供應(yīng)鏈中的食品安全問(wèn)題研究

1、供應(yīng)鏈中食品安全問(wèn)題研究研究對(duì)象：供應(yīng)鏈中食品安全問(wèn)題研究供應(yīng)鏈中的食品安全問(wèn)題研究1。緒論額31.1研究的背景31。2研究的意義32。食品安全4食品安全的涵義42。2影響食品安全的因素42。3食品安全問(wèn)題白主要表現(xiàn)43 .我國(guó)食品安全的信息管理53. 1我國(guó)食品質(zhì)量安全的現(xiàn)狀64. 2我國(guó)食品質(zhì)量安全管理體制存在問(wèn)題64 .食品供應(yīng)鏈管理64。1食品供應(yīng)鏈管理產(chǎn)生原因74。2食品供應(yīng)鏈和食品安全現(xiàn)狀74.3基于食品供應(yīng)鏈管理的食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因85 .安全食品供應(yīng)鏈優(yōu)化管理95。1食品供應(yīng)鏈管理的必要性95。2食品供應(yīng)鏈設(shè)計(jì)的基本要求95。3目前我國(guó)食品供應(yīng)鏈的特性分析95.4安全食品供

2、應(yīng)鏈的優(yōu)化管理106 .基于供應(yīng)鏈管理的食品安全監(jiān)控體系的構(gòu)建106。1基于供應(yīng)鏈管理的食品安全監(jiān)控體系構(gòu)建的必要性116。2基于供應(yīng)鏈管理的食品安全監(jiān)控體系的構(gòu)建117 .參考文獻(xiàn)12供應(yīng)鏈中食品安全問(wèn)題研究供應(yīng)鏈中食品安全問(wèn)題研究?jī)?nèi)容摘要：食品安全是關(guān)系到人們健康的關(guān)鍵問(wèn)題。本文主要介紹了供應(yīng)鏈中食品安全的研究背景，目前食品安全的現(xiàn)狀，我國(guó)食品安全與發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全的信息管理以及我國(guó)食品安全的供應(yīng)鏈現(xiàn)狀的一系列的問(wèn)題，最后提出構(gòu)建食品安全的監(jiān)控體系1.1 研究的背景食品是關(guān)系到人類(lèi)生存繁衍、國(guó)家安危、社會(huì)發(fā)展的最基本的生活必需品.但是食品中有可能含有或者被污染有危害人體健康的物質(zhì)。近年來(lái)，

3、我國(guó)食品安全狀況有所改善，但由于對(duì)食品安全的關(guān)注程度不足，同時(shí)缺乏科學(xué)、系統(tǒng)的食品安全管理制度和體系，我國(guó)的食品安全形勢(shì)不容樂(lè)觀。具體情況如下表表1-119992003年上報(bào)衛(wèi)生部的食物中毒報(bào)告起數(shù)、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)年度食物中毒報(bào)告起數(shù)中毒人數(shù)死亡人數(shù)199997499910320001506237135200118515715146200212871271382003379128763232004381142292682005245332553381資料來(lái)源：1998-2004年衛(wèi)生部通告，。1.2 研究的意義食品安全是一個(gè)綜合性的概念，包括食品衛(wèi)生

4、、食品質(zhì)量、食品營(yíng)養(yǎng)等內(nèi)容.從食品原料種植、養(yǎng)殖和采購(gòu)，到生產(chǎn)、加工、流通、配送和銷(xiāo)售，供應(yīng)鏈的每個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)影響到食品安全，食品供應(yīng)鏈作為食品安全與監(jiān)督管理體系中的重要組成部分，是食品安全影響因素的重要載體。隨著國(guó)際食品貿(mào)易的迅速發(fā)展，食品安全保障已成為跨企業(yè)、跨國(guó)界的問(wèn)題，對(duì)食品供應(yīng)鏈實(shí)施全面的管理和控制至關(guān)重要通過(guò)食品供應(yīng)鏈來(lái)管理食品安全，是有效解決食品公共安全問(wèn)題的一個(gè)視角.供應(yīng)鏈管理通過(guò)整合整個(gè)供應(yīng)鏈的聯(lián)盟企業(yè)，從物流和信息流等角度協(xié)調(diào)企業(yè)內(nèi)部功能和外部功能在此過(guò)程中開(kāi)展食品安全跟蹤，是保證食品得以安全地從生產(chǎn)源頭到達(dá)消費(fèi)者手中的重要因素。供應(yīng)鏈中食品安全問(wèn)題研究2 .食品安全食品安全

5、是關(guān)系到國(guó)計(jì)民生的大事，也是關(guān)系一個(gè)國(guó)家長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的關(guān)鍵。對(duì)于普通百姓而言，食品質(zhì)量安全問(wèn)題更是至關(guān)重要，它關(guān)系到人民健康、智力發(fā)育，關(guān)系到子孫后代，關(guān)系到民族未來(lái)的健康強(qiáng)壯。對(duì)于國(guó)家而言，食品質(zhì)量安全不僅影響百姓健康，也影響到國(guó)際貿(mào)易的展開(kāi)，近幾年，綠色貿(mào)易壁壘的提出并受到高度關(guān)注以及反傾銷(xiāo)事件不斷發(fā)生即為最好的證明，確保食品質(zhì)量安全不僅是一個(gè)國(guó)家的責(zé)任更是全世界所有國(guó)家都必須謹(jǐn)慎應(yīng)對(duì)的問(wèn)題。加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)督，確保食品安全刻不容緩.2。1食品安全的涵義食品安全(foodsafety)指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害.根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食

6、品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題”。食品安全也是一門(mén)專(zhuān)門(mén)探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷(xiāo)售等過(guò)程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域.2.1 影響食品安全的因素有關(guān)食品安全的影響因素，美國(guó)農(nóng)業(yè)學(xué)家Kinsey認(rèn)為，食品的生產(chǎn)、加工到最終銷(xiāo)售整個(gè)過(guò)程都會(huì)涉及到食品安全問(wèn)題，他將食品安全的影響因素劃分為如下幾個(gè)方面：(1)農(nóng)業(yè)資源環(huán)境的污染影響食品安全，農(nóng)業(yè)資源環(huán)境包括土壤、大氣、水資源等；(2)食品生產(chǎn)過(guò)程中的各種化學(xué)有害物質(zhì)的使用和藥物的殘留對(duì)食品安全產(chǎn)生非常重要的影響，這些化學(xué)有害物質(zhì)包括農(nóng)藥、工業(yè)化肥、各種生長(zhǎng)激素等，這些化學(xué)物質(zhì)的殘留量過(guò)

7、高對(duì)食品安全有著很大的危害；(3)食品生產(chǎn)過(guò)程中為了食品的保鮮而過(guò)量使用的添加劑對(duì)食品安全有著很重要的影響，(4)相關(guān)食源性疾病帶來(lái)的食品安全影響(5)高新科技制造的新原料給食品帶來(lái)的安全影響，(6)國(guó)家法律缺乏和市場(chǎng)監(jiān)管力度不夠而帶來(lái)的食品安全威脅，(7)食品安全的控制由于科學(xué)的進(jìn)步而帶來(lái)的新挑戰(zhàn)，對(duì)食品安全產(chǎn)生重要的影響。2.2 食品安全問(wèn)題的主要表現(xiàn)供應(yīng)鏈中食品安全問(wèn)題研究吊石塊？去丹幻？黨屬制？成藥？3票白鉆?“食”面埋伏圖22食品安全問(wèn)題圖第一，食源性疾病在全球不斷的爆發(fā)與流行，經(jīng)過(guò)動(dòng)物和其相關(guān)性產(chǎn)品而傳染給人類(lèi)，如瘋牛病、禽流感等嚴(yán)重的威脅著人類(lèi)的健康；第二，廣泛用在植物和動(dòng)物身上

8、的農(nóng)藥、飼料、獸藥，生長(zhǎng)激素等不合格與殘留物品對(duì)食品安全的影響也日益突出；第三，食品供應(yīng)鏈管理存在的缺陷都會(huì)產(chǎn)生安全問(wèn)題。3 .我國(guó)食品安全的信息管理食品安全是保護(hù)人類(lèi)健康，提高人類(lèi)生活質(zhì)量的基礎(chǔ).目前，食品安全已成為全球性的重大戰(zhàn)略性問(wèn)題，并越來(lái)越受到世界各國(guó)政府和消費(fèi)者的高度重視。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的持續(xù)較高速度發(fā)展以及人民生活水平的提高，對(duì)食品安全問(wèn)題提出了越來(lái)越高的要求。與此同時(shí)，食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為影響我國(guó)農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵因素。我國(guó)現(xiàn)行的食品質(zhì)量安全管理體制不能完全適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和新時(shí)期新任務(wù)的要求。為了提高我國(guó)食品質(zhì)量安全管理的總體水平，以提升我國(guó)食品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，

9、保障我國(guó)國(guó)民消費(fèi)的安全性，我們迫切需要改革食品質(zhì)量安全管理體制。供應(yīng)鏈中食品安全問(wèn)題研究3. 1我國(guó)食品質(zhì)量安全的現(xiàn)狀(1)食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)合格率不斷提高從1983年到現(xiàn)在的20年間，衛(wèi)生部對(duì)食品安全進(jìn)行了一些監(jiān)測(cè)結(jié)果如下表31所示,表3-1食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)合格率不斷提高數(shù)據(jù)表年份食品衛(wèi)生平均合格率1198261.5%199482.3%200188。6%200397.1%從食品衛(wèi)生監(jiān)督抽檢情況來(lái)看監(jiān)測(cè)結(jié)果表明中國(guó)的食品安全水平提高的速度是非?？斓?。(2)出口食品質(zhì)量不斷提高(3)初步建立了食品安全管理體系(4)食品標(biāo)準(zhǔn)化工作取得了積極的進(jìn)展(5)食品安全監(jiān)測(cè)體系基本構(gòu)架已經(jīng)形成(6)農(nóng)產(chǎn)品及食品認(rèn)證工

10、作取得了積極的進(jìn)展(7)食品安全科技得到了較大的發(fā)展(8)在建立食品安全應(yīng)急機(jī)制方面取得了進(jìn)展(9)食品安全法規(guī)體系不斷完善3.2我國(guó)食品質(zhì)量安全管理體制存在問(wèn)題(1)食品管理體制、機(jī)制的不足,難以依法管理，不利于對(duì)食品質(zhì)量安全的有效(2)法制建設(shè)滯后，法律體系不完善監(jiān)管.(3)食品安全標(biāo)準(zhǔn)有待于進(jìn)一步完善3 .3我國(guó)食品質(zhì)量安全管理體制改革建議(1)整合法律法規(guī)資源和執(zhí)法力量，切實(shí)提高執(zhí)法力度(2)建立和完善統(tǒng)一協(xié)調(diào)、權(quán)責(zé)明晰的食品安全監(jiān)管體系(3)健全食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，改善檢測(cè)設(shè)備，提高檢測(cè)能力(4)建立較為完善的食品安全應(yīng)急處理體系(5)建立食品安全信息監(jiān)測(cè)、通報(bào)、發(fā)布的網(wǎng)絡(luò)體系(6)建

11、立和完善我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估評(píng)價(jià)體系4 .食品供應(yīng)鏈管理1996年，Zuurbier等學(xué)者在一般供應(yīng)鏈的基礎(chǔ)上，首次提出了食品供應(yīng)鏈(foodsupply6供應(yīng)鏈中食品安全問(wèn)題研究chain)概念，認(rèn)為食品供應(yīng)鏈管理是農(nóng)產(chǎn)品和食品生產(chǎn)銷(xiāo)售等組織，為降低食品和農(nóng)產(chǎn)品物流成本、提高其質(zhì)量安全和物流服務(wù)水平而進(jìn)行的垂直一體化運(yùn)作模式。目前，我國(guó)食品供應(yīng)鏈管理主要涉及四個(gè)主要領(lǐng)域：食品生產(chǎn)、食品供應(yīng)、食品物流與食品需求，它以同步化、集成化生產(chǎn)計(jì)劃為指導(dǎo)，以現(xiàn)代信息技術(shù)的發(fā)展為依托，圍繞上述相關(guān)領(lǐng)域來(lái)組織實(shí)施。4。1食品供應(yīng)鏈管理產(chǎn)生原因“食品供應(yīng)鏈管理”的思想成功運(yùn)用于美國(guó)、法國(guó)等農(nóng)業(yè)較發(fā)達(dá)國(guó)家，引起

12、了包括中國(guó)在內(nèi)的廣大發(fā)展中國(guó)家相關(guān)專(zhuān)家學(xué)者的關(guān)注，食品供應(yīng)鏈管理成為解決食品質(zhì)量安全方面的一種很好的方法。具體而言，產(chǎn)生的原因主要有(1)消費(fèi)者對(duì)食品及農(nóng)產(chǎn)品的新鮮程度要求越來(lái)越高；并要求食品和農(nóng)產(chǎn)品交貨期、生產(chǎn)期越短越好。(2)消費(fèi)者對(duì)食品和農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量要求也越來(lái)越高；迫使食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)行食品供應(yīng)鏈管理，以保證穩(wěn)定的上游原料和下游的銷(xiāo)售暢通(3)消費(fèi)者對(duì)食品的質(zhì)量安全越來(lái)越關(guān)注。(4)外在法律法規(guī)的要求，本著保護(hù)公民人身健康、國(guó)家長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展以及受到消費(fèi)者保護(hù)組織以及其他研究學(xué)者的壓力，各個(gè)國(guó)家都相應(yīng)地制定了食品質(zhì)量安全監(jiān)管法律法規(guī)。4.2食品供應(yīng)鏈和食品安全現(xiàn)狀(1)我國(guó)食品供應(yīng)鏈現(xiàn)狀第一、從

13、源頭農(nóng)業(yè)上看，主要現(xiàn)狀如下:(1)農(nóng)戶(hù)是食品供應(yīng)鏈的源頭。(2)食品供應(yīng)鏈的物流系統(tǒng)相對(duì)落后。第二、從食品加工和流通過(guò)程來(lái)看，主要問(wèn)題是：(1)食品規(guī)模效應(yīng)難以體現(xiàn).(2)運(yùn)送損耗與冷鏈物流問(wèn)題。據(jù)統(tǒng)計(jì)，由于我國(guó)冷鏈物流及基礎(chǔ)設(shè)施相對(duì)落后，食品在運(yùn)送途中的腐爛破壞給我國(guó)帶來(lái)每年750多億元人民幣的損失，所以食品損耗較高。(2)食品安全現(xiàn)狀“民以食為天，食以安為先。”隨著時(shí)代的進(jìn)步和人們生活水平的不斷提高以及對(duì)健康長(zhǎng)壽的追求，食品生產(chǎn)安全越發(fā)顯得重要和緊迫。我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，食品生產(chǎn)企業(yè)眾多，但規(guī)模企業(yè)所占比例小，食品生產(chǎn)安全現(xiàn)狀令人擔(dān)憂，要徹底改變我國(guó)目前食品安全現(xiàn)狀任重而道遠(yuǎn).1)。食品數(shù)量安

14、全現(xiàn)狀隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，食品的供給得到了空前的提高，主要食品銷(xiāo)量也有了大幅度提高，居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)進(jìn)一步改善。但我國(guó)食品總體數(shù)量不足，且不均衡，糧食人均占有量一直不高；油料的人均占有量呈波動(dòng)趨勢(shì)，而且數(shù)量與發(fā)達(dá)國(guó)家人均相比，嚴(yán)重不足:肉類(lèi)和水產(chǎn)品的人均占有量雖一直呈上升趨勢(shì)，但與發(fā)達(dá)國(guó)家人均產(chǎn)量相差懸殊，尤其是水產(chǎn)品與發(fā)達(dá)國(guó)家人均產(chǎn)量相差1倍以上在新的歷史時(shí)期，大力發(fā)展均衡農(nóng)業(yè)，從數(shù)量上提供安全的農(nóng)產(chǎn)品，具有重大意義.2)。食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀目前，我國(guó)食品平均合格率穩(wěn)中有升，但上升趨勢(shì)緩慢，質(zhì)量水平很難大幅提高，而且仍有一部分地區(qū)食品質(zhì)量不合格，其原因：1)無(wú)標(biāo)生產(chǎn)或不按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)現(xiàn)象嚴(yán)

15、重；2)生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)陋，生產(chǎn)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生條件差；3)食品生產(chǎn)技術(shù)落后，生產(chǎn)人員素質(zhì)不高；4)食品添7供應(yīng)鏈中食品安全問(wèn)題研究加劑濫用和添加不按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行或計(jì)量不準(zhǔn)，造成添加劑超禁或超標(biāo)現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮。(3)我國(guó)食品供應(yīng)鏈管理中存在的食品安全問(wèn)題第一、食品供應(yīng)鏈上企業(yè)成熟度低第二、食品供應(yīng)鏈上標(biāo)準(zhǔn)低且缺。第三、食品供應(yīng)鏈物流基礎(chǔ)硬件設(shè)施薄弱。第四、農(nóng)產(chǎn)品的安全問(wèn)題。第五、我國(guó)召回制度的不完善性、缺乏可操作性(4)我國(guó)基于食品供應(yīng)鏈管理中食品安全現(xiàn)狀分析從食品供應(yīng)鏈的概念可以看出食品安全的風(fēng)險(xiǎn)是比較大的，主要是由于食品的不安全因素貫穿于整個(gè)食品供應(yīng)的全過(guò)程，從生產(chǎn)、加工、流通到消費(fèi)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都可能受到

16、不同程度的污染，不管哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問(wèn)題，都會(huì)影響整個(gè)供應(yīng)鏈的效益。您認(rèn)為食品安全是大的隱患在那一個(gè)環(huán)節(jié)V數(shù)據(jù)來(lái)遮：httfj:/w*w.c(>m表53食品安全環(huán)節(jié)分布比例圖4.3基于食品供應(yīng)鏈管理的食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因(1)食品供應(yīng)鏈管理的食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因其中包括自然原因和人為原因具體原因如下表59表5-9食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因表社會(huì)原因自然原因超種類(lèi)、超量、超濃度污水、污氣和廢渣油類(lèi)或者有毒貨物落水造成水污染非法向大氣中排放有毒有害物質(zhì)人為原因?qū)r(nóng)作物過(guò)度使用化肥、農(nóng)藥對(duì)禽、畜、水產(chǎn)品亂用激素和其他藥物制造食品過(guò)程中使用劣質(zhì)原料和添加有毒物質(zhì)(2)食品安全法律原因我國(guó)涉及食品安

17、全的法律主要有食品衛(wèi)生法、食品衛(wèi)生行政處罰辦法、食品衛(wèi)生監(jiān)督程序等現(xiàn)行的食品安全法律體系不夠完整，存在有一定的缺陷，主要有以下幾供應(yīng)鏈中食品安全問(wèn)題研究點(diǎn)：1)對(duì)違法者處罰過(guò)輕2)食品安全立法政出多門(mén)5 .安全食品供應(yīng)鏈優(yōu)化管理在過(guò)去幾年里，不少?lài)?guó)家均不同程度地相繼發(fā)生過(guò)食品安全問(wèn)題，由此，許多國(guó)家出現(xiàn)了消費(fèi)者對(duì)食品安全的信任危機(jī)。在我國(guó)，食品安全同樣不容忽視。農(nóng)產(chǎn)品在種植、養(yǎng)殖過(guò)程中，亂用激素就會(huì)不同程度地受到農(nóng)藥、化肥、工業(yè)生廢”的污染，給人體健康帶來(lái)嚴(yán)重的隱患。因此，應(yīng)積極尋找對(duì)策加以解決。5.1 食品供應(yīng)鏈管理的必要性食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體包括農(nóng)產(chǎn)品原料供應(yīng)商、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、食品制造商、分銷(xiāo)

18、商、零售商，由他們組成一個(gè)鏈狀結(jié)構(gòu)或網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，即食品供應(yīng)鏈.食品供應(yīng)鏈管理有利于促進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體實(shí)施食品安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為.通過(guò)食品供應(yīng)鏈管理可以獲得食品供應(yīng)鏈整體競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，并通過(guò)合理的利益分配機(jī)制實(shí)現(xiàn)食品供應(yīng)鏈經(jīng)營(yíng)主體利益共享，則企業(yè)就會(huì)有足夠的積極性主動(dòng)參與到安全食品供應(yīng)鏈管理體系中來(lái)。5。2食品供應(yīng)鏈設(shè)計(jì)的基本要求(1)將食品安全信息融入到食品供應(yīng)鏈管理信息集成與共享系統(tǒng)之中(2)監(jiān)管體系的符合性(3)供應(yīng)鏈增值與共贏5.3 目前我國(guó)食品供應(yīng)鏈的特性分析(1)食品供應(yīng)鏈長(zhǎng)目前復(fù)雜例如飲料的生產(chǎn)與銷(xiāo)售，其供應(yīng)鏈與香料的提取加工、二氧化碳?xì)怏w的加工、水果栽培加工、化合防腐劑生產(chǎn)、凈化水的生

19、產(chǎn)、鋼管加工、飲料生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和分銷(xiāo)、零售等有關(guān)。供應(yīng)鏈中食品安全問(wèn)題研究圖6-1復(fù)雜的飲料的生產(chǎn)與銷(xiāo)售供應(yīng)鏈(2)鏈上企業(yè)成熟度低從源頭農(nóng)業(yè)看，食品供應(yīng)鏈主要存在以下問(wèn)題：第一，農(nóng)戶(hù)作為供應(yīng)商，其數(shù)量巨大，并目分布廣泛，增加了建立合作伙伴關(guān)系管理的難度.第二，源頭物流工作復(fù)雜而繁瑣。第三，目前農(nóng)業(yè)企業(yè)還沒(méi)有積極實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理。第四，農(nóng)業(yè)企業(yè)的庫(kù)存成本較高。庫(kù)存是單級(jí)、靜態(tài)的，庫(kù)存控制決策沒(méi)有與供應(yīng)商和銷(xiāo)售商聯(lián)系起來(lái)，無(wú)法共享供應(yīng)鏈上的資源.從食品加工企業(yè)和流通企業(yè)來(lái)看，食品供應(yīng)改革主要存在以下問(wèn)題：第一，食品規(guī)模效應(yīng)問(wèn)題.二，我國(guó)冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施相當(dāng)落后。第二，物流服務(wù)水平低。物流

20、企業(yè)的高成本并沒(méi)有對(duì)應(yīng)著合理的物流服務(wù)水平，物流企業(yè)也不能對(duì)市場(chǎng)作出快速反應(yīng)。物流企業(yè)在客戶(hù)服務(wù)上的不足主要表現(xiàn)在訂單的處理時(shí)間和貨款的確認(rèn)時(shí)間長(zhǎng)，訂單滿足率低，交貨不及時(shí)，訂單供應(yīng)比例高等。(3)食品鏈標(biāo)準(zhǔn)不全且起點(diǎn)低2004年底，國(guó)家發(fā)改委、農(nóng)業(yè)部等九部委出臺(tái)了食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂計(jì)劃，使我國(guó)食品行業(yè)采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的比例達(dá)到55%,此計(jì)劃顯示，國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的距離還很大。此外，我國(guó)僅個(gè)別省實(shí)施了農(nóng)產(chǎn)品的追溯性標(biāo)準(zhǔn)。5.4 安全食品供應(yīng)鏈的優(yōu)化管理(1)重構(gòu)傳統(tǒng)食品供應(yīng)鏈體系(2)建立現(xiàn)代物流配送中心，縮短安全食品的供應(yīng)鏈渠道(3)利用現(xiàn)代先進(jìn)的供應(yīng)鏈管理信息技術(shù)(4)建立供應(yīng)鏈合作協(xié)調(diào)機(jī)制

21、(5)政府要建立和完善食品鏈上的標(biāo)準(zhǔn)，以供企業(yè)積極參照?qǐng)?zhí)行6 .基于供應(yīng)鏈管理的食品安全監(jiān)控體系的構(gòu)建食品安全貫穿于整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，主要涉及農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、包裝、銷(xiāo)售和信息管理等一系列環(huán)節(jié).我國(guó)食品物流仍處于傳統(tǒng)的基礎(chǔ)物流模式，食品安全現(xiàn)狀令人擔(dān)憂:盲目過(guò)量施用化肥、農(nóng)藥，濫用植物激素；生產(chǎn)時(shí)使用使用劣質(zhì)原料，超量食用添加劑；加工時(shí)標(biāo)準(zhǔn)不一，管理混亂，缺乏健全的檢測(cè)、評(píng)估和控制體系和相匹配的物流技術(shù)等，導(dǎo)致10供應(yīng)鏈中食品安全問(wèn)題研究近年來(lái)，我國(guó)食品出口頻頻受限，各類(lèi)食品安全問(wèn)題見(jiàn)諸報(bào)端，食品安全形勢(shì)異常嚴(yán)峻.本體系試通過(guò)研究構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈來(lái)改善我國(guó)食品安全現(xiàn)狀。6.1 基于供應(yīng)鏈管理的食品安全監(jiān)控體系構(gòu)建的必要性(1)食品監(jiān)管信息不暢(2)對(duì)監(jiān)管者和生產(chǎn)者的橫向機(jī)制不健全(3)食品監(jiān)管法規(guī)不完善6.2 基于供應(yīng)鏈管理的食品安全監(jiān)控體系的構(gòu)建(1)監(jiān)控體系構(gòu)建的原則首先技術(shù)的先進(jìn)性.其次，架構(gòu)合理。最后，低成本、低維護(hù)量系廣理統(tǒng)安監(jiān)系者終端信息服務(wù)基于供應(yīng)鏈的食品安全監(jiān)控信息平臺(tái)品產(chǎn)全警統(tǒng)食生安預(yù)系品全息換食安信交品準(zhǔn)據(jù)食標(biāo)數(shù)庫(kù)公共信息服務(wù)食品生產(chǎn)食品運(yùn)輸食品銷(xiāo)售品全控統(tǒng)食信查和析統(tǒng)品息詢(xún)分系食品安全監(jiān)食品消費(fèi)管部門(mén)圖6-1基于供應(yīng)鏈的食品安全監(jiān)控平臺(tái)(2)監(jiān)控體系構(gòu)建的思路，該體系Z構(gòu)