第四章-5作物品質(zhì)的形成ppt課件

1、第四章第四章 作物生長(zhǎng)發(fā)作物生長(zhǎng)發(fā)育與產(chǎn)量形成育與產(chǎn)量形成第四章第四章 作物生長(zhǎng)發(fā)育與產(chǎn)量形作物生長(zhǎng)發(fā)育與產(chǎn)量形成成 第一節(jié)第一節(jié) 作物的發(fā)育特性與生育期作物的發(fā)育特性與生育期 第二節(jié)第二節(jié) 作物器官的建成作物器官的建成 第三節(jié)第三節(jié) 作物的群體特征作物的群體特征 第四節(jié)第四節(jié) 作物產(chǎn)量的形成作物產(chǎn)量的形成 第五節(jié)第五節(jié) 作物品質(zhì)的形成作物品質(zhì)的形成一、一、 生物產(chǎn)量與經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量生物產(chǎn)量與經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量二、收獲指數(shù)二、收獲指數(shù)三、產(chǎn)量構(gòu)成因素三、產(chǎn)量構(gòu)成因素四、產(chǎn)量形成過(guò)程及影響條件四、產(chǎn)量形成過(guò)程及影響條件第四節(jié)第四節(jié) 作物產(chǎn)量的形成作物產(chǎn)量的形成w 生物產(chǎn)量是指作物在生育過(guò)程中生產(chǎn)和積生物產(chǎn)量是指

2、作物在生育過(guò)程中生產(chǎn)和積累的有機(jī)物質(zhì)的總量，即整個(gè)植株一般累的有機(jī)物質(zhì)的總量，即整個(gè)植株一般不包括根系總干物質(zhì)的收獲量。不包括根系總干物質(zhì)的收獲量。w 經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量是作物品種改良及生產(chǎn)管理中所經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量是作物品種改良及生產(chǎn)管理中所說(shuō)的產(chǎn)量，是指栽培目的所需要的產(chǎn)品的說(shuō)的產(chǎn)量，是指栽培目的所需要的產(chǎn)品的收獲量。由于栽培目的不同，它們被利用收獲量。由于栽培目的不同，它們被利用作物產(chǎn)品的部分也不同。作物產(chǎn)品的部分也不同。第四節(jié)第四節(jié) 作物產(chǎn)量的形成作物產(chǎn)量的形成一、生物產(chǎn)量與經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量一、生物產(chǎn)量與經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量第四節(jié)第四節(jié) 作物產(chǎn)量的形成作物產(chǎn)量的形成二、收獲指數(shù)二、收獲指數(shù)作物的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量?jī)H是生物產(chǎn)量的一部分。

3、但經(jīng)作物的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量?jī)H是生物產(chǎn)量的一部分。但經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量是以生物產(chǎn)量即有機(jī)物質(zhì)總量作為物質(zhì)濟(jì)產(chǎn)量是以生物產(chǎn)量即有機(jī)物質(zhì)總量作為物質(zhì)基礎(chǔ)的。但高的生物產(chǎn)量不等于高的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量，基礎(chǔ)的。但高的生物產(chǎn)量不等于高的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量，這要看生物產(chǎn)量轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量的效率，這種這要看生物產(chǎn)量轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量的效率，這種轉(zhuǎn)化效率稱(chēng)為經(jīng)濟(jì)系數(shù)或收獲指數(shù)轉(zhuǎn)化效率稱(chēng)為經(jīng)濟(jì)系數(shù)或收獲指數(shù) ），即：），即：收獲指數(shù)收獲指數(shù)= =經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量/ /生物產(chǎn)量生物產(chǎn)量 收獲指數(shù)是綜合反映作物品種特性和栽收獲指數(shù)是綜合反映作物品種特性和栽培技術(shù)水平的一個(gè)通用指標(biāo)。培技術(shù)水平的一個(gè)通用指標(biāo)。第四節(jié)第四節(jié) 作物產(chǎn)量的形成作物產(chǎn)量的形成三、產(chǎn)量構(gòu)

4、成因素三、產(chǎn)量構(gòu)成因素作物產(chǎn)量是按單位土地面積上的產(chǎn)品數(shù)量計(jì)算作物產(chǎn)量是按單位土地面積上的產(chǎn)品數(shù)量計(jì)算的，構(gòu)成產(chǎn)量的因素是單位面積上的株數(shù)和單的，構(gòu)成產(chǎn)量的因素是單位面積上的株數(shù)和單株產(chǎn)量，即：株產(chǎn)量，即：產(chǎn)量產(chǎn)量= =單株產(chǎn)量單株產(chǎn)量單位面積上的株數(shù)單位面積上的株數(shù)作物種類(lèi)不同，其產(chǎn)量構(gòu)成因素也有所差異，作物種類(lèi)不同，其產(chǎn)量構(gòu)成因素也有所差異，主要表現(xiàn)在單株產(chǎn)量的組成上表主要表現(xiàn)在單株產(chǎn)量的組成上表4 45 5）。）。作物生產(chǎn)的對(duì)象是作物群體。作物生產(chǎn)的對(duì)象是作物群體。 第四節(jié)第四節(jié) 作物產(chǎn)量的形成作物產(chǎn)量的形成作物種類(lèi)作物種類(lèi)代表作物代表作物 產(chǎn)量構(gòu)成因素產(chǎn)量構(gòu)成因素禾谷類(lèi)禾谷類(lèi) 稻、麥、

5、玉米、高梁稻、麥、玉米、高梁 穗數(shù)，每穗實(shí)粒數(shù)、粒重穗數(shù)，每穗實(shí)粒數(shù)、粒重豆類(lèi)豆類(lèi) 大豆、綠豆等大豆、綠豆等 株數(shù)，每株有效莢、每莢實(shí)粒、粒重株數(shù)，每株有效莢、每莢實(shí)粒、粒重薯類(lèi)薯類(lèi) 山芋、馬鈴薯山芋、馬鈴薯 株數(shù)，每株薯塊數(shù)，單薯重株數(shù)，每株薯塊數(shù)，單薯重棉花棉花 棉花棉花 株數(shù)，每株有效鈴數(shù)，每鈴籽棉重。衣分株數(shù)，每株有效鈴數(shù)，每鈴籽棉重。衣分麻類(lèi)麻類(lèi)黃麻、大麻、洋麻黃麻、大麻、洋麻 株數(shù)，每株重，出麻率株數(shù)，每株重，出麻率油菜油菜油菜油菜株數(shù)，每株有效分枝數(shù)，每分枝有效角果數(shù)，每角果粒數(shù)，株數(shù)，每株有效分枝數(shù)，每分枝有效角果數(shù)，每角果粒數(shù)， 粒粒重重甘蔗甘蔗甘蔗甘蔗 莖數(shù)，單株莖重莖數(shù)，

6、單株莖重?zé)煵轃煵轃煵轃煵?株數(shù)，每株葉數(shù)，單葉重株數(shù)，每株葉數(shù)，單葉重綠肥綠肥苜蓿、紫云英苜蓿、紫云英 株數(shù)、單株鮮重株數(shù)、單株鮮重 表表4 45 5 不同作物的產(chǎn)量構(gòu)成因素不同作物的產(chǎn)量構(gòu)成因素第四節(jié)第四節(jié) 作物產(chǎn)量的形成作物產(chǎn)量的形成 產(chǎn)量形成過(guò)程是指作物產(chǎn)量的構(gòu)成因素產(chǎn)量形成過(guò)程是指作物產(chǎn)量的構(gòu)成因素形成和物質(zhì)積累的過(guò)程，也就是作物各器形成和物質(zhì)積累的過(guò)程，也就是作物各器官的建成過(guò)程及群體的物質(zhì)生產(chǎn)和分配的官的建成過(guò)程及群體的物質(zhì)生產(chǎn)和分配的過(guò)程。過(guò)程。四、產(chǎn)量形成過(guò)程及影響條件四、產(chǎn)量形成過(guò)程及影響條件 禾谷類(lèi)作物產(chǎn)量形成禾谷類(lèi)作物產(chǎn)量形成雙子葉作物產(chǎn)量形成雙子葉作物產(chǎn)量形成第四節(jié)第四

7、節(jié) 作物產(chǎn)量的形成作物產(chǎn)量的形成w 單位面積的穗數(shù)由株數(shù)單位面積的穗數(shù)由株數(shù)( (基本苗基本苗) )和每株成穗數(shù)和每株成穗數(shù)兩個(gè)因子所構(gòu)成。因此穗數(shù)的形成從播種開(kāi)始，兩個(gè)因子所構(gòu)成。因此穗數(shù)的形成從播種開(kāi)始，分蘗期是決定階段，拔節(jié)、孕穗期是鞏固階段。分蘗期是決定階段，拔節(jié)、孕穗期是鞏固階段。w 每穗實(shí)粒數(shù)的多少取決于分化小花數(shù)、退化小每穗實(shí)粒數(shù)的多少取決于分化小花數(shù)、退化小花數(shù)、可孕小花數(shù)的受精率及結(jié)實(shí)率四個(gè)因素?；〝?shù)、可孕小花數(shù)的受精率及結(jié)實(shí)率四個(gè)因素。每穗實(shí)粒數(shù)的形成始于分蘗期，決定于幼穗分每穗實(shí)粒數(shù)的形成始于分蘗期，決定于幼穗分化至抽穗期及揚(yáng)花、受精結(jié)實(shí)過(guò)程。化至抽穗期及揚(yáng)花、受精結(jié)實(shí)過(guò)

8、程。 w 粒重取決于籽粒容積及充實(shí)度。主要決定時(shí)期粒重取決于籽粒容積及充實(shí)度。主要決定時(shí)期是受精結(jié)實(shí)、果實(shí)發(fā)育成熟時(shí)期。是受精結(jié)實(shí)、果實(shí)發(fā)育成熟時(shí)期。1 禾谷類(lèi)作物產(chǎn)量形成禾谷類(lèi)作物產(chǎn)量形成四、產(chǎn)量形成過(guò)程及影響條件四、產(chǎn)量形成過(guò)程及影響條件第四節(jié)第四節(jié) 作物產(chǎn)量的形成作物產(chǎn)量的形成不同作物的產(chǎn)量構(gòu)成因素不同，其形成過(guò)程也各不同作物的產(chǎn)量構(gòu)成因素不同，其形成過(guò)程也各有特點(diǎn)。有特點(diǎn)。單位面積果數(shù)單位面積果數(shù)( (如棉花鈴數(shù)、油菜角果數(shù)、花生、如棉花鈴數(shù)、油菜角果數(shù)、花生、大豆的莢數(shù)大豆的莢數(shù)) )取決于密度和單株成果數(shù)。取決于密度和單株成果數(shù)。因此，自播種出苗因此，自播種出苗( (或育苗移栽或育

9、苗移栽) )就已開(kāi)始形成這就已開(kāi)始形成這一產(chǎn)量構(gòu)成因素，中后期開(kāi)花受精過(guò)程是決定階一產(chǎn)量構(gòu)成因素，中后期開(kāi)花受精過(guò)程是決定階段，果實(shí)發(fā)育期是鞏固階段。每果種子數(shù)開(kāi)始于段，果實(shí)發(fā)育期是鞏固階段。每果種子數(shù)開(kāi)始于花芽分化，決定于果實(shí)發(fā)育。粒重花芽分化，決定于果實(shí)發(fā)育。粒重( (衣分、油分衣分、油分) )決定于果實(shí)種子發(fā)育時(shí)期。決定于果實(shí)種子發(fā)育時(shí)期。 2雙子葉作物產(chǎn)量形成雙子葉作物產(chǎn)量形成四、產(chǎn)量形成過(guò)程及影響條件四、產(chǎn)量形成過(guò)程及影響條件第四節(jié)第四節(jié) 作物產(chǎn)量的形成作物產(chǎn)量的形成w 內(nèi)在因素內(nèi)在因素 品種特性如產(chǎn)量性狀、耐肥、抗逆品種特性如產(chǎn)量性狀、耐肥、抗逆性等生長(zhǎng)發(fā)育特性及幼苗素質(zhì)、受精結(jié)實(shí)

10、率等性等生長(zhǎng)發(fā)育特性及幼苗素質(zhì)、受精結(jié)實(shí)率等均影響產(chǎn)量形成過(guò)程。均影響產(chǎn)量形成過(guò)程。w 環(huán)境因素環(huán)境因素 土壤、溫度、光照、肥料、水分、土壤、溫度、光照、肥料、水分、空氣、病蟲(chóng)草害的影響較大?？諝?、病蟲(chóng)草害的影響較大。w 栽培措施栽培措施 種植密度、群體結(jié)構(gòu)、種植制度、種植密度、群體結(jié)構(gòu)、種植制度、田間管理措施，在某種程度上是取得群體高產(chǎn)田間管理措施，在某種程度上是取得群體高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的主要調(diào)控手段。優(yōu)質(zhì)的主要調(diào)控手段。3 影響產(chǎn)量形成的因素影響產(chǎn)量形成的因素四、產(chǎn)量形成過(guò)程及影響條件四、產(chǎn)量形成過(guò)程及影響條件第四節(jié)第四節(jié) 作物產(chǎn)量的形成作物產(chǎn)量的形成作物生活因子中光和熱是宇宙因素，目前人類(lèi)作物生

11、活因子中光和熱是宇宙因素，目前人類(lèi)尚難于控制，而水分和礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素來(lái)自土壤，尚難于控制，而水分和礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素來(lái)自土壤，可以通過(guò)人類(lèi)的施肥、灌溉、耕作等加以控制可以通過(guò)人類(lèi)的施肥、灌溉、耕作等加以控制和調(diào)節(jié)。和調(diào)節(jié)。因此，只要充分利用自然因素光和熱能以及土因此，只要充分利用自然因素光和熱能以及土壤水分和營(yíng)養(yǎng)，提高其利用率，最大限度地滿(mǎn)壤水分和營(yíng)養(yǎng)，提高其利用率，最大限度地滿(mǎn)足作物生長(zhǎng)發(fā)育需要，作物的生產(chǎn)力可以不斷足作物生長(zhǎng)發(fā)育需要，作物的生產(chǎn)力可以不斷提高，生產(chǎn)潛力是非常巨大的。提高，生產(chǎn)潛力是非常巨大的。 五、產(chǎn)量潛力及增產(chǎn)途徑五、產(chǎn)量潛力及增產(chǎn)途徑1 1 作物的產(chǎn)量潛力作物的產(chǎn)量潛力第四節(jié)第

12、四節(jié) 作物產(chǎn)量的形成作物產(chǎn)量的形成目前作物對(duì)太陽(yáng)光能的利用率還很低，一般只有目前作物對(duì)太陽(yáng)光能的利用率還很低，一般只有1%1%2 2。而現(xiàn)代植物生理學(xué)已闡明，一分子的。而現(xiàn)代植物生理學(xué)已闡明，一分子的C02C02通過(guò)光合作用而轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓衔锼枰耐ㄟ^(guò)光合作用而轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓衔锼枰墓饬孔訑?shù)，最低為光量子數(shù)，最低為8 81010個(gè)。而個(gè)。而8 81010個(gè)量子所含個(gè)量子所含有的自由能，實(shí)際上為同化一分子有的自由能，實(shí)際上為同化一分子C02C02轉(zhuǎn)化成碳轉(zhuǎn)化成碳水化合物固定能量的水化合物固定能量的3 34 4倍。倍。也就是說(shuō)，在太陽(yáng)提供的總輻射能中，也就是說(shuō)，在太陽(yáng)提供的總輻射能中，2/33

13、/42/33/4尚未被光合作用利用，而是以熱的形式浪費(fèi)了。尚未被光合作用利用，而是以熱的形式浪費(fèi)了。 五、產(chǎn)量潛力及增產(chǎn)途徑五、產(chǎn)量潛力及增產(chǎn)途徑1 1 作物的產(chǎn)量潛力作物的產(chǎn)量潛力第四節(jié)第四節(jié) 作物產(chǎn)量的形成作物產(chǎn)量的形成五、產(chǎn)量潛力及增產(chǎn)途徑五、產(chǎn)量潛力及增產(chǎn)途徑 在作物生產(chǎn)中，要實(shí)現(xiàn)上述光合潛力的理論在作物生產(chǎn)中，要實(shí)現(xiàn)上述光合潛力的理論值，必須同時(shí)具備以下四個(gè)條件：值，必須同時(shí)具備以下四個(gè)條件： 具有充分利用光能的高光效作物品種；空具有充分利用光能的高光效作物品種；空氣中氣中CO2CO2濃度正常；其他環(huán)境因素都處于最適濃度正常；其他環(huán)境因素都處于最適狀態(tài)；具備最適宜于接受和分配陽(yáng)光的群

14、體狀態(tài)；具備最適宜于接受和分配陽(yáng)光的群體結(jié)構(gòu)。由此可知，要通過(guò)提高光能利用率來(lái)提結(jié)構(gòu)。由此可知，要通過(guò)提高光能利用率來(lái)提高單產(chǎn)，特別需要從改進(jìn)作物和環(huán)境因素兩個(gè)高單產(chǎn)，特別需要從改進(jìn)作物和環(huán)境因素兩個(gè)方面著手。方面著手。2 2 作物增產(chǎn)的途徑作物增產(chǎn)的途徑第四節(jié)第四節(jié) 作物產(chǎn)量的形成作物產(chǎn)量的形成五、產(chǎn)量潛力及增產(chǎn)途徑五、產(chǎn)量潛力及增產(chǎn)途徑2 2 作物增產(chǎn)的途徑作物增產(chǎn)的途徑培育高光效的品種培育高光效的品種 如葉面積適當(dāng)，葉片、株型等如葉面積適當(dāng)，葉片、株型等都有利于最大限度利用光能的特點(diǎn)，都有利于最大限度利用光能的特點(diǎn)，合理安排茬口合理安排茬口 充分利用生長(zhǎng)季節(jié)，采用間、套作充分利用生長(zhǎng)季節(jié)

15、，采用間、套作和育苗移栽等措施，提高復(fù)種指數(shù)，使一年中在和育苗移栽等措施，提高復(fù)種指數(shù)，使一年中在耕地上有盡可能多的時(shí)間生長(zhǎng)作物。耕地上有盡可能多的時(shí)間生長(zhǎng)作物。采用合理的栽培技術(shù)措施采用合理的栽培技術(shù)措施 如選用合理的種植密度，如選用合理的種植密度，保證作物群體適宜，最大限度地利用光能；正確保證作物群體適宜，最大限度地利用光能；正確運(yùn)用肥水措施，運(yùn)用肥水措施，提高光合效率提高光合效率 如補(bǔ)施如補(bǔ)施CO2CO2，人工補(bǔ)給光照，抑制，人工補(bǔ)給光照，抑制光呼吸消耗等光呼吸消耗等第五節(jié)第五節(jié) 作物品質(zhì)的形成作物品質(zhì)的形成一、作物產(chǎn)品品質(zhì)一、作物產(chǎn)品品質(zhì)作物產(chǎn)品品質(zhì)的含義作物產(chǎn)品品質(zhì)的含義作物產(chǎn)品品質(zhì)

16、指標(biāo)作物產(chǎn)品品質(zhì)指標(biāo) 作物產(chǎn)品品質(zhì)的形成過(guò)程作物產(chǎn)品品質(zhì)的形成過(guò)程 二、作物產(chǎn)品品質(zhì)的影響因素二、作物產(chǎn)品品質(zhì)的影響因素 三、提高作物產(chǎn)品品質(zhì)的途徑三、提高作物產(chǎn)品品質(zhì)的途徑 作物產(chǎn)品品質(zhì)的含義作物產(chǎn)品品質(zhì)的含義作物產(chǎn)品品質(zhì)是指其利用質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。作物產(chǎn)品品質(zhì)是指其利用質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。 大多數(shù)糧食作物包括飼料作物，判斷其品質(zhì)優(yōu)大多數(shù)糧食作物包括飼料作物，判斷其品質(zhì)優(yōu)劣的主要指標(biāo)是理化性狀，根據(jù)實(shí)際內(nèi)容可分劣的主要指標(biāo)是理化性狀，根據(jù)實(shí)際內(nèi)容可分為以下兩個(gè)方面：為以下兩個(gè)方面： 食用品質(zhì)食用品質(zhì)-所謂食用品質(zhì)是指蒸煮、口感和食味所謂食用品質(zhì)是指蒸煮、口感和食味等特性。等特性。 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)

17、-所謂營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)主要是指蛋白質(zhì)含量、所謂營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)主要是指蛋白質(zhì)含量、氨基酸組成、維生素含量和微量元素含量等。氨基酸組成、維生素含量和微量元素含量等。 對(duì)于大多數(shù)經(jīng)濟(jì)作物而言，評(píng)價(jià)品質(zhì)優(yōu)劣的對(duì)于大多數(shù)經(jīng)濟(jì)作物而言，評(píng)價(jià)品質(zhì)優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)通常為工藝品質(zhì)和加工品質(zhì)。標(biāo)準(zhǔn)通常為工藝品質(zhì)和加工品質(zhì)。作物產(chǎn)品品質(zhì)的含義作物產(chǎn)品品質(zhì)的含義工藝品質(zhì)工藝品質(zhì)-指影響產(chǎn)品質(zhì)量的原材料特性。指影響產(chǎn)品質(zhì)量的原材料特性。 如棉纖維的長(zhǎng)度、細(xì)度、整齊度等；煙葉的色如棉纖維的長(zhǎng)度、細(xì)度、整齊度等；煙葉的色澤、油分、成熟度等外觀(guān)品質(zhì)也屬于工藝品質(zhì)。澤、油分、成熟度等外觀(guān)品質(zhì)也屬于工藝品質(zhì)。加工品質(zhì)加工品質(zhì)-一般指不明顯影響產(chǎn)品質(zhì)

18、量，但對(duì)一般指不明顯影響產(chǎn)品質(zhì)量，但對(duì)加工過(guò)程有影響的原材料特性。加工過(guò)程有影響的原材料特性。 如糖料作物的含糖率，棉花的衣分，向日葵和如糖料作物的含糖率，棉花的衣分，向日葵和花生的出仁率，以及稻谷的出糙率和小麥的出花生的出仁率，以及稻谷的出糙率和小麥的出粉率等，均屬于與加工品質(zhì)有關(guān)的性狀。粉率等，均屬于與加工品質(zhì)有關(guān)的性狀。作物產(chǎn)品品質(zhì)指標(biāo)作物產(chǎn)品品質(zhì)指標(biāo)生化指標(biāo)生化指標(biāo) 常用的生化指標(biāo)有蛋白質(zhì)、氨基酸、常用的生化指標(biāo)有蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、淀粉、糖分、維生素、礦物質(zhì)、棉酚含量，脂肪、淀粉、糖分、維生素、礦物質(zhì)、棉酚含量，以及有害物質(zhì)如化學(xué)農(nóng)藥殘留等。以及有害物質(zhì)如化學(xué)農(nóng)藥殘留等。物理指標(biāo)物

19、理指標(biāo) 如產(chǎn)品的形狀、大小、香氣、色澤、如產(chǎn)品的形狀、大小、香氣、色澤、種皮厚薄、整齊度、纖維長(zhǎng)度、纖維強(qiáng)度等。種皮厚薄、整齊度、纖維長(zhǎng)度、纖維強(qiáng)度等。 例如水稻的出米率、米的形狀、米的心例如水稻的出米率、米的形狀、米的心腹白及透明度等，小麥籽粒的面筋含量，棉花纖腹白及透明度等，小麥籽粒的面筋含量，棉花纖維的長(zhǎng)度、強(qiáng)度，油料作物的含油量及脂肪酸組維的長(zhǎng)度、強(qiáng)度，油料作物的含油量及脂肪酸組成等。成等。作物產(chǎn)品品質(zhì)指標(biāo)作物產(chǎn)品品質(zhì)指標(biāo)w 作物品質(zhì)通常是形態(tài)指標(biāo)和理化指標(biāo)的綜作物品質(zhì)通常是形態(tài)指標(biāo)和理化指標(biāo)的綜合評(píng)價(jià)優(yōu)劣。合評(píng)價(jià)優(yōu)劣。w 例如，稻米的品質(zhì)指標(biāo)共有例如，稻米的品質(zhì)指標(biāo)共有1414項(xiàng)，其

20、中即項(xiàng)，其中即有物理指標(biāo)如長(zhǎng)寬比、堊白大小等，也有有物理指標(biāo)如長(zhǎng)寬比、堊白大小等，也有生化指標(biāo)如直鏈淀粉含量、膠稠度等，只生化指標(biāo)如直鏈淀粉含量、膠稠度等，只有這有這1414項(xiàng)指標(biāo)同時(shí)達(dá)到某一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)才能項(xiàng)指標(biāo)同時(shí)達(dá)到某一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)才能稱(chēng)為某一級(jí)的優(yōu)質(zhì)稻米。稱(chēng)為某一級(jí)的優(yōu)質(zhì)稻米。二、作物產(chǎn)品品質(zhì)的形成過(guò)程二、作物產(chǎn)品品質(zhì)的形成過(guò)程w 糖類(lèi)的積累過(guò)程糖類(lèi)的積累過(guò)程 w 蛋白質(zhì)的積累過(guò)程蛋白質(zhì)的積累過(guò)程w 脂類(lèi)的積累過(guò)程脂類(lèi)的積累過(guò)程w 纖維素的積累過(guò)程纖維素的積累過(guò)程糖類(lèi)的積累過(guò)程糖類(lèi)的積累過(guò)程作物產(chǎn)量器官中貯藏的糖類(lèi)主要是蔗糖和淀粉。作物產(chǎn)量器官中貯藏的糖類(lèi)主要是蔗糖和淀粉。在甘蔗和甜菜中貯藏的

21、主要是蔗糖，其含量分在甘蔗和甜菜中貯藏的主要是蔗糖，其含量分別可達(dá)別可達(dá)1212和和2020左右；在禾谷類(lèi)作物種子和左右；在禾谷類(lèi)作物種子和薯芋類(lèi)作物塊根塊莖中貯藏的是淀粉，禾谷類(lèi)薯芋類(lèi)作物塊根塊莖中貯藏的是淀粉，禾谷類(lèi)作物可達(dá)作物可達(dá)7070左右，薯芋類(lèi)作物可達(dá)左右，薯芋類(lèi)作物可達(dá)2020左右。左右。蔗糖以液體的形態(tài)，淀粉以固體淀粉粒的蔗糖以液體的形態(tài)，淀粉以固體淀粉粒的形態(tài)積累于薄壁細(xì)胞內(nèi)。形態(tài)積累于薄壁細(xì)胞內(nèi)。蛋白質(zhì)的積累過(guò)程蛋白質(zhì)的積累過(guò)程 作物的種子內(nèi)含有貯藏性蛋白質(zhì)，在豆類(lèi)作作物的種子內(nèi)含有貯藏性蛋白質(zhì)，在豆類(lèi)作物種子內(nèi)特別豐富，如大豆種子的蛋白質(zhì)含量物種子內(nèi)特別豐富，如大豆種子的

22、蛋白質(zhì)含量可達(dá)可達(dá)4040左右。左右。脂類(lèi)的積累過(guò)程脂類(lèi)的積累過(guò)程作物種子中貯藏的脂類(lèi)主要為甘油三脂，包括作物種子中貯藏的脂類(lèi)主要為甘油三脂，包括脂肪和油，它們以小油滴的狀態(tài)存在于細(xì)胞內(nèi)。脂肪和油，它們以小油滴的狀態(tài)存在于細(xì)胞內(nèi)。油料作物種子含有豐富的脂肪，如花生可達(dá)油料作物種子含有豐富的脂肪，如花生可達(dá)5050左右，油菜可達(dá)左右，油菜可達(dá)4040左右。在種子發(fā)育初期，左右。在種子發(fā)育初期，光合產(chǎn)物和植株體內(nèi)貯藏的同化物是以蔗糖的光合產(chǎn)物和植株體內(nèi)貯藏的同化物是以蔗糖的形態(tài)被輸送至種子后，以糖類(lèi)的形態(tài)積累起來(lái)，形態(tài)被輸送至種子后，以糖類(lèi)的形態(tài)積累起來(lái)，以后隨著種子的成熟，糖類(lèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，使脂以

23、后隨著種子的成熟，糖類(lèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，使脂肪含量逐漸增加。肪含量逐漸增加。纖維素的積累過(guò)程纖維素的積累過(guò)程纖維素是植物體內(nèi)廣泛分布的一種多糖，一般纖維素是植物體內(nèi)廣泛分布的一種多糖，一般作為植株的結(jié)構(gòu)成分存在。作為植株的結(jié)構(gòu)成分存在。從光合產(chǎn)物到纖維素的合成積累過(guò)程與淀粉基從光合產(chǎn)物到纖維素的合成積累過(guò)程與淀粉基本類(lèi)似。它們不屬于貯藏物質(zhì)，也不能為人類(lèi)本類(lèi)似。它們不屬于貯藏物質(zhì)，也不能為人類(lèi)作為食物利用，而是重要的輕工業(yè)原料。作為食物利用，而是重要的輕工業(yè)原料。 二、作物產(chǎn)品品質(zhì)的影響因素二、作物產(chǎn)品品質(zhì)的影響因素 w 遺傳因素遺傳因素w 生態(tài)因素生態(tài)因素w 栽培措施栽培措施遺傳因素遺傳因素 稻、麥、棉、油等作物的主要經(jīng)濟(jì)性狀，都受稻、麥、棉、油等作物的主要經(jīng)濟(jì)性狀，都受遺傳基因的控制。遺傳基因的控制。如近年來(lái)不少學(xué)者研究了稻米香味的遺傳，一如近年來(lái)不少學(xué)者研究了稻米香味的遺傳，一般都認(rèn)為香味受一個(gè)隱性基因控制。這樣，由般都認(rèn)為香味受一個(gè)隱性基因控制。這樣