商務(wù)用餐禮儀

1、現(xiàn)代商務(wù)用餐禮儀現(xiàn)代商務(wù)用餐禮儀商務(wù)用餐的禮儀商務(wù)用餐的禮儀 一、 中餐禮儀 二、 西餐禮儀 三、 自助餐禮儀中餐禮儀 按照國(guó)際慣例，桌次的高低的排列，以離主桌位置遠(yuǎn)按照國(guó)際慣例，桌次的高低的排列，以離主桌位置遠(yuǎn)近而定。近而定。 其原則是：首先確定主桌，主桌通常正對(duì)門(mén)，離門(mén)最其原則是：首先確定主桌，主桌通常正對(duì)門(mén)，離門(mén)最遠(yuǎn)，或是處于場(chǎng)地的中間。遠(yuǎn)，或是處于場(chǎng)地的中間。 其他桌次的位置是，離主桌越近的位置越高；位置相其他桌次的位置是，離主桌越近的位置越高；位置相同，右高左低；豎排是上高下低。同，右高左低；豎排是上高下低。 如果室內(nèi)有表示位置高低的明顯的標(biāo)志物，則越靠標(biāo)如果室內(nèi)有表示位置高低的明顯

2、的標(biāo)志物，則越靠標(biāo)志物，靠近前臺(tái)位置越高，位置相等的，則右高左低。志物，靠近前臺(tái)位置越高，位置相等的，則右高左低。 （一）桌位的安排（一）桌位的安排桌位的安排 總結(jié)為：以遠(yuǎn)為上，以右為上，居中為上，臨臺(tái)為上總結(jié)為：以遠(yuǎn)為上，以右為上，居中為上，臨臺(tái)為上總體原則：總體原則：“以右為尊以右為尊” 、“以遠(yuǎn)為上以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門(mén)面朝大門(mén)為尊為尊 ” 圓桌圓桌 正對(duì)大門(mén)的為首席，上位左右手邊的正對(duì)大門(mén)的為首席，上位左右手邊的位置，則以離首席的距離來(lái)看，越靠位置，則以離首席的距離來(lái)看，越靠近首席位置越尊，相同距離則右側(cè)尊近首席位置越尊，相同距離則右側(cè)尊于左側(cè)。于左側(cè)。 八仙桌八仙桌 如果有正對(duì)大門(mén)的

3、座位，則正對(duì)大門(mén)如果有正對(duì)大門(mén)的座位，則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為首席一側(cè)的右位為首席 。如果不正對(duì)大門(mén)，。如果不正對(duì)大門(mén)，則面東的一側(cè)右席為首席。則面東的一側(cè)右席為首席。 （二）座位的安排（二）座位的安排中餐禮儀參考圖：參考圖： 參考圖：參考圖： 首先、先評(píng)估要請(qǐng)的人的身份和口味，選擇合適餐，重要的客人或者談比較敏感的話題，一定要點(diǎn)包間； 其次，如果客戶身份比較高，又要考慮自己節(jié)約的時(shí)候，酒水最好自己帶。在外買(mǎi)的比酒店里便宜的不是一點(diǎn)兩點(diǎn)了； 第三、請(qǐng)客人先選菜，如果客人謙讓點(diǎn)菜權(quán)，主人也不必過(guò)于勉強(qiáng)； 第四、點(diǎn)菜過(guò)程要快，不要點(diǎn)了很久都沒(méi)有定，重點(diǎn)菜和口味菜詢問(wèn)一下客人是否喜歡，尤其注意不要適合

4、自己口味點(diǎn)太辣或者太油膩的菜； 第五，點(diǎn)菜要先評(píng)估預(yù)算，一般主菜要比客人多一個(gè)到兩個(gè)，配一個(gè)冷盤(pán)和一道湯就足夠了，特別的油膩的菜，一般點(diǎn)一個(gè)就可以，例如椒鹽排骨，豬膀，扣肉，東坡肉一類(lèi)，如果超過(guò)4道主菜可以考慮有魚(yú)、有雞或鴨、有肉類(lèi)，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜； （三）點(diǎn)菜原則（三）點(diǎn)菜原則1 第六，點(diǎn)完菜要詢問(wèn)客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考慮來(lái)點(diǎn)啤酒或者紅酒，如果完全不能用酒，可以用要開(kāi)車(chē)，或者下午有工作安排不便飲酒，或者干脆說(shuō)公司不允許午餐用酒來(lái)解釋?zhuān)贿^(guò)喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人認(rèn)為果汁不衛(wèi)生，要仔細(xì)確認(rèn)下生產(chǎn)日期、廠家等信息； 第七，點(diǎn)酒注意事項(xiàng)：1、白酒的

5、價(jià)格最好單瓶不要超過(guò)這頓飯預(yù)算的1/31/2；2、喝紅酒注意和菜的搭配，記住“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則就好了。也就是如果是海鮮，盡量喝干白，中餐如油膩的食物，最好是干紅； 第八，最后點(diǎn)主食，如果吃飯時(shí)間緊張，一定不要點(diǎn)要費(fèi)時(shí)間做的菜（往往是貴重主菜），不清楚的情況下可以找服務(wù)員確認(rèn)。v優(yōu)先考慮的菜肴優(yōu)先考慮的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。 三、本餐館的特色菜。三、本餐館的特色菜。 v飲食禁忌飲食禁忌 一、宗教的飲食禁忌。一、宗教的飲食禁忌。 二、出于健康的原因。二、出于健康的原因。 三、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。三

6、、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。 四、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方四、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方 面往往也有各自不同的特殊禁忌。面往往也有各自不同的特殊禁忌。 （四）點(diǎn)菜指導(dǎo)（四）點(diǎn)菜指導(dǎo)三優(yōu)四忌三優(yōu)四忌（五）吃和吃相的講究（五）吃和吃相的講究v餐前：餐前： 毛巾、餐巾毛巾、餐巾v餐中：餐中： 1 1、對(duì)外賓不反復(fù)勸菜；、對(duì)外賓不反復(fù)勸菜； 2 2、夾菜文明，適量取菜；、夾菜文明，適量取菜； 3 3、細(xì)嚼慢咽；、細(xì)嚼慢咽； 4 4、轉(zhuǎn)式、轉(zhuǎn)式餐桌，餐桌，順時(shí)針順時(shí)針?lè)较蚍较蛐D(zhuǎn)取菜；旋轉(zhuǎn)取菜； 5 5、用餐的動(dòng)作要文雅，安靜就餐；、用餐的動(dòng)作要文雅，安靜就餐； 6 6、嘴里有東西

7、的時(shí)候，不要和別人聊天；、嘴里有東西的時(shí)候，不要和別人聊天；v餐后：餐后： 擦嘴、離席、擦嘴、離席、迷筷：舉筷不定；迷筷：舉筷不定； 指筷：用筷子指人；指筷：用筷子指人； 搶筷：兩個(gè)人同時(shí)夾菜，結(jié)果筷子撞一搶筷：兩個(gè)人同時(shí)夾菜，結(jié)果筷子撞一 起；起；刺筷：就是夾不起來(lái)就用筷子當(dāng)叉子；刺筷：就是夾不起來(lái)就用筷子當(dāng)叉子；敲筷：以筷擊碗或桌子敲筷：以筷擊碗或桌子 ； 吸筷：即使菜上有湯汁也不能嘬筷子；吸筷：即使菜上有湯汁也不能嘬筷子； 淚筷：夾菜時(shí)不干凈，菜上掛湯淋了一淚筷：夾菜時(shí)不干凈，菜上掛湯淋了一 桌；桌； 別筷：不能拿筷子當(dāng)?shù)妒褂茫撼度忸?lèi)別筷：不能拿筷子當(dāng)?shù)妒褂茫撼度忸?lèi) 菜；菜； 供筷：

8、忌諱筷子插在飯菜上。供筷：忌諱筷子插在飯菜上。（六）用筷禁忌（六）用筷禁忌（七）注意事項(xiàng)（七）注意事項(xiàng)湯匙不用時(shí)湯匙不用時(shí)應(yīng)平置于食應(yīng)平置于食盤(pán)上。盤(pán)上。不要讓它在湯不要讓它在湯碗中碗中“立正立正”，或直接放在餐或直接放在餐桌上。桌上。 （1）食盤(pán)是用來(lái)放菜的。一次取菜不宜過(guò)多。不宜入口的廢棄物，可以堆放在盤(pán)中，不要直接吐在餐桌上或地上。 （2）席間牙簽要在萬(wàn)不得已時(shí)使用，用時(shí)注意以手相護(hù)。 （3）水盂，即洗手碗。它是在用餐期間洗手指用的，千萬(wàn)別把它當(dāng)洗手水或飲料。洗手碗的用法為：進(jìn)食海鮮等帶有腥味食物后，可將雙手指尖輪流放入碗中洗之，然后用餐巾擦干手指。 （4）低頭用餐，不應(yīng)直接夾菜入口；

9、（5）不應(yīng)把胳膊架在餐桌上夾菜和用餐。（八）酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié)（八）酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié) 1 1、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來(lái)，雙手舉、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來(lái)，雙手舉 杯；杯；2 2、可以多人敬一人，決不可一人敬多人；、可以多人敬一人，決不可一人敬多人；3 3、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定；、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定；4 4、自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。、自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。5 5、多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒；、多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎

10、給領(lǐng)導(dǎo)代酒；6 6、端起酒杯、端起酒杯( (啤酒杯啤酒杯) )，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的的 杯子永遠(yuǎn)低于別人。杯子永遠(yuǎn)低于別人。7 7、如果沒(méi)有特殊人物在場(chǎng)，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚、如果沒(méi)有特殊人物在場(chǎng)，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚此此 薄彼。薄彼。8 8、倒紅酒、干白和香檳以酒杯容量的倒紅酒、干白和香檳以酒杯容量的1/31/3為宜，白酒以酒杯為宜，白酒以酒杯 容量的容量的80%80%為宜；為宜；9 9 為客人倒紅酒、干白和香檳時(shí)，要準(zhǔn)備口布，倒完一杯為客人倒紅酒、干白和香檳時(shí)，要準(zhǔn)備口布，倒完一杯 酒后及時(shí)擦拭瓶口，防止酒滴撒在客人衣服上；酒后及時(shí)擦

11、拭瓶口，防止酒滴撒在客人衣服上；1010、碰杯，敬酒，要有說(shuō)詞；、碰杯，敬酒，要有說(shuō)詞；1111、桌面上不談生意；、桌面上不談生意；1212、遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添。、遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添。 （九）酒宴上的禮儀（九）酒宴上的禮儀1 1、眾歡同樂(lè)，切忌私語(yǔ)；、眾歡同樂(lè)，切忌私語(yǔ)；2 2、瞄準(zhǔn)賓主，把握大局；、瞄準(zhǔn)賓主，把握大局；3 3、語(yǔ)言得當(dāng)，詼諧幽默；、語(yǔ)言得當(dāng)，詼諧幽默；4 4、勸酒適度，切莫強(qiáng)求；、勸酒適度，切莫強(qiáng)求；5 5、敬酒有序，主次分明；、敬酒有序，主次分明；6 6、察言觀色，了解人心；、察言觀色，了解人心；7 7、鋒芒漸射，穩(wěn)坐

12、泰山；、鋒芒漸射，穩(wěn)坐泰山；西餐禮儀西餐禮儀叉子、主食在左側(cè)叉子、主食在左側(cè)刀刀 勺勺 、飲品、飲品 在在 右右 側(cè)側(cè)正式晚宴正式晚宴“餐具從外側(cè)用起餐具從外側(cè)用起”、“別人的用餐錯(cuò)誤不提醒別人的用餐錯(cuò)誤不提醒” 刀叉擺放所暗示的語(yǔ)言內(nèi)涵刀叉擺放所暗示的語(yǔ)言內(nèi)涵暫停時(shí)刀叉八字行擺放，暫停時(shí)刀叉八字行擺放， 用餐結(jié)束后并排擺放用餐結(jié)束后并排擺放 如果不想吃這道菜，可將刀口向內(nèi)、叉齒如果不想吃這道菜，可將刀口向內(nèi)、叉齒向上并排放在盤(pán)子上。這樣做等于告訴待者請(qǐng)向上并排放在盤(pán)子上。這樣做等于告訴待者請(qǐng)他連刀叉帶餐盤(pán)一起撤下。他連刀叉帶餐盤(pán)一起撤下。 使用湯匙只把前半部分放入口中使用湯匙只把前半部分放入

13、口中 餐巾的使用餐巾的使用小型餐巾，小型餐巾，應(yīng)應(yīng)全部打全部打開(kāi)開(kāi)，大型的，大型的則則是是對(duì)對(duì)半半；鋪在自己并攏的大腿上，保持服裝干凈；鋪在自己并攏的大腿上，保持服裝干凈；吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀儀態(tài)態(tài)，用餐巾的一角，用餐巾的一角輕輕輕輕揩去嘴上或手指上的揩去嘴上或手指上的油油漬漬便可便可；用來(lái)遮蓋臟物；用來(lái)遮蓋臟物；表示用餐進(jìn)度：將餐巾放在自己的椅面上，表示用餐進(jìn)度：將餐巾放在自己的椅面上，表示表示“我去去就回，還沒(méi)吃完我去去就回，還沒(méi)吃完”；將餐巾放；將餐巾放在在桌子上，表示桌子上，表示“我不吃了，請(qǐng)收拾我不吃了，請(qǐng)收拾”同身旁的人交談時(shí)，不可

14、將后背向著另外人。同身旁的人交談時(shí)，不可將后背向著另外人。不要對(duì)菜肴烹調(diào)評(píng)價(jià)挑剔或抱怨服務(wù)員的工作。不要對(duì)菜肴烹調(diào)評(píng)價(jià)挑剔或抱怨服務(wù)員的工作。不要打斷別人的說(shuō)話，也不要打聽(tīng)別人說(shuō)話的內(nèi)容。不要打斷別人的說(shuō)話，也不要打聽(tīng)別人說(shuō)話的內(nèi)容。若因?yàn)閭€(gè)人原因不吃某道菜，不要明顯的表示拒絕或厭惡，也若因?yàn)閭€(gè)人原因不吃某道菜，不要明顯的表示拒絕或厭惡，也不要做太多解釋。不要做太多解釋。不要只同一兩人說(shuō)話，而冷落了他人。不要只同一兩人說(shuō)話，而冷落了他人。1. 保持餐桌、臺(tái)布干凈直到飯后，如果有弄臟的地方，馬上用一塊餐巾蓋住。2. 吃有骨頭或不愛(ài)吃的東西，不要吐在臺(tái)布上，應(yīng)用餐巾遮住吐在餐叉上，然后放在自己盤(pán)子的一角。3. 領(lǐng)地范圍清晰，離自己遠(yuǎn)的物品，應(yīng)請(qǐng)人傳過(guò)來(lái)，幫別人傳物品應(yīng)先擦干凈手。4. 身體坐直，不靠椅背，手臂不要放在桌上，不要趴在桌子上。5. 喝湯時(shí)，上身伸直，用右手將調(diào)羹送向嘴巴