應用型人才培養(yǎng)的《食品原料學》課程教學方法創(chuàng)新與實踐研究-

1、 基于應用型人才培養(yǎng)的食品原料學課程教學方法創(chuàng)新與實踐研究【摘要】培養(yǎng)應用型人才是食品科學與工程專業(yè)的重要目標,食品原料學是食品科學與工程專業(yè)中應用性很強的重點基礎(chǔ)課程。本文分析了應用型人才的特征,論述了在食品原料學課程中重視應用型人才培養(yǎng)的意義及應用前景,并詳細分析了基于應用型人才培養(yǎng)的食品原料學課程教學方法創(chuàng)新與實踐的途徑?！娟P(guān)鍵詞】應用型人才;食品原料學;教學方法;創(chuàng)新當前,我國正處在一個快速發(fā)展、激烈競爭新時期,新時期的經(jīng)濟建設(shè)和社會發(fā)展要求高等院校培養(yǎng)并提供更多的應用型人才1, 2。隨著社會的發(fā)展和進步,食品原料學這門應用性很強的食品科學與工程專業(yè)重要的基礎(chǔ)課程,在傳統(tǒng)的教學與人才培

2、養(yǎng)模式下,培養(yǎng)出來的人才已難以適應新世紀對人才的需求,難以適應社會經(jīng)濟快速發(fā)展的需求。為此,本文擬從其應用型人才特征及食品原料學學科性質(zhì)出發(fā),探討基于應用型人才培養(yǎng)的食品原料學新的教學方法。一、應用型人才的概念及特征應用型人才是相對于理論型人才而言的,主要是指從事非學術(shù)研究性工作的實際操作者3。應用型人才的任務是在一定的理論規(guī)范指導下,進行社會化的操作運用,將抽象的理論符號轉(zhuǎn)換成具體的操作構(gòu)思或產(chǎn)品構(gòu)型,將新知識應用于實踐。作為新的類型層次 的大學本科應用型教育,應定位于應用型人才培養(yǎng)模式,制定具體的培養(yǎng)目標、培養(yǎng)方案、培養(yǎng)過程、教學模式、課程體系等4,5。(一應用型人才是相對于理論型人才而言

3、的人才類型以培養(yǎng)應用型人才為主要目標的食品專業(yè)院校,“應用”應成為學科布局、專業(yè)設(shè)置、科學研究、教學模式、質(zhì)量、評價、辦學傳統(tǒng)的主色調(diào)。在教學、科研、社會服務上,應用性是特色,是優(yōu)勢,是本質(zhì)特征。與理論型人才培養(yǎng)相比較,相對于其注重理論性知識,應用型人才培養(yǎng)更要強調(diào)應用性知識;相對于其強調(diào)理論研究,要強調(diào)技術(shù)應用;相對于其強調(diào)寬口徑厚基礎(chǔ),更要強調(diào)專精實用6,7。(二應用型本科人才相對而言是高層次的應用型人才應用型人才具有不同的層次和水平,按照在生產(chǎn)活動過程中所運用的知識和能力所包含的創(chuàng)新程度、所解決問題的復雜程度,可以將應用型人才進一步細分為工程型、技術(shù)型和技能型。每一種應用型人才都是社會生

4、產(chǎn)鏈條上不可或缺的一環(huán),對于社會經(jīng)濟發(fā)展來說都是至關(guān)重要的。食品科學與工程專業(yè)人才一般是工程型和技術(shù)型人才。(三應用型本科人才應該是和諧發(fā)展的高素質(zhì)應用型人才高素質(zhì)應用型人才在突出“應用”特征的同時,還要突出“高素質(zhì)”特征。在素質(zhì)方面,應用型人才不僅要有較高的專業(yè)素養(yǎng),還要有一定的非專業(yè)素養(yǎng)。食品專業(yè)應用性創(chuàng)新人才在進行技術(shù)開 發(fā)、生產(chǎn)管理的過程中,專業(yè)知識的運用、技能的發(fā)揮往往與個人的責任心、道德感、心理素質(zhì)、意志品質(zhì)、身體條件等非專業(yè)方面的素養(yǎng)關(guān)系密切,這些非專業(yè)素養(yǎng)直接影響專業(yè)工作完成的效果和質(zhì)量。二、食品原料學教學中進行應用型人才培養(yǎng)的意義和應用前景食品原料學是食品科學與工程專業(yè)的主干

5、專業(yè)基礎(chǔ)課,在整個課程體系中占有重要地位。培養(yǎng)應用型人才已成為高等教育體系中和課程體系中重要的一部分,食品專業(yè)學生就業(yè)崗位大都為工廠和企業(yè),學生應用能力的培養(yǎng)尤為重要。因此改革與創(chuàng)新食品原料學教學方法,使其適應應用型人才培養(yǎng)的需要,是該課程教學改革的重點。通過新型教學方法的研究及在教學實踐中的應用,可提高學生對所學知識的掌握及現(xiàn)實應用能力,培養(yǎng)出適合社會及食品行業(yè)發(fā)展需要的應用型人才。食品原料學是一門涉及到營養(yǎng)學、衛(wèi)生學、市場商品流通學等多門學科的綜合性課程。傳統(tǒng)的食品原料學課程教學中只重視對課本知識的講解,舉例式、啟發(fā)式等新型教學方法應用較少,不能與時俱進,側(cè)重對學生應用能力的培養(yǎng)。課程的“

6、五個一流”建設(shè),即一流教師隊伍、一流教學內(nèi)容、一流教學方法、一流教材、一流教學管理,是食品原料學課程建設(shè)的方向,而教學方法的創(chuàng)新與研究尤為重要。三、基于應用型人才培養(yǎng)的食品原料學課程教學方法創(chuàng)新與 實踐途徑(一以培養(yǎng)應用型人才為目的,明確新的食品原料學課程教學目標食品原料學是我院食品科學與工程專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課,在第四學期開設(shè),根據(jù)教學大綱要求,食品原料學的主要教學任務是通過本課程的教學,使學生掌握糧油原料、水果蔬菜原料和畜產(chǎn)原料三類食品原料的基本知識,從而使學生對食品原料有系統(tǒng)的認識,但對于應用型人才的培養(yǎng),應確立新的有針對性的教學目標,在實際教學中,應重視對學生創(chuàng)新精神、實踐技能和綜合素質(zhì)等

7、方面的培養(yǎng)。(二重視多媒體等現(xiàn)代先進教學手段的運用食品原料學是一門直觀性較強的學科,食品原料主要來自各種生物,種類繁多,很多原料品種學生都缺少感性認識,因此,若按傳統(tǒng)的教師一支粉筆一張嘴的單調(diào)教學模式,會讓人感到枯燥乏味,使學生失去學習該課程的興趣8。食品原料課程教學中應充分利用學校完善的多媒體教學設(shè)施,尤其對于一些因條件所限,不能實地進行參觀考察的食品原料,應多收集一些典型圖片和網(wǎng)絡(luò)視頻資料,可以通過從互聯(lián)網(wǎng)下載、購買或自己動手拍攝等多種途徑解決教學素材的問題。(三重視食品原料學課程實習、實踐環(huán)節(jié)中對應用能力的培養(yǎng)實踐課程是培養(yǎng)學生應用能力的重要環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)食品專業(yè)的學生參觀實習一般都去食品生

8、產(chǎn)工廠,但只看到食品是如何加工和包裝 的,而對食品原料如何生產(chǎn)和流通,幾乎是一無所知9。學校要創(chuàng)造必要的條件,使該課程的授課教師和學生多去食品原料基地進行實地參觀考察,親身感受食品原料的生產(chǎn)過程。場所選擇要注意多樣性,既有分散的農(nóng)戶生產(chǎn),也有科技含量高的大型果蔬種植企業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖場等。(四基于應用型人才培養(yǎng)的食品原料學教學方法的具體改革與創(chuàng)新為培養(yǎng)應用型人才,各種教學方法如舉例式教學、啟發(fā)式教學、角色對換式教學等應廣泛應用于食品原料學教學過程中。案例式教學擺脫了傳統(tǒng)灌輸式教學方法的枯燥,深受學生歡迎10。近年來,有不少重大的食品安全問題都出自食品原料環(huán)節(jié),如雙匯瘦肉精事件、上海染色饅頭事件等,

9、這些事例為食品原料學課程教學提供了鮮活的素材。食品原料即一日三餐的原料,很多教學內(nèi)容學生在生活中都有經(jīng)驗體會,利于開展啟發(fā)式教學,使學生充分認識到知識來源于生活,應用于生活。所謂角色對換式教學,即針對部分適合的教學內(nèi)容,做出具體要求,分組讓學生自主搜集資料,制作ppt,后上臺講解,時長十分鐘左右,教師進行點評。這種教學方法可使學生主動學習知識、培養(yǎng)學生的團隊協(xié)作能力及計算機操作等綜合素質(zhì),有利于應用型人才的培養(yǎng)。參考文獻1魏怡.新建本科院校應突出教學應用型特點j.中國高等教育,2004,9 2顧紅.關(guān)于應用型本科院校創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的研究j.長沙理 工大學學報,2004,17(3 3湯正華新辦本

10、科院校應用型人才的培養(yǎng)j.江蘇高 教,2006,4 4樊華,周慶貴,劉平昌應用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)目標與途徑j(luò).遼 寧教育研究,2006,10 5王延松,劉君玲對普通高校培養(yǎng)應用型人才創(chuàng)新模式的思考 j.長春工業(yè)大學學報，2006,27(4 6李文虎.論應用型本科院校的教學改革j.常州工學院學 報,2005,23(4 7秦祖澤,唐受印,俞貴邦,黃俊偉探索應用型本科教育培養(yǎng)高 層次應用型人才j.長春工程學院學報,2002,3(3 8舒留泉.食品原料學課程建設(shè)的思考和實踐j.畜牧與飼料 科,2010,31(10. 9謝潔.基于工作過程為導向的高職“食品原料學”課程教學探 索j.課程與教材,2009(7:135-136. 10謝翠英,冼紹祥,方熙茹.案例式教學法