云南省學(xué)校食堂“六T”管理檢查評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

1、云南省學(xué)校食堂“六 T”管理檢查評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)學(xué)校名稱：日期：考評(píng)項(xiàng)目主要內(nèi)容分值自評(píng)一、個(gè)人衛(wèi)生工作衣帽、圍裙整潔，存放規(guī)范，不外露長(zhǎng)發(fā)、不留長(zhǎng)指 甲、不戴首飾、不涂指甲油、戴口罩符合衛(wèi)生要求、實(shí)名 晨檢制度天天落實(shí)、天天登記。6二、6T知識(shí)聽(tīng)有員工熟知 6T內(nèi)容（處理、整合、清掃、規(guī)范、檢查、 改進(jìn)）。5二、標(biāo)示圖表標(biāo)示標(biāo)簽圖標(biāo)沒(méi)有脫落、翹起、受潮、損壞，張貼整齊、 規(guī)范。5四、視覺(jué)管理1、加工生熟食品的刀柄上、砧板上、操作臺(tái)等均有區(qū)別標(biāo) 識(shí)；122、抹布分色與懸掛標(biāo)識(shí)相符；3、消毒容器上有與藥物配比相符的刻度線；4、清洗和未清洗蔬菜用不同顏色的籮筐存放；5、點(diǎn)心、粗加工間內(nèi)工具對(duì)圖懸掛；6、散

2、裝食品容器上有最高量、最低量標(biāo)記；7、操作臺(tái)面上擺放容器工具有明顯標(biāo)記。五、地面保持干燥1、水池、開水爐等存水容器、灶下水管等無(wú)漏水現(xiàn)象，空 調(diào)管排水不會(huì)影響到地面干燥；132、拖把、掃把懸掛處下方有滴水槽、桶；3、食物清洗后搬運(yùn)和存放有防漏水托盤和不漏水小推車；4、員工不將容器里的水潑向地面；5、廚房間、熟食間、點(diǎn)心間無(wú)水跡，洗菜、洗碗間地面無(wú) 水跡。六、規(guī)范存放1、容器用具、廚具等一切容器用具對(duì)標(biāo)對(duì)號(hào)存放；152、拖把、掃把、畚箕、刮水器等衛(wèi)生用具懸掛存放；3、冰箱、冷庫(kù)（冰凍冷藏）內(nèi)食品儲(chǔ)存與標(biāo)識(shí)相符；4、隨手使用的毛巾抹布規(guī)范擺放在臺(tái)面上；5、食品盒擺放整齊、整潔、加蓋；6、各類小推車

3、擺放到位、整齊、清潔；7、碗、盤、盆等容器擺放整齊、整潔對(duì)標(biāo)；8、刀、剪刀、鏟刀、刨刀等小工具擺放規(guī)范到位。七、清潔衛(wèi)生1、大小灶灶面沒(méi)有污膩老垢；152、臺(tái)面、臺(tái)內(nèi)、廚內(nèi)、廚外、容器、工具保潔用具、機(jī)械 設(shè)備左右上下沒(méi)有污膩老垢、殘物、雜物；3、冰箱冰庫(kù)內(nèi)外沒(méi)有污物、殘物、積水，冰箱內(nèi)冰霜不厚；4、墻面整潔無(wú)污物、房頂整潔無(wú)霉斑；5、地面整潔、無(wú)污物、不粘鞋，陰溝明溝無(wú)沉積物、異味；6、垃圾桶有蓋。八、餐具、容具消毒餐具當(dāng)天洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具、清洗時(shí)不能直接放置地板上清洗。消毒天天有登記。7九、食品質(zhì)量食品原料采購(gòu)堅(jiān)持索證索票和查驗(yàn)，無(wú)三無(wú)產(chǎn)品、變質(zhì)產(chǎn)品。建立采購(gòu)臺(tái)賬，件件食品有登記。12十、食品加工食品加工過(guò)程要規(guī)范，食品燒