餐飲禮儀-ppt課件

1、餐飲禮儀 餐飲禮儀問題可謂源遠流長。據(jù)文獻記載可知，至少在周代，飲食禮儀已構(gòu)成一套相當完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的稱譽推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面 中國餐桌禮儀入學習 入座方式 現(xiàn)代較為流行的西餐宴飲禮儀是在繼續(xù)傳統(tǒng)與參考國外禮儀的根底上開展而來的。其座次借西方宴會以右為上的法那么，第一主賓就坐于主人右側(cè)，第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè)，變通處置， 斟酒上菜；由賓客右側(cè)進展，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。酒斟八分，不可過滿。 上菜順序 ：依然堅持傳統(tǒng)，先冷后熱。熱菜應從主賓對面席位的左側(cè)上；上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚等整

2、形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個宴飲過程調(diào)和有序，更使主客身份和情感得以表達和交流 必需等到一切人到齊才可以開場任何方式的進餐活動即使有人遲到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做開場白了。 進餐期間，主人必需承當一個自動積極的角色敦促客人縱情吃喝是完全合理的。 一入座的禮儀 先請客人入座上席在請長者入座客人旁依次入座，入座時要從椅子左邊進入入座后不要動筷子更不要弄出什么響聲來也不要起身走動假設有什么事要向主人打招呼 客人應該等候主人約請才可坐下。主人必需留意不可叫客人坐在*近上菜的座位。此為一大忌。 第二,進餐時留意事宜 .進餐時先請客人長著動筷子.夾菜時每次少一些.離本人遠的

3、菜就少吃一些.吃飯時不要出聲音.喝湯時也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時涼了以后再喝.不要一邊吹一邊喝.有的人吃飯喜歡用咀嚼食物.特別是用力咀嚼脆食物,發(fā)出很明晰的聲音來.這種做法是不合禮儀要求的.特別是和眾人一同進餐時,就要盡量防止出現(xiàn)這種景象. 第三:進餐時不要打嗝,也不要出現(xiàn)其他聲音,假設出現(xiàn)打噴嚏,腸鳴等不由自主的聲響時,就要說一聲真不好意思.;對不起;.請原涼.之內(nèi)的話.以示歉意. 第四;假設要給客人或長輩布菜.最好用公筷.也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前,按我們中華民族的習慣.菜是一個一個往上端的.假好像桌有指點,老人,客人的話.每當上來

4、一個新菜時就請他們先動筷子.或著輪番請他們先動筷子.以表示對他們的注重. 第五:吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時,不要往外面吐,也不要往地上仍.要漸漸用手拿到本人的碟子里,或放在緊靠本人餐桌邊或放在事先預備好的紙上. 第六:要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話,以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯,不論他人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯. 及即使是本人喜歡吃的菜肴也不能連筷，最多不要超三次 第七: 最好不要在餐桌上剔牙.假設要剔牙時,就要用餐巾或手擋住本人的嘴巴然后側(cè)過臉再剔牙 第八明確目的 要明確此次進餐的主要義務.要明確以談生意為主.還是以聯(lián)絡感情為主.或是以吃飯為主.假設是前著,在安排座位時就要

5、留意.把主要談判人的座位相互接近便于交談或疏通情感.假設是后著.只需求留意一下常識性的禮節(jié)就行了,把重點放在欣賞菜肴上。 第九: 最后離席時.必需向主人表示贊賞.或者就此時約請主人以后到本人家做客,以示回請客人享用完最后一款菜肴時，宴席便正式終了，於是主人家的主角會站立起來，表示宴會到此終了，并會站立門口向每位客人說聲“晚安，之后跟酒樓經(jīng)理結(jié)賬，主人家的其他成員那么送客人乘車，揮手道別并目送車子駛分開去。 餐中飲茶 一席中式餐飲假設沒有茶便稱不上正式了。為此，盡能夠儲存不同種類的茶是明智的做法，確保最精明的品味也照顧到。有關(guān)茶的問題，應該留意幾件關(guān)鍵的事。 座位最近茶壺的人應該擔任為其他人和本

6、人斟茶斟茶的次序按照年歲，由最長者至最年青者，最后為本人斟。當人家為他斟茶時，禮節(jié)上應該用手指輕敲桌子，這樣做是對斟茶者表示贊賞和敬意。 斟茶的順序很講究，先長后幼，先女后男 怎樣叫一頓中式飯怎樣叫一頓中式飯 先叫一個冷盤以刺激食欲，接著叫一鍋清湯，熱湯有助先叫一個冷盤以刺激食欲，接著叫一鍋清湯，熱湯有助添加體溫，喝過熱湯后便開場品味主菜，通常按照本人添加體溫，喝過熱湯后便開場品味主菜，通常按照本人的口味叫主菜，但必要叫一碟十足辣味的菜肴，才算得的口味叫主菜，但必要叫一碟十足辣味的菜肴，才算得上為一頓合宜的中式飯，以辣味菜肴配上為一頓合宜的中式飯，以辣味菜肴配清淡的白飯，清淡的白飯，使菜肴辣而

7、溫暖，白飯淡而香濃；一頓飯的壓軸食品是使菜肴辣而溫暖，白飯淡而香濃；一頓飯的壓軸食品是甜點，通常是甜湯，如紅豆沙、芝麻糊等，亦有其他種甜點，通常是甜湯，如紅豆沙、芝麻糊等，亦有其他種類，如布丁、班戟、雪糕等，同樣香甜可口。類，如布丁、班戟、雪糕等，同樣香甜可口。 吃的方式 要待熱湯變涼一點而入口時又不失湯味，運用湯匙一小口抿出聲的飲；至於吃飯，要提起飯碗貼著唇邊，用筷子把飯粒推入口里，這是一個最容易的吃飯方法，亦表示喜歡吃那頓飯；假設吃飯時不提起飯碗，即表示不稱心飯桌上的菜肴。 用餐俗例 在飯食方式方面，中國人與西方人有點不同，西方人喜歡各自品味放在本人面前的食物，中國人那么有一定的用飯規(guī)例，

8、他們喜歡叫數(shù)碟佳肴，放在飯桌的中央位置，各人有一碗飯共同配這數(shù)碟菜肴，飯吃完可再添；夾起的菜肴通常要先放在本人的飯碗中，直接把菜肴放入口是不禮貌的；按照慣例，客人出席正式或傳統(tǒng)的晚餐，是不會吃光桌上的菜肴，以免令主人家誤以為菜肴預備缺乏，因此感到為難。 吃的禮儀與迷信有何關(guān)系？ 客人與傳統(tǒng)的中國家庭同桌用飯，須尊重他們的文化、禮儀及風俗，用飯時留意不要冒犯多樣的忌諱，由于中國人以為飲食與個人命運幾乎是息息相關(guān)的，用飯時犯了忌諱，便會惹來衰運。吃魚，當吃完了一面魚身，不要用筷子把整條魚翻轉(zhuǎn)至另一面，他們以為假設翻魚時弄破魚身，便意味著漁船會翻沉，這是由於香港在開埠初期是一個漁港，漁民很關(guān)注船只的平安航行；此外，中國人從不會端上七碟菜肴用飯，由于葬禮后的“解慰酒“須有七碟菜肴；不可用筷子垂直插入碗飯的中央，因這樣有點像在拜祭祖先；用飯后不可說“我吃完飯了，這意謂本人已死去，不會再有時機