餐飲暖通設(shè)計規(guī)范

1、YOURL餐飲暖通設(shè)計規(guī)范集團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)化小組：VVOPPT-JOPP28-JPPTL98-LOPPNN）空調(diào)系統(tǒng)的組1、空調(diào)機系統(tǒng)1）物業(yè)中央空調(diào)系統(tǒng)2）分體空調(diào)系統(tǒng)3）多聯(lián)機空調(diào)系統(tǒng)2、新風(fēng)系統(tǒng)1）空調(diào)新風(fēng)：室外新風(fēng)經(jīng)過過濾網(wǎng)和新風(fēng)機處理后送入餐廳空調(diào)回風(fēng)箱。2）廚房新風(fēng)：室外新風(fēng)不經(jīng)過空調(diào)處理，直接送入廚房，補充廚房的排風(fēng)損失。3、排風(fēng)系統(tǒng)安功能分為：4、1）一般排風(fēng)：干貨倉、更衣室、經(jīng)理室、洗碗間等2）設(shè)備排風(fēng)：蒸柜、炒爐、扒爐、炸爐、煎包爐、保溫臺、湯粉臺等3）異味排風(fēng)：衛(wèi)生間二）空調(diào)機系統(tǒng)的選用與說明1、物業(yè)能提供全部空調(diào)冷量時：1）供冷時間和餐廳營業(yè)時間一致時，可以全部采用物業(yè)空調(diào)（中

2、央空調(diào)）2）供冷時間和餐廳營業(yè)時間不一致時，考慮自設(shè)空調(diào)；3）物業(yè)供冷的季節(jié)不符合餐廳使用要求時，盡量自設(shè)空調(diào)。三）空調(diào)設(shè)計新址規(guī)劃必需提供資料1、現(xiàn)場勘測房產(chǎn)條件1）餐廳內(nèi)部建筑條件：明確層高、梁底標(biāo)高、玻璃面積與朝向等；2）設(shè)備安裝條件：室外機位置、冷媒管走向、物業(yè)是否提供中央空調(diào)及提供的冷量大小等。3）新、排風(fēng)位置及開口大小等2、裝修設(shè)計圖與廚房布置圖1）明確負(fù)荷分布情況：臨窗面、設(shè)備散熱區(qū)域、顧客集中區(qū)域；2）天花風(fēng)口布置、天花高度。3、餐廳所在地區(qū)的氣象資料四）餐廳溫度要求夏季：22°C26°C冬季：20C23C三）冷量指標(biāo)與計算1、建議冷量指標(biāo)：顧客區(qū)：450W

3、/2、冷量調(diào)整系數(shù)（疊加后不大于20）：a. 當(dāng)餐廳所在地的夏季平均氣溫35°C時，增10%b. 當(dāng)外立面的玻璃面積大于50%，且有臨窗面朝西時，則顧客區(qū)負(fù)荷取值增10%；c. 對于娛樂、餐飲或者購物中心的餐廳，顧客區(qū)負(fù)荷取值減少10%。3、餐廳冷量計算：顧客區(qū)所需冷量（kw）=（顧客區(qū)面積X顧客區(qū)冷量指標(biāo)）/10004、單位換算：1kcal/h=1.163w四）餐廳排風(fēng)量的計算餐廳排風(fēng)量包含一般排風(fēng)量、設(shè)備排風(fēng)量與異味排風(fēng)量；排風(fēng)量設(shè)計要求：第一選擇：三種功能排風(fēng)分開排放；第二選擇：一般排風(fēng)與設(shè)備排風(fēng)合在一起排放，異味排風(fēng)單獨排放；第三選擇：三種功能排風(fēng)合作在一起排放；計算公式：E

4、=Ea+Eb+Ec說明：Ea一般排風(fēng)量（m3/h）Eb設(shè)備排風(fēng)量（m3/h）Ec異味排風(fēng)量（m3/h）四）餐廳排風(fēng)量的計算1、一般排風(fēng)量Ea的計算Ea=E1+E2+E3+E4E1=SXHX8干貨倉的排風(fēng)量（m3/h）E2=SXHX8休息室的排風(fēng)量（m3/h）E3=SXHX8更衣室的排風(fēng)量（m3/h）E4=SXHX8經(jīng)理室的排風(fēng)量（m3/h）說明：S房間面積m2H房間高度m（至吊頂?shù)母叨龋?換氣次數(shù)（次/小時）四）餐廳排風(fēng)量的計算2、設(shè)備排風(fēng)量Eb的計算Eb=E6+E7+E8+E9+E10+E11+E12+E13E6=SXHX15洗碗間的排風(fēng)量（m3/h）E7=360炒爐的排風(fēng)量（m3/h）E8

5、=700蒸柜的排風(fēng)量（m3/h）E9=500燜煮鍋排風(fēng)量（m3/h）E10=500青菜鍋排風(fēng)量（m3/h）E11=500煮面爐排風(fēng)量（m3/h）E12=300腸粉柜排風(fēng)量（m3/h）E13=70072送保溫臺排風(fēng)量（m3/h）3、異味排風(fēng)量Ec的計算Ec=E14+E15+E16+E17E14=SXHX20衛(wèi)生間的排風(fēng)量（m3/h）E15=SXHX20垃圾房的排風(fēng)量（m3/h）E16=SXHX50煤氣蒸汽爐房的排風(fēng)量（m3/h）,=XX300蒸汽爐排風(fēng)量，兩者取其高E17=SXHX30電氣蒸汽爐房的排風(fēng)量（m3/h）說明：S房間面積（m2）H房間高度（m）（地板至吊頂?shù)母叨龋?0、30、20換氣

6、次數(shù)（次/小時）X表示蒸汽爐臺數(shù)四）餐廳排風(fēng)量的計算4、排煙系統(tǒng)的設(shè)計風(fēng)速要求1、排煙總管風(fēng)速：710m/s2、排煙支管風(fēng)速：45m/s3、外墻排煙格柵的排放風(fēng)速：W4m/s4、屋頂排放時的排放風(fēng)速：W7m/s五）餐廳新風(fēng)量的計算餐廳新風(fēng)量包含空調(diào)新風(fēng)量、廚房新風(fēng)量與大堂新風(fēng)量；其中，空調(diào)新風(fēng)由室外新風(fēng)經(jīng)過新風(fēng)機后送入室內(nèi)；廚師新風(fēng)與大堂新風(fēng)量直接送入各功能區(qū)新風(fēng)口。外墻新風(fēng)采入設(shè)計風(fēng)速：W4m/s計算公式：S=Sa+Sb說明：S:餐廳新風(fēng)量m3/hSa：大堂新風(fēng)量m3/hSb：廚房新風(fēng)量m3/h五）餐廳新風(fēng)量的計算S=Sa+Sb1、空調(diào)新風(fēng)量Sa的計算Sa=餐廳座位數(shù)X30m3/hX1.12

7、、廚房區(qū)新風(fēng)量Sb的計算（風(fēng)量平衡計算）Sb=（EX1.1）-Sa說明：E:排風(fēng)量（m3/h）S:餐廳總新風(fēng)量（m3/h）Sa：空調(diào)新風(fēng)量（m3/h）Sb：廚房新風(fēng)量（m3/h）30:人員新風(fēng)指標(biāo)（m3/h人）1、空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)的風(fēng)管指空調(diào)送、回風(fēng)管，新風(fēng)管，排風(fēng)管。六）空調(diào)系統(tǒng)的風(fēng)管設(shè)計3、風(fēng)管大小的設(shè)計：1）風(fēng)管一般為矩形風(fēng)管，截面長寬比一般不超過2：1；2）風(fēng)管尺寸為50的整數(shù)倍；3）風(fēng)管最小高度為150mm。4）管道設(shè)計時盡量選用以下常規(guī)管徑規(guī)格:800X400、630X400、500X320、320X320、320X200便于廠家提前備貨（主要用于廚房排煙設(shè)計）。5）常規(guī)管徑規(guī)格無法滿

8、足設(shè)計要求時要求選用備用管徑規(guī)格:1000X320、800X320、630X250、500X200、200X200（主要用于廚房排煙設(shè)計）4、風(fēng)管閥門的設(shè)置：1）風(fēng)量調(diào)節(jié)閥的設(shè)置：所有風(fēng)機的總管上必須設(shè)風(fēng)量調(diào)節(jié)閥，包含新風(fēng)機，排風(fēng)機；2）止回閥（單向閥）的設(shè)置：與別人共管的所有排風(fēng)機的出口風(fēng)管上必須裝單向閥，防止氣流倒灌入餐廳，防止餐廳停電時其它餐廳味道串過來。3）防火閥的設(shè)置：要求在排煙主管上必須設(shè)計安裝防火閥；鋪位物業(yè)或當(dāng)?shù)叵啦块T明令要求安裝的，應(yīng)按對方相關(guān)要求進(jìn)行合理設(shè)計。八）風(fēng)口的設(shè)計1、餐廳內(nèi)各房間風(fēng)口的標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計4）設(shè)計說明：A、風(fēng)口形式說明：a、經(jīng)理室、休息室、干貨倉、衛(wèi)生間的

9、送風(fēng)口采用普通散流器或孔板散流器，防止與排氣口距離過近造成氣流短路，降低換氣效果；向下吹風(fēng)速度不超過2m/s。b、房間內(nèi)排風(fēng)口采用單層活動百葉格柵形排風(fēng)口；c、散流器采用寬邊形，面尺寸600X600,便于安裝與清潔；d、送風(fēng)口和排風(fēng)口上都必須帶有閥門，調(diào)節(jié)風(fēng)量達(dá)到設(shè)計要求。十一）設(shè)計注意事項1、回風(fēng)口建議尺寸：10HP機1200X600；5HP機1200X6002、回風(fēng)方式：由空調(diào)機從吊頂上方直接回風(fēng)，不采用吊頂下方回風(fēng)方式。3、風(fēng)管使用金屬伸縮軟管的長度一般不超過1.5m。4、冷凝水管的最小坡度：5%°5、風(fēng)管機的控制方式：1）線控器安裝在經(jīng)理室，負(fù)責(zé)空調(diào)開關(guān)與溫度設(shè)定。2）溫度探

10、頭安裝在風(fēng)管機的回風(fēng)側(cè)，感測室內(nèi)回風(fēng)溫度。十一）設(shè)計注意事項6、空調(diào)用檢修口一般設(shè)置在以下位置：1）設(shè)在餐廳內(nèi)部的業(yè)主空調(diào)需要維護(hù)檢修的部件（過濾網(wǎng)、閥門等）附近。2）餐廳空調(diào)設(shè)備的閥門設(shè)置場所的附近（如新風(fēng)進(jìn)入回風(fēng)箱時新風(fēng)管上的調(diào)節(jié)閥，風(fēng)機總管上的調(diào)節(jié)閥）。3）新風(fēng)過濾網(wǎng)需要在餐廳內(nèi)拆洗時新風(fēng)過濾網(wǎng)位置的附近。6、空調(diào)用檢修口一般設(shè)置在以下位置：1）設(shè)在餐廳內(nèi)部的業(yè)主空調(diào)需要維護(hù)檢修的部件（過濾網(wǎng)、閥門等）附近。2）餐廳空調(diào)設(shè)備的閥門設(shè)置場所的附近（如新風(fēng)進(jìn)入回風(fēng)箱時新風(fēng)管上的調(diào)節(jié)閥，風(fēng)機總管上的調(diào)節(jié)閥）。3）新風(fēng)過濾網(wǎng)需要在餐廳內(nèi)拆洗時新風(fēng)過濾網(wǎng)位置的附近。4）其他需要檢修、清潔場所的地方

11、。要檢修、清潔場所的地方。7、餐廳新風(fēng)系統(tǒng)：所有新風(fēng)必須經(jīng)過過濾后才能進(jìn)入餐廳，包括空調(diào)新風(fēng)與廚房新風(fēng)。8、衛(wèi)生間的送風(fēng)量：衛(wèi)生間的送風(fēng)量取排風(fēng)量的70，保證維持負(fù)壓。十一）設(shè)計注意事項：9、排煙風(fēng)管的設(shè)計1）排煙風(fēng)管一般為矩形風(fēng)管，截面長寬比一般不超過2：1。2）風(fēng)管尺寸為50的整數(shù)倍，風(fēng)管最小高度150mm。3）排煙風(fēng)管應(yīng)盡量縮短水平管道，并有2以上的坡度坡向立管。4）水平風(fēng)管的最低處應(yīng)設(shè)置泄油清潔口。10、閥門的設(shè)置1）防火調(diào)節(jié)閥：設(shè)置在與煙罩相連的排煙支管與新風(fēng)支管上，調(diào)節(jié)風(fēng)量并于火災(zāi)時切斷。2）防火閥的設(shè)置：風(fēng)管穿越防火分區(qū)處，必須安裝防火閥。3）風(fēng)量調(diào)節(jié)閥：設(shè)置在排煙風(fēng)機出口的排煙總管上。4）止回閥：設(shè)置在排煙風(fēng)機出口的排煙總管上，在風(fēng)量調(diào)節(jié)閥之后十二）技術(shù)要求與措施1、減震措施1）風(fēng)機的減震要求：風(fēng)機、排煙風(fēng)機的進(jìn)出口須采用防水帆布連接；風(fēng)機、排煙風(fēng)機的安裝（吊裝或落地安裝）須采用彈