糖類蛋白質(zhì)脂肪的鑒定學(xué)習(xí)教案

1、會計學(xué)1第一頁，共33頁。檢測生物檢測生物(shngw)組織中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)組織中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì) 1.實驗(shyn)原理第1頁/共32頁第二頁，共33頁。 斐林試劑(shj)蘇丹蘇丹(sdn)(sdn)橘黃色橘黃色紅色紅色(hngs)(hngs)磚紅色沉淀磚紅色沉淀紫紫色色蘇丹蘇丹 雙縮脲試劑雙縮脲試劑鑒定物質(zhì)鑒定物質(zhì)試劑試劑實驗現(xiàn)象實驗現(xiàn)象還原性糖還原性糖脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)淀粉淀粉 碘碘 藍(lán)色藍(lán)色 生物組織中可溶性還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)的鑒定生物組織中可溶性還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)的鑒定l實驗原實驗原理理第2頁/共32頁第三頁，共33頁。第3頁/共32頁第四頁，共33頁。第4頁/共

2、32頁第五頁，共33頁。第5頁/共32頁第六頁，共33頁。第6頁/共32頁第七頁，共33頁。選材選材(xun ci)：含糖量較高的白色或近于白色的植物組織：含糖量較高的白色或近于白色的植物組織(排除色素對排除色素對顯色的干擾顯色的干擾)，蘋果、梨最好，蘋果、梨最好 。 l實驗流程實驗流程(lichng)(步驟步驟)1.可溶性還原可溶性還原(hun yun)糖糖 制備組織樣液：制備組織樣液：制漿：去皮、切塊、研磨，制漿：去皮、切塊、研磨，過濾：（用單層紗布）過濾：（用單層紗布）取液：取液：（mL）顯色反應(yīng)顯色反應(yīng) 現(xiàn)象：現(xiàn)象： (用前混勻用前混勻)5065.C水浴水浴加熱加熱2min第7頁/共3

3、2頁第八頁，共33頁。還原還原(hun yun)糖的檢測和觀察：糖的檢測和觀察：第8頁/共32頁第九頁，共33頁。還原糖的檢測還原糖的檢測(jin c)結(jié)果結(jié)果第9頁/共32頁第十頁，共33頁。第10頁/共32頁第十一頁，共33頁。第11頁/共32頁第十二頁，共33頁。2.脂肪脂肪(zhfng)的鑒定的鑒定 取材：花生取材：花生(hu shn)種子（浸泡種子（浸泡h），去皮，將子葉削成薄片），去皮，將子葉削成薄片 制片：制片：選取最薄的薄片選取最薄的薄片(bo pin)移至載玻片中央移至載玻片中央在薄片上滴加在薄片上滴加蘇丹蘇丹(或蘇丹或蘇丹) 染液染液2 3滴，滴，染色染色min滴加體積分?jǐn)?shù)

4、為滴加體積分?jǐn)?shù)為50%的酒精的酒精溶液溶液12滴，洗滴，洗去浮色去浮色(多余的蘇丹多余的蘇丹 )吸去余液，滴吸去余液，滴1-2滴蒸餾水，蓋上蓋玻片，制成滴蒸餾水，蓋上蓋玻片，制成臨時裝片臨時裝片顯微觀察：顯微觀察：先在低倍鏡下找到已著色的薄片，后用高倍鏡觀察先在低倍鏡下找到已著色的薄片，后用高倍鏡觀察現(xiàn)象：現(xiàn)象：有被染成有被染成橘黃色橘黃色(或紅色或紅色)的脂肪微粒的脂肪微粒脂肪微粒脂肪微粒第12頁/共32頁第十三頁，共33頁。脂肪脂肪(zhfng)的檢測的檢測結(jié)果結(jié)果第13頁/共32頁第十四頁，共33頁。第14頁/共32頁第十五頁，共33頁。3.蛋白質(zhì)的鑒定蛋白質(zhì)的鑒定(jindng) 選材

5、與制備選材與制備(zhbi)組織樣液：組織樣液：黃豆黃豆(hungdu)組織樣液（或雞蛋蛋清組織樣液（或雞蛋蛋清稀釋液）稀釋液）黃豆浸泡黃豆浸泡 去皮去皮切片切片研磨研磨過濾過濾濾液濾液 顯色反應(yīng)顯色反應(yīng)現(xiàn)象：現(xiàn)象：無色無色紫色或紫紅色紫色或紫紅色(創(chuàng)設(shè)堿性條件創(chuàng)設(shè)堿性條件)(提供提供Cu2+)第15頁/共32頁第十六頁，共33頁。蛋白質(zhì)的檢測蛋白質(zhì)的檢測(jin c)結(jié)果結(jié)果第16頁/共32頁第十七頁，共33頁。雞蛋清溶液雞蛋清溶液(rngy) NaOH 溶液溶液(rngy)滴加滴加CuSO2 溶液溶液, 每次滴加均需搖勻每次滴加均需搖勻結(jié)果顯示結(jié)果顯示: 紫色紫色第17頁/共32頁第十八頁

6、，共33頁。1.你的預(yù)測與實驗結(jié)果是否一致？2.小組間交流實驗結(jié)果。你有什么發(fā)現(xiàn)？3.全班共檢測了多少種生物材料？這些生物 材料中有機(jī)化合物的種類、含量一樣嗎？ 這對我們選擇食物(shw)有什么啟發(fā)？討論討論(toln)第18頁/共32頁第十九頁，共33頁。4.淀粉淀粉(dinfn)的的鑒定鑒定取材取材(qci)：馬鈴薯勻漿：馬鈴薯勻漿檢測檢測(jin c)：碘液碘液2滴滴現(xiàn)象：現(xiàn)象： 搖勻后變成藍(lán)色搖勻后變成藍(lán)色第19頁/共32頁第二十頁，共33頁。作對照作對照(duzho)2、使用雙縮脲試劑、使用雙縮脲試劑(shj)時為什么時為什么B液只能加液只能加34滴而不能滴而不能過量？過量？ 過量的

7、雙縮脲試劑過量的雙縮脲試劑B B會與試劑會與試劑A A反應(yīng)，使溶液呈藍(lán)色，而反應(yīng)，使溶液呈藍(lán)色，而掩蓋生成的紫色。掩蓋生成的紫色。3、為什么斐林試劑要現(xiàn)配現(xiàn)用，不能放置太久？為什么斐林試劑要現(xiàn)配現(xiàn)用，不能放置太久？ 時間太長，時間太長，Cu(OH)Cu(OH)2 2懸濁液就沉淀在試管底部而懸濁液就沉淀在試管底部而無法參與反應(yīng)。無法參與反應(yīng)。l深化深化第20頁/共32頁第二十一頁，共33頁。比較項比較項目目試劑及成試劑及成分分原理原理溶液濃度溶液濃度方法方法加熱加熱與否與否結(jié)結(jié)果果可溶還可溶還原糖的原糖的鑒定鑒定斐林試劑斐林試劑NaOHNaOH和和CuSOCuSO4 4磚磚紅紅色色沉沉淀淀蛋白質(zhì)

8、蛋白質(zhì)的鑒定的鑒定雙縮脲試雙縮脲試劑劑NaOHNaOH和和CuSOCuSO4 4溶溶液液呈呈紫紫色色4、斐林試劑、斐林試劑(shj)與雙縮脲試劑與雙縮脲試劑(shj)兩者有何不同？兩者有何不同？新配制新配制(pizh)的的Cu(OH)2溶液溶液在堿性在堿性(jin xn)環(huán)境下環(huán)境下的的Cu2+NaOH濃度為濃度為CuS04濃度為濃度為NaOH濃度為濃度為CuS04濃度為濃度為先把先把NaOH溶液和溶液和CuSO4溶液溶液混合混合，而后而后立即使用立即使用。先先加入加入Na0H1mL，然，然后后再加再加CuS044滴，搖勻。滴，搖勻。(不能過量不能過量)水浴水浴加熱加熱不不需需要要第21頁/共

9、32頁第二十二頁，共33頁。5、實驗、實驗(shyn)的材料的選擇和處理有什么要求？的材料的選擇和處理有什么要求？材料材料(cilio)的選擇的選擇材料材料(cilio)的處理的處理還原性糖的鑒定還原性糖的鑒定脂肪的鑒定脂肪的鑒定含糖高，顏色為含糖高，顏色為白色的植物組織，白色的植物組織，如蘋果和梨如蘋果和梨富含脂肪的種子富含脂肪的種子，如花生，如花生浸泡浸泡34小時小時/蛋白質(zhì)的鑒定蛋白質(zhì)的鑒定富含蛋白質(zhì)的富含蛋白質(zhì)的黃豆或雞蛋清黃豆或雞蛋清黃豆需浸泡黃豆需浸泡1-2天，雞天，雞蛋清要先稀釋蛋清要先稀釋淀粉的鑒定淀粉的鑒定馬鈴薯馬鈴薯/第22頁/共32頁第二十三頁，共33頁。 各種可供實驗的

10、材料各種可供實驗的材料梨梨 黃桃黃桃 胡蘿胡蘿卜卜黃豆黃豆 花生種子花生種子 小麥種子小麥種子 其中適合其中適合(shh)于鑒定可溶性還原糖的是于鑒定可溶性還原糖的是 ，理，理由是梨的組織細(xì)胞由是梨的組織細(xì)胞 ，你打算用什么試劑鑒定，你打算用什么試劑鑒定? 。 小麥種子不如花生種子更適合小麥種子不如花生種子更適合(shh)用來鑒定脂肪，用來鑒定脂肪，這是因為這是因為 ，你，你打算用什么試劑鑒定打算用什么試劑鑒定? . 例例 做生物組織中可溶性還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)的鑒做生物組織中可溶性還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)的鑒定實驗時，需要根據(jù)實驗需要選擇不同的實驗材料定實驗時，需要根據(jù)實驗需要選擇不同的實驗材料

11、(cilio)。請根據(jù)下表所列各種材料。請根據(jù)下表所列各種材料(cilio)回答問題回答問題：梨梨 顏色為白色，并且顏色為白色，并且(bngqi)糖含量較高糖含量較高 斐林試劑斐林試劑脂肪含量不如花生高，也不容易做切片脂肪含量不如花生高，也不容易做切片 用蘇丹用蘇丹或蘇丹或蘇丹試劑試劑第23頁/共32頁第二十四頁，共33頁。小麥種子小麥種子(zhng zi)中糖類化合物中糖類化合物 含量很高，卻不適合用含量很高，卻不適合用來鑒定來鑒定 _，這是因為，這是因為 _。 適合于鑒定蛋白質(zhì)的是適合于鑒定蛋白質(zhì)的是 ，理由是，理由是 ，鑒定所用，鑒定所用(su yn)的試劑是的試劑是 。 蛋白質(zhì)含量蛋白

12、質(zhì)含量(hnling)高高 黃豆和花生黃豆和花生 雙縮脲試劑雙縮脲試劑淀粉淀粉 可溶性還原糖可溶性還原糖 淀粉是非還原糖且不溶于水淀粉是非還原糖且不溶于水 第24頁/共32頁第二十五頁，共33頁。知識結(jié)構(gòu)第25頁/共32頁第二十六頁，共33頁。1、青蘋果汁遇碘液顯藍(lán)色，熟蘋果汁能與斐林試劑、青蘋果汁遇碘液顯藍(lán)色，熟蘋果汁能與斐林試劑作用作用(zuyng)產(chǎn)生磚紅色沉淀，下列結(jié)論中最合理的是產(chǎn)生磚紅色沉淀，下列結(jié)論中最合理的是 ( ) A青蘋果汁中有淀粉，不含還原糖青蘋果汁中有淀粉，不含還原糖 B熟蘋果汁中含還原糖，沒有淀粉熟蘋果汁中含還原糖，沒有淀粉 C蘋果轉(zhuǎn)熟時，大量淀粉水解成還原糖蘋果轉(zhuǎn)熟

13、時，大量淀粉水解成還原糖 D蘋果轉(zhuǎn)熟時單糖聚合成淀粉蘋果轉(zhuǎn)熟時單糖聚合成淀粉 Cl例題例題(lt)第26頁/共32頁第二十七頁，共33頁。、安徽阜陽劣質(zhì)奶粉事件、安徽阜陽劣質(zhì)奶粉事件(shjin)震驚全國，引震驚全國，引起世人注目。鑒定脫脂淡奶粉是否為偽劣產(chǎn)品，起世人注目。鑒定脫脂淡奶粉是否為偽劣產(chǎn)品，肯定不需要用到的化學(xué)試劑是肯定不需要用到的化學(xué)試劑是( ) A.斐林試劑斐林試劑 B. 紅墨水紅墨水C.雙縮脲試劑雙縮脲試劑 D.蘇丹蘇丹染液染液 Bl例題例題(lt)第27頁/共32頁第二十八頁，共33頁。3(2005.廣東廣東)生物組織中還原糖、脂肪和蛋白質(zhì)三種有機(jī)物的生物組織中還原糖、脂肪

14、和蛋白質(zhì)三種有機(jī)物的鑒定實驗中，以下操作錯誤的是鑒定實驗中，以下操作錯誤的是( )A、可溶性還原糖的鑒定，可用酒精燈直接加熱產(chǎn)生磚紅色、可溶性還原糖的鑒定，可用酒精燈直接加熱產(chǎn)生磚紅色(hngs)沉淀沉淀B、只有脂肪的鑒定需要使用顯微鏡、只有脂肪的鑒定需要使用顯微鏡C、用雙縮脲試劑檢測蛋白質(zhì)不需要加熱、用雙縮脲試劑檢測蛋白質(zhì)不需要加熱D、使用斐林試劑和雙縮脲試劑最好是現(xiàn)配現(xiàn)用、使用斐林試劑和雙縮脲試劑最好是現(xiàn)配現(xiàn)用A 第28頁/共32頁第二十九頁，共33頁。第29頁/共32頁第三十頁，共33頁。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)(jigu)和功能和功能核酸的結(jié)構(gòu)核酸的結(jié)構(gòu)(jigu)和功能和功能細(xì)胞的分

15、子組成細(xì)胞的分子組成糖類的種類糖類的種類(zhngli)和作用和作用脂質(zhì)的種類和作用脂質(zhì)的種類和作用水和無機(jī)鹽的作用水和無機(jī)鹽的作用第30頁/共32頁第三十一頁，共33頁。8590%水水蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)710%脂質(zhì)脂質(zhì)12%無機(jī)鹽無機(jī)鹽11.5%糖類和核酸糖類和核酸11.5%C C、H H、O O、N N氨基氨基酸酸脫水縮合脫水縮合多肽多肽盤曲折疊盤曲折疊2020種種種類種類化學(xué)鍵名稱化學(xué)鍵名稱肽鍵肽鍵氨基酸種類、數(shù)目、排列順序、空間結(jié)構(gòu)氨基酸種類、數(shù)目、排列順序、空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性蛋白質(zhì)功能的多樣性蛋白質(zhì)功能的多樣性細(xì)胞的組成物質(zhì)細(xì)胞的組成物質(zhì)良好的溶劑良好的溶劑參 與

16、 生 化 反參 與 生 化 反應(yīng)應(yīng)運送營養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢運送營養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物物脂脂肪肪：磷磷脂脂：固醇固醇單糖單糖二糖二糖多糖多糖結(jié)構(gòu)蛋白結(jié)構(gòu)蛋白催化作用催化作用運輸載體作運輸載體作用用信息傳遞作信息傳遞作用用免疫作用免疫作用膽固膽固醇醇: :性激性激素：素：維生素維生素D D：CHO 生物體內(nèi)的儲能生物體內(nèi)的儲能(ch nn)物質(zhì)物質(zhì)CHONP CHONP 細(xì)胞膜和細(xì)胞器膜的組成細(xì)胞膜和細(xì)胞器膜的組成(z chn)(z chn)成分成分細(xì)胞膜的重要成分，參與脂質(zhì)的運輸細(xì)胞膜的重要成分，參與脂質(zhì)的運輸促進(jìn)生殖器官的發(fā)育和生殖細(xì)胞的形成促進(jìn)生殖器官的發(fā)育和生殖細(xì)胞的形成促進(jìn)對鈣、磷的吸收促進(jìn)對鈣

17、、磷的吸收離子離子某些有機(jī)物的組成成分某些有機(jī)物的組成成分維持細(xì)胞和生物體的生命活動維持細(xì)胞和生物體的生命活動維持細(xì)胞正常的滲透壓和酸堿平衡維持細(xì)胞正常的滲透壓和酸堿平衡：葡萄糖 核糖脫氧核糖核酸的組成成分細(xì)胞(xbo)內(nèi)的主要能源物質(zhì)麥芽糖、蔗糖、乳糖能水解成單糖供能：淀粉：纖維素：糖原構(gòu)成細(xì)胞壁的主要成分植物細(xì)胞中的儲能物質(zhì)動物細(xì)胞中的儲能物質(zhì)核糖核苷酸核糖核苷酸C C、H H、O O、N N、P P核糖核酸（核糖核酸（RNARNA）磷酸、核糖、堿基（磷酸、核糖、堿基（AGCUAGCU）磷酸、脫氧核糖、堿基（磷酸、脫氧核糖、堿基（AGCTAGCT）脫氧核苷酸脫氧核苷酸單鏈單鏈結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)吡咯紅吡咯紅 細(xì)胞質(zhì)細(xì)胞質(zhì)染色劑、分布部位染色劑、分布部位mRNAmRNA、tRNAtRNA、rRNArRNA種類種類脫氧核糖核酸（脫氧核糖核酸（DNADNA）結(jié)構(gòu)？分布？載體