探尋中國茶：一片樹葉的傳奇之旅章節(jié)測試答案

1、超星爾雅學(xué)習(xí)通探尋中國茶：一片樹葉的傳奇之旅章節(jié)測試答案1.11 .【單選題】在植物學(xué)分類上屬于（）科、（）屬、（）種。答案：山茶；山茶;茶A、茶;茶;山茶B、山茶;茶;茶C、茶;山茶;茶D、山茶;山茶;茶2 .【單選題】茶樹真葉一般有明顯的主脈、葉緣有鋸齒，葉脈呈（，嫩葉背面著生茸毛。答案：網(wǎng)狀A(yù)、二叉分枝B、平行狀C、網(wǎng)狀D、弧形3 .【判斷題】茶花為兩性花，多為白色，少數(shù)呈淡黃或粉紅色，稍微有些芳香。茶花的花瓣通常為57瓣。答案：正確4 .【判斷題】喬木型茶樹主干矮小，分枝稠密，主干與分枝不易分清，我國栽培的茶樹多屬此類。答案：錯誤1.21 .【單選題】人們發(fā)現(xiàn)和利用茶始于原始母系氏族社

2、會，迄今約有（）年歷史。答案：5000-6000A、1000-2000B、3000-4000C5000-6000D500002 .【單選題】最早關(guān)于茶的記載是出自（）答案：神農(nóng)本草經(jīng)A、茶經(jīng)B、神農(nóng)本草經(jīng)C、大觀茶論D、茶之源3 .【多選題】下列屬于茶樹的起源中心地區(qū)的有（）。答案：貴州云南四川A、浙江B、四川C、云南D、貴州4 .【多選題】中國人的祖先飲茶經(jīng)歷了四個(gè)過程：生吃藥用、熟吃當(dāng)菜、烹煮飲用、沖泡品飲。答案：熟吃當(dāng)菜烹煮引用生吃藥用沖泡品飲A、生吃藥用B、熟吃當(dāng)菜C、烹煮引用D、沖泡品飲5 .【判斷題】印度世界上最早發(fā)現(xiàn)、利用人工栽培茶樹的國家。答案：X1.31 .【單選題】從全球茶

3、區(qū)的地理分布看，種茶國家已遍及世界五大洲（）個(gè)國家。答案：64A、62B、63C、64D、652 .【單選題】國家一級茶區(qū)分為4個(gè)，即()、西南茶區(qū)、江南茶區(qū)、江北茶區(qū)。答案：華南茶區(qū)A、西北茶區(qū)B、華北茶區(qū)C、華中茶區(qū)D、華南茶區(qū)3 .【多選題】西南茶區(qū)地形復(fù)雜，大部分地區(qū)為盆地、高原，以下屬于西南茶區(qū)的地區(qū)有()。答案：貴州四川云南A、云南B、廣西C、四川D、貴州4 .【判斷題】世界各大洲茶樹種植面積，非洲最大，其次是亞洲，以下依次為美洲、大洋洲和歐洲。答案：錯誤5 .【判斷題】中國茶區(qū)分布在北緯18-37度，東經(jīng)94-122度的廣闊范圍內(nèi)（秦嶺淮河以南，青藏高原以東）。答案：正確2.11

4、 .【單選題】唐朝時(shí)期茶葉的主要加工形式為（）。答案：茶餅A、散茶B、茶餅C、茶膏D、抹茶2 .【多選題】關(guān)于蒸青散茶，下列說法正確的有（）。答案：宋元時(shí)期蒸青散茶與蒸青餅茶同時(shí)并存明朝時(shí)期逐漸被炒青散茶取代比蒸青餅茶保持了更多的香氣與滋味A、比炒青散茶香氣更濃郁B、比蒸青餅茶保持了更多的香氣與滋味C、宋元時(shí)期蒸青散茶與蒸青餅茶同時(shí)并存D、明朝時(shí)期逐漸被炒青散茶取代3 .【判斷題】史記中記載了茶葉最初的發(fā)現(xiàn)與利用：“神農(nóng)嘗百草日遇七十二毒，得荼而解之?！贝鸢福赫_4 .【判斷題】晉書中記載：“吳人采荼煮之，日茗粥?！逼渲械摹败唷敝傅氖菬蟮臐獠琛４鸢福赫_5 .21 .【單選題】（）是一種能

5、使茶湯紋脈形成物象的古茶道，僅用茶和水便能在茶湯中顯現(xiàn)出文字和圖像。答案：茶百戲A、茶影戲B、茶百戲C、斗茶戲D、茶畫戲2 .【單選題】明清時(shí)期茶葉的主要品飲形式為（）。答案：泡茶法A、煎茶法B、煮茶法C、點(diǎn)茶法D、泡茶法3 .【單選題】（）也稱“茗戰(zhàn)”，即比賽茶葉與點(diǎn)茶技藝高下，在宋代極為流行。答案：斗茶A、戲茶B、點(diǎn)茶C、斗茶D、分茶4 .【判斷題】評價(jià)點(diǎn)茶湯花的好壞，第一看湯花色澤，以鮮白為上；第二看湯花持續(xù)時(shí)間，久聚不散為上。答案：正確5 .【判斷題】唐代的煎茶法往往要在茶湯中添加蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷、鹽等許多佐料。答案：錯誤2.31 .【單選題】陸羽著茶經(jīng)，對茶業(yè)發(fā)展作出了卓

6、越貢獻(xiàn)，所以被尊稱為()。答案：茶圣A、茶祖B、茶神C、茶仙D、茶圣2 .【單選題】茶經(jīng)的()部分主要介紹了煮茶、飲茶所要用到的各種茶具器皿。AA、二之具B、三之造C、四之器D、六之飲3 .【判斷題】茶經(jīng)是中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽(yù)為茶葉百科全書。答案：正確3.11 .【單選題】基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及（）的黑茶類等，共六大茶類。答案：后發(fā)酵A、重發(fā)酵B、后發(fā)酵C、輕發(fā)酵D、全發(fā)酵2 .【單選題】六大類成品茶的分類依據(jù)是（）。答案:加工工藝A、茶樹品種B、茶葉外形C、采摘季度D、加工工藝3 .【多選題】茶葉中含量最高的三類有機(jī)物是（）,這些也就是茶葉產(chǎn)量構(gòu)

7、成物質(zhì)。答案：糖類多酚類蛋白質(zhì)A、蛋白質(zhì)B、芳香物質(zhì)C、糖類D、多酚類4 .【判斷題】茶黃素可以說是紅茶的最重要品質(zhì)因子之一（）。答案:，5 .【判斷題】蒸青綠茶由于具有“三綠”特征，所以比起一般綠茶其湯色具有較高的清澈透明度（）。答案：X3.21.【單選題】中國主要產(chǎn)茶區(qū)域共有四個(gè)，依次江南茶區(qū)、江北茶區(qū)、西南茶區(qū)、華南茶區(qū)，其中華南茶區(qū)主要盛產(chǎn)的名優(yōu)茶是()。答案:普洱茶A、福鼎白茶B、蒙頂甘露C、普洱茶D、六堡茶2.【單選題】“香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味”是()的品質(zhì)特點(diǎn)。答案：安溪鐵觀音A、安溪鐵觀音B、云南普洱茶C、祁門紅茶D、太平猴魁3 .【單選題】中國主

8、要產(chǎn)茶區(qū)域共有四個(gè)，下列那款茶葉產(chǎn)于江南茶區(qū)（）。答案:白毫烏龍A、白毫烏龍B、鳳凰單叢C、鐵觀音D、六堡茶4 .【判斷題】白茶屬于微發(fā)酵茶，其多酚氧化程度一般會高于不發(fā)酵的綠茶（）。答案:錯誤5 .【判斷題】緯度偏低茶區(qū)的特點(diǎn)是年平均氣溫高，地表接受的光輻射量也較多，年生長期也較長，往往有利于碳素代謝，因而對茶葉品質(zhì)有重要作用的多酚類易于形成積累，而含氮化合物含量相對較低。因此，緯度偏低的茶區(qū)適制紅茶。答案：，6 .31 .【單選題】浙江省眉茶精制加工工藝中一般采用（）。答案:先園篩后抖A、先抖篩后圓篩B、先園篩后抖篩C、先定級后篩分D、先軋切后篩分2 .【多選題】黃茶按鮮葉老嫩不同，分為(

9、)三大類。答案：黃大茶黃小茶黃芽茶A、黃芽茶B、黃小茶C、黃金桂D、黃大茶3 .【判斷題】影響茶葉品質(zhì)的貯存環(huán)境因素包括水份、溫度、氧氣、光線、時(shí)間（）。答案:錯誤4 .【判斷題】茶葉品質(zhì)與制茶環(huán)境關(guān)系較大，其中“天晴北風(fēng)吹”氣候特征最適宜制作是紅茶（）。答案:錯誤3.41 .【多選題】萎凋適度的葉片特點(diǎn)有（）。答案:曲折不斷嫩梗萎軟葉形皺縮A、葉形皺縮B、葉質(zhì)粗松C、嫩梗萎軟D、曲折不斷2 .【多選題】紅茶按照制造方法不同可分為（）。答案:功夫紅茶小種紅茶紅碎茶A、大種紅茶B、小種紅茶C、功夫紅茶D、紅碎茶3 .【判斷題】炒青綠茶外形一般較粗松，香氣滋味較鮮爽。答案：X4 .【判斷題】烏龍茶

10、是加工工藝最為復(fù)雜的茶類。答案：，4.11 .【單選題】茶葉中水分跟干物質(zhì)的比例約是（）。答案:3:1A、3:1B、4:1C、5:1D、6:12 .【單選題】在茶葉中目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)并確定的游離氨基酸有（）種。答案:26A、24B、25C、26D、273 .【單選題】以下不屬于茶葉特征性成分的是（）。答案:蛋白質(zhì)A、茶多酚B、咖啡堿C、氨基酸D、蛋白質(zhì)1 .【判斷題】咖啡堿在人體內(nèi)分解變成尿酸，尿囊素,尿囊酸，最后形成尿素，再分解掉變成二氧化碳。答案：錯誤2 .【判斷題】茶葉中茶多酚是由黃烷醇類（兒茶素類）、黃酮類和黃酮醇類、花青素和花白素類、酚酸和竣酚酸類所組成的一群復(fù)合體。答案:正確4.31

11、.【單選題】（）和黑茶屬于后發(fā)酵茶。答案：黃茶A、白茶B、黃茶C、綠茶D、烏龍茶2 .【單選題】下列（）不屬于紅茶中茶多酚的衍生物。答案：花青素A、茶黃素B、茶紅素C、茶褐素D、花青素3 .【判斷題】我國的六大茶類的分類的標(biāo)準(zhǔn)是加工工藝和品質(zhì)特征。答案:正確4 .【判斷題】綠茶又可分為蒸青、曬青、炒青和烘青。答案：正確4.41 .【單選題】溫度、光照與茶多酚的含量成（，溫度、光照與氨基酸的含量成（）。答案:正比，反比A、正比，正比B、正比反比C、反比，正比D、反比反比2 .【單選題】茶葉生產(chǎn)有個(gè)自然規(guī)律叫做南紅北綠，是因?yàn)槟戏綔囟裙庹毡缺狈礁撸?)含量比較高。答案：茶多酚A、蛋白質(zhì)B、茶氨酸C

12、、咖啡堿D、茶多酚3 .【多選題】下列關(guān)于茶樹的描述正確的有()。答案:喜溫怕寒喜光怕曬喜濕怕澇A、喜溫怕寒B、喜濕怕澇C、喜堿怕酸D、喜光怕曬4 .【判斷題】高山出好茶是因?yàn)楦呱缴系牟鑸@溫度相對比較低，它吸收到散射光慢射光，茶多酚含量會相對增加，氨基酸含量會相對減少，茶的味道會比較好。答案錯誤5 .【判斷題】環(huán)境因子對茶葉品質(zhì)影響包括溫度、光照、水分、小氣候、空氣和土壤答案:正確5.11 .【單選題】按福建省烏龍茶審評方法標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶評茶杯碗應(yīng)為（）ml倒鐘形杯及配套的碗。答案：110mLA、150B、200C、250D、1102 .【單選題】審評大宗綠茶一般采用1:50茶水比（）。答案：沖

13、泡溫度100C,沖泡時(shí)間4分鐘A、沖泡溫度100C,沖泡時(shí)間4分鐘B、沖泡溫度90C,沖泡時(shí)間5分鐘C、沖泡溫度100C,沖泡時(shí)間5分鐘D、沖泡溫度90C,沖泡時(shí)間4分鐘3 .【單選題】下列不屬于“坦洋工夫”茶的特點(diǎn)的是（）。AA、略有毫B、緊結(jié)C、較重實(shí)D、烏較潤4 .【判斷題】2018年5月1日起，新的茶葉感官審評術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)（GB/T14487-2017）啟用，名優(yōu)綠茶與大宗綠茶審評各項(xiàng)權(quán)重僅在外形與葉底兩項(xiàng)有差異，其余全部相同。（）答案：正確5 .【判斷題】審評烏龍茶時(shí)，第一泡辨別香氣類型、粗細(xì)；第二泡嗅香氣的高低，是否有異氣；第三泡嗅香氣的持久程度。（）答案：正確5.21 .【單選題】名

14、優(yōu)茶審評，當(dāng)兩只或以上茶樣總分相同時(shí)根據(jù)五個(gè)品質(zhì)因子所得的分?jǐn)?shù)，單項(xiàng)因子進(jìn)行比較，各因子排列次序?yàn)椋ǎ?。答案：外形滋味香氣葉底湯色A、滋味>外形>香氣>葉底>湯色B、滋味>香氣>外形>葉底>湯色C、香氣>外形>滋味>葉底>湯色D、外形>滋味>香氣>葉底>湯色2 .【單選題】眉茶和珠茶的品質(zhì)對樣定級的原則是：只要八項(xiàng)因子的累計(jì)扣分達(dá)到（）,即按重新處理。答案：3分A、3分B、4分C、5分D、2分3 .【單選題】名優(yōu)綠茶適宜用精茶杯碗開湯審評的原因是其（）。答案：外形勻整A、外形勻整B、香氣高爽C、色澤綠翠D、條索緊細(xì)4 .【判斷題】紅碎茶滋味濃度與強(qiáng)度之間有著密切關(guān)系，一般濃度越高，強(qiáng)度也越高，反之亦然（）。答案：X5 .【判斷題】相同等級的烏龍茶，廣東烏龍茶比福建閩南烏龍茶香氣更加濃郁，花香更顯，滋味更加醇和甘爽（）。X5.31 .【單選題】鐵觀音是烏龍茶中的精品，其香氣清高濃郁帶自然茶香，湯色清澈金黃，滋味醇厚甘潤，入口彳苦，立即轉(zhuǎn)甘，具獨(dú)特的“音韻”。與黃