美國罐頭食品熱力殺菌_低酸性食品法規(guī)5_2395

1、CIQCIQq定義q現(xiàn)行良好操作規(guī)范q人員CIQq低酸性食品q 除酒精飲料外，最終平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。原來是低酸性的水果、蔬菜活蔬菜制品，為加熱殺菌的需要而加酸降低PH值的，屬于酸化的低酸性罐頭食品。CIQq商業(yè)無菌q罐頭食品經(jīng)過適度的熱殺菌以后，不含有致病的微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物，這種狀態(tài)叫做商業(yè)無菌。CIQq靜止高壓蒸汽殺菌鍋q靜止加壓水殺菌鍋q連續(xù)性回轉(zhuǎn)式高壓蒸汽殺菌鍋q分批回轉(zhuǎn)式高壓蒸汽殺菌鍋q無菌灌裝系統(tǒng)q.CIQq必須配備q分刻度至少為0.5，5CM溫度讀數(shù)小于18.5q定期檢定，加貼標示，保存檢定記錄CIQq安裝

2、溫度便于視讀鍋殼內(nèi)或插座室q鍋外插座室或管道于殺菌鍋相連，蒸汽充分流過整個水銀球周圍q泄氣口在整個殺菌期間必須連續(xù)地有蒸汽向外噴出CIQq必須配備q刻度在殺菌溫度10范圍內(nèi)不超過1q記錄圖表紙在殺菌溫度10范圍內(nèi)，每2厘米工作標度不超過24q殺菌期間，溫度記錄紙應(yīng)盡可能調(diào)整為與水銀溫度計相一致，但不能高于水銀溫度計CIQq記錄裝置必須有防止外人擅自調(diào)整的措施q記錄儀的感溫球必須裝在殺菌鍋的鍋殼內(nèi)或附設(shè)在殼側(cè)的插座室內(nèi)q插座室必須設(shè)有一只1.6毫米或更大的泄氣口，在整個殺菌期間連續(xù)不斷向外噴出蒸汽CIQq 配備分刻度小于0.14大氣壓的壓力表CIQq配備以控制鍋溫CIQq進汽口大到足以為殺菌鍋正

3、常操作提供足量的蒸汽，以滿足排氣階段的需求q蒸汽可從殺菌鍋的頂部或低部進入，但必須在排氣口對面的殺菌鍋部位上進入CIQq蒸汽散布管是進汽管在殺菌鍋內(nèi)的連續(xù)q臥式靜止殺菌鍋必須裝有沿鍋內(nèi)全長延伸的蒸汽散布管q孔眼應(yīng)設(shè)在沿該管頂部90處，即頂部中心45之內(nèi)CIQq泄氣口必須在3.2mm以上q在包括生溫時間在內(nèi)的整個殺菌過程中充分敞開，以排除鍋內(nèi)的殘余空氣，使鍋內(nèi)熱量分布均勻CIQq泄氣口應(yīng)沿鍋頂設(shè)于每端離容器最遠的位置約0.3米，而后須沿鍋頂每相隔2.4米添裝一只q鍋底的泄氣口用來排除殺菌過程中的蒸汽冷凝水，防止冷凝水浸沒罐頭，造成殺菌偏差CIQq盛放罐頭的籃筐、淺盤、吊籃等必須用條鐵、沖空金屬板

4、或其他適當材料制成。容器堆放的設(shè)備和位置q沖空金屬板底板上的孔徑應(yīng)為2.54厘米左右，中心間距為孔徑的2倍，即5.08厘米CIQq沖空目的：防止影響殺菌過程中的熱分布q隔板上的孔徑同籃筐CIQq使用冷水冷卻的殺菌鍋必須裝有合適的閥門，以防止殺菌過程中冷水漏入鍋內(nèi)CIQ排汽口臥式殺菌鍋的排汽CIQq排汽口必須安裝合適，以能在殺菌開始前將殺菌鍋內(nèi)的空氣排除q閘閥，打開時能迅速排除空氣q不能直接跟密閉的排水系統(tǒng)相連q安裝在與進汽口相對的部位上CIQq可以是一只直徑較大的管子或幾只直徑較小的管子連接到一個大的集合管上q集合管面積應(yīng)大于所有排汽管面積的總和，使排汽不會受到任何阻礙CIQq排汽口直通大氣保

5、證排汽暢通CIQCIQq封口q冷卻水q代號q殺菌后的處置CIQq生產(chǎn)進行中必須對全部缺陷做定期觀察，任何這類缺陷必須記錄以及采取糾正措施并記錄q按照確保封口正常的間隔次數(shù)對人一封頭的封口情況進行目測CIQq對二重卷邊罐頭，應(yīng)對每只罐頭進行快口、銳邊、滑封、滑口、假封等以及因破損壓頭痕跡導致的埋頭壁內(nèi)的情況進行檢查。間隔不應(yīng)超過30分鐘。記錄有關(guān)情況。CIQq二重卷邊的剖析檢查，間隔不應(yīng)超過4小時CIQq冷卻水必須加氯處理或用其他方法消毒q余氯檢測CIQq生產(chǎn)工廠q包裝年份q包裝日期q包裝班次CIQq傳送的結(jié)構(gòu)應(yīng)避免皮帶和二重卷邊接觸q和罐頭封邊接觸的軌道和輸送帶應(yīng)定期擦洗和消毒，避免產(chǎn)品污染q

6、設(shè)備應(yīng)保證罐頭封邊的完整性CIQq產(chǎn)品的預處理q熱力殺菌工藝規(guī)程的制定q熱力殺菌車間內(nèi)的操作q殺菌、排汽或臨界因子控制上的偏差CIQq使用易受微生物污染的主、副原料，應(yīng)保證適合于低酸性食品加工q預熱處理裝罐用食品的熱湯（或預煮）將受食品被加熱到的溫度、在此溫度下保持的時間、以及其后或迅速冷卻或立即送到后階段加工的影響CIQq符合裝罐要求q保持正常低酸性食品的PH值（4.6以上）CIQq有資格的人員q頂隙、稠度、裝罐量、固形物含量，水分活性q熱力致死時間q保溫試驗q工業(yè)生產(chǎn)中可能遇到的實際情況CIQq熱力殺菌操作規(guī)程和殺菌鍋排汽規(guī)程應(yīng)便于得到q殺菌標示，確保未殺菌罐頭漏掉q確保罐頭初溫q記錄殺菌用的鐘表應(yīng)科學、準確q自動記錄儀上的時間和書面記錄應(yīng)一致CIQq充足的蒸汽供應(yīng)q泄氣、排汽系統(tǒng)上采用消音器時，應(yīng)有證據(jù)證明消音器不會影響空氣排除CIQCIQq重新殺菌q另行放置，合格性評審q銷毀q記錄CIQq殺菌和生產(chǎn)記錄q保存記錄CIQl人有了知識，就會具備各種分析能力，l明辨是非的能力。l所以我們要勤懇讀書，廣泛閱讀，l古人說“書中自有黃金屋。l”通過閱讀科技書籍，我們能豐富知識，l