13種餃子花樣包法-15種餃子餡做法(附圖)

1、13種餃子花樣包法-15種餃子餡 做法（附圖）13種餃子花樣包法+15種餃子餡做法（附圖）餃子是我們生活中不可缺少的美食，特別是在逢年過節(jié)都少不了要包餃子，親戚串門、朋友做客，少不了要露兩手。 好了，咱們先來聊聊餃子的花樣包法，首先要準(zhǔn)備好普通的 餃子皮與餃子餡，只要換個包餃子的方法，就能讓一桌飯菜 增色不少哦！ （1）家常餃子做法：兩邊捏合，雙手合攏，一 下就能捏生個肚子（2）蛤蝴餃龍口人叫“嘎啦”，這個餃子 關(guān)鍵在于兩邊要藏進(jìn)去一小截，成為蛤蝴的殼，對折好后， 將其捏起來，成型。（3）三角餃子此做法來源于糖三角，將 餃子皮分三個角向上包起，捏好即可。（4）月牙餃子這種餃子的形狀適宜做蒸餃或

2、鍋貼，捏由月牙即可。（5）鎖邊餃子（6）柳葉餃子（7）元寶餃子（8）葵花餃子一餃子皮放餡， 上面再覆蓋一張，捏花邊即可（9）鍋貼兩邊留口利于湯汁 流出,讓面皮更有味。（10）四喜蒸餃在鍋貼的基礎(chǔ)上，左 右兩邊再捏合，留由四個小口，這里每相鄰兩邊捏合，捏的 時候可以沾點水，把開口弄好。隨便往里放四種你喜歡的， 就是四喜蒸餃的原型（11）鴛鴦?wù)麸湥?2）牡丹蒸餃放入餡 心均分五點向中心捏在一起，形成如圖所示的形狀，把相鄰 的兩邊再相粘結(jié)，在每片花瓣上剪兩刀，就形成了牡丹花的 花瓣，把熟蛋黃碾碎，放入花瓣中作點綴（13）蝴蝶蒸餃將 面皮的兩邊卷上來，留下小半邊不卷。把面皮翻過來，放入餡心。將餡心包起

3、來，把兩條直邊捏起來。沒翻卷的面皮做 成眼睛捏由翅膀的花紋把兩只翅膀翻過來現(xiàn)在咱們來說說 餃子餡都有哪些？ （ 1）蝦仁餃子餡食材：蝦仁、草魚肉、 少許鹽、姜末。做法：1、將草魚肉血擠由、去皮，放入姜 末，做成魚膠。如果家中有攪拌機(jī)，可直接放入攪拌機(jī)攪拌， 同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。2、蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就由來了，加入適量姜 末。蝦仁和魚膠按 3 ： 1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪 拌均勻。3、蝦仁餃子包好后，水開鍋后過一分鐘后就可以 撈起，放入碗中后撒上一點切好的香菜或時蔬。（2）肉末芹菜餃?zhǔn)巢模何寤ㄈ?、餃子皮、芹菜、姜末、蔥白末、食鹽、 生抽、料酒、老

4、抽、白糖、胡椒粉、油潑辣子、白芝麻、生 抽、醋、香菜末。做法：1、五花肉（三肥七瘦）洗凈剁成 肉糜，芹菜洗凈切成細(xì)末，把芹菜末加到肉糜里，剁至兩者 相融合。2、芹菜肉糜放入碗中，加入少許姜末和蔥白末， 調(diào)入上述調(diào)料，順同一方向攪拌均勻，準(zhǔn)備好餃子皮。3、取一張餃子皮，包入足量的肉餡，對著邊緣捏攏，然后捏上 花邊，依次包好。4、鍋中水燒開，調(diào)入一點鹽，下入餃子， 稍做攪拌，以免粘鍋，煮至餃子浮起，即可撈生食用。5、按上述布料調(diào)制一碗醬汁，麻著吃，味道更香。（3）大肉水餃餡食材：精制五花肉餡、雞蛋、大蔥、姜末、精鹽、味 精、雞精、十三香、胡椒粉、香油、蔥油、老抽、生抽 。做法：1、在五花肉餡中依次

5、加入姜末、雞蛋、生抽、老抽， 進(jìn)行攪拌。2、依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒 粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡制 而成），邊加水邊攪拌，使餡料松軟。3、最后加入蔥油、香油、大蔥，順著一個方向攪拌攪拌均勻即可。（4）青瓜水餃餡食材：黃瓜、雞蛋、香菜、小蔥、精鹽、味精、雞精、蛙 油、香油、蔥油、十三香。做法：1、將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然后用紗布脫水，脫生的黃瓜汁可兌水和面，也 可用于女士美容。2、將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎， 然后將以上三種東西放進(jìn)容器內(nèi)攪拌3、并依次放入各種調(diào)料，攪拌均勻即可。（5）蓮菜大肉餡食材：肥肉、精肉、蓮 菜、大蔥、姜、鹽、醬油、花椒油

6、、香油。做法： 1、把肥 瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后將兩者倒入容 器中，順一個方向攪均勻。 2、將蓮菜切片，過開水焯熟后， 切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、 蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻。3、加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。 （6）木耳餃子餡食材：黑木耳、豬 肉、蔥末、姜末、花椒粉、醬油、鹽、油。做法： 1、將豬 肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末 2、最后倒入適當(dāng)?shù)氖煊停ㄒ陨峡梢愿鶕?jù)自己的口味加）拌 勻。3、將發(fā)開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。（7） 酸菜水餃餡食材：酸白菜、五花肉、大蔥、醬油、蔥末、姜末、雞精、鹽、香油

7、、食用油。做法：1、五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜 歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）。2、酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸由香味，花椒撈由 不要，將酸菜放鍋里炒一下。3、酸菜放涼后，放進(jìn)肉餡里攪勻就可以包啦！ （8）豆腐素餃餡食材：白菜、豆腐干、粉 條、香菜、老抽、白糖、豆腐乳、香油。做法： 1、將白菜 剁碎用紗布包裹后擠水，盡量將水?dāng)D干。在油鍋內(nèi)倒入花生 油2匙，放七八顆花椒爆香后撈由不用。2、再將剁好的豆腐干、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒 幾下聞到香味就可以由鍋。 3、將白菜、豆腐干和粉條放入 容器，加入豆腐乳和香

8、油一起攪拌即可。（9）番茄雞蛋餃子餡食材：熟雞蛋、西紅柿、蔥、姜、鹽、糖、香油。做法： 1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）備用2、西紅柿切丁去掉最稀的水后放入炒好的雞蛋中 3、加入調(diào)料，順時針拌勻即可。（10）茴香餃子餡食材：茴香、豬肉餡、酒、醬油、鹽、清水、麻油。做法：1、摘下菜葉切碎，肉餡再剁細(xì) 2、先和 所有調(diào)味料調(diào)勻3、再拌入茴香調(diào)成餡料。（11）雞肉冬筍餡 食材：雞脯肉、凈冬筍、蔥花、香油、姜末、精鹽、味精、 高湯適量。做法：1、將雞脯肉洗凈剁成細(xì)泥，冬筍切成細(xì) 丁放在油鍋內(nèi)煽炒片刻。 2、將雞泥放入一盆中,加其余材 料攪勻即可。（12）肉桂豆腸餃子餡食材：豆腸、黑木耳、豆芽末、香菜末、鹽、醬油、糖、白胡椒粉、肉桂粉、香油、 太白粉。做法：1、豆腸洗凈瀝干后切成細(xì)?。缓谀径磧?切成細(xì)末備用。2、將豆腸細(xì)丁、黑木耳末、豆芽末、香菜 末放入容器中稍加攪拌后。3、再加入調(diào)味料攪拌均勻即可。（13）三鮮水餃餡食材：雞蛋、韭菜、對蝦、肥瘦豬肉、鹽、 味精、料酒。做法：1、把大蝦去頭、去皮洗凈切大塊；韭 菜洗凈切碎2、雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，炒熟；在豬肉剁餡里放 入鹽、花椒面、雞精調(diào)味。 3、把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放 入盆中順一個方向攪勻即可。（14）香菜餃子餡食材：梅頭肉、香菜、鹽、醬油、白糖、芝麻油、花生油、香油、陳醋、 蒜香辣醬。做法：1、把梅頭肉切粒剁成肉末。