學(xué)校食堂餐具消毒記錄表

1、學(xué)校食堂餐具消毒記錄表日期起始時(shí)間餐具數(shù)量消毒方式保潔柜保潔消毒人簽名飯盆飯桶勺子碗消毒柜（物理）藥物（化學(xué)）益民學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄20162016。9.89.8主要內(nèi)容1 1、食堂從業(yè)人員注意身體健康狀況，不得帶病工作。2 2、繼續(xù)執(zhí)行臺(tái)帳制度，嚴(yán)格索證索票，嚴(yán)把原材料進(jìn)貨關(guān)3 3、食品留樣 4848 小時(shí)備查。4 4、不準(zhǔn)食用剩飯剩菜。5 5、規(guī)范操作規(guī)程，生熟分開，嚴(yán)格消毒。6 6、每天清掃衛(wèi)生，不留死角. .接受教育人（簽字）：）：參加人員食堂從業(yè)人員主持人益民學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄時(shí)間20162016。9 9。25地點(diǎn)餐廳參加人員食堂從業(yè)人員主持人程虎主要內(nèi)容1 1、食堂負(fù)責(zé)

2、人需認(rèn)真學(xué)習(xí)并帶領(lǐng)食堂從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)食堂管理制度、操作規(guī)程及食品衛(wèi)生安全的相關(guān)知識(shí)。2 2、食堂從業(yè)人員要持證上崗，注意身體健康狀況，不得帶病工作。每年參加一次身體健康檢查，絕不允許從業(yè)人員無體檢合格證上崗.3 3、繼續(xù)認(rèn)真執(zhí)行食堂臺(tái)帳制度，做好各種記錄；嚴(yán)格索證索票，嚴(yán)把原材料進(jìn)貨關(guān)。4 4、食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)本著豐富、節(jié)約的原則采購食品，所購食品必須先檢測(cè)其是否新鮮，以確保不讓變質(zhì)食品流入食堂。5 5、規(guī)范操作規(guī)程，生熟分開，嚴(yán)格消毒。6 6、食品留樣 4848 小時(shí)備查。7 7、不準(zhǔn)食用剩飯剩菜。8 8、每天清掃衛(wèi)生，不留死角. .9 9、要為學(xué)生創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境和就餐秩序，保證學(xué)生安全就

3、餐.益民學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄2012016.8.266.8.26主要內(nèi)容1 1、開學(xué)第一天做好食堂衛(wèi)生工作。2 2、按操作規(guī)范加工飯菜，確保食品安全3 3、和值班教師共同維護(hù)好打飯秩序，讓學(xué)生排隊(duì)入場(chǎng)，不準(zhǔn)擁擠。食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄2016.2016.1111. .時(shí)間地點(diǎn)餐廳10 0參加人員食堂從業(yè)人員主持人程虎主要內(nèi)容1 1、上班不遲到、早退，遵守紀(jì)律。2、上班時(shí)間內(nèi)不準(zhǔn)干私活，不準(zhǔn)擅自離開工作崗位，擅自離崗而造成的一切損失均由本人負(fù)責(zé)。3 3、無故不得請(qǐng)假，確需請(qǐng)假者必須提出申請(qǐng)，經(jīng)管理員批準(zhǔn)后，方準(zhǔn)請(qǐng)假。4 4、炊事人員必須服從管理員安排，不準(zhǔn)擅自更換班頭，否則造成后果均有更換者自

4、行負(fù)責(zé)。5 5、食堂工作地點(diǎn)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)喝酒，更不準(zhǔn)假公濟(jì)私、損公利己，以及有偷盜事件發(fā)生，違者將嚴(yán)肅處理參加人員食堂從業(yè)人員主持人6、 炊事人員上班時(shí)間一定要做到“三白,否則不準(zhǔn)上崗 7 7、 不準(zhǔn)賭博、斗毆、酗酒。8 8、炊事人員要顧全大局，急工地所急，想工地所想，把工作做好做細(xì)。9 9、上班應(yīng)穿戴整齊，工作衣和飯裙必須干凈。烹調(diào)與出售飯菜時(shí)必須做到“三白。（即：白工作衣、白工作帽、白口罩）1010、要做到勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。進(jìn)入熟菜間工作，須用消毒水洗手后用專用毛巾揩凈，方可進(jìn)入操作。1111、每年一次定時(shí)進(jìn)行健康檢查，取得健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證方可從事炊事員工作。12、在烹調(diào)操

5、作時(shí),品嘗菜肴口味應(yīng)用小碗或菜盆。品嘗后的余汁一律不準(zhǔn)再倒入鍋中。1313、嚴(yán)禁在操作時(shí)吸煙，食物用具要清潔衛(wèi)生。益民學(xué)校食堂安全督導(dǎo)教育記錄時(shí)間2016.9.10地點(diǎn)食堂參加人員食堂從業(yè)人員主持人程虎主要內(nèi)容1 1、天氣熱了，注意食品采購、加工要安全衛(wèi)生。2 2、食品留樣要保證 4848 小時(shí)。3 3、案板、炊具等要堅(jiān)持消毒、刷洗。食堂安全督導(dǎo)教育記錄時(shí)間地點(diǎn)早餐辦公室參加人員食堂從業(yè)人員主持人程虎主要內(nèi)容1 1、嚴(yán)格落實(shí)食堂衛(wèi)生制度. .2 2、采購原料不宜多，危險(xiǎn)菜品不要采購，比如土豆、韭菜等.3 3、儲(chǔ)藏間要嚴(yán)格管理，無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入。4 4、小賣部嚴(yán)禁出售過期、三無食品，要少進(jìn)貨。5

6、 5、小賣部不準(zhǔn)出售具有危險(xiǎn)性的玩具。益民學(xué)校食堂安全督導(dǎo)教育記錄時(shí)間2016.2016.10.0.31地點(diǎn)食堂參加人員食堂從業(yè)人員主持人程虎主要內(nèi)容1 1、健康證過期的重新辦理。2 2、工作期間必須穿戴工作服、帽，戴口罩。3 3、拿去饅頭等要用食品夾。4 4、食品留樣不少于15 50克、4 48小時(shí).5 5、與食品無關(guān)的物品要及時(shí)清理. .益民學(xué)校食堂安全督導(dǎo)教育記錄時(shí)間2012016.96.9o o3 30地點(diǎn)食堂參加人員食堂從業(yè)人員主持人侯書記主要內(nèi)容1 1、嚴(yán)禁外送主食。2 2、要使用桶裝油，嚴(yán)禁使用地溝油、轉(zhuǎn)基因油、散裝油。3 3、加快炊具不銹鋼化，不準(zhǔn)使用油漆桌，不準(zhǔn)使用塑料蓋布、

7、泡沫箱。4 4、進(jìn)一步規(guī)范臺(tái)賬管理。食堂安全督導(dǎo)教育記錄時(shí)間地點(diǎn)食堂參加人員食堂從業(yè)人員主持人侯書記主要內(nèi)容參加人員食堂從業(yè)人員主持人侯書記1 1、加強(qiáng)學(xué)習(xí)食品操作規(guī)程。2 2、食品添加劑要專人采購專人保存專柜保存3 3、一定嚴(yán)格索證索票制度. .食堂安全督導(dǎo)教育記錄時(shí)間地點(diǎn)早餐辦公室主要內(nèi)容傳達(dá)、落實(shí)望都縣全縣餐飲服務(wù)食品安全工作會(huì)議精神，認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)文件，提高食品安全意識(shí)。蘭考縣益民學(xué)校食堂安全教育記錄蘭考縣益民學(xué)校2016.9學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查記錄表時(shí)間：年月日檢查內(nèi)容檢查情況是否整改備注餐廳及環(huán)境衛(wèi)生1.1.門前衛(wèi)生區(qū)域（含花臺(tái)）是否清掃干凈，堆放垃圾是否及時(shí)清理2.2.剩菜桶是否放在指

8、定位置，是否及時(shí)清理餐廚垃圾3.3.售餐臺(tái)瓷磚、玻璃、餐桌及地面是否清掃干凈4.4.收餐臺(tái)四面及地面是否清理干凈，收費(fèi)擺放整齊5.5.掃帚等衛(wèi)生工具是否擺放指定位置6.6.廁所、洗手池等是否干凈7.7.上下樓過道是否干凈及防滑；屋頂墻角是否有蜘蛛網(wǎng)廚房衛(wèi)生8.8.灶臺(tái)、案板等灶具是否保持干凈9.9.加工設(shè)施、設(shè)備及灶具、餐具是否清潔10.10.地面、墻壁、玻璃是否清潔11.11.廚房?jī)?nèi)廢棄物是否及時(shí)倒掉12.12.垃圾桶和污水同有無違反規(guī)定放在廚房?jī)?nèi)13.13.防鼠、防蠅設(shè)施是否按規(guī)定要求使用14.14.存放生品、半成品和成品的容器是否有防塵、防蠅工具15.15.蔬菜是否清洗干凈并上架存放從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生16.16.上班時(shí)間是否穿工作服、戴工作帽和手套17.17.上衛(wèi)生間是否換工作服或有其他不良衛(wèi)生習(xí)慣食品采18.18.食品庫房是否臟亂，食品原材料是否分類、分架、購存儲(chǔ)隔墻、離地整齊存放19.19.剩余食品是否采取冷凍等措施，是否有變質(zhì)變味食品20.20.食品及其原料是否索證、索票、有無驗(yàn)收記錄21.21.各種臺(tái)賬（出入庫）填寫是否