學前兒童飲食營養(yǎng)教育

1、 學前兒童營養(yǎng)需要學前兒童食物選擇及原則學前兒童食譜編制學前兒童膳食安排及管理學前兒童飲食營養(yǎng)教育營養(yǎng)營養(yǎng)“謀求養(yǎng)生謀求養(yǎng)生”即機體從外界吸取養(yǎng)料以維持生即機體從外界吸取養(yǎng)料以維持生命活動的整個過程。（食物中某些對機體養(yǎng)生有用命活動的整個過程。（食物中某些對機體養(yǎng)生有用的的物質(zhì)物質(zhì)；機體攝取養(yǎng)料的；機體攝取養(yǎng)料的行為和過程行為和過程）健康健康在正常情況下機體能與內(nèi)外環(huán)境保持在正常情況下機體能與內(nèi)外環(huán)境保持平衡和協(xié)平衡和協(xié)調(diào)調(diào)的狀態(tài)。的狀態(tài)。二者之間的關系：二者之間的關系：合理健康合理健康營養(yǎng)營養(yǎng)失調(diào)疾病失調(diào)疾病思考：什么是營養(yǎng)、健康及二者的關系？思考：什么是營養(yǎng)、健康及二者的關系？正餐時少用湯

2、類代替炒菜，稀飯代替米飯，盡量避免純能量食物，如白糖、粉絲、涼粉、藕粉等，少吃零食，飲用清淡飲料，盡量給孩子蛋白質(zhì)能量比值和微量營養(yǎng)素能量比值高的食物，多進食動物肝臟、魚、禽、肉、奶和大豆制品等，以滿足孩子的需要注意培養(yǎng)兒童良好的飲食習慣，如不挑食、不偏食或暴食，定時定量進食，細嚼慢咽，不亂吃零食3-63-6歲的孩子胃容量小，大約為歲的孩子胃容量小，大約為600-700600-700毫升毫升，需選擇營養(yǎng)豐富，容量小的食物。，需選擇營養(yǎng)豐富，容量小的食物。無機鹽無機鹽維生素維生素水水蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物1.1.蛋白質(zhì)的生理功能蛋白質(zhì)的生理功能：滿足細胞、組織的增長滿足細胞、組

3、織的增長、供、供給熱能。給熱能。2. 1-6歲歲學前兒童每日學前兒童每日推薦攝入量推薦攝入量：4555 g/日。畜、禽、魚類：畜、禽、魚類：10%-20%鮮奶：鮮奶：1.5%-4% 奶粉：奶粉：25%-27%蛋類：蛋類：12%-14%干豆類：干豆類：20%-24% 大豆含量最高大豆含量最高硬果類：硬果類：15%-25%谷類：谷類：6%-10%3.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源：的食物來源：1.生理功能生理功能：兒童生長發(fā)育所需的能量、免疫功能的維持、腦的發(fā)育和神經(jīng)髓鞘的形成都需要，尤其是必需脂肪酸。2.推薦攝入量：推薦攝入量：學齡前兒童每日每千克體重需學齡前兒童每日每千克體重需總脂肪約總脂肪約46g，

4、占總能量的占總能量的30353.食物來源：烹調(diào)的油脂及食物本身含有的脂類烹調(diào)的油脂及食物本身含有的脂類動物性油脂植物性油脂. .生理功能生理功能: :機體組成成分；抗生酮和解毒；食物機體組成成分；抗生酮和解毒；食物纖維纖維. .推薦攝入量推薦攝入量：每日每千克每日每千克體重約需碳水化合物15g，約為總能量的50%60。但不宜用過多的糖和甜食，但不宜用過多的糖和甜食，學前兒童不宜過多攝入學前兒童不宜過多攝入糖，一般每日糖，一般每日10g10g為限。為限。. .食物來源食物來源：谷類谷類所含有的豐富碳水化合物是其能量的主要來源。無機鹽無機鹽鐵和鋅碘鈣.推薦攝入量：（1 1）6 6個月前，個月前，3

5、00300毫克毫克 （2 2）6 6個月到一歲，個月到一歲，400400毫克毫克 （3 3）1 1歲到歲到4 4歲，歲，600600毫克毫克 （4 4）4 4歲到歲到7 7歲，歲，800800毫克毫克奶及奶制品奶及奶制品中的鈣含量豐富，吸收率高，是兒中的鈣含量豐富，吸收率高，是兒童最理想的鈣來源。童最理想的鈣來源。豆類豆類及制品尤其是大豆、黑豆含鈣也較豐富及制品尤其是大豆、黑豆含鈣也較豐富。芝麻、小蝦皮、海帶芝麻、小蝦皮、海帶等也含有一定的鈣。等也含有一定的鈣。2.食物來源：食物來源：骨骼發(fā)育不良骨骼發(fā)育不良骨質(zhì)疏松骨質(zhì)疏松佝僂病佝僂病.生理功能生理功能 甲狀腺素的主要組成成分，促進機體的生長

6、甲狀腺素的主要組成成分，促進機體的生長發(fā)育和新陳代謝發(fā)育和新陳代謝2.推薦攝入量推薦攝入量4 4歲前，歲前，5050毫克毫克4 4到到7 7歲，歲，9090毫克毫克3.食物來源食物來源l含碘較高的食物主要是海產(chǎn)品含碘較高的食物主要是海產(chǎn)品。如如海帶、紫海帶、紫菜、海魚、蝦、貝類。菜、海魚、蝦、貝類。l必需使用必需使用碘強化食鹽烹調(diào)碘強化食鹽烹調(diào)食物外，還建議每食物外，還建議每周膳食至少安排周膳食至少安排1次海產(chǎn)食品。次海產(chǎn)食品。l4.缺乏：甲狀腺腫大、呆小癥l過多：中毒、甲狀腺機能亢進、甲狀腺癌.生理功能生理功能參與體內(nèi)氧氣和二氧化碳的轉(zhuǎn)運、交換和組織參與體內(nèi)氧氣和二氧化碳的轉(zhuǎn)運、交換和組織呼

7、吸過程。呼吸過程。促使胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素促使胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A.推薦攝入量1 1歲前，歲前，0.80.8毫克毫克1 1到到7 7歲，歲，1 1毫克毫克3.食物來源動物性食品中的血紅素鐵吸收率一般在動物性食品中的血紅素鐵吸收率一般在10%10%或以上?；蛞陨稀游锔闻K、動物血、瘦肉是鐵的良好來源動物肝臟、動物血、瘦肉是鐵的良好來源。.缺乏缺鐵性貧血；損害神經(jīng)、消化和免疫等系統(tǒng)的功能；缺鐵性貧血；損害神經(jīng)、消化和免疫等系統(tǒng)的功能；影響智力。影響智力。.生理功能生理功能是酶的組成成分，促進生長發(fā)育和組織再生，是酶的組成成分，促進生長發(fā)育和組織再生，增進食欲，增強免疫功能增進食欲，增強免疫功能.

8、推薦攝入量推薦攝入量1-3歲9mg 4-6歲12mg 7歲13.5mg3.食物來源食物來源高蛋白食物含鋅都較高（瘦肉、動物肉臟、魚高蛋白食物含鋅都較高（瘦肉、動物肉臟、魚）.缺乏 鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)味覺下降、厭食甚至異食癖，嗜睡、面色蒼白，抵抗力差而易患各種感染性疾病等，嚴重者生長遲緩。維生素維生素A:A:對學齡對學齡前兒童生長、前兒童生長、視覺、免疫力視覺、免疫力等有重要作用等有重要作用。維生素維生素B B族對兒族對兒童體內(nèi)能量代謝童體內(nèi)能量代謝和生長發(fā)育有重和生長發(fā)育有重要作用要作用維生素維生素C C缺乏將引缺乏將引起起免疫能力降低，免疫能力降低，患慢性病的危險患慢性病的危險增加等。增加等

9、。維生素A維生素B維生素Cl新生兒占體重的新生兒占體重的80%l嬰兒約占嬰兒約占70%l學齡前兒童約占學齡前兒童約占65%l3-7歲兒童每天每公斤體重需水量為歲兒童每天每公斤體重需水量為85-100ml食量與體力活動要平衡，保證正常的體重增長吃清潔衛(wèi)生、未變質(zhì)的食物不挑食，不偏食，培養(yǎng)良好的飲食習慣經(jīng)常吃適量的魚禽蛋瘦肉，每天飲奶常吃大豆及其制品膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高的飲料食物多樣，谷類為主，多吃新鮮蔬菜和水果兒童膳食指南兒童膳食指南中國居民膳食指南（2007）一、食物選擇原則l學齡前兒童的膳食組成應多樣化學齡前兒童的膳食組成應多樣化。l膳食膳食搭配搭配應注意食物品種的選擇和變

10、換應注意食物品種的選擇和變換。如葷素菜的理搭配，粗糧、細糧的交替使用，如葷素菜的理搭配，粗糧、細糧的交替使用，食物的軟硬應適中，溫度要適宜，香味形要食物的軟硬應適中，溫度要適宜，香味形要能引起兒童的興趣，以促進食欲，并與其消能引起兒童的興趣，以促進食欲，并與其消化能力相適化能力相適一、食譜編制原則l1、滿足兒童膳食營養(yǎng)需要、滿足兒童膳食營養(yǎng)需要l2、各營養(yǎng)素之間的比例要適宜、各營養(yǎng)素之間的比例要適宜l3、食物的搭配要合理、食物的搭配要合理：主食與副食、雜糧主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配與精糧、葷與素等食物的平衡搭配l4、三餐分配要合理、三餐分配要合理：以以3餐餐2點制為宜。點制

11、為宜。早早餐加餐加早點共早點共30；午餐加午點；午餐加午點40左右。左右。晚餐晚餐30左右。左右。l5、注意制作和烹調(diào)方法、注意制作和烹調(diào)方法l非精制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200250 g可為孩子提供55 %60的能量，約一半的維生素B1和煙酸，l適量的魚、禽、蛋、肉等動物性食物能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)。l奶類及其制品可提供優(yōu)質(zhì)、易于消化的蛋白質(zhì)，維生素A，維生素B2及豐富的優(yōu)質(zhì)的鈣。l大豆蛋白質(zhì)富含賴氨酸，屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。l蔬菜和水果是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來源。1 1、確定營養(yǎng)目標、確定營養(yǎng)目標2 2、根據(jù)餐次比計算每餐宏量營養(yǎng)素目標、根據(jù)餐次比計算每餐宏量營養(yǎng)素

12、目標3 3、主食品種、數(shù)量的確定、主食品種、數(shù)量的確定4 4、副食品種、數(shù)量的確定、副食品種、數(shù)量的確定5 5、蔬菜量確定、蔬菜量確定6 6、油和鹽、油和鹽二、食譜編制二、食譜編制學齡前兒學齡前兒童童1 1日食日食物建議物建議學齡前兒學齡前兒童膳食制童膳食制度度 t學齡前兒學齡前兒童膳食烹童膳食烹調(diào)調(diào)牛奶牛奶200ml-300ml200ml-300ml（不超過（不超過600ml600ml）雞蛋雞蛋1 1個，無骨魚或禽、瘦肉個，無骨魚或禽、瘦肉100g100g豆制品適量；蔬菜豆制品適量；蔬菜150g150g；水果適量；谷類約；水果適量；谷類約150-200g150-200g。每周進食每周進食1

13、1次富含鐵和維生素次富含鐵和維生素A A的豬肝和富含鐵的豬肝和富含鐵的豬血；的豬血；每周進食每周進食1 1次富含碘、鋅的海產(chǎn)品。次富含碘、鋅的海產(chǎn)品。學齡前兒童宜采用學齡前兒童宜采用3 3餐餐2 2點點制供給食物制供給食物(3(3歲兒童歲兒童可用可用3 3餐餐3 3點制點制) )。8:00 - 8:308:00 - 8:30 早餐，約占早餐，約占1 1日日能量和營養(yǎng)素的能量和營養(yǎng)素的3030；11:30 - 1211:30 - 12點點午餐，約午餐，約供給供給1 1日能量和營養(yǎng)素的日能量和營養(yǎng)素的4040( (含含3 3點的午點點的午點) )；6 6點點的晚餐，約占的晚餐，約占1 1日能量和營

14、養(yǎng)素的日能量和營養(yǎng)素的3030( (含含晚上晚上8 8點的少量水果或牛奶點的少量水果或牛奶) )。l父母每天至少有父母每天至少有1 1次與孩子一起進餐。次與孩子一起進餐。l讓孩子自己吃，容許孩子進餐過程的臟讓孩子自己吃，容許孩子進餐過程的臟亂，亂，以保持孩子進餐的興趣，提高食欲。以保持孩子進餐的興趣，提高食欲。l進餐應該愉快，盡量減少爭論。進餐應該愉快，盡量減少爭論。l餐前可喝少量的果汁或湯以開胃。餐前可喝少量的果汁或湯以開胃。l正餐的進餐時間不要超過正餐的進餐時間不要超過3030分鐘。分鐘。p學齡前兒童的膳食需單獨制作。學齡前兒童的膳食需單獨制作。p烹調(diào)方式多采用蒸、煮、燉等，軟飯逐漸轉(zhuǎn)烹調(diào)

15、方式多采用蒸、煮、燉等，軟飯逐漸轉(zhuǎn)變成普通米飯、面條及包點。變成普通米飯、面條及包點。p肉類食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉餅，肉類食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉餅，或加工成細小的肉丁使用。或加工成細小的肉丁使用。（一）（一）. .成立兒童膳食管理委員會：成立兒童膳食管理委員會： 管理委員會應由主管園長任主任，成員包括營管理委員會應由主管園長任主任，成員包括營養(yǎng)師或監(jiān)管兒童營養(yǎng)的衛(wèi)生保健人員，膳食管理員養(yǎng)師或監(jiān)管兒童營養(yǎng)的衛(wèi)生保健人員，膳食管理員( (司務長司務長) )、炊事班長，保教人員以及財務人員共同、炊事班長，保教人員以及財務人員共同組成。兒童膳食管理委員會每月應進行一次會議，組成。兒童膳

16、食管理委員會每月應進行一次會議，對幼兒膳食計劃、食譜制訂、食物購買渠道等進行對幼兒膳食計劃、食譜制訂、食物購買渠道等進行管理、監(jiān)督、評價，定期每季度向家長匯報兒童膳管理、監(jiān)督、評價，定期每季度向家長匯報兒童膳食狀況。食狀況。兒童膳食管理委員會授權營養(yǎng)師或衛(wèi)生保健人兒童膳食管理委員會授權營養(yǎng)師或衛(wèi)生保健人員對炊管人員、保教人員定期進行食物營養(yǎng)員對炊管人員、保教人員定期進行食物營養(yǎng)和安全的培訓。并對炊管人員、保教人員的和安全的培訓。并對炊管人員、保教人員的食物營養(yǎng)和安全知識掌握和執(zhí)行情況進行考食物營養(yǎng)和安全知識掌握和執(zhí)行情況進行考核，將考核成績納入獎金分配計劃。核，將考核成績納入獎金分配計劃。2食

17、物營養(yǎng)與安全的培訓食物營養(yǎng)與安全的培訓在營養(yǎng)師或衛(wèi)生保健人員指導下按照兒童年齡、生理特點、幼兒園性質(zhì)，根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)參考攝人量確定其營養(yǎng)需要的目標，制訂膳食計劃。缺乏營養(yǎng)師的幼兒園可在上級婦幼保健機構的指導下完成此項工作。3制訂膳食計劃制訂膳食計劃中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量是編制食譜時是編制食譜時兒童營養(yǎng)素攝入的目標值。兒童營養(yǎng)素攝入的目標值。食譜由營養(yǎng)師提出食譜由營養(yǎng)師提出，司務長或食品采購員負責購買，炊，司務長或食品采購員負責購買，炊事班長按營養(yǎng)要求和兒童的心理進行烹煮。事班長按營養(yǎng)要求和兒童的心理進行烹煮。一周食譜應做到不重復一周食譜應做到不重復。每周的食

18、譜應在上一周周末公布，以使家長了解，家長每周的食譜應在上一周周末公布，以使家長了解，家長可根據(jù)幼兒園內(nèi)的食譜進行食物安排，做到幼兒園膳食可根據(jù)幼兒園內(nèi)的食譜進行食物安排，做到幼兒園膳食和家庭膳食互補，使幼兒獲得最好的營養(yǎng)。和家庭膳食互補，使幼兒獲得最好的營養(yǎng)。4按周編制食譜按周編制食譜兒童膳食管理委員會授權營養(yǎng)師或衛(wèi)生保健人員對幼兒童膳食管理委員會授權營養(yǎng)師或衛(wèi)生保健人員對幼兒膳食實施過程的衛(wèi)生進行全程監(jiān)督和指導，包括兒膳食實施過程的衛(wèi)生進行全程監(jiān)督和指導，包括食物購買渠道、食物儲存、食物烹調(diào)前的處理、烹食物購買渠道、食物儲存、食物烹調(diào)前的處理、烹調(diào)過程、幼兒進餐環(huán)境等，以保證食品安全。調(diào)過程

19、、幼兒進餐環(huán)境等，以保證食品安全。5食品衛(wèi)生監(jiān)督管理食品衛(wèi)生監(jiān)督管理l膳食管理員膳食管理員( (或司務長或司務長) )應詳細登記所購買食應詳細登記所購買食物的種類和數(shù)量，建立入庫和出庫登記制度物的種類和數(shù)量，建立入庫和出庫登記制度，財務人員亦每日記錄入院兒童進餐人數(shù)，財務人員亦每日記錄入院兒童進餐人數(shù)，兒童膳食管理委員會授權營養(yǎng)師或衛(wèi)生保健兒童膳食管理委員會授權營養(yǎng)師或衛(wèi)生保健人員按季度統(tǒng)計該季度的食物消耗及進餐人人員按季度統(tǒng)計該季度的食物消耗及進餐人數(shù)，其目的是以記賬法進行膳食調(diào)查，對該數(shù)，其目的是以記賬法進行膳食調(diào)查，對該季度幼兒的膳食營養(yǎng)進行初略評估。季度幼兒的膳食營養(yǎng)進行初略評估。6幼

20、兒膳食營養(yǎng)監(jiān)測幼兒膳食營養(yǎng)監(jiān)測餐次餐次 食物名稱食物名稱可食部用量可食部用量市品市品早餐早餐 小米粥小米粥 面包面包 菠菜炒蛋菠菜炒蛋 加餐加餐 牛奶牛奶 餅干餅干午餐午餐 米飯米飯 番茄豆腐番茄豆腐 肉片炒鮮蘑菇油肉片炒鮮蘑菇油菜菜 加點加點 橘子橘子 面包面包晚餐晚餐 饅頭饅頭 紅燒帶魚紅燒帶魚 耗油西蘭花耗油西蘭花 炒萵苣絲炒萵苣絲 小米小米20g面包面包40g波菜波菜50g、雞蛋、雞蛋30g植物油植物油5ml牛奶牛奶200ml 白糖白糖 5g餅干餅干15g粳米粳米75g番茄番茄50g、豆腐、豆腐30g植物油植物油7ml瘦豬肉瘦豬肉30g、鮮蘑菇、鮮蘑菇50g油菜油菜50g、植物油、植物

21、油5ml橘子橘子100g面包面包50g特一粉特一粉75g帶魚帶魚50g西蘭花西蘭花75g萵苣絲萵苣絲50g植物油植物油10ml小米小米20g面包面包40g菠菜菠菜56g、雞蛋、雞蛋34g植物油植物油5ml牛奶牛奶200ml 白糖白糖 5g餅干餅干15g粳米粳米75g番茄番茄52g、豆腐、豆腐30g植物油植物油7ml瘦豬肉瘦豬肉30g、鮮蘑菇、鮮蘑菇51g油菜油菜57g、植物油、植物油5ml橘子橘子128g面包面包50g特一粉特一粉75g帶魚帶魚68g西蘭花西蘭花90g萵苣絲萵苣絲50g植物油植物油10ml一、學前兒童飲食營養(yǎng)教育目的一、學前兒童飲食營養(yǎng)教育目的（一）初步了解食物的名稱、種類、特點，懂得（一）初步了解食物的名稱、種類、特點，懂得平衡膳食的基本道理。平衡膳食的基本道理。（二）掌握保護消化器官的知識和技能（二）掌握保護消化器官的知識和技能（三）糾正學前兒童偏食、挑食、過食、不注意（三）糾正學前兒童偏食、挑食、過食、不注意飲食衛(wèi)生的態(tài)度和習慣飲食衛(wèi)生的態(tài)度和習慣（四）培養(yǎng)學前兒童良好的飲食習慣，學會自己（四）培養(yǎng)學前兒童良好的飲食習慣，學會自己進餐和掌握使用餐具的技能。進餐和掌握使用餐具的技能。（五）防治學前兒童營養(yǎng)不良，促進生長