論文開題報告

1、具體來講，區(qū)分具體來講，區(qū)分“干紅干紅”與與“干白干白”主要從葡萄酒的釀造工主要從葡萄酒的釀造工藝上、顏色上、營養(yǎng)價值上、飲時溫度上、鑒賞方法上等方藝上、顏色上、營養(yǎng)價值上、飲時溫度上、鑒賞方法上等方面區(qū)分。面區(qū)分。 釀造工藝上：簡而言之，釀造工藝上：簡而言之，“干紅干紅”是用皮紅肉白或皮肉皆是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進行分紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進行分離離 陳釀而成；陳釀而成；“干白干白”是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進行發(fā)酵釀制而成。萄。經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進行發(fā)酵釀

2、制而成。 具體上，具體上，“干紅干紅”用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發(fā)酵而成，而萄汁混合發(fā)酵而成，而“干白干白”是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，所是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，所以在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸以在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中漬作用同時存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質(zhì)密切相關。的顏色、氣味、口感等與酚類物質(zhì)密切相關。

3、科學家研究發(fā)現(xiàn)法國人心腦血管病的科學家研究發(fā)現(xiàn)法國人心腦血管病的發(fā)病率很低，與他們長期飲用紅葡萄發(fā)病率很低，與他們長期飲用紅葡萄酒有很大關系，而葡萄酒中富含原花酒有很大關系，而葡萄酒中富含原花青素，白藜蘆醇等營養(yǎng)物質(zhì)。大量研青素，白藜蘆醇等營養(yǎng)物質(zhì)。大量研究證明，原花青素具有強有力抗氧化，究證明，原花青素具有強有力抗氧化，清除自由基，提高血管抵抗力，降低清除自由基，提高血管抵抗力，降低毛細血管滲透性的功效毛細血管滲透性的功效, ,長期服用可長期服用可有效起到預防心腦血管疾病，抗腫瘤有效起到預防心腦血管疾病，抗腫瘤抗輻射的作用。為此一些專家甚至建抗輻射的作用。為此一些專家甚至建議每天要飲用一杯葡

4、萄酒，更有一些議每天要飲用一杯葡萄酒，更有一些廠家模擬紅酒的保健成分生產(chǎn)出富含廠家模擬紅酒的保健成分生產(chǎn)出富含原花青素的制劑原花青素的制劑. .本實驗創(chuàng)新的對市場本實驗創(chuàng)新的對市場上可以買到的干紅以上可以買到的干紅以及干白葡萄酒中原花及干白葡萄酒中原花青素的含量進行了檢青素的含量進行了檢測，從一個側(cè)面對葡測，從一個側(cè)面對葡萄酒的質(zhì)量進行了評萄酒的質(zhì)量進行了評價，為人們選購和提價，為人們選購和提高葡萄酒的質(zhì)量提供高葡萄酒的質(zhì)量提供了一個參考。輔助了了一個參考。輔助了解原花青素的功能解原花青素的功能原花青素傳統(tǒng)的提取方法是有機溶原花青素傳統(tǒng)的提取方法是有機溶劑提取法，劑提取法， 但這種方法存在著對

5、有但這種方法存在著對有效成分損失大、效成分損失大、 周期長、周期長、 工序多、工序多、 提取率不高等缺點，提取率不高等缺點， 因此近因此近 10 10 年年來，來， 在植物有效成分的提取方面出在植物有效成分的提取方面出現(xiàn)了許多新技術、現(xiàn)了許多新技術、 新方法，新方法， 如超如超臨界臨界 CO2 CO2 萃取技術、萃取技術、 超聲波提取超聲波提取技術、技術、 微波萃取技術以及酶解技術微波萃取技術以及酶解技術等。等。本實驗也首次嘗試在干紅和干白葡本實驗也首次嘗試在干紅和干白葡萄酒中提取原花青素。萄酒中提取原花青素。實驗材料、試劑實驗材料、試劑葡萄酒樣品：購于市場，超市葡萄酒樣品：購于市場，超市原花

6、青素標準樣（原花青素標準樣（95%95%）：葡萄籽提）：葡萄籽提取物。取物。丙酮、正丁醇、鹽酸、硫酸鐵胺均為丙酮、正丁醇、鹽酸、硫酸鐵胺均為分析純分析純 鹽酸鹽酸- -正丁醇溶液：鹽酸與正丁醇按正丁醇溶液：鹽酸與正丁醇按9595：5 5的的 體積比混合。體積比混合。 硫酸鐵胺（硫酸鐵胺（NH4Fe(SO4)212H2ONH4Fe(SO4)212H2O）溶）溶液：用濃度為液：用濃度為2mol/L2mol/L鹽酸配成鹽酸配成2%2%的溶的溶液。液。實驗儀器：紫外分光光度計；超聲波清實驗儀器：紫外分光光度計；超聲波清洗器；水浴鍋等。洗器；水浴鍋等。稱取原花青素標準樣稱取原花青素標準樣50mg50mg

7、于于50ml50ml容容量瓶中，加丙酮的水溶液（量瓶中，加丙酮的水溶液（70%70%），），超聲溶解，靜置至室溫，以丙酮定超聲溶解，靜置至室溫，以丙酮定容。容。1.3.2 1.3.2 試樣的制備試樣的制備 將待測葡萄酒搖勻后，吸取適量將待測葡萄酒搖勻后，吸取適量葡萄酒，置于葡萄酒，置于100ml100ml容量瓶中，以甲容量瓶中，以甲醇定容，搖勻。醇定容，搖勻。吸取標樣溶液吸取標樣溶液0.40.4、0.80.8、1.21.2、1.6ml1.6ml置于置于10ml10ml容量瓶中，加甲醇定容量瓶中，加甲醇定容，搖勻。吸取上述溶液各容，搖勻。吸取上述溶液各1ml1ml，按，按試樣測定方法測定后，以濃

8、度為橫試樣測定方法測定后，以濃度為橫坐標，吸收度為縱坐標計算標準曲坐標，吸收度為縱坐標計算標準曲線。線。IV.IV.試樣測定方法：試樣測定方法：加入鹽酸正丁醇溶液加入鹽酸正丁醇溶液6ml6ml、0.2ml0.2ml硫酸鐵銨溶液、硫酸鐵銨溶液、1ml1ml試樣溶液于試樣溶液于10ml10ml棕色容量棕色容量瓶中，混勻，用聚四氟乙烯帶，把瓶口纏嚴，置沸瓶中，混勻，用聚四氟乙烯帶，把瓶口纏嚴，置沸水浴中，精確加熱水浴中，精確加熱4040分鐘后，立即置冰水浴中冷卻分鐘后，立即置冰水浴中冷卻1515分鐘，然后于分鐘，然后于546nm546nm波長處測吸光度，由標準曲波長處測吸光度，由標準曲線計算試樣中原

9、花青素含量。線計算試樣中原花青素含量。V.V.結(jié)果計算結(jié)果計算 X= X=（C1C1100100100)/V100)/V 式中：式中：X-X-試樣中原花青素的百分含量試樣中原花青素的百分含量mg/100mlmg/100ml； C1- C1-根據(jù)標準曲線讀出的樣品溶液的原花根據(jù)標準曲線讀出的樣品溶液的原花青素的濃度，青素的濃度，mg/mlmg/ml； V- V-吸取葡萄酒的體積（吸取葡萄酒的體積（mlml）結(jié)果計算實驗日程安排完成內(nèi)容2014年10月7日-2014年10月14日選題及教師指導2014年10月14日-2014年10月22日查找文獻、設計方案2014年10月23日-2014年11月2

10、日實驗準備實驗開始、分析記錄結(jié)果實驗結(jié)束、撰寫論文論文交稿、答辯 1 1 余曉琴，闞建全，趙國華，等余曉琴，闞建全，趙國華，等. .天然抗氧化劑原花青素天然抗氧化劑原花青素保健功能保健功能. .糧食與油脂糧食與油脂.2003,4:40-42.2003,4:40-422 2 保健食品檢驗與評價技術規(guī)范（保健食品檢驗與評價技術規(guī)范（20032003年版）年版）S S. .中中華人民共和國衛(wèi)生部，華人民共和國衛(wèi)生部，20032003：274-275274-27533鐘振聲鐘振聲 馮焱馮焱 孫立杰孫立杰 超聲波法從葡萄籽中提取原花超聲波法從葡萄籽中提取原花青素青素 精細化工精細化工 2005 22 1 412005 22 1 4143434 4 熊何健熊何健 陳益梅陳益梅 吳國宏吳國宏 等等 葡萄籽多酚提取條件的葡萄籽多酚提取條件的優(yōu)化優(yōu)化食品工業(yè)科技食品工業(yè)科技 2004 25 4 1152004 25 4 11511611655吳澎吳澎 王明林王明林 超聲波輔助法提取白刺果籽中原花青超聲波