生物化學(xué)----維生素

1、L/O/G/O維生素、水和礦質(zhì)平衡維生素、水和礦質(zhì)平衡概述概述環(huán)境與化學(xué)工程學(xué)院環(huán)境與化學(xué)工程學(xué)院 110201引言引言 人類必須從食物中攝取各種營養(yǎng)物人類必須從食物中攝取各種營養(yǎng)物質(zhì)以維持機體的正常生命活動，這些質(zhì)以維持機體的正常生命活動，這些營養(yǎng)物質(zhì)統(tǒng)稱為營養(yǎng)物質(zhì)統(tǒng)稱為營養(yǎng)素營養(yǎng)素。 如果缺乏某些營養(yǎng)素，機體就會如果缺乏某些營養(yǎng)素，機體就會出現(xiàn)功能障礙，重者危及生命。所以出現(xiàn)功能障礙，重者危及生命。所以人體需要獲得合理的營養(yǎng)素，方能保人體需要獲得合理的營養(yǎng)素，方能保證身體健康、增強抵抗力、防止疾病證身體健康、增強抵抗力、防止疾病的發(fā)生。的發(fā)生。概述概述一、基本營養(yǎng)要素一、基本營養(yǎng)要素 二、

2、維生素的含義及其生理功能二、維生素的含義及其生理功能 三、維生素的命名及分類三、維生素的命名及分類 一、基本營養(yǎng)要素一、基本營養(yǎng)要素1.六大要素六大要素水、無機鹽和維生素都是不可水、無機鹽和維生素都是不可缺少的營養(yǎng)要素缺少的營養(yǎng)要素糖類糖類蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂類脂類維生素維生素水水無機鹽無機鹽一、基本營養(yǎng)要素一、基本營養(yǎng)要素2 .無機鹽無機鹽 機體所需常量元素與微量元素機體所需常量元素與微量元素 人體內(nèi)已發(fā)現(xiàn)的化學(xué)元素有人體內(nèi)已發(fā)現(xiàn)的化學(xué)元素有50 余種，除碳、余種，除碳、氫、氧、氮主要以有機化合物的形式出現(xiàn)外，其氫、氧、氮主要以有機化合物的形式出現(xiàn)外，其余各種元素，無論其存在的形式如何、含量多少，

3、余各種元素，無論其存在的形式如何、含量多少，統(tǒng)稱為統(tǒng)稱為無機鹽無機鹽。其中含量較多的有鈣、鎂、鈉、。其中含量較多的有鈣、鎂、鈉、鉀、氯、磷、硫鉀、氯、磷、硫7 種元素，約占人體總灰分的種元素，約占人體總灰分的60 一一80 % ；而另外一些無機元素在體內(nèi)含量甚；而另外一些無機元素在體內(nèi)含量甚少，有的甚至只有痕量，故稱為少，有的甚至只有痕量，故稱為微量元素微量元素，如銅、，如銅、鋅、鐵、鉆、錳、錫、鉻、碘、氟等，這些元素鋅、鐵、鉆、錳、錫、鉻、碘、氟等，這些元素同樣具有重要生理功能。同樣具有重要生理功能。 一、基本營養(yǎng)要素一、基本營養(yǎng)要素3.水水 在溶解生命分子中的作用在溶解生命分子中的作用 水

4、是維持生命的重要物質(zhì)，約占人體水是維持生命的重要物質(zhì)，約占人體的的70%，水是種最理想的溶劑，許多生命，水是種最理想的溶劑，許多生命物質(zhì)都溶解于水中，因此水為生命活動提物質(zhì)都溶解于水中，因此水為生命活動提供了環(huán)境，給體內(nèi)各組織細(xì)胞輸送必需的供了環(huán)境，給體內(nèi)各組織細(xì)胞輸送必需的營養(yǎng)物質(zhì)和代謝產(chǎn)物；同時水又可以直接營養(yǎng)物質(zhì)和代謝產(chǎn)物；同時水又可以直接參與生命活動過程，例如，光合作用需要參與生命活動過程，例如，光合作用需要水的分解，呼吸作用又有氫和氧結(jié)合成水水的分解，呼吸作用又有氫和氧結(jié)合成水的過程。的過程。 二、維生素的含義及其生理功能二、維生素的含義及其生理功能1.涵義涵義 維生素既不是基礎(chǔ)物質(zhì)

5、也不是能源維生素既不是基礎(chǔ)物質(zhì)也不是能源 物質(zhì)物質(zhì) 維生素（維生素（vitamin ）是生物生長和代謝所必需）是生物生長和代謝所必需的微量有機物。的微量有機物。 維生素都是小分子有機物，它們在化學(xué)結(jié)構(gòu)上維生素都是小分子有機物，它們在化學(xué)結(jié)構(gòu)上并無相似之處，有脂肪族、芳香族、脂環(huán)族、雜環(huán)并無相似之處，有脂肪族、芳香族、脂環(huán)族、雜環(huán)族和幽類化合物等。由于它們在體內(nèi)所起的作用以族和幽類化合物等。由于它們在體內(nèi)所起的作用以及多數(shù)生物不能自行合成這一點是相同的，所以將及多數(shù)生物不能自行合成這一點是相同的，所以將其歸為一類。其歸為一類。 共同點：共同點：1.維生素均以維生素原（維生素前體）的形式存在于維生

6、素均以維生素原（維生素前體）的形式存在于食物中。食物中。2.維生素不是構(gòu)成機體組織和細(xì)胞的組成成分，它也維生素不是構(gòu)成機體組織和細(xì)胞的組成成分，它也不會產(chǎn)生能量，它的作用主要是參與機體代謝的調(diào)節(jié)。不會產(chǎn)生能量，它的作用主要是參與機體代謝的調(diào)節(jié)。3.大多數(shù)的維生素，機體不能合成或合成量不足，不大多數(shù)的維生素，機體不能合成或合成量不足，不能滿足機體的需要，必須經(jīng)常通過食物中獲得。能滿足機體的需要，必須經(jīng)常通過食物中獲得。4.人體對維生素的需要量很少，日需要量常以毫克人體對維生素的需要量很少，日需要量常以毫克（）或微克（）或微克（g）計算，但一旦缺乏就會引發(fā)相）計算，但一旦缺乏就會引發(fā)相應(yīng)的維生素缺

7、乏癥，對人體健康造成危害。應(yīng)的維生素缺乏癥，對人體健康造成危害。二、維生素的含義及其生理功能二、維生素的含義及其生理功能二、維生素的含義及其生理功能二、維生素的含義及其生理功能2生理功能生理功能 調(diào)節(jié)酶活性及代謝活性調(diào)節(jié)酶活性及代謝活性 不同的維生素具有不同的理化性質(zhì)和生理作用不同的維生素具有不同的理化性質(zhì)和生理作用 l有的維生素參與所有細(xì)胞中的物質(zhì)與能量的轉(zhuǎn)移，他們有的維生素參與所有細(xì)胞中的物質(zhì)與能量的轉(zhuǎn)移，他們作為生物催化酶的輔助因子而起著各種生理作用，例如作為生物催化酶的輔助因子而起著各種生理作用，例如B族維生素。族維生素。l有的維生素則專一性地作用于高等有機體的某些組織，有的維生素則專

8、一性地作用于高等有機體的某些組織，如：維生素如：維生素D對骨骼構(gòu)成起作用等對骨骼構(gòu)成起作用等l膳食中如缺乏維生素就會引起人體代謝紊亂，以致發(fā)生膳食中如缺乏維生素就會引起人體代謝紊亂，以致發(fā)生維生素缺乏癥。比如，缺乏維生素維生素缺乏癥。比如，缺乏維生素C可換壞血病等可換壞血病等l近來近來研究表明，維生素還有一些特殊功能，如葉酸和維生素研究表明，維生素還有一些特殊功能，如葉酸和維生素B12可可降低降低DNA耗損，葉酸加維生素耗損，葉酸加維生素B6有益心血管等有益心血管等二、維生素的含義及其生理功能二、維生素的含義及其生理功能生物對維生素的需要情況生物對維生素的需要情況是由兩方面的因素決定：是由兩方

9、面的因素決定：一方面是代謝過程中是否一方面是代謝過程中是否需要；需要；另一方面是自身能否合成另一方面是自身能否合成人類所需維生素廣泛存在人類所需維生素廣泛存在于食物中，蔬菜水果是提供于食物中，蔬菜水果是提供維生素的主要營養(yǎng)素維生素的主要營養(yǎng)素三、維生素的命名及分類三、維生素的命名及分類1.命名命名 幾種不同命名方法幾種不同命名方法u常按歷史發(fā)現(xiàn)順序，常按歷史發(fā)現(xiàn)順序，按照英文名稱命名，如維生按照英文名稱命名，如維生素素A 、維生素、維生素B 、維生素、維生素C 、維生素、維生素D 等等u按照其化學(xué)本質(zhì)命名，如維生素按照其化學(xué)本質(zhì)命名，如維生素B1稱為硫胺素、稱為硫胺素、維生素維生素B2稱為核黃素等稱為核黃素等u根據(jù)其生理功能命名，如維生素根據(jù)其生理功能命名，如維生素B1稱為抗腳氣稱為抗腳氣病維生素，維生素病維生素，維生素C 稱為抗壞血病維生素等稱為抗壞血病維生素等u有些化合物按其性質(zhì)和特點不應(yīng)歸入維生素，但有些化合物按其性質(zhì)和特點不應(yīng)歸入維生素，但商業(yè)上仍以維生素命名、如維生素商業(yè)上仍以維生素命名、如維生素B13 ，實際上是，實際上是乳清酸，它是人體內(nèi)可合