第九章-飲料與化學(xué)1

1、3.1 3.1 豆?jié){、奶及其制品豆?jié){、奶及其制品3.2 3.2 酒酒3.4 3.4 軟飲料軟飲料3.3 3.3 無(wú)酒精興奮飲料無(wú)酒精興奮飲料 思考與練習(xí)題思考與練習(xí)題 飲料指經(jīng)過(guò)加工制造飲料指經(jīng)過(guò)加工制造供飲用的液體，如酒、茶供飲用的液體，如酒、茶、汽水、橘子水等。、汽水、橘子水等。 根據(jù)我國(guó)食物構(gòu)成的根據(jù)我國(guó)食物構(gòu)成的實(shí)際情況分為豆?jié){、奶及實(shí)際情況分為豆?jié){、奶及其制品，酒，茶、咖啡及其制品，酒，茶、咖啡及可可，軟飲料四類(lèi)?？煽桑涳嬃纤念?lèi)。3 31 1 豆?jié){、奶及其豆?jié){、奶及其制品制品一、豆?jié){及其制品二、奶及乳制品一、豆?jié){及其制品 豆?jié){由豆類(lèi)主要是大豆制成。 1 1豆?jié){豆?jié){ 豆?jié){即豆腐的前體

2、（1份泡過(guò)的大豆加3份熱水碾磨成漿）。每200毫升原汁含6克蛋白質(zhì)，相當(dāng)于兒童每天需要量的一半。 民間曰：“一杯鮮豆?jié){，天天保健康” 。鮮豆?jié){營(yíng)養(yǎng)豐富，味美可口，富含人體所需優(yōu)質(zhì)植物蛋白，八種必需的氨基酸，多種維生素及鈣、鐵、磷、鋅、硒等微量元素，不含膽固醇，并且含有大豆皂甙等至少五六種可有效降低人體膽固醇的物質(zhì)。鮮豆?jié){的大豆?fàn)I養(yǎng)易于消化吸收，若經(jīng)常飲用，對(duì)高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化及糖尿病、骨質(zhì)疏松等大有益處，還具平補(bǔ)肝腎、防老抗癌、降脂降糖、增強(qiáng)免疫的功效。豆?jié){營(yíng)養(yǎng)高，國(guó)內(nèi)外興起了飲用豆?jié){熱。喝豆?jié){有五忌，否則適得其反:一忌不煮透一忌不煮透-豆?jié){含有胰蛋白酶抑制物，不達(dá)到高溫?cái)z氏100度

3、以上，喝了會(huì)發(fā)生消化不良、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。二忌喝超量二忌喝超量-一般成人喝豆?jié){一次不宜超過(guò)500克，小兒酌減。大量飲用，容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)消化不良、腹脹等不適癥狀。三忌豆?jié){沖雞蛋三忌豆?jié){沖雞蛋-雞蛋中的粘液性蛋白容易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生不被人體吸收的物質(zhì)而減弱營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。四忌豆?jié){加紅糖四忌豆?jié){加紅糖-紅糖里的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生變性沉淀物，而白糖則沒(méi)有這種不良反應(yīng)。五忌保溫瓶裝豆?jié){五忌保溫瓶裝豆?jié){-保溫瓶裝豆?jié){易使細(xì)菌繁殖。 2 2濃縮豆蛋白濃縮豆蛋白 濃縮豆蛋白又稱(chēng)70%蛋白粉，即豆中蛋白質(zhì)的濃縮物，其蛋白質(zhì)含量可達(dá)4080，而糖及脂肪含量很少，特別適合作嬰兒食品如代乳

4、粉的配料，亦可應(yīng)用于蛋白澆注食品、碎肉、乳膠肉末、肉卷、調(diào)料、焙烤食品、模擬肉等的生產(chǎn)，使用時(shí)應(yīng) 根 據(jù) 不 同 濃 縮 蛋 白 的 功 能 特 性 選 擇 。 其加工方法是將原料低溫脫溶粕或高溫浸出粕，主要有稀酸沉淀法（蛋白質(zhì)水溶性較好，但酸堿耗量較大 ）和酒精洗滌法（色澤與風(fēng)味較好，蛋白質(zhì)損失少。但由于蛋白質(zhì)變性和產(chǎn)品中仍含有0.25%1%的酒精，使食用價(jià)值受到一定限制 ）。3 3強(qiáng)化豆?jié){強(qiáng)化豆?jié){ 這是將原汁豆?jié){加入強(qiáng)化汁進(jìn)行加工得到的一系列制品。液體的有香草豆?jié){、蜂蜜豆?jié){、胡蘿卜豆?jié){及其它類(lèi)似物。固體物有豆?jié){晶。將原汁豆?jié){適當(dāng)濃縮后，假如維生素、糖及其他營(yíng)養(yǎng)素，無(wú)菌包裝即得維他奶。 維他

5、奶用過(guò)期原料惹風(fēng)波維他奶用過(guò)期原料惹風(fēng)波 20052005年年5 5月月2929日，上海維他奶公司在該市一日，上海維他奶公司在該市一家報(bào)紙的不顯眼位置刊登公告稱(chēng)，該公司于家報(bào)紙的不顯眼位置刊登公告稱(chēng)，該公司于20042004年年4 4月月8 8日至日至7 7月月8 8日生產(chǎn)的日生產(chǎn)的250250MLML裝椰子味維他奶裝椰子味維他奶使用了超過(guò)使用了超過(guò)“BESTBESTBEFOREBEFORE”期限的椰漿輔期限的椰漿輔料料615615千克，千克，“政府衛(wèi)生及技術(shù)監(jiān)督部門(mén)將本公政府衛(wèi)生及技術(shù)監(jiān)督部門(mén)將本公司該批用料國(guó)外供應(yīng)商標(biāo)注的英文司該批用料國(guó)外供應(yīng)商標(biāo)注的英文BESTBESTBEFOREBEF

6、ORE認(rèn)定為認(rèn)定為保質(zhì)期限保質(zhì)期限，并由此認(rèn)為本，并由此認(rèn)為本公司使用了超過(guò)保質(zhì)期限的原料公司使用了超過(guò)保質(zhì)期限的原料”。公告中又表示，在對(duì)公告中又表示，在對(duì)“BESTBESTBEFOREBEFORE”被認(rèn)定為被認(rèn)定為“保質(zhì)期限保質(zhì)期限”持保留意見(jiàn)的同時(shí)，尊重持保留意見(jiàn)的同時(shí)，尊重有關(guān)政府部門(mén)的意見(jiàn)和決定，在今后的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有關(guān)政府部門(mén)的意見(jiàn)和決定，在今后的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中不再使用超過(guò)中不再使用超過(guò)“BESTBESTBEFOREBEFORE”的原輔料。的原輔料?！氨竟驹刚倩厣鲜鲆游抖鼓蹋⒁员竟驹刚倩厣鲜鲆游抖鼓?，并以以一換以一換二二的實(shí)物方式或退還現(xiàn)金的方式補(bǔ)償消費(fèi)者的實(shí)物方式或退還現(xiàn)金的方

7、式補(bǔ)償消費(fèi)者。二、奶及乳制品奶包括人奶及各種動(dòng)物奶，主要是牛奶及其制品。一般奶的成分如表31。 1 1鮮奶鮮奶鮮奶主要含乳糖、酪蛋白及乳脂。對(duì)鮮奶現(xiàn)場(chǎng)處理的主要方式有：低溫消毒（63至少30分鐘）； 巴氏奶：又稱(chēng)巴氏殺菌乳，采用較低溫度，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)對(duì)牛奶進(jìn)行加熱處理，達(dá)到殺死微生物營(yíng)養(yǎng)體目的，是一種即能達(dá)到消毒目的又不損壞食品品質(zhì)的方法，由法國(guó)微生物學(xué)家巴斯德發(fā)明從而得名。這種方式不能完全殺死細(xì)菌芽孢，僅能破壞、鈍化、除去致病菌與有害微生物。這種殺菌方式生產(chǎn)的牛奶，不能長(zhǎng)期保存，室溫下僅能保存12天。 高溫消毒（71.5至少15秒鐘，隨后立即冷卻）； 超高溫消毒（88.5，1秒鐘，國(guó)外普遍

8、采用）； 滅菌奶又稱(chēng)超高溫瞬時(shí)滅菌奶： 流動(dòng)的乳液經(jīng)135攝氏度以上滅菌數(shù)秒，在無(wú)菌狀態(tài)下包裝而制成的產(chǎn)品，這種方式不但能保持食品風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)成分，還能將有害微生物殺死；配合無(wú)菌灌裝，可以在無(wú)需冷藏的條件下保持69個(gè)月。 國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（GB77182004）將于10月1日起實(shí)施，今后，無(wú)論是“巴氏奶”還是“常溫奶”，外包裝均不準(zhǔn)再以“鮮”字命名。據(jù)了解，只有從奶牛身上擠出后未經(jīng)任何加工的牛奶才能稱(chēng)“鮮奶”，而“巴氏奶”等都經(jīng)過(guò)加工，因此不能稱(chēng)為“鮮奶”。 乳糖不耐受： 食物中的乳糖進(jìn)入小腸后，由于乳糖酶缺乏不能被分解成單糖（葡萄糖和半乳糖），稱(chēng)為乳糖消化（或吸收）不良。當(dāng)乳糖

9、進(jìn)入結(jié)腸后被細(xì)菌酵解成乳酸、氫氣、甲烷和二氧化碳，刺激腸壁，增加腸蠕動(dòng)而出現(xiàn)腹瀉，可引起腸鳴、腹痛、直腸氣體和滲透性腹瀉。CO2在腸道內(nèi)產(chǎn)生脹氣和增強(qiáng)腸蠕動(dòng)，使嬰兒表現(xiàn)不安，偶爾還可能誘發(fā)腸痙攣而出現(xiàn)腸絞痛。這些臨床癥狀稱(chēng)為乳糖不耐受乳糖不耐受（LI）。 嚴(yán)重的乳糖消化不良或吸收不良一般在攝入乳糖后30分鐘至數(shù)小時(shí)內(nèi)發(fā)生，對(duì)嬰幼兒影響較大，會(huì)同時(shí)伴有尿布疹、嘔吐、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體重減輕等，成人有時(shí)伴惡心反應(yīng)。 2 2加工奶加工奶 對(duì)鮮品經(jīng)均質(zhì)乳化、消毒和維D強(qiáng)化后再加工而得。 (1)多維奶（每升加入400單位維生素D、20004000單位維生素A及其他必要的維生素和礦物質(zhì)）。 (2)低脂或脫脂

10、奶（從鮮奶中去處大部分乳脂，使其含量低于2.0%，然后加入10%的無(wú)脂固體、 維生素A 2000單位/升。這種奶可用于特殊要求，如減肥者）。 (3)巧克力及加香奶（用巧克力糖漿、巧克力粉、可可粉或草莓、櫻桃、菠蘿、蘋(píng)果汁或粉劑加香。一般巧克力固體物達(dá)1% 1.5%，還加入5% 7%的蔗糖及維生素D維生素A等）。(4)淡煉乳(全脂淡煉乳俗名淡奶，由于生產(chǎn)時(shí)不加糖，故又名無(wú)糖煉乳。加工方法為：50 55時(shí)在平底鍋中真空濃縮，除去約60%水分后密封，在 116.5118.5加熱15分鐘。用于沖調(diào)可可、紅茶、咖啡，制作色拉或冰淇淋、麥乳精等的原料) 。 (5)濃縮乳（制法同淡煉乳，但不做進(jìn)一步的高溫滅

11、菌處理，而加入奶量40%45%的蔗糖防腐。這些奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高，便于貯存和運(yùn)輸）。3 3酸奶及其制品酸奶及其制品 指產(chǎn)生乳酸的細(xì)菌使牛奶或其制品成為發(fā)酸的粘稠體或液體。通常有： (1)酸奶（鮮奶經(jīng)消毒、均質(zhì)、接種，在42 46 直到所需要的酸度和滋味，然后冷到7 以下停止發(fā)酵）。三鹿酸奶早產(chǎn)3天事件 2005年7月5日天津河西區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局執(zhí)法人員在“三鹿酸牛奶”批發(fā)點(diǎn)內(nèi)一舉查獲了近900箱涉嫌超前標(biāo)注生產(chǎn)日期的酸牛奶，這些“三鹿原味酸牛奶”的生產(chǎn)日期赫然標(biāo)注為2005年7月6日。據(jù)悉，執(zhí)法人員在司機(jī)提供的發(fā)貨憑證上確定這批酸牛奶是在本月4日發(fā)出的。 國(guó)家有關(guān)部門(mén)在2003年出臺(tái)過(guò)相關(guān)的規(guī)定，

12、一般鮮奶的日期可以標(biāo)注成“D1”(提前一天)，酸奶允許標(biāo)注“D2”，但前提是上市流通的日期最早也要與標(biāo)注日期相同。因此，三鹿如此大批量在批發(fā)點(diǎn)而不是廠內(nèi)發(fā)現(xiàn)提前“日期標(biāo)注”的酸牛奶，已經(jīng)違規(guī)了，屬于“超期打碼”行為。 (2)酸乳酒（用馬、山羊或牛的奶經(jīng)發(fā)酵制得。除保持了原奶的成分外，增加了酵素、維生素和香脂，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)一步提高）。 蒙古族人民世居草原，以畜牧為生計(jì)。馬奶酒、手扒肉、烤羊肉是他們?nèi)粘Ｉ钭钕矚g的飲料食品和待客佳肴。每年七八月份牛肥馬壯，是釀制馬奶酒的季節(jié)。蒙古族婦女將馬奶收貯于皮囊中，加以攪拌，數(shù)日后便乳脂分離，發(fā)酵成酒。 馬奶酒性溫，有驅(qū)寒、舒筋、活血、健胃等功效，被稱(chēng)為紫玉漿

13、、元玉漿，是“蒙古八珍”之一。曾為元朝宮廷和蒙古貴族府第的主要飲料。忽必烈還常把它盛在珍貴的金碗里，犒賞有功之臣。 4 4奶粉奶粉 奶粉奶粉是是將原汁奶消毒后在真空下低溫脫水所得的固體粉末。 由于奶粉是由鮮奶加工而成，它保留了奶的主要營(yíng)養(yǎng)成分，即奶粉中同樣富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，還含有豐富的鈣、磷等礦物質(zhì)及各種維生素。并且由于各奶粉生產(chǎn)廠家根據(jù)不同年齡段人群營(yíng)養(yǎng)健康的需要，設(shè)計(jì)了不同年齡段人群飲用的奶粉如嬰幼兒奶粉、中老年奶粉、孕婦奶粉等，飲用這些特殊設(shè)計(jì)的奶粉比直接飲用鮮牛奶（或鮮羊奶）營(yíng)養(yǎng)攝入更有效。 日常飲用奶粉時(shí)應(yīng)注意： 、為了保證奶粉具有與鮮牛奶等同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，飲用時(shí)一定要按適

14、當(dāng)?shù)谋壤龥_飲，即：一標(biāo)準(zhǔn)量匙（約.奶粉）要加入溫開(kāi)水約，這樣的飲品最接近新鮮牛奶的稠稀程度。 、為了最大限度地保證奶粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，沖飲時(shí)一定要把沸騰的開(kāi)水放涼到攝氏度以下。 、早上沖飲奶粉時(shí)一定要佐以面包、餅干這類(lèi)干糧，以便消化吸收；晚間沖飲奶粉時(shí)應(yīng)注意少放糖或不放糖，這樣有利于減少糖尿病等病癥的發(fā)生。 阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉事件 自2003年以來(lái)，一些營(yíng)養(yǎng)成分嚴(yán)重不足的偽劣奶粉充斥安徽阜陽(yáng)農(nóng)村市場(chǎng)，2003年4-10月最為猖獗，導(dǎo)致眾多嬰兒受害甚至死亡。就在阜陽(yáng)市工商部門(mén)2004年初查封33種偽劣奶粉后，偽劣?jì)雰耗谭鄹念^換面，仍舊橫行安徽阜陽(yáng)農(nóng)村市場(chǎng)。頭大、嘴小、浮腫、低燒。鮮花般嬌嫩的幼小生命，剛來(lái)

15、到世間幾個(gè)月就枯萎、凋謝，罪魁禍?zhǔn)拙故潜緫?yīng)為他們提供充足“養(yǎng)料”的奶粉。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定嬰幼兒奶粉中蛋白質(zhì)含量為1218。劣質(zhì)奶粉不僅蛋白質(zhì)含量奇低（最高不足4 ），有些產(chǎn)品細(xì)菌、鐵元素還超標(biāo)，長(zhǎng)期食用就導(dǎo)致嬰兒營(yíng)養(yǎng)不良甚至心臟、肝、腎等器官功能受損，免疫力下降，很容易產(chǎn)生并發(fā)癥、綜合癥，如果發(fā)現(xiàn)、搶救不及時(shí)，就會(huì)因器臟功能衰竭而死亡。據(jù)阜陽(yáng)市政府初步核查，自2003年5月份以來(lái)，有171名嬰兒因食用劣質(zhì)奶粉出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良綜合癥，其中因并發(fā)癥死亡13人。 山東菏澤不僅有劣質(zhì)奶粉出現(xiàn)，還發(fā)現(xiàn)了和阜陽(yáng)一樣的大頭娃娃，而菏澤就毗鄰阜陽(yáng)，而且那里還有一個(gè)輻射山東、安徽、河南三省的奶粉批發(fā)市場(chǎng)。 2004年5

16、月初，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局、全國(guó)整頓和規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室、公安部、衛(wèi)生部、國(guó)家工商行政管理總局、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)出緊急通知，明確要求全國(guó)奶粉市場(chǎng)核查工作要在地方政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，確定奶粉市場(chǎng)核查 整治工作的牽頭部門(mén)，統(tǒng)一組織，明確分工，通力合作，及時(shí)溝通信息，避免多頭重復(fù)檢查，尤其不能出現(xiàn)重復(fù)處罰的問(wèn)題。 通知強(qiáng)調(diào)，為保證廣大消費(fèi)者食用奶粉的安全，維護(hù)合法企業(yè)的權(quán)益，各地各部門(mén)在核查工作中，必須嚴(yán)格依法行政，規(guī)范執(zhí)法行為，對(duì)可疑品種要加快認(rèn)定速度，對(duì)確認(rèn)為合法企業(yè)的合格產(chǎn)品要立即解除封存，恢復(fù)銷(xiāo)售，避免合法企業(yè)的利益受到不應(yīng)有的損害。行政執(zhí)法部門(mén)查處的行政案件，涉嫌構(gòu)成

17、刑事犯罪的，要立即移送公安部門(mén)立案?jìng)刹椤?阜陽(yáng)劣質(zhì)阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉案第一案奶粉案第一案宣判：被告人宣判：被告人李新道被控涉李新道被控涉嫌銷(xiāo)售不符合嫌銷(xiāo)售不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品罪，被安徽臨罪，被安徽臨泉縣人民法院泉縣人民法院判處有期徒刑判處有期徒刑8年，并處罰年，并處罰金金1000元。元。5 5其它奶制品其它奶制品(1)奶油。(2)冰琪淋。(3)麥乳精。(4)黃油。(5)酪乳。(6)干酪。(7)凝乳。(8)乳清。一.摻假食品的鑒別1.牛奶中摻豆?jié){的鑒定牛奶中摻豆?jié){的鑒定原理：原理：牛奶的成分牛奶的成分:牛奶牛奶豆?jié){豆?jié){在牛奶中摻入豆?jié){在牛奶中摻入豆?jié){,盡管此時(shí)牛奶的密度盡管此時(shí)牛奶的密度,蛋

18、白質(zhì)含量變化蛋白質(zhì)含量變化不大不大,可能仍在正常范圍內(nèi)可能仍在正常范圍內(nèi),但由于豆?jié){中幾乎不含淀粉但由于豆?jié){中幾乎不含淀粉,而而含約含約25%碳水化合物碳水化合物(主要有主要有蔗糖蔗糖. 水蘇糖水蘇糖. 阿拉伯半乳阿拉伯半乳糖糖等等), 它們遇碘后顯它們遇碘后顯污綠色污綠色,可利用此鑒定可利用此鑒定.鑒定鑒定：取兩支試管分別加入正常牛奶和摻豆?jié){牛奶取兩支試管分別加入正常牛奶和摻豆?jié){牛奶2 2MLML, ,再分別加入約滴碘再分別加入約滴碘水，混勻后觀察兩支試管中顏色的不同變化正常牛奶顯水，混勻后觀察兩支試管中顏色的不同變化正常牛奶顯橙色橙色，而摻豆?jié){牛奶顯，而摻豆?jié){牛奶顯2 2摻蔗糖蜂蜜的鑒定摻

19、蔗糖蜂蜜的鑒定原理原理：蜂蜜是人們所喜愛(ài)的營(yíng)養(yǎng)豐富的蜂蜜是人們所喜愛(ài)的營(yíng)養(yǎng)豐富的保健食品，正常蜂蜜主要成分為：保健食品，正常蜂蜜主要成分為：污綠色污綠色鑒定：鑒定：在一支試管中加入摻糖蜂蜜樣品約在一支試管中加入摻糖蜂蜜樣品約ml，再加水約，再加水約ml，振蕩攪拌，如有混濁或沉淀，再滴加滴，振蕩攪拌，如有混濁或沉淀，再滴加滴AgNO3,若若有絮狀物產(chǎn)生就證明此蜂蜜中摻有蔗糖有絮狀物產(chǎn)生就證明此蜂蜜中摻有蔗糖3.2 3.2 酒酒酒是指用糧食、水果等含淀粉或糖的物質(zhì)經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的含乙醇的飲料。通常分為白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒、藥酒。按制造方法分為釀造酒、蒸餾酒、配制酒；若按乙醇含量（20時(shí)每100毫

20、升酒液所含乙醇的毫升數(shù)稱(chēng)為標(biāo)準(zhǔn)酒度）分為高度酒（40%以上）、中度酒（40%20%之間）和低度酒（20%以下）三大類(lèi)。我國(guó)人工釀酒距今已有4000多年的歷史了。酒的主要作用有：刺激作用，加速血液循環(huán)，有溫?zé)岣校凰幱霉π?，如減輕疼痛、促進(jìn)睡眠和鎮(zhèn)靜作用；調(diào)味和營(yíng)養(yǎng)作用，如去腥（溶出其成分并助其揮發(fā)）、賦香（與各種有機(jī)酸作用生成酯）、助消化（酵母、維生素及溶解其它食物中的營(yíng)養(yǎng)素）以及增進(jìn)歡樂(lè)氣氛，營(yíng)造平和安祥的快感等。中國(guó)酒文化中國(guó)酒文化一一 白酒白酒中國(guó)白酒是著名的世界蒸餾酒之一中國(guó)白酒是著名的世界蒸餾酒之一. .世界蒸餾酒最遲產(chǎn)生于公元世界蒸餾酒最遲產(chǎn)生于公元25-22025-220年的中國(guó)東

21、漢時(shí)期年的中國(guó)東漢時(shí)期, ,中國(guó)的釀酒方法中國(guó)的釀酒方法,19,19世紀(jì)傳入歐洲世紀(jì)傳入歐洲. .(C6H10O5)nC2H5OH 一、高度酒一、高度酒 均為蒸餾酒以保證足夠高的乙醇含量。通常用含糖的食物如谷物、薯類(lèi)為原料，煮熟后在2429時(shí)發(fā)酵，糖即酵解為乙醇。在經(jīng)壓汁、蒸餾、陳化和勾兌，即成為高度酒。1 1中國(guó)名酒中國(guó)名酒中國(guó)老八大名酒：貴州茅臺(tái)、山西汾酒、瀘州老窖、四川五糧液、江蘇洋河大曲、四川劍南春、安徽古井貢酒、貴州董酒。江蘇的雙溝，北京的二鍋頭等等。陜西西鳳酒2 2外國(guó)名酒外國(guó)名酒主要有：(1)愛(ài)樂(lè)蘭的威士忌（Whisky，意指“生命之水”）。(2)俄國(guó)的伏特加。(3)法國(guó)的白蘭地

22、。(4)荷蘭的杜松子。二、低度酒二、低度酒 主要有葡萄酒及各種果酒、啤酒、甜酒。主要有葡萄酒及各種果酒、啤酒、甜酒。1 1葡萄酒及各種果酒葡萄酒及各種果酒葡萄酒和各種果酒品種極多，主要有：葡萄酒和各種果酒品種極多，主要有：(1)(1)法國(guó)的波爾多葡萄酒。法國(guó)的波爾多葡萄酒。(2)(2)美國(guó)的香檳酒。美國(guó)的香檳酒。(3)(3)意大利紅葡萄酒。意大利紅葡萄酒。(5)(5)希臘的樹(shù)脂酒。希臘的樹(shù)脂酒。(6)(6)中國(guó)的丁香葡萄酒。中國(guó)的丁香葡萄酒。葡萄酒葡萄酒我國(guó)果酒包括野生葡萄酒的歷史在我國(guó)果酒包括野生葡萄酒的歷史在60006000年以上年以上, ,漢武帝漢武帝( (公元前公元前136136年年-

23、121-121年年) )張騫張騫(qian)(qian)出使西域出使西域, ,將葡萄引入將葡萄引入中國(guó)內(nèi)地中國(guó)內(nèi)地, ,同時(shí)招來(lái)了釀酒藝人同時(shí)招來(lái)了釀酒藝人. .C2H5OH C6H12O6 近年來(lái)的一些研究表明，葡萄酒含有植物防御素、多酚類(lèi)近年來(lái)的一些研究表明，葡萄酒含有植物防御素、多酚類(lèi)物質(zhì)等多種成分，有調(diào)節(jié)血脂和脂蛋白代謝、抑制血小板凝物質(zhì)等多種成分，有調(diào)節(jié)血脂和脂蛋白代謝、抑制血小板凝聚、松馳血管等作用；可抑制動(dòng)脈粥樣硬化的形成，長(zhǎng)期適聚、松馳血管等作用；可抑制動(dòng)脈粥樣硬化的形成，長(zhǎng)期適量飲用可降低缺血性心臟病的發(fā)生率和死亡率。量飲用可降低缺血性心臟病的發(fā)生率和死亡率。流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)

24、，盡管同樣是攝入高脂肪和飽和脂肪酸流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管同樣是攝入高脂肪和飽和脂肪酸飲食，但在法國(guó)和地中海國(guó)家的部分地區(qū)冠心病的發(fā)病率和飲食，但在法國(guó)和地中海國(guó)家的部分地區(qū)冠心病的發(fā)病率和死亡率都比其它發(fā)達(dá)國(guó)家低得多，大量的研究表明其原因可死亡率都比其它發(fā)達(dá)國(guó)家低得多，大量的研究表明其原因可能在于獨(dú)特的地中海飲食和經(jīng)常飲用葡萄酒，尤其是紅葡萄能在于獨(dú)特的地中海飲食和經(jīng)常飲用葡萄酒，尤其是紅葡萄酒酒葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)葡萄酒由于完全來(lái)自于葡萄，故含絕大部分葡萄酒由于完全來(lái)自于葡萄，故含絕大部分葡萄的營(yíng)養(yǎng)成分，葡萄酒中含有的成分多達(dá)葡萄的營(yíng)養(yǎng)成分，葡萄酒中含有的成分多達(dá)600600余余種，除酒

25、精和水外，還含有糖、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、種，除酒精和水外，還含有糖、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、微量元素、有機(jī)酸、果膠、各種醇類(lèi)及多種維生微量元素、有機(jī)酸、果膠、各種醇類(lèi)及多種維生素。素。(1) (1) 葡萄酒的熱量葡萄酒的熱量葡萄酒的熱值約等于牛奶的熱值，主要是以葡萄酒的熱值約等于牛奶的熱值，主要是以酒精的形式帶給人體的。酒精的形式帶給人體的。1 1升升1212的葡萄酒的熱值的葡萄酒的熱值為為700700卡。卡。(2) (2) 氨基酸氨基酸氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。葡萄酒含氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。葡萄酒含有人體所需的各種氨基酸，而且葡萄酒中必需氨有人體所需的各種氨基酸，而且葡萄酒中必需氨基酸的含量

26、與人體血液中這些氨基酸的含量非?；岬暮颗c人體血液中這些氨基酸的含量非常接近接近近二十幾年來(lái)，醫(yī)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，少量飲近二十幾年來(lái)，醫(yī)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，少量飲紅葡萄酒，能降低血清膽固醇和血脂含紅葡萄酒，能降低血清膽固醇和血脂含量。此外，葡萄酒還有活血、通脈、助量。此外，葡萄酒還有活血、通脈、助藥力和促進(jìn)食欲的作用。所以，醫(yī)生們藥力和促進(jìn)食欲的作用。所以，醫(yī)生們也同意人們少量飲葡萄酒，每天不要超也同意人們少量飲葡萄酒，每天不要超過(guò)半小杯。過(guò)半小杯。2 2啤酒啤酒啤酒是一種主要由大麥為原料制成的在其泡沫中富含蛋白質(zhì)和有機(jī)酸的發(fā)酵飲料（乙醇含量通常為28），俗稱(chēng)“液體面包”，營(yíng)養(yǎng)豐富。馳名于世的啤酒主要有：(1

27、)國(guó)產(chǎn)青島啤酒(2)德國(guó)白啤酒(3)美國(guó)黑啤酒(4)日本清酒(又稱(chēng)稻米酒，酒精含量達(dá)1416，相當(dāng)于葡萄酒，超過(guò)大多數(shù)啤酒。)。啤酒啤酒啤酒是歷史最悠久的谷類(lèi)釀造成酒啤酒是歷史最悠久的谷類(lèi)釀造成酒起源于起源于90009000年前的中東和古埃及地年前的中東和古埃及地區(qū)，后傳入歐美，區(qū)，后傳入歐美，1919世紀(jì)末傳入亞世紀(jì)末傳入亞洲，目前我國(guó)產(chǎn)量世界第二。洲，目前我國(guó)產(chǎn)量世界第二。啤酒釀造中不可避免的產(chǎn)生雜醇油啤酒釀造中不可避免的產(chǎn)生雜醇油, ,以以異戊醇為主異戊醇為主, ,其次是戊醇、正丙醇和異其次是戊醇、正丙醇和異丁醇，高級(jí)醇與啤酒的風(fēng)味具有辨證丁醇，高級(jí)醇與啤酒的風(fēng)味具有辨證的關(guān)系。一方面，

28、高級(jí)醇是構(gòu)成啤酒的關(guān)系。一方面，高級(jí)醇是構(gòu)成啤酒風(fēng)味的主要成分，適量高級(jí)醇使酒體風(fēng)味的主要成分，適量高級(jí)醇使酒體豐滿(mǎn)圓潤(rùn)、口感好，另一方面，高級(jí)豐滿(mǎn)圓潤(rùn)、口感好，另一方面，高級(jí)醇含量過(guò)高，飲用時(shí)有異雜味，會(huì)產(chǎn)醇含量過(guò)高，飲用時(shí)有異雜味，會(huì)產(chǎn)生較強(qiáng)的致醉性，飲后頭痛、頭暈、生較強(qiáng)的致醉性，飲后頭痛、頭暈、發(fā)墜，俗稱(chēng)：發(fā)墜，俗稱(chēng)：“上頭上頭”。 啤酒的功效啤酒的功效1 1 促進(jìn)循環(huán)系統(tǒng)防病的功效促進(jìn)循環(huán)系統(tǒng)防病的功效2 2 抗腫瘤作用抗腫瘤作用3 3 利尿作用利尿作用4 4 促進(jìn)胃液分泌的作用促進(jìn)胃液分泌的作用5 5 解除疲勞功效解除疲勞功效6 6 作輔助性醫(yī)療的療效作輔助性醫(yī)療的療效對(duì)膽結(jié)石對(duì)膽

29、結(jié)石, ,腎臟和尿結(jié)石的輕度患者腎臟和尿結(jié)石的輕度患者7 7 低鹽食品效用低鹽食品效用8 8 在烹調(diào)中的作用在烹調(diào)中的作用飲酒應(yīng)適度飲酒應(yīng)適度適量飲酒有益健康適量飲酒有益健康但是酗酒則有害但是酗酒則有害, ,酒后開(kāi)車(chē)危險(xiǎn)酒后開(kāi)車(chē)危險(xiǎn), ,過(guò)量飲酒損害人的健康過(guò)量飲酒損害人的健康, ,特別是損害人的肝臟特別是損害人的肝臟對(duì)于酒精中毒者對(duì)于酒精中毒者, , 戒酒是件困難的事情戒酒是件困難的事情. .3 3甜酒甜酒 以糯米或其它糖源為原料制成的含糖、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、維生素、酵素、香料以至藥料的甜味飲料（乙醇含量通常不超過(guò)10），富有營(yíng)養(yǎng)，適于易醉酒者飲用。我國(guó)此名產(chǎn)甚多，主要有：(1)湖南長(zhǎng)沙的甜酒

30、沖蛋(2)浙江紹興的黃酒(3)福建龍巖的沉缸酒、福 建福安的密沉沉(4)蜜酒 3.3 3.3 無(wú)酒精興奮飲料無(wú)酒精興奮飲料包括茶、咖啡、可可，是一類(lèi)無(wú)酒精的中等刺激性飲料。一、茶一、茶二、咖啡二、咖啡三、可可三、可可一、茶一、茶 茶最早源于中國(guó)。唐代陸羽著茶經(jīng)，對(duì)茶葉加工作了系統(tǒng)介紹。 1茶的化學(xué)成分及功用 干品中含水浸出物約40，其中包括鞣質(zhì)20、茶素3及水溶性礦物質(zhì)34。 (1)鞣質(zhì) 系多元酚類(lèi)，稱(chēng)茶丹寧，其中的兒茶素是澀味及色素的來(lái)源。茶丹寧對(duì)人體有重要作用，是增強(qiáng)微血管壁抵抗力的有效藥物，并有利抗壞血酸的吸收。 (2)茶素 又稱(chēng)茶堿，是構(gòu)成茶苦味的主要成分，富刺激性，有提神強(qiáng)心之效。

31、(3)維生素 (4)微量元素 2 2茶的種類(lèi)茶的種類(lèi) (1)綠茶 (2)紅茶 (3)烏龍茶3 3其它茶制品其它茶制品 (1)珠茶。 (2)磚茶。 (3)速溶茶。 (4)馬黛茶。 (5)絞股藍(lán)。 (6)藥茶及花茶。4 4茶文化茶文化所謂茶文化主要指飲茶的方式和習(xí)慣，世界各地各有特色。(1)沏茶。(2)奶茶。(3)酥油茶。(4)煮茶。(5)冰茶。(6)茶道。(7)酥茶月餅。(8)袋泡茶2.2 2.2 中國(guó)茶文化中國(guó)茶文化我國(guó)是世界上最早種茶、制茶和飲茶的國(guó)家。遠(yuǎn)古時(shí)我國(guó)是世界上最早種茶、制茶和飲茶的國(guó)家。遠(yuǎn)古時(shí)神農(nóng)神農(nóng)“嘗百草之滋味，嘗百草之滋味，一日而遇七十毒一日而遇七十毒”相傳是用相傳是用茶解

32、了毒。茶葉被當(dāng)成了藥材，后來(lái)人們認(rèn)識(shí)到茶可茶解了毒。茶葉被當(dāng)成了藥材，后來(lái)人們認(rèn)識(shí)到茶可以作為清熱解渴、提神益思的飲料。漢代已把茶作為以作為清熱解渴、提神益思的飲料。漢代已把茶作為飲料。飲料。茶葉中含咖啡堿茶葉中含咖啡堿: :2%2% - 4%; 鞣質(zhì)鞣質(zhì): 3% - 13 %: 3% - 13 %富含氟和錳這兩種元素富含氟和錳這兩種元素咖啡因咖啡因?qū)W名學(xué)名1 1，3 3，3-3-三甲基黃嘌吟，分子三甲基黃嘌吟，分子式是式是C C8 8HH1010NN4 4O O2 2HH2 2O, O, 是白色粉末，是白色粉末，能溶于水和乙醇，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有興能溶于水和乙醇，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有興奮作用。奮作用。茶道

33、，是茶文化之內(nèi)核。茶道，是茶文化之內(nèi)核。 茶道通過(guò)茶事過(guò)程引導(dǎo)個(gè)體在本能和理性的享茶道通過(guò)茶事過(guò)程引導(dǎo)個(gè)體在本能和理性的享受中走向完成品德修養(yǎng)以實(shí)現(xiàn)全人類(lèi)和諧安樂(lè)受中走向完成品德修養(yǎng)以實(shí)現(xiàn)全人類(lèi)和諧安樂(lè)之道。中國(guó)茶道包涵茶藝、茶德、茶禮、茶理、之道。中國(guó)茶道包涵茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情、茶學(xué)說(shuō)、茶導(dǎo)引七種義理；中國(guó)茶道精茶情、茶學(xué)說(shuō)、茶導(dǎo)引七種義理；中國(guó)茶道精神的核心是神的核心是“和和”（簡(jiǎn)稱(chēng)（簡(jiǎn)稱(chēng)“七義一心七義一心”）。）。儒家重視禮義引控之和，體現(xiàn)中和之美；道家儒家重視禮義引控之和，體現(xiàn)中和之美；道家倡導(dǎo)純?nèi)巫匀恢?，體現(xiàn)無(wú)形式、無(wú)常駐規(guī)之倡導(dǎo)純?nèi)巫匀恢停w現(xiàn)無(wú)形式、無(wú)常駐規(guī)之自然美

34、；佛家推行超越現(xiàn)世的主客體皆空的宗自然美；佛家推行超越現(xiàn)世的主客體皆空的宗教式之和，體現(xiàn)規(guī)范之美。中國(guó)茶道并蓄儒釋教式之和，體現(xiàn)規(guī)范之美。中國(guó)茶道并蓄儒釋道三家道三家“和和”思想之精華，突出了道家思想之精華，突出了道家“自恣自恣以適己以適己”的隨意性。的隨意性。 茶的功效茶的功效茶葉，性味苦、甘、涼，入心、肝、茶葉，性味苦、甘、涼，入心、肝、脾、肺、腎五經(jīng)，能清頭目、除煩渴，脾、肺、腎五經(jīng)，能清頭目、除煩渴，有化痰、消食、利尿、解毒之功。善有化痰、消食、利尿、解毒之功。善治頭痛、目昏、多寐、心煩、口渴、治頭痛、目昏、多寐、心煩、口渴、食積、痰滯等癥。食積、痰滯等癥?？Х纫蚺c茶堿既能增加心肌收縮

35、力擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，又咖啡因與茶堿既能增加心肌收縮力擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，又不會(huì)降低心率，并可松弛支氣管平滑肌、利尿，能從不會(huì)降低心率，并可松弛支氣管平滑肌、利尿，能從整體上提高新陳代謝水平，排泄代謝產(chǎn)物，促進(jìn)脂肪整體上提高新陳代謝水平，排泄代謝產(chǎn)物，促進(jìn)脂肪消耗。消耗。氟能抑制膽堿脂酶的活性，減少乙酰膽堿的分解，促氟能抑制膽堿脂酶的活性，減少乙酰膽堿的分解，促使體內(nèi)三磷酸腺苷含量增加，提高肌肉對(duì)乙酰膽堿的使體內(nèi)三磷酸腺苷含量增加，提高肌肉對(duì)乙酰膽堿的敏感度，因而可提高神經(jīng)肌肉接頭處的興奮傳導(dǎo)。敏感度，因而可提高神經(jīng)肌肉接頭處的興奮傳導(dǎo)。 茶葉富含錳，可增強(qiáng)腎上腺皮質(zhì)功能，并能激活特異茶葉富含錳，可增強(qiáng)腎

36、上腺皮質(zhì)功能，并能激活特異性免疫功能。性免疫功能。 二、咖啡二、咖啡 咖啡是熱帶的咖啡豆經(jīng)咖啡是熱帶的咖啡豆經(jīng)200200250250烘烤和磨碎后制成的飲料烘烤和磨碎后制成的飲料?？??？Х鹊闹饕煞质牵旱鞍踪|(zhì)（啡的主要成分是：蛋白質(zhì)（1414）、脂肪（）、脂肪（12.312.3）、糖（）、糖（47.547.5）、）、纖維（纖維（18.418.4）、灰分（）、灰分（4.34.3）。市場(chǎng)上常見(jiàn)的品種有：）。市場(chǎng)上常見(jiàn)的品種有： 1 1咖啡粉?？Х确邸?2 2速溶咖啡。（速溶咖啡。（由中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全研究所由中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全研究所提供的資料顯示，在監(jiān)測(cè)的提供的資料

37、顯示，在監(jiān)測(cè)的100100余份樣品中，丙烯酰胺含量較多的食品余份樣品中，丙烯酰胺含量較多的食品依次為薯類(lèi)油炸食品、谷物類(lèi)油炸食品、谷物類(lèi)烘烤食品，其他食品，依次為薯類(lèi)油炸食品、谷物類(lèi)油炸食品、谷物類(lèi)烘烤食品，其他食品，如速溶咖啡、大麥茶、玉米茶也含有丙烯酰胺。如速溶咖啡、大麥茶、玉米茶也含有丙烯酰胺。 ） 3 3摻和咖啡。摻和咖啡。三、可可三、可可 營(yíng)養(yǎng)豐富，可加工成多種美食。其特點(diǎn)是脂肪營(yíng)養(yǎng)豐富，可加工成多種美食。其特點(diǎn)是脂肪含量高，屬于高能食品。含量高，屬于高能食品。 1 1可可粉可可粉（向可可漿中加入堿性化合物如鈉、（向可可漿中加入堿性化合物如鈉、鉀、銨、鎂的碳酸鹽以改變其味和色，經(jīng)壓榨

38、擠出鉀、銨、鎂的碳酸鹽以改變其味和色，經(jīng)壓榨擠出可可脂，在經(jīng)冷卻、粉碎和過(guò)篩，即成可可粉）?？煽芍?，在經(jīng)冷卻、粉碎和過(guò)篩，即成可可粉）。 2 2巧克力巧克力（可可漿、糖、可可脂和香草香精（可可漿、糖、可可脂和香草香精的混合物）。的混合物）。 加利福尼亞大學(xué)的Dr.Tissa Kappagoda發(fā)現(xiàn)，巧克力中富含的可可粉可以減少高膽固醇對(duì)動(dòng)脈的影響。他們研究的是低脂的可可粉提取物，而不是普通的高脂巧克力塊或巧克力熱飲。3.4 3.4 軟飲料軟飲料一、蘇打水（一、蘇打水（Soda WaterSoda Water）2汽水 汽水由礦泉水或煮沸過(guò)的涼飲用水或經(jīng)紫外線(xiàn)照射消毒的水沖入二氧化碳制成。國(guó)內(nèi)名牌

39、汽水之一為沈陽(yáng)釀造廠1922年開(kāi)始生產(chǎn)的八王寺汽水。 自制汽水：食用檸檬酸(或酒石酸)和小蘇打(NAHCO3)溶于水后，能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。二氧化碳?xì)怏w溶解在含糖、果汁等成分的水中，便可制成汽水。 3可樂(lè)（可口可樂(lè)） 最初由可樂(lè)豆提取汁制得。其特點(diǎn)是含少量咖啡因（低于0.002% ）。 可口可樂(lè)在美國(guó)遭遇“肥胖門(mén)”困擾。根據(jù)可口可樂(lè)和美國(guó)飲料協(xié)會(huì)2005年8月的一項(xiàng)協(xié)議，其產(chǎn)品將在美國(guó)中小學(xué)校園實(shí)行限額銷(xiāo)售。此外，百事可樂(lè)以及其他的一些軟飲料生產(chǎn)商也面臨相同的境地。這已經(jīng)是今年可口可樂(lè)在美國(guó)校園市場(chǎng)上第二次遇到類(lèi)似的阻力。 在美國(guó)，軟飲料被認(rèn)為是造成肥胖問(wèn)題日益嚴(yán)重的主要原因之一

40、。美國(guó)疾病控制和預(yù)防中心的資料顯示，北美地區(qū)16%的兒童和青少年體重超標(biāo)。根據(jù)美國(guó)公共利益科學(xué)中心的數(shù)據(jù)亦表明，美國(guó)十幾歲的男孩平均每天喝的軟飲料所含的糖份，相當(dāng)于15茶匙白糖。 這份協(xié)議主要包括三方面的限制：在小學(xué)校園內(nèi)的自動(dòng)售賣(mài)機(jī)只賣(mài)瓶裝水及百分百果汁；在初中校園內(nèi)的自動(dòng)售賣(mài)機(jī)主要售賣(mài)瓶裝水、純果汁、運(yùn)動(dòng)飲料、不含熱量飲料及低熱量果汁飲料，而全熱量飲料及果汁飲料只在課后時(shí)間售賣(mài)；高中校園的自動(dòng)售賣(mài)機(jī)內(nèi)軟飲料的比例不超過(guò)50%。二、果汁二、果汁 純果汁天然純正，果汁含量高，成為家長(zhǎng)給孩子的首選產(chǎn)品；而女性則更青睞于高纖維低糖分的果肉型飲料。 果汁飲料可以及時(shí)提供能量，消除疲勞感，是因?yàn)槠渲饕?/p>

41、成分是糖，目前市場(chǎng)的果汁飲料含糖量在10%50%。所以孩子無(wú)食欲時(shí)適量喝點(diǎn)果汁可以刺激食欲，手術(shù)后的病人適當(dāng)?shù)娘嬘霉部梢云鸬酱嫫咸烟禽斠旱淖饔谩?但果汁飲料是孩子健康的雙刃劍。 315歲的孩子大多都酷愛(ài)果汁飲料，渴了就喝果汁，結(jié)果越喝越渴，越渴越喝。有的孩子甚至拒絕果汁以外的一切飲料，從來(lái)不知道水的滋味。如此濫飲，許多孩子出現(xiàn)小腹脹鼓、食欲不振、消化不良、貧血、情緒不穩(wěn)等癥狀，家長(zhǎng)卻不明白為什么會(huì)這樣。其實(shí)這時(shí)孩子已患了“果汁綜合征”。正常情況下，人每天糖的攝入量應(yīng)在50克以?xún)?nèi)，約占總攝入量的10%，患有果汁綜合征的孩子糖的攝入量超過(guò)了總攝入量的30%，糖的代謝消耗大量維生素B，并影響鈣

42、的正常吸收，所以孩子出現(xiàn)情緒不穩(wěn)、易怒煩亂的癥狀。大量無(wú)限制的喝果汁要么降低食欲，要么刺激食欲，患果汁綜合征的孩子體格發(fā)育大多呈兩極分化：過(guò)瘦或過(guò)肥。正餐受影響，人體必須的蛋白質(zhì)、脂肪和微量元素等必然缺乏，長(zhǎng)此以往，孩子的免疫力下降，易生病。 執(zhí)法部門(mén)查獲假果汁飲料勾兌黑窩點(diǎn) 不法商販用蛋白糖(甜味素)、山梨酸鉀(防腐劑)、檸檬酸(添加劑)、黃原膠(增稠劑)和自來(lái)水，加各種色素和香精勾兌各種果汁飲料。將勾兌好的果汁飲料直接灌裝在回收的、未經(jīng)消毒的純凈水瓶中，貼上鮮沙棘汁、鮮菠蘿汁、鮮哈密瓜汁、鮮橙汁、鮮草莓汁、檸檬紅茶和熱可樂(lè)等“商標(biāo)”。根據(jù)國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，果汁飲料可分純果汁、水果汁、果汁飲料、

43、果粒果汁飲料、果汁類(lèi)汽水、果味型汽水等多個(gè)種類(lèi)，不同種類(lèi)的果汁飲料所含的果汁成分相差很大，合格的果汁飲料應(yīng)添加含量至少為10%的原果汁或濃縮果汁，并使用純凈水生產(chǎn)。 二二. .食品中的微量有害元素食品中的微量有害元素* *油條中微油量鋁的鑒定油條中微油量鋁的鑒定 為了使油條松脆可口，揉面時(shí)，每為了使油條松脆可口，揉面時(shí)，每g g面粉約加入面粉約加入g g明礬（明礬（KAl(SOKAl(SO4 4) )2 212H12H2 2O O）和若干蘇打（和若干蘇打（aCOaCO3 3）,Al,Al3+3+ + 3H + 3H2 2O=Al(OH)O=Al(OH)3 3 +3H +3H+ + 2H2H+

44、+ + CO + CO3 32+2+ =H =H2 2O + COO + CO2 2 鋁的危害鋁的危害:能引起癡呆能引起癡呆,骨痛骨痛,貧血貧血,甲狀腺功能降低甲狀腺功能降低,胃胃液分泌減少等多種疾病液分泌減少等多種疾病.鋁不僅能引起神經(jīng)細(xì)胞的鋁不僅能引起神經(jīng)細(xì)胞的死亡死亡,還能損害心臟還能損害心臟.當(dāng)鋁進(jìn)入人體后當(dāng)鋁進(jìn)入人體后,可形成牢固的可形成牢固的,難以消化的配位化合物難以消化的配位化合物,使其毒性增加使其毒性增加.v取一小塊油條切碎放入坩堝中取一小塊油條切碎放入坩堝中,在電爐上低溫炭化在電爐上低溫炭化,待濃煙散待濃煙散盡盡,放入高溫爐中炭化放入高溫爐中炭化,到坩堝內(nèi)物質(zhì)呈白色灰狀時(shí)到坩堝內(nèi)物質(zhì)呈白色灰狀時(shí),停止加熱停止加熱v冷卻后加入約冷卻后加入約2ml6mol/lHNO3,在水浴加熱蒸發(fā)至干，把所在水浴加熱蒸發(fā)至干，把所得產(chǎn)物加水溶解得產(chǎn)物加水溶解 v用一支試管取約用一支試管取約ml所得溶液，加滴所得溶液，加滴.巰基乙酸溶巰基