營(yíng)養(yǎng)師教育培訓(xùn)現(xiàn)狀

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上 營(yíng)養(yǎng)師教育培訓(xùn)現(xiàn)狀據(jù)中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2015）顯示，2002-2012 年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果存在以下變化：一是膳食能力供給充足，體格發(fā)育與營(yíng)養(yǎng)狀況總體改善，居民的身高和體質(zhì)量有所增加，成人營(yíng)養(yǎng)不良率和兒童青少年生長(zhǎng)遲緩率和消瘦率均有所下降。但隨著膳食結(jié)構(gòu)中豆類、奶類消費(fèi)量的偏低和蔬菜水果攝入下降、脂肪攝入過(guò)多等原因，使超重肥胖問題凸顯；二是高血壓、糖尿病等慢性病及癌癥的患病率呈上升趨勢(shì)，但除冠心病、肺癌等少數(shù)疾病死亡率有所上升外，多數(shù)慢性病死亡率呈下降趨向；三是老年人口數(shù)量和慢性病患者的基數(shù)均在增加 。營(yíng)養(yǎng)師是指營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的專家，主要是解決

2、人類飲食營(yíng)養(yǎng)方面的問題。營(yíng)養(yǎng)師需要根據(jù)個(gè)體的身體狀況和營(yíng)養(yǎng)需要，從飲食和營(yíng)養(yǎng)方面提供針對(duì)性的指導(dǎo)，并通過(guò)計(jì)算人群或個(gè)體種營(yíng)養(yǎng)素的需要量來(lái)制定合理的營(yíng)養(yǎng)食譜?！罢嬲茖W(xué)的營(yíng)養(yǎng)飲食理念，不僅僅在于吃什么，也在于不吃什么”。在營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下合理飲食，不僅是病人快速恢復(fù)健康的上上之策，更是普通人日常護(hù)理保健的一種重要方法。因此，營(yíng)養(yǎng)師可以理解成在生理生化科學(xué)的基礎(chǔ)上，運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)和技能來(lái)對(duì)人群或個(gè)體進(jìn)行科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)和膳食指導(dǎo)的工作者。隨著生活水平的提高和人們對(duì)自身健康關(guān)注程度的日益增加，營(yíng)養(yǎng)師已經(jīng)改變了以往多數(shù)受雇于臨床醫(yī)學(xué)領(lǐng)域（如醫(yī)院、社區(qū)和家庭護(hù)理及保健等相關(guān)領(lǐng)域）從事臨床營(yíng)養(yǎng)的管和膳食指導(dǎo)方面

3、的工作的情況，而是可能涉及政治、法律、規(guī)則制定和軟件研制等領(lǐng)域，發(fā)展前景廣闊，市場(chǎng)潛力巨大。根據(jù)工作的內(nèi)容劃分，營(yíng)養(yǎng)師的類別主要包括以下幾種：醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師，主要是指可以為患者提供飲食上的咨詢和菜單上的設(shè)計(jì)，包括臨床咨詢營(yíng)養(yǎng)師和膳食管理營(yíng)養(yǎng)師；團(tuán)體膳食營(yíng)養(yǎng)師，主要是指工作在機(jī)關(guān)團(tuán)體、部隊(duì)及學(xué)校為團(tuán)體安排日常膳食，并著重于菜單的營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)、食物采購(gòu)儲(chǔ)存管理、成本控制等方面的工作；社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師主要從事公共營(yíng)養(yǎng)保健方案的教育推廣及營(yíng)養(yǎng)相關(guān)問題評(píng)估；食品企業(yè)營(yíng)養(yǎng)師則是負(fù)責(zé)新產(chǎn)品的開發(fā)、推廣、行銷、企劃等工作，這類營(yíng)養(yǎng)師是需要對(duì)于食品市場(chǎng)潛在的競(jìng)爭(zhēng)性非常敏感；餐飲企業(yè)營(yíng)養(yǎng)師主要是對(duì)廚師和服務(wù)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)方面的指

4、導(dǎo)；營(yíng)養(yǎng)師還包括健身美容營(yíng)養(yǎng)師、傳播營(yíng)養(yǎng)師、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師、私人開業(yè)營(yíng)養(yǎng)師等。根據(jù)相關(guān)的調(diào)研顯示，目前營(yíng)養(yǎng)食品衛(wèi)生領(lǐng)域從業(yè)人員主要包括三個(gè)等級(jí)：初級(jí)、中級(jí)和高級(jí)，不過(guò)高級(jí)人員較少，主要從事教育和研究方面的工作。營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)將培養(yǎng)具有良好的職業(yè)操守，擁有扎實(shí)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論基礎(chǔ)，掌握營(yíng)養(yǎng)配餐技術(shù)與烹飪制作技術(shù)，并能進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育和宣傳的復(fù)合型應(yīng)用人才。營(yíng)養(yǎng)師需要充分運(yùn)用自己學(xué)習(xí)到的知識(shí)和技術(shù)為人們提供營(yíng)養(yǎng)咨詢和建議，并能夠進(jìn)行科普及營(yíng)養(yǎng)的宣傳和教育工作。對(duì)于營(yíng)養(yǎng)師而言有多方面的技術(shù)能力要求，主要包括營(yíng)養(yǎng)工作技術(shù)、配餐技術(shù)、食物量化技術(shù)、餐飲加工技術(shù)和飲食管理技術(shù)，而理論基礎(chǔ)的教育不僅為營(yíng)養(yǎng)師的工作生涯打下

5、堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，同時(shí)是日后營(yíng)養(yǎng)師靈活運(yùn)用實(shí)驗(yàn)技能的基本保證。因此在課程設(shè)計(jì)上不僅包括基礎(chǔ)課程的設(shè)計(jì)，用于培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，同時(shí)開設(shè)相應(yīng)的專業(yè)課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生進(jìn)一步理解營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的理論和知識(shí)。實(shí)驗(yàn)課程的設(shè)置如開展對(duì)食物的主要營(yíng)養(yǎng)成分及其檢測(cè)方式、研究微生物因素對(duì)食品品質(zhì)影響、檢測(cè)食物各成分間關(guān)系的實(shí)驗(yàn)課程，同時(shí)開展針對(duì)不同人群營(yíng)養(yǎng)需求設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)配餐的實(shí)驗(yàn)等，可以充分提高學(xué)生的動(dòng)手能力，掌握相關(guān)的實(shí)踐操作技能，同時(shí)加深對(duì)理論知識(shí)的認(rèn)識(shí)和理解。為了進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能，學(xué)校會(huì)在校內(nèi)開展豐富多彩的課外活動(dòng)，如鼓勵(lì)學(xué)生成立營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、營(yíng)養(yǎng)配餐興趣小組，舉辦科學(xué)食譜大比拼活動(dòng)等，通過(guò)這些活動(dòng)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的

6、積極性，并充分將理論和實(shí)踐相結(jié)合。學(xué)校會(huì)鼓勵(lì)學(xué)生深入社區(qū)進(jìn)行知識(shí)宣講，增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感，隨著我國(guó)慢性病患病率的上升和肥胖問題的凸顯，對(duì)于人群尤其是青少年的飲食健康教育更為重要，學(xué)生們可以根據(jù)中國(guó)居民膳食指南、中國(guó)居民平衡膳食寶塔等相關(guān)的資料并結(jié)合自身所學(xué)為社區(qū)居民提供飲食指導(dǎo)和教育。學(xué)校在課程設(shè)置方面還包括頂崗實(shí)習(xí)，目的是讓學(xué)生進(jìn)行在校學(xué)習(xí)、實(shí)習(xí)和就業(yè)的全方位體驗(yàn)，從而使學(xué)生可以畢業(yè)就能上崗。為了提高學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和深入問題、解決問題的能力，學(xué)校會(huì)鼓勵(lì)學(xué)生充分參與到教師的科研活動(dòng)當(dāng)中，如參加大學(xué)生創(chuàng)新科研項(xiàng)目等，使學(xué)生學(xué)以致用。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師的就業(yè)方向大致分為四種：一種是作為保健營(yíng)養(yǎng)品的推銷人

7、員，為企業(yè)、部隊(duì)和個(gè)人提供營(yíng)養(yǎng)、配餐等方面的建議；第二種是作為專職講師，為各大高校、疾控中心和一些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)培養(yǎng)專業(yè)化的營(yíng)養(yǎng)師人才隊(duì)伍；第三種是根據(jù)大眾的需求進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估及指導(dǎo)，主要工作在團(tuán)體性單位及組織如幼兒園、食品企業(yè)等；第四種是開設(shè)自己的營(yíng)養(yǎng)咨詢公司，為需求個(gè)體或人群提供個(gè)性化的指導(dǎo)和幫助。我國(guó)目前缺乏專門的開設(shè)營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生專業(yè)的高校和高職院校來(lái)培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)師，同時(shí)存在培訓(xùn)時(shí)間短、教師短缺和教材不規(guī)范等問題，故我國(guó)目前急需專門的高校和高職院校開設(shè)營(yíng)養(yǎng)師相關(guān)專業(yè)，能夠系統(tǒng)充分的對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)教育，進(jìn)而滿足市場(chǎng)上大量的營(yíng)養(yǎng)咨詢、指導(dǎo)、調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)等工作。同時(shí)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)由于在開設(shè)專業(yè)前沒

8、有進(jìn)行充分的市場(chǎng)調(diào)查，因而在學(xué)員的技能培養(yǎng)方面存在空白點(diǎn)，在課程設(shè)置細(xì)節(jié)方面存在很多不完善的地方，使學(xué)員的技能不能充分滿足未來(lái)工作的需求。營(yíng)養(yǎng)師作為一個(gè)對(duì)專業(yè)知識(shí)和技能要求較高的職業(yè)，在培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和人員本身都有極強(qiáng)的專業(yè)性要求，可目前市場(chǎng)上營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)仍多為兼職培訓(xùn)，只是在眾多其他職業(yè)培訓(xùn)中設(shè)立一部分營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)，參加培訓(xùn)者無(wú)法對(duì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)是否具備開設(shè)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)的資格進(jìn)行考證，市場(chǎng)監(jiān)管缺乏。同時(shí)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)對(duì)前來(lái)參加培訓(xùn)的人員沒有實(shí)質(zhì)性的要求，達(dá)不到我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師報(bào)考級(jí)別中對(duì)于學(xué)歷和工作經(jīng)驗(yàn)上有具體的限制，更有甚者已經(jīng)“簡(jiǎn)化”成了花錢買證。盡管中國(guó)目前對(duì)于營(yíng)養(yǎng)師存在著巨大的市場(chǎng)需求，但是營(yíng)養(yǎng)師的就業(yè)仍然不容樂觀，存在一定的局限性。國(guó)內(nèi)受過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的營(yíng)養(yǎng)師多數(shù)工作在醫(yī)院、疾控中心等專業(yè)醫(yī)療機(jī)構(gòu)，而自己掛牌營(yíng)業(yè)的卻屈指可數(shù)。我國(guó)的多數(shù)醫(yī)院都沒有營(yíng)養(yǎng)科，或者營(yíng)養(yǎng)科與食堂混為一體，除了少數(shù)醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)師受過(guò)正規(guī)專業(yè)化教育外，多數(shù)的營(yíng)養(yǎng)師都缺乏專業(yè)及系統(tǒng)培訓(xùn)，無(wú)法真正的幫助病人的治療和康復(fù)。同時(shí)目前市場(chǎng)上的營(yíng)養(yǎng)師主要來(lái)源于于兩種，一種是醫(yī)學(xué)院的專業(yè)學(xué)生，一種是非專業(yè)背景的社會(huì)學(xué)員，而專業(yè)背景學(xué)員多