京飯店簽訂協(xié)議，雙方聯(lián)辦北京外事職高，這在全國職教界中是最先建立校企合作關(guān)系的學校之一，開展廣泛的校企合作。在合作中，我們認識到，實訓基地建設(shè)的標準與企業(yè)標準對接，實現(xiàn)標準企業(yè)化。在實訓基地的建設(shè)中，我校校企合作采用多種模式。第一種模式依靠校企業(yè)合作委員會，請行業(yè)、企業(yè)的深度參與共同確定實訓基地的規(guī)劃。請企業(yè)的專家在實訓基地設(shè)備的選型、設(shè)備使用、運營管理等方面給予具體的指導。在企業(yè)的指導下，我校的實訓

15、基地力圖營造真實、仿真的職業(yè)環(huán)境，實訓室按企業(yè)工作環(huán)境的形式進行構(gòu)建，教學內(nèi)容的安排上充分利用實訓基地，注重對學生職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，將職業(yè)能力訓練與職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)有機結(jié)合起來。第二種模式是與企業(yè)合作，共同經(jīng)營實訓基地。我校2004年起與如家酒店集團合作，在飯店服務(wù)與管理實訓基地建立了如家酒店西直門店，這種方式可以讓我們近距離地了解經(jīng)濟型酒店這一在我國還算全新的新興業(yè)態(tài)，以及如家與國際接軌的戰(zhàn)略發(fā)展模式和員工管理經(jīng)驗，培訓專業(yè)教師。第三種模式是在我校自主經(jīng)營的實習飯店中，聘請了5位北京飯店的技師、高級技師擔任餐廳、客房、茶藝、前臺、廚房等部門的實習指導教師。在專業(yè)課教學中，目前我們也聘請了5名企業(yè)

16、的技師進行烹飪實操課授課，使教學內(nèi)容符合企業(yè)要求。通過多種模式的校企合作，使我們的教學、實訓基地運營與管理標準企業(yè)化，同時也讓我們能夠及時了解行業(yè)發(fā)展最新動態(tài)，高起點、高標準地建設(shè)現(xiàn)代化實訓基地。3）角色雙重化在實訓基地管理上，兩個專業(yè)的實訓基地實習飯店1號院采用自主經(jīng)營的模式，實習飯店的經(jīng)理、部門經(jīng)理和旅行社的經(jīng)理都是由學校的中層干部和教師來擔任。教師和學生都具有雙重身份，即教師既是學校的教育工作者又是企業(yè)管理人員；學生既是學校的學員又是企業(yè)的員工。由招生就業(yè)處、教務(wù)處、實習飯店的經(jīng)理共同承擔學生實10習的教學任務(wù)和中心經(jīng)營管理的職責。這種管理模式使教師直接在一線從事生產(chǎn)、教學工作，使教師能

17、夠不斷接觸到本行業(yè)的新技術(shù)、新知識、新工藝，并且通過教師定期的輪換制度，加強了專業(yè)師資隊伍的建設(shè)。4）平臺信息化我校的實訓基地在傳統(tǒng)仿真環(huán)境的基礎(chǔ)上，在整體建設(shè)過程中各實訓教室均做到技能實訓平臺信息化，在構(gòu)建新型教學模式與探索上搭建了有效平臺；同時運用現(xiàn)代教育資源，我們所有專業(yè)教室接入校園網(wǎng)和互聯(lián)網(wǎng)，使學生在專業(yè)教室可以通過校園網(wǎng)、專業(yè)教室內(nèi)觸摸式學習“餐廳服務(wù)與管理”、“客房服務(wù)與管理”、“前廳服務(wù)與管理”、“康樂服務(wù)與管理”、“中華茶藝”和“中國旅游地理”共六門主干課程的網(wǎng)絡(luò)校本教材，通過遠程形式可以實現(xiàn)實訓室教學與基地資源共享，既可以在本地學習了解基地運行狀況，又可以在基地學習校內(nèi)實訓課程，改變了學生學習的方式，為學生提供更廣闊的自主學習空間。在設(shè)計上以實訓教室安裝錄課系統(tǒng)為例，我校安裝錄課系統(tǒng)、電子互動白板、觸摸屏并接入校園管理網(wǎng)絡(luò)建成的實訓平臺信息化可以實現(xiàn)的效能有以下幾點：通過錄課系統(tǒng)對當堂實訓課程的實錄，教師課后可以進行教學