不同茶飲料的描述性實(shí)驗(yàn)

1、不同茶飲料的描述性實(shí)驗(yàn) 描述評(píng)定是對(duì)一種制品感官特征的描述過程。當(dāng)評(píng)價(jià)制品的時(shí)候要考慮所有能被感知的感覺視覺、聽覺、嗅覺、觸覺等。這種評(píng)價(jià)可以是總體的，也可以集中在某一方面。為了獲得食品和飲料的芳香、風(fēng)味和口感質(zhì)地，以及個(gè)人保健品的膚覺、紙和化纖產(chǎn)品的手感和其他產(chǎn)品的聲音和外觀的詳細(xì)描述。一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?）掌握用描述評(píng)定法來評(píng)價(jià)樣品的感觀特性以及每種特性的強(qiáng)度。（2）作為品評(píng)員的入門訓(xùn)練。二、儀器及材料樣品：統(tǒng)一、康師父、娃哈哈、雀巢等不同品牌的茶飲料。儀器：燒杯等。 三、實(shí)驗(yàn)步驟 1、先要編好樣品的編碼：將每個(gè)樣品編出三位數(shù)的代碼 。 2、各組對(duì)五種不同樣品分別進(jìn)行評(píng)價(jià)。 （1）將不同茶飲料

2、倒入玻璃杯中。先對(duì)外觀、顏色進(jìn)行評(píng)價(jià)。 （2）品嘗。在口中停留一段時(shí)間，從舌尖、舌兩側(cè)到舌根分別對(duì)飲料的甜、酸、苦等進(jìn)行評(píng)價(jià)，后咽入一小口，對(duì)后感進(jìn)行評(píng)價(jià)。同一評(píng)定員對(duì)同一樣品應(yīng)評(píng)5次以上，超過50%以上的評(píng)定結(jié)果才能作為最后的評(píng)定。每次評(píng)定間應(yīng)用蒸餾水漱口 （3）根據(jù)表1的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行打分，填寫打分表。 3、將不同評(píng)定員對(duì)同一樣品的評(píng)定進(jìn)行簡單的統(tǒng)計(jì)，并得出每個(gè)特性的總分?jǐn)?shù)和平均分?jǐn)?shù)，最后畫出雷達(dá)圖來表示每個(gè)特性的強(qiáng)度。表1 標(biāo)準(zhǔn)分值表 表2 打分表四、注意事項(xiàng) 1、在評(píng)定員之間，統(tǒng)一各性狀強(qiáng)弱的程度和與之對(duì)應(yīng)的分值，每個(gè)評(píng)定員都要盡可能準(zhǔn)確地理解每個(gè)描述詞。 2、品評(píng)時(shí)，按照記錄表上特性的排列

3、順序認(rèn)真地品評(píng)，然后再給每個(gè)特性打分，所給的分?jǐn)?shù)要盡量準(zhǔn)確地代表自己的感覺。 3、評(píng)定每個(gè)樣品時(shí)，打分一定要客觀，不要以為不同的樣品就要有不同的分?jǐn)?shù)。五、思考題 1、在本實(shí)驗(yàn)中，還有哪些感觀特性需要評(píng)定？ 2、在本實(shí)驗(yàn)要評(píng)定的十個(gè)特性中，還有什么更好的描述詞來描述這些特性？ 描述評(píng)定是對(duì)一種制品感官特征的描述過程。當(dāng)評(píng)價(jià)制品的時(shí)候要考慮所有能被感知的感覺視覺、聽覺、嗅覺、觸覺等。這種評(píng)價(jià)可以是總體的，也可以集中在某一方面。為了獲得食品和飲料的芳香、風(fēng)味和口感質(zhì)地，以及個(gè)人保健品的膚覺、紙和化纖產(chǎn)品的手感和其他產(chǎn)品的聲音和外觀的詳細(xì)描述。 2、各組對(duì)五種不同樣品分別進(jìn)行評(píng)價(jià)。 （1）將不同茶飲料倒入玻璃杯中。先對(duì)外觀、顏色進(jìn)行評(píng)價(jià)。 （2）品嘗。在口中停留一段時(shí)間，從舌尖、舌兩側(cè)到舌根分別對(duì)飲料的甜、酸、苦等進(jìn)行評(píng)價(jià)，后咽入一小口，對(duì)后感進(jìn)行評(píng)價(jià)。同一評(píng)定員對(duì)同一樣品應(yīng)評(píng)5次以上，超過50%以上的評(píng)定結(jié)果才能作為最后的評(píng)定。每次評(píng)定間應(yīng)用蒸餾水漱口 （3）根據(jù)表1的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行打分，填寫打分表。 3、將不