項(xiàng)目二單元一液態(tài)乳加工技術(shù)品種一PPT學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1第1頁(yè)/共53頁(yè)黑龍江乳業(yè)集團(tuán) 利民分廠風(fēng)浴室操作風(fēng)浴室操作風(fēng)浴室 進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)、進(jìn)入進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)、進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)的風(fēng)浴室清潔作業(yè)區(qū)的風(fēng)浴室第2頁(yè)/共53頁(yè)第3頁(yè)/共53頁(yè)第4頁(yè)/共53頁(yè)第5頁(yè)/共53頁(yè)第6頁(yè)/共53頁(yè)第7頁(yè)/共53頁(yè)第8頁(yè)/共53頁(yè)第9頁(yè)/共53頁(yè)第10頁(yè)/共53頁(yè)第11頁(yè)/共53頁(yè) 在地磅上的奶槽車在地磅上的奶槽車第12頁(yè)/共53頁(yè)第13頁(yè)/共53頁(yè)第14頁(yè)/共53頁(yè)帶探孔、指示器等的奶倉(cāng)帶探孔、指示器等的奶倉(cāng)1攪拌器攪拌器2探孔探孔3溫度指示溫度指示4低液位電極低液位電極5氣動(dòng)液位指示器氣動(dòng)液位指示器6高液位電極高液位電極第15頁(yè)/共53頁(yè)牛乳處理的一條基本原則

2、。帶螺旋槳式攪拌器的奶倉(cāng)帶螺旋槳式攪拌器的奶倉(cāng)第16頁(yè)/共53頁(yè)儲(chǔ)奶罐參數(shù)儲(chǔ)奶罐參數(shù)第17頁(yè)/共53頁(yè)第18頁(yè)/共53頁(yè)第19頁(yè)/共53頁(yè)第20頁(yè)/共53頁(yè)嚴(yán)格控制進(jìn)料量空載啟動(dòng)牛乳分離前，應(yīng)預(yù)熱，凈化觀察脫脂乳、稀奶油質(zhì)量及時(shí)取樣測(cè)定第21頁(yè)/共53頁(yè)第22頁(yè)/共53頁(yè)牛乳分離有牛乳分離有重重 力分離和離心分離力分離和離心分離兩種方法兩種方法離心分離機(jī)種類離心分離機(jī)種類：管式、室式、碟式：管式、室式、碟式3 3種形式。種形式。第23頁(yè)/共53頁(yè)第24頁(yè)/共53頁(yè)出口第25頁(yè)/共53頁(yè)第26頁(yè)/共53頁(yè)第27頁(yè)/共53頁(yè)第28頁(yè)/共53頁(yè)預(yù)標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)標(biāo)準(zhǔn)化后標(biāo)準(zhǔn)化后標(biāo)準(zhǔn)化直接標(biāo)準(zhǔn)化直接標(biāo)準(zhǔn)化常用

3、常用標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)化方法方法共同點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)化之前必須把全脂乳分離成脫脂乳和稀奶油第29頁(yè)/共53頁(yè)第30頁(yè)/共53頁(yè)第一條線路調(diào)節(jié)分離機(jī)脫脂乳出口的外壓第二條線路調(diào)節(jié)分離機(jī)稀奶油出口的流量第三條線路調(diào)節(jié)稀奶油數(shù)量為了達(dá)到工藝中要求的精確度，必須控制流量的波動(dòng)、進(jìn)乳含脂率的波動(dòng)和預(yù)熱溫度的波動(dòng)。第31頁(yè)/共53頁(yè)第32頁(yè)/共53頁(yè)第33頁(yè)/共53頁(yè)乳清析出。第34頁(yè)/共53頁(yè)均質(zhì)產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)：風(fēng)味良好，口感細(xì)膩；分裝后靜置不產(chǎn)生脂肪上浮現(xiàn)象；表面張力降低，改善牛乳的消化、吸收程度。均質(zhì)的效果檢驗(yàn)：用顯微鏡、離心、靜置等方法來檢查，通常用顯微鏡檢驗(yàn)比較簡(jiǎn)便。第35頁(yè)/共53頁(yè)第36頁(yè)/共53頁(yè)第37頁(yè)/共53

4、頁(yè)第38頁(yè)/共53頁(yè)均質(zhì)機(jī)理均質(zhì)機(jī)理剪切作用剪切作用空穴作用空穴作用撞擊作用撞擊作用第39頁(yè)/共53頁(yè)第40頁(yè)/共53頁(yè)第41頁(yè)/共53頁(yè)第42頁(yè)/共53頁(yè)均質(zhì)前脂肪分布一段均質(zhì)后脂肪分布 二段均質(zhì)后脂肪分布均質(zhì)前后乳中脂肪球的變化均質(zhì)前后乳中脂肪球的變化第43頁(yè)/共53頁(yè)第44頁(yè)/共53頁(yè)第45頁(yè)/共53頁(yè)殺菌工藝殺菌工藝溫度溫度/時(shí)間時(shí)間初次殺菌初次殺菌6363656515s15s低溫長(zhǎng)時(shí)巴氏殺菌低溫長(zhǎng)時(shí)巴氏殺菌636330min30min高溫短時(shí)巴氏殺菌高溫短時(shí)巴氏殺菌72727575151520s20s超巴氏殺菌超巴氏殺菌1251251381382 24s4s超高溫滅菌超高溫滅菌1351351401402 24s4s保持滅菌保持滅菌115115120120202030min30min（3）巴氏殺菌乳的加工工藝第46頁(yè)/共53頁(yè)第47頁(yè)/共53頁(yè)第48頁(yè)/共53頁(yè)第49頁(yè)/共53頁(yè)第50頁(yè)/共53頁(yè)對(duì)微生物的影響對(duì)微生物的影響對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的影響對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的影響 對(duì)酶的影響對(duì)酶的影響巴氏殺菌能夠殺死牛乳中絕大多數(shù)的細(xì)菌，但并不是滅菌。巴氏殺菌對(duì)牛乳營(yíng)養(yǎng) 成分的影響很小，脂溶性維生素A 、D的損失不明顯。巴氏殺菌乳中乳清蛋白變性為3%5%在巴氏殺菌過程中的一些內(nèi)源性酶被破壞，脂肪酶和蛋白分解酶的破壞可以大大降低脂肪和蛋白質(zhì)的分解，防止牛乳產(chǎn)