蛋白質及氨基酸

1、 蛋白質與氨基酸蛋白質與氨基酸1、定義：分子中同時含有、定義：分子中同時含有氨基氨基和和羧基羧基2、注意：注意：天然蛋白質的水解最終產物均為天然蛋白質的水解最終產物均為-氨基酸氨基酸-氨基酸氨基酸 RCHCOOHNH2一、氨基酸的一、氨基酸的定義定義3、常見氨基酸、常見氨基酸二、氨基酸的二、氨基酸的兩性兩性氨基酸中含有氨基和羧基氨基酸中含有氨基和羧基NH2 （堿性）（堿性） 與酸反應與酸反應HOOC-CH2-NH2+HCl HOOC-CH2-NH3ClCOOH（酸性）（酸性） 與堿反應與堿反應H2N-CH2-COOH+NaOH H2N-CH2-COONa + H2OH2NCH2COH + H2

2、NCH2COOH H2NCH2CNCH2COOH + H2OoH肽鍵肽鍵 二肽二肽O三、氨基酸的三、氨基酸的縮合反應縮合反應nH2NCH2COH + nH2NCH2COOH HNCH2CNCH2COn +2nH2OoHO四、氨基酸的四、氨基酸的縮聚反應縮聚反應課本課本P-102 【實驗一】生成【實驗一】生成藍藍紫色紫色物質物質【實驗一】生成【實驗一】生成藍藍紫色紫色物質物質五、氨基酸的五、氨基酸的顏色反應顏色反應結論：結論： 氨基酸遇到氨基酸遇到茚三酮茚三酮顯顯藍紫色藍紫色，可以用該反應來可以用該反應來檢驗氨基酸的存在檢驗氨基酸的存在。（1）兩性：）兩性：酸性和堿性酸性和堿性（2）縮合反應：）

3、縮合反應： （形成二肽或多肽）（形成二肽或多肽）（4）顯色反應：）顯色反應：遇茚三酮顯遇茚三酮顯藍藍紫色紫色（3）縮聚反應：）縮聚反應： （形成高分子）（形成高分子）課堂小結課堂小結易錯點易錯點1 1、氨基酸是高分子化合物、氨基酸是高分子化合物2、氨基酸都是、氨基酸都是-氨基酸氨基酸 3、甘氨酸與丙氨酸的混合物在一定條件下、甘氨酸與丙氨酸的混合物在一定條件下反應生成鏈狀二肽，共幾種？反應生成鏈狀二肽，共幾種？4、寫出、寫出NH2CH2COOH 的同分異構體的同分異構體錯錯錯錯3種種CH3CH2NO2結論：氨基酸與硝基化合物互為同分異構體結論：氨基酸與硝基化合物互為同分異構體動物的動物的肌肉肌肉

4、、毛皮毛皮、血液、乳汁、肌肉，、血液、乳汁、肌肉，發(fā)發(fā)，皮膚，皮膚，角蹄角蹄, , 植物的種子以及在人體植物的種子以及在人體新陳代謝中起催化作用的新陳代謝中起催化作用的酶酶、 血紅蛋白、血紅蛋白、細菌、病毒細菌、病毒、抗體中。、抗體中。蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命一切重要的生命現(xiàn)象和生理機能都與蛋白質密切相關，不同切重要的生命現(xiàn)象和生理機能都與蛋白質密切相關，不同結構的蛋白質其生理功能也不相同，沒有蛋白質就沒有生命。結構的蛋白質其生理功能也不相同，沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質的存在及意義蛋白質的存在及意義二、蛋白質的組成二、蛋白質的組成1、由

5、、由氨基酸氨基酸通過通過肽鍵肽鍵相互連接而形相互連接而形成的一類具有特定結構及一定生物成的一類具有特定結構及一定生物學功能的生物大分子。學功能的生物大分子。2、C 、H、O、N、（必須）、（必須） S、P（可能）（可能）3、高分子化合物、高分子化合物蛋白質的組成蛋白質的組成二、二、鹽析鹽析與與變性變性共同點共同點：加入某種物質后：加入某種物質后有白色沉淀生成有白色沉淀生成不同點不同點：鹽析條件：加入某些鹽析條件：加入某些濃鹽溶液濃鹽溶液，如：，如：Na2SO4、（、（NH4）2SO4等等 （物理變化，加水可逆物理變化，加水可逆）變性條件：變性條件：重金屬鹽重金屬鹽、強酸強酸、強堿強堿、甲醛甲醛

6、、酒精酒精、加熱加熱、紫外線紫外線、X射線射線等等（化學變化，不可逆化學變化，不可逆）用途：用途：鹽析用于鹽析用于分離提純蛋白質分離提純蛋白質 變性用于殺菌、消毒、防中毒變性用于殺菌、消毒、防中毒蛋白質的鹽析和變性蛋白質的鹽析和變性雙縮脲雙縮脲 紫玫瑰色紫玫瑰色（ 配制：向過量配制：向過量NaOH溶液中加入溶液中加入CuSO4 ）灼燒灼燒 燒焦羽毛氣味燒焦羽毛氣味濃硝酸濃硝酸 黃色物質黃色物質（條件：含有（條件：含有苯環(huán)苯環(huán)的蛋白質）的蛋白質）蛋白質的檢驗蛋白質的檢驗蛋白質的性質蛋白質的性質 1、灼燒、灼燒 燒焦羽毛氣味燒焦羽毛氣味 2、鹽析、鹽析 可逆可逆 3、變性、變性 不可逆不可逆 4、顏色反應、顏色反應 遇濃硝酸顯黃色（含苯環(huán)）遇濃硝酸顯黃色（含苯環(huán)） 5、水解反應、水解反應 最終產物為氨基酸最終產物為氨基酸 6、兩性、兩性 含有氨基與羧基含有氨基與羧基