西餐禮儀(中英文)PPT

1、starter main course drinks soupdessert西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因?yàn)槭且_胃，所以開胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。魚子醬魚子醬熏鮭魚熏鮭魚 Appetizer鵝肝醬鵝肝醬green salad蔬菜沙拉蔬菜沙拉水果沙拉水果沙拉mashed potatoes 馬鈴薯泥馬鈴薯泥大致可分為清湯、奶油湯、蔬大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等菜湯和冷湯等4類。品種有牛類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、尾清湯、各

2、式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。式羅宋湯。法式蔥頭湯。奶油湯奶油湯奶油湯奶油湯牛尾清湯牛尾清湯主菜主菜肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味計(jì)主要有西班肉或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味計(jì)主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝；禽類菜肴最多的菜肴的原料取自雞。鴨、鵝；禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調(diào)味是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。汁有咖喱汁、奶油

3、汁等。 牛排牛排火雞火雞+well done 全熟全熟 +medium 五分熟五分熟 +rare 三分熟三分熟西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第四道菜。從真正意義上講，它包括所有主西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第四道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。 甜食是西餐中的最后一道菜，分軟甜食是西餐中的最后一道菜，分軟點(diǎn)、干點(diǎn)和濕點(diǎn)三種。軟點(diǎn)大都熱吃，如煎餅點(diǎn)、干點(diǎn)和濕點(diǎn)三種。軟點(diǎn)大都熱吃，如煎餅(Pancake)、烤餅、烤餅(Scone)、松餅、松餅(Muffin)等，以作早餐供應(yīng)為主。干點(diǎn)都是冷吃，如黃

4、油蛋糕等，以作早餐供應(yīng)為主。干點(diǎn)都是冷吃，如黃油蛋糕(Butter Cake)，派，派(Pie)、水果餡、水果餡餅餅(Tart)等，一般作為下午茶點(diǎn)。濕點(diǎn)有各種冰淇淋等，一般作為下午茶點(diǎn)。濕點(diǎn)有各種冰淇淋(Ice Cream)、蛋奶酥、蛋奶酥(souffle)、果、果凍凍 (Jelly)、布丁、布丁(Pudding)等，冷熱都有，常作午晚餐的點(diǎn)心。等，冷熱都有，常作午晚餐的點(diǎn)心。 另外根據(jù)客人需要，另外根據(jù)客人需要，在甜點(diǎn)前上奶酪，甜點(diǎn)后上咖啡和水果。在甜點(diǎn)前上奶酪，甜點(diǎn)后上咖啡和水果。 冰淇淋冰淇淋黃油蛋糕黃油蛋糕Sweet/ dessertice-cream /fruit /pudding

5、甜甜圈甜甜圈水果冰淇淋水果冰淇淋牛奶布丁牛奶布丁奶油蛋糕奶油蛋糕茶茶奶茶奶茶咖啡咖啡drink+coffee 咖啡咖啡 +iced coffee 冰咖啡冰咖啡 +white coffee 牛奶咖啡牛奶咖啡 +black coffee 純咖啡純咖啡+black tea 紅茶紅茶+red wine 紅葡萄酒紅葡萄酒 +brandy 白蘭地白蘭地 +whisky 威士忌威士忌 +vodka 伏特加伏特加Western tableware正式的餐具擺放正式的餐具擺放Western tableware非正式的餐具擺放非正式的餐具擺放中途要中途要離開怎么辦離開怎么辦才好？才好？刀叉的放置法刀叉的放置法 用餐中用餐中 用餐用餐中想要休息中想要休息時(shí)時(shí)，可，可將將刀和叉呈八字形，刀和叉呈八字形，而刀刃而刀刃必須必須朝向自己哦！朝向自己哦！ 刀叉的放置法刀叉的放置法 用餐用餐完畢完畢 而用餐而用餐完畢完畢的表示方法是在的表示方法是在餐盤餐盤上上將將刀刃刀刃呈直向放置呈直向放置 。-不要在餐桌上化妝不要在餐桌上化妝-在進(jìn)餐尚未全部結(jié)束時(shí)在進(jìn)餐尚未全部結(jié)束時(shí)，不可抽煙不可抽煙。-不能用餐巾擦刀叉不能用餐巾擦刀叉-不要不要用餐巾擦鼻涕用餐巾擦鼻涕-也不能擦汗也不能擦汗- -忌諱用自己的餐具忌諱用自