第三節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全 20150323

1、方便面能經(jīng)常代替正餐嗎？方便面能經(jīng)常代替正餐嗎？方便面想一想，議一議：想一想，議一議： 說(shuō)說(shuō)你對(duì)方便面的認(rèn)識(shí)。說(shuō)說(shuō)你對(duì)方便面的認(rèn)識(shí)。 對(duì)正在旺盛生長(zhǎng)的兒童青少年來(lái)對(duì)正在旺盛生長(zhǎng)的兒童青少年來(lái)說(shuō)，身高是生長(zhǎng)發(fā)育中最顯而易見(jiàn)、說(shuō)，身高是生長(zhǎng)發(fā)育中最顯而易見(jiàn)、最有代表性的指標(biāo)。在通常情況下，最有代表性的指標(biāo)。在通常情況下，身高順利增長(zhǎng)，說(shuō)明孩子的營(yíng)養(yǎng)良好身高順利增長(zhǎng)，說(shuō)明孩子的營(yíng)養(yǎng)良好，也沒(méi)有受到慢性消耗性疾病的干擾。也沒(méi)有受到慢性消耗性疾病的干擾。 中國(guó)和日本是一衣帶水的鄰邦，兩個(gè)民族在遺傳營(yíng)中國(guó)和日本是一衣帶水的鄰邦，兩個(gè)民族在遺傳營(yíng)養(yǎng)方面有許多相似之處。但中國(guó)男女養(yǎng)方面有許多相似之處。但中國(guó)男

2、女7-18歲青少年身高歲青少年身高和日本青少年全國(guó)平均身高的比較結(jié)果清晰顯示，中國(guó)和日本青少年全國(guó)平均身高的比較結(jié)果清晰顯示，中國(guó)青少年整體上身高較日本處于劣勢(shì)。青少年整體上身高較日本處于劣勢(shì)。 大體上，大體上，7-9歲比日本矮歲比日本矮1-3厘米，厘米，10-12歲矮歲矮3-4 .5 厘厘米。青春中期后男、女出現(xiàn)分化，男生的劣勢(shì)更明顯，米。青春中期后男、女出現(xiàn)分化，男生的劣勢(shì)更明顯，13-15歲矮歲矮3.5-4.5厘米，厘米，16-18歲矮歲矮2-3厘米。厘米。 中國(guó)和日本青少年身高差距的原因是什么？中國(guó)和日本青少年身高差距的原因是什么？資料分析資料分析 目前，我國(guó)大部分人群鈣的攝入量?jī)H能目

3、前，我國(guó)大部分人群鈣的攝入量?jī)H能 達(dá)到需要量的一半，我國(guó)兒童因缺鈣引起的達(dá)到需要量的一半，我國(guó)兒童因缺鈣引起的 佝僂病和成年人的軟骨病及老年人的骨質(zhì)疏佝僂病和成年人的軟骨病及老年人的骨質(zhì)疏 松癥可達(dá)松癥可達(dá)40%左右。左右。 奶中維生素奶中維生素B2含量豐富，喝一杯可達(dá)到每天需要含量豐富，喝一杯可達(dá)到每天需要量的量的23.3%；還含有少量的維生素；還含有少量的維生素E、B1和和C，且奶，且奶是堿性食品，可維持機(jī)體的酸堿平衡。奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是堿性食品，可維持機(jī)體的酸堿平衡。奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及生物利用率高，因此，男女老幼都適宜喝牛奶。世及生物利用率高，因此，男女老幼都適宜喝牛奶。世界上很多發(fā)達(dá)國(guó)家，人均

4、牛奶攝取量非常高。因消化界上很多發(fā)達(dá)國(guó)家，人均牛奶攝取量非常高。因消化牛奶的速度比肉、魚、蛋快，歐美人把牛奶當(dāng)水喝。牛奶的速度比肉、魚、蛋快，歐美人把牛奶當(dāng)水喝。 二次世界大戰(zhàn)后，日本人積極改善食物結(jié)構(gòu)，號(hào)二次世界大戰(zhàn)后，日本人積極改善食物結(jié)構(gòu)，號(hào)召天天喝牛奶。到上個(gè)世紀(jì)召天天喝牛奶。到上個(gè)世紀(jì)80年代中期，日本人的身年代中期，日本人的身高比大戰(zhàn)前平均增長(zhǎng)了高比大戰(zhàn)前平均增長(zhǎng)了10厘米，國(guó)際上評(píng)價(jià)道厘米，國(guó)際上評(píng)價(jià)道“一杯一杯牛奶改變了一個(gè)民族牛奶改變了一個(gè)民族”。資料分析資料分析 什么是什么是“合理營(yíng)養(yǎng)合理營(yíng)養(yǎng)”？包括哪兩方面的內(nèi)涵？包括哪兩方面的內(nèi)涵？(2) 結(jié)合結(jié)合3233頁(yè)有關(guān)飲食頁(yè)有

5、關(guān)飲食與健康的插圖，判斷每與健康的插圖，判斷每幅圖中的做法是否正確，幅圖中的做法是否正確，并分析說(shuō)明其中的科學(xué)并分析說(shuō)明其中的科學(xué)道理。道理。閱讀課本閱讀課本3233頁(yè)圖文，獨(dú)立找出問(wèn)題要點(diǎn)頁(yè)圖文，獨(dú)立找出問(wèn)題要點(diǎn)：自主學(xué)習(xí)合理營(yíng)養(yǎng)：合理營(yíng)養(yǎng)：全面全面而而平衡平衡的營(yíng)養(yǎng)。的營(yíng)養(yǎng)。攝取的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取的營(yíng)養(yǎng)素種類種類要齊全。要齊全。攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素的攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素的量要合適量要合適，與身體的需要保持平衡。與身體的需要保持平衡。交流梳理不吃早餐的壞處：不吃早餐的壞處： 容易發(fā)胖容易發(fā)胖 加速衰老加速衰老（動(dòng)用體內(nèi)儲(chǔ)存的糖原和蛋白質(zhì)，久而久之會(huì)導(dǎo)致皮膚干燥）（動(dòng)用體內(nèi)儲(chǔ)存的糖原和蛋白質(zhì)，久而久之會(huì)導(dǎo)致

6、皮膚干燥） 引起便秘引起便秘（胃結(jié)腸反射的動(dòng)作會(huì)逐漸減弱）（胃結(jié)腸反射的動(dòng)作會(huì)逐漸減弱） 營(yíng)養(yǎng)不均衡，抵抗力低營(yíng)養(yǎng)不均衡，抵抗力低 易患膽結(jié)石易患膽結(jié)石（胃在沒(méi)有食物的情況下，照樣地蠕動(dòng)，晚間所分泌的胃酸（胃在沒(méi)有食物的情況下，照樣地蠕動(dòng)，晚間所分泌的胃酸便會(huì)刺激胃壁，不但會(huì)損傷胃黏膜，還會(huì)因膽囊中的膽汁沒(méi)有機(jī)會(huì)排出，而便會(huì)刺激胃壁，不但會(huì)損傷胃黏膜，還會(huì)因膽囊中的膽汁沒(méi)有機(jī)會(huì)排出，而使膽汁中的膽固醇大量析出、沉積，結(jié)久而久之，使人易患膽結(jié)石癥。）使膽汁中的膽固醇大量析出、沉積，結(jié)久而久之，使人易患膽結(jié)石癥。） 影響學(xué)習(xí)和工作能力影響學(xué)習(xí)和工作能力（大腦運(yùn)轉(zhuǎn)需要調(diào)用血液中的葡萄糖，即血糖，（大

7、腦運(yùn)轉(zhuǎn)需要調(diào)用血液中的葡萄糖，即血糖，這也是大腦能夠利用的唯一的能源儲(chǔ)備。如果不吃早餐或早餐營(yíng)養(yǎng)不足，血這也是大腦能夠利用的唯一的能源儲(chǔ)備。如果不吃早餐或早餐營(yíng)養(yǎng)不足，血糖水平就會(huì)相對(duì)降低，從而不能及時(shí)為神經(jīng)系統(tǒng)的正常工作輸送充足的能源糖水平就會(huì)相對(duì)降低，從而不能及時(shí)為神經(jīng)系統(tǒng)的正常工作輸送充足的能源物質(zhì)。）物質(zhì)。） 偏食和挑食：偏食和挑食： 長(zhǎng)期偏食、挑食，單吃一種或少數(shù)幾種食物，就會(huì)造長(zhǎng)期偏食、挑食，單吃一種或少數(shù)幾種食物，就會(huì)造成體內(nèi)某種營(yíng)養(yǎng)的缺乏，而不能保持身體健康。成體內(nèi)某種營(yíng)養(yǎng)的缺乏，而不能保持身體健康。 吃的鹽（醬油）多了以后，大家都會(huì)覺(jué)得吃的鹽（醬油）多了以后，大家都會(huì)覺(jué)得口渴

8、，這時(shí)候喝進(jìn)去的水不是隨著排便排出體外，口渴，這時(shí)候喝進(jìn)去的水不是隨著排便排出體外，而是進(jìn)入血管，從而增加血容量，進(jìn)而增加血壓。而是進(jìn)入血管，從而增加血容量，進(jìn)而增加血壓。鹽過(guò)多還會(huì)影響鈣的代謝，增加鈣的流失，從而鹽過(guò)多還會(huì)影響鈣的代謝，增加鈣的流失，從而加重甚至導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。加重甚至導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。飲食宜清淡飲食宜清淡暴飲暴食：暴飲暴食： 人的消化能力是有一定限度的。如果一次進(jìn)食過(guò)多，人的消化能力是有一定限度的。如果一次進(jìn)食過(guò)多，消化液的供應(yīng)就不能滿足需要，會(huì)引起胃、腸功能紊亂消化液的供應(yīng)就不能滿足需要，會(huì)引起胃、腸功能紊亂和消化腺分泌功能異常，而導(dǎo)致消化不良。嚴(yán)重的會(huì)引和消化腺分泌功能異常，

9、而導(dǎo)致消化不良。嚴(yán)重的會(huì)引起急性胃腸炎、急性胰腺炎、急性胃擴(kuò)張、腸梗阻等疾起急性胃腸炎、急性胰腺炎、急性胃擴(kuò)張、腸梗阻等疾病。病。平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔1. 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食物分成幾類？物分成幾類？2. 這幾類分別是這幾類分別是什么？什么？3. 從這幅圖中你從這幅圖中你還得到了什么信還得到了什么信息？息？油脂類油脂類乳類乳類肉類肉類果蔬類果蔬類谷類谷類連線生活：連線生活：1.1.健康人每天攝入量最多的食物應(yīng)是第健康人每天攝入量最多的食物應(yīng)是第 層的食物，層的食物，因?yàn)樵搶拥闹饕獱I(yíng)養(yǎng)是因?yàn)樵搶拥闹饕獱I(yíng)養(yǎng)是 ，是人體的主要供能物，是人體的主要供能物質(zhì)。質(zhì)。2.2.牙齦經(jīng)常出血的人應(yīng)多吃的

10、是第牙齦經(jīng)常出血的人應(yīng)多吃的是第 層的食物，長(zhǎng)期層的食物，長(zhǎng)期不吃該層的食物會(huì)導(dǎo)致不吃該層的食物會(huì)導(dǎo)致 和和 的缺乏。的缺乏。3.3.青少年以及傷病員每天應(yīng)比正常成人多攝取含青少年以及傷病員每天應(yīng)比正常成人多攝取含 . .多的食物，即金字塔中第多的食物，即金字塔中第 、 層的食物。層的食物。糖類糖類維生素維生素?zé)o機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)議一議議一議 由于中午父母不在家，小明中午只由于中午父母不在家，小明中午只能留在學(xué)校飯?zhí)贸晕绮?，但他嫌棄學(xué)校午能留在學(xué)校飯?zhí)贸晕绮?，但他嫌棄學(xué)校午餐難吃，常常只吃一點(diǎn)點(diǎn)甚至不吃，留著餐難吃，常常只吃一點(diǎn)點(diǎn)甚至不吃，留著肚子回家吃豐盛的晚餐，他認(rèn)為這樣便可肚子回家吃

11、豐盛的晚餐，他認(rèn)為這樣便可把中午少吃的補(bǔ)回來(lái)，你認(rèn)為他的想法合把中午少吃的補(bǔ)回來(lái)，你認(rèn)為他的想法合理嗎？為什么？理嗎？為什么？ 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)提出三餐即早中晚三餐應(yīng)該按提供全天所需能量的3:4:3的比例分配。即實(shí)際上是遵循了傳統(tǒng)的“早吃飽，午吃早吃飽，午吃好，晚吃少好，晚吃少”的觀念。一日三餐的飲食搭配一日三餐的飲食搭配青青少少年年 多吃谷類，供給充足的能量多吃谷類，供給充足的能量保證魚、肉、蛋、奶、豆類和保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜蔬菜的攝入，從中獲得高蛋白和鈣的攝入，從中獲得高蛋白和鈣參加體力活動(dòng)參加體力活動(dòng), ,避免盲目節(jié)食避免盲目節(jié)食選擇易消化的食物選擇易消化的食物食物要粗細(xì)搭配食物要

12、粗細(xì)搭配積極參加適度體力活動(dòng)積極參加適度體力活動(dòng)保持能量平衡保持能量平衡老老年年人人 運(yùn)運(yùn)動(dòng)動(dòng)員員 高熱能高熱能增加水果、蔬菜和蔗糖增加水果、蔬菜和蔗糖及時(shí)補(bǔ)充磷、鈣、鈉、鉀等無(wú)機(jī)鹽及時(shí)補(bǔ)充磷、鈣、鈉、鉀等無(wú)機(jī)鹽不不同同人人群群的的飲飲食食要要求求每餐每餐熱量熱量主食主食菜菜其其他他早餐早餐475花卷花卷100醬黃瓜醬黃瓜25牛牛奶奶200午餐午餐800米飯米飯100肉肉 絲絲50炒韭菜炒韭菜100西紅柿西紅柿100炒雞蛋炒雞蛋50拌豆腐拌豆腐100蘋蘋果果100晚餐晚餐510貼餅貼餅子子50小米小米粥粥100紅燒帶紅燒帶魚魚100炒小白炒小白菜菜100拌菠菜拌菠菜100葡葡萄萄100每餐每餐

13、熱量熱量主主食食菜菜其他其他早餐早餐790面面包包100茭白茭白50炒火腿炒火腿25醬蘿卜醬蘿卜25牛奶牛奶200黃油黃油25午餐午餐1050米米飯飯150紅燒排紅燒排骨骨75黃瓜黃瓜100炒雞蛋炒雞蛋50冬瓜湯冬瓜湯50香蕉香蕉100晚餐晚餐706饅饅頭頭150清蒸鯉清蒸鯉魚魚100燒茄子燒茄子100拌西紅拌西紅柿柿100橘子橘子100每餐每餐熱量熱量主主食食菜菜其他其他早餐早餐900面面包包100榨菜榨菜50炒臘肉炒臘肉25拌海帶拌海帶50牛奶牛奶250雞蛋雞蛋50午餐午餐1180米米飯飯250燉牛肉燉牛肉200熘白菜熘白菜150拌芹菜拌芹菜100桃桃100乳清乳清蛋白蛋白25晚餐晚餐91

14、3饅饅頭頭150燒平魚燒平魚100炒藕片炒藕片150鮮蘑湯鮮蘑湯100西瓜西瓜100酸奶酸奶200適用人群：適用人群： 青少年青少年 老年人老年人 運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)員AB C 中國(guó)居民膳食指南中國(guó)居民膳食指南1. 食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；2. 多吃蔬菜水果和薯類；多吃蔬菜水果和薯類；3. 每天吃奶類、大豆或其制品；每天吃奶類、大豆或其制品；4. 常吃魚、禽、蛋和瘦肉；常吃魚、禽、蛋和瘦肉；5. 減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；6. 食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；7. 三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；

15、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；8. 每天足量飲水，合理選擇飲料；每天足量飲水，合理選擇飲料；9. 如飲酒應(yīng)限量；如飲酒應(yīng)限量；10. 吃新鮮衛(wèi)生的食物吃新鮮衛(wèi)生的食物 為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份午餐食譜為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份午餐食譜目的要求目的要求: 為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的午餐食譜，嘗試運(yùn)為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的午餐食譜，嘗試運(yùn)用有關(guān)合理營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)，關(guān)心長(zhǎng)輩的用有關(guān)合理營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)，關(guān)心長(zhǎng)輩的 飲食。飲食。 提示：提示： 設(shè)計(jì)的食譜只要求含有五類食物且比例合理，設(shè)計(jì)的食譜只要求含有五類食物且比例合理，不要求計(jì)算能量。設(shè)計(jì)應(yīng)考慮食物種類，營(yíng)養(yǎng)成分，不要求計(jì)算能量。設(shè)計(jì)應(yīng)考慮食物種類，營(yíng)養(yǎng)成分，價(jià)格等組內(nèi)交流討論，再進(jìn)

16、行修改和完善。價(jià)格等組內(nèi)交流討論，再進(jìn)行修改和完善。親自選購(gòu)材料，烹調(diào)，請(qǐng)家長(zhǎng)品嘗評(píng)價(jià)。親自選購(gòu)材料，烹調(diào)，請(qǐng)家長(zhǎng)品嘗評(píng)價(jià)。課堂檢測(cè)課堂檢測(cè)1 1、下列哪種做法符合合理營(yíng)養(yǎng)的要求、下列哪種做法符合合理營(yíng)養(yǎng)的要求（ ） A A、合口味的食物多吃、合口味的食物多吃 B B、營(yíng)養(yǎng)攝入越多越好、營(yíng)養(yǎng)攝入越多越好 C C、既不能營(yíng)養(yǎng)不足，也不能營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、既不能營(yíng)養(yǎng)不足，也不能營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩 D D、符合個(gè)人飲食習(xí)慣就合理、符合個(gè)人飲食習(xí)慣就合理2 2、下列哪類食物在膳食中占得比例應(yīng)該、下列哪類食物在膳食中占得比例應(yīng)該最大？（最大？（ ） A A、谷物類、谷物類 B B、肉類、肉類 C C、奶及奶制品類、奶及奶

17、制品類 D D、蔬菜、水果類、蔬菜、水果類CA課堂檢測(cè)課堂檢測(cè)3 3、膳食中不搭配蔬菜和水果，會(huì)造成身體、膳食中不搭配蔬菜和水果，會(huì)造成身體缺乏（缺乏（ ） A A、蛋白質(zhì)和淀粉、蛋白質(zhì)和淀粉 B B、蛋白質(zhì)和脂肪、蛋白質(zhì)和脂肪 C C、淀粉和維生素、淀粉和維生素 D D、維生素和無(wú)機(jī)鹽、維生素和無(wú)機(jī)鹽4 4、學(xué)生的一日三餐應(yīng)為身體供應(yīng)的熱量比、學(xué)生的一日三餐應(yīng)為身體供應(yīng)的熱量比例最好是（例最好是（ ） A A、早：中：晚、早：中：晚=3=3：4 4：3 3 B B、早：中：晚、早：中：晚=1=1：6 6：3 3 C C、早：中：晚、早：中：晚=2=2：6 6：2 2 D D、早：中：晚、早：

18、中：晚=4=4：3 3：3 3DA課堂檢測(cè)課堂檢測(cè)5 5、家長(zhǎng)為了讓孩子在考試期間身體健康、家長(zhǎng)為了讓孩子在考試期間身體健康、精力旺盛，考前準(zhǔn)備了精力旺盛，考前準(zhǔn)備了4 4組食品，你認(rèn)為最組食品，你認(rèn)為最佳的一組是（佳的一組是（ ） A A、雞蛋、面包、火腿腸、雞蛋、面包、火腿腸 B B、瘦肉、番茄、米飯、牛奶、瘦肉、番茄、米飯、牛奶 C C、饅頭、面包、火腿腸、蝦、饅頭、面包、火腿腸、蝦 D D、土豆、饅頭、番茄、玉米、土豆、饅頭、番茄、玉米B認(rèn)一認(rèn)認(rèn)一認(rèn) “QS”企業(yè)食品企業(yè)食品生產(chǎn)許可圖標(biāo)，帶生產(chǎn)許可圖標(biāo)，帶有有QS標(biāo)志的產(chǎn)品就標(biāo)志的產(chǎn)品就代表著食品生產(chǎn)企代表著食品生產(chǎn)企業(yè)是經(jīng)過(guò)國(guó)家批準(zhǔn)

19、業(yè)是經(jīng)過(guò)國(guó)家批準(zhǔn)的，產(chǎn)品是必須經(jīng)的，產(chǎn)品是必須經(jīng)過(guò)強(qiáng)制性檢驗(yàn)且合過(guò)強(qiáng)制性檢驗(yàn)且合格的。格的。食品安全食品安全 食品安全問(wèn)題，關(guān)乎公民的生命安全食品安全問(wèn)題，關(guān)乎公民的生命安全和身體健康，國(guó)家以相應(yīng)的法律和各種法和身體健康，國(guó)家以相應(yīng)的法律和各種法規(guī)來(lái)規(guī)范和管理。規(guī)來(lái)規(guī)范和管理。 食品安全應(yīng)貫穿于食品安全應(yīng)貫穿于生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、儲(chǔ)存、烹飪儲(chǔ)存、烹飪。購(gòu)買食品時(shí)要注意是否有購(gòu)買食品時(shí)要注意是否有QS圖標(biāo)圖標(biāo)肉類的選購(gòu)肉類的選購(gòu)1.1.是否是否檢疫合格檢疫合格 2. 2.是否新鮮、是否新鮮、肉色鮮肉色鮮紅紅，有光澤，有光澤，有彈性有彈性，表，表面有層微微干燥的外膜，面有層微微干燥

20、的外膜，不發(fā)粘，切面堅(jiān)實(shí)，呈紅不發(fā)粘，切面堅(jiān)實(shí)，呈紅色，指壓后不留指印，有色，指壓后不留指印，有肉類清淡的自然芳香味。肉類清淡的自然芳香味。 蔬菜和水果難免噴灑蔬菜和水果難免噴灑過(guò)農(nóng)藥，通過(guò)過(guò)農(nóng)藥，通過(guò)清水浸泡、清水浸泡、沖洗沖洗，或者，或者削去外皮削去外皮，就，就可以減少農(nóng)藥殘留物?？梢詼p少農(nóng)藥殘留物。 大部分化學(xué)農(nóng)藥呈酸性，用大部分化學(xué)農(nóng)藥呈酸性，用堿水堿水浸泡可起浸泡可起中和反應(yīng)，清除蔬菜殘留的農(nóng)藥效果更好。因中和反應(yīng)，清除蔬菜殘留的農(nóng)藥效果更好。因此，洗此，洗 蔬菜水果的方法是，先在清水中加一小蔬菜水果的方法是，先在清水中加一小 撮堿面，溶解后放入蔬菜浸泡撮堿面，溶解后放入蔬菜浸泡10

21、 min 左右，再用清水沖洗干凈即可。左右，再用清水沖洗干凈即可。發(fā)芽土豆發(fā)芽土豆預(yù)防食物中毒，不吃有毒食品預(yù)防食物中毒，不吃有毒食品這些食物能吃嗎？這些食物能吃嗎？有毒蘑菇有毒蘑菇 有人說(shuō)有蟲眼的蔬菜和水果農(nóng)藥含量少，這種說(shuō)法科學(xué)嗎原因是什么？ 不科學(xué)不科學(xué) 有蟲眼不能證明沒(méi)噴灑農(nóng)藥?？赡苁情L(zhǎng)有蟲眼不能證明沒(méi)噴灑農(nóng)藥?？赡苁情L(zhǎng)蟲后才打農(nóng)藥，也可能蟲子沒(méi)被農(nóng)藥殺蟲后才打農(nóng)藥，也可能蟲子沒(méi)被農(nóng)藥殺死。死。學(xué)以致用學(xué)以致用保持廚房衛(wèi)生保持廚房衛(wèi)生 廚房和炊具只有經(jīng)常保持干凈，廚房和炊具只有經(jīng)常保持干凈，才不會(huì)污染食品。才不會(huì)污染食品。購(gòu)買包裝食品綠色食品綠色食品（P36，小資料），小資料） 在我國(guó)

22、，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無(wú)污染、安全、在我國(guó)，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品統(tǒng)稱為優(yōu)質(zhì)的食品統(tǒng)稱為綠色食品綠色食品。由上方的由上方的太陽(yáng)太陽(yáng)、下方、下方的的葉片葉片和中心的和中心的蓓蕾蓓蕾組成，象征和諧的組成，象征和諧的生生態(tài)系統(tǒng)態(tài)系統(tǒng)。整個(gè)標(biāo)志為。整個(gè)標(biāo)志為正圓形，寓意保護(hù)。正圓形，寓意保護(hù)。A級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過(guò)程中級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過(guò)程中允許限量使用限定允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。的化學(xué)合成物質(zhì)。AA級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過(guò)程中則級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過(guò)程中則不允許使用任何不允許使用任何有害化學(xué)合成有害化學(xué)合成物質(zhì)。物質(zhì)。 包裝食品中的“三無(wú)產(chǎn)品”是指無(wú)哪三項(xiàng)注釋：A. 無(wú)生產(chǎn)廠家無(wú)

23、生產(chǎn)廠家B. 無(wú)生產(chǎn)日期無(wú)生產(chǎn)日期C. 無(wú)保質(zhì)期無(wú)保質(zhì)期D.無(wú)生產(chǎn)衛(wèi)生許可證無(wú)生產(chǎn)衛(wèi)生許可證E. 無(wú)相關(guān)行業(yè)認(rèn)證無(wú)相關(guān)行業(yè)認(rèn)證你知道嗎？發(fā)霉變質(zhì)的食物能吃嗎？發(fā)霉變質(zhì)的食物能吃嗎？黃曲霉的危害 黃曲霉菌是真菌的一種，普遍存在于空黃曲霉菌是真菌的一種，普遍存在于空氣和土壤中，易在花生、玉米、大米、小麥、氣和土壤中，易在花生、玉米、大米、小麥、大麥、棉籽和大豆等農(nóng)產(chǎn)品上生長(zhǎng)發(fā)霉。大麥、棉籽和大豆等農(nóng)產(chǎn)品上生長(zhǎng)發(fā)霉。 黃曲霉毒素主要對(duì)肝臟造成損害，國(guó)際黃曲霉毒素主要對(duì)肝臟造成損害，國(guó)際癌癥研究所將癌癥研究所將黃曲霉毒素確定為一級(jí)人類致黃曲霉毒素確定為一級(jí)人類致癌物癌物。 小資料小資料 發(fā)霉變質(zhì)食物或

24、飼料中的有毒物質(zhì)會(huì)發(fā)霉變質(zhì)食物或飼料中的有毒物質(zhì)會(huì)大量積累在家禽家畜體內(nèi)，不僅影響家禽大量積累在家禽家畜體內(nèi)，不僅影響家禽 家畜的生長(zhǎng)發(fā)育，有毒物質(zhì)也會(huì)家畜的生長(zhǎng)發(fā)育，有毒物質(zhì)也會(huì) 通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體，從而危通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體，從而危 害人類自己的健康。害人類自己的健康。 能用發(fā)霉變質(zhì)的剩飯菜或飼料喂能用發(fā)霉變質(zhì)的剩飯菜或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？學(xué)以致用學(xué)以致用學(xué)完本課，學(xué)完本課， 我們可以做到：我們可以做到： 養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣 根據(jù)根據(jù)“平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔”合理安排飲食合理安排飲食 知道如何購(gòu)買安全的食品知道如何購(gòu)買安全的食品1. 注意飲食

25、衛(wèi)生，保持身體健康注意飲食衛(wèi)生，保持身體健康 許多同學(xué)生活中有很多飲食習(xí)慣：好許多同學(xué)生活中有很多飲食習(xí)慣：好吃油炸薯?xiàng)l、炸雞腿，愛(ài)喝可樂(lè)、純凈水，吃油炸薯?xiàng)l、炸雞腿，愛(ài)喝可樂(lè)、純凈水，用快餐面代替正餐用快餐面代替正餐 你有這些習(xí)慣嗎？這些習(xí)慣都有利于你有這些習(xí)慣嗎？這些習(xí)慣都有利于健康嗎？健康嗎？ 想一想 議一議創(chuàng)設(shè)情境 導(dǎo)入新課資料分析資料分析 1. 我國(guó)自1985年到1995年對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育與營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行了10年動(dòng)態(tài)調(diào)查，結(jié)果顯示718歲青少年中，男生體重超重和肥胖者比例從2.75%升至8.65%；女生從3.38%升至7.18%；與體質(zhì)密切相關(guān)的肺功能、耐力素質(zhì)和柔韌性素質(zhì)水平下降。

26、而在20世紀(jì)90年代后期，青少年肥胖者激增的趨勢(shì)更加明顯。那么，肥胖是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩？ 不是。肥胖不僅不等于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，而且是營(yíng)養(yǎng)缺乏的主要表現(xiàn)。 思考討論題：思考討論題： 中國(guó)青少年普遍肥胖的原因是什么？合作探究 點(diǎn)撥升華交流【探究點(diǎn)三探究點(diǎn)三】食品安全食品安全資料分析：資料分析：課前收集23種食品的包裝盒或包裝袋，仔細(xì)閱讀包裝袋上文字。討論：（1）應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝袋上的哪些內(nèi)容？（2）怎樣判斷包裝食品是否過(guò)了期？（3）購(gòu)買蔬菜、魚肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問(wèn)題？（1）應(yīng)當(dāng)注意食品包裝袋上標(biāo)注的有關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分，是否有“QS”質(zhì)量安全標(biāo)志以及添加劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家及廠家地址等（2）依據(jù)生

27、產(chǎn)日期或保質(zhì)期進(jìn)行推算（3）是否新鮮、無(wú)污染 肉類是否經(jīng)過(guò)檢疫等合作探究 點(diǎn)撥升華交流【探究點(diǎn)四探究點(diǎn)四】食品安全食品安全“民以食為天”，食品安全關(guān)乎公民的生命安全和身體健康。然而最近幾年中國(guó)食品醫(yī)藥安全問(wèn)題不斷：2008年：三聚氰胺超標(biāo)奶粉事件2011年：地溝油事件揭秘；食品遭塑化劑污染；豬肉含有瘦肉精2012年：“毒膠囊”事件曝光2013年：染色饅頭、含鉻大米問(wèn)題引起爭(zhēng)議以上事件你是否了解？對(duì)食品監(jiān)管部門的工作，你有什么提議或建議？加強(qiáng)食品安全監(jiān)管 加大處理食品安全違規(guī)事件 引入群眾監(jiān)督等合理營(yíng)養(yǎng)的公約 分析以上六幅圖后，回憶一下你在生活中是否也有此類情況？ 從中你又有什么啟發(fā)呢？處在生長(zhǎng)

28、發(fā)育期的青少年的日常飲食應(yīng)注意些什么？ 和你的小組成員研究一下，制定一個(gè)“合理營(yíng)養(yǎng)公約”資料分析資料分析4 營(yíng)養(yǎng)配餐在國(guó)外十分普遍，但在國(guó)內(nèi)卻尚未引起人們重視。什么是營(yíng)養(yǎng)配餐呢？營(yíng)養(yǎng)配餐：就是按人們身體的需要，根據(jù)食品中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計(jì)一天、一周或一個(gè)月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營(yíng)養(yǎng)素比例合理，既達(dá)到均衡膳食。簡(jiǎn)單講，就是要求膳食結(jié)構(gòu)多種多樣，谷、肉、果、菜無(wú)所不備。思考討論題：思考討論題：4.青少年必需的營(yíng)養(yǎng)以及合理的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)是什么？谷物：300-500克蔬菜、水果：400-500克動(dòng)物性食品：125-200克奶制品：100克、豆制品：50克油

29、脂：25克平平 衡衡 膳膳 食食 寶寶 塔塔作業(yè)作業(yè)： 親自選購(gòu)材料，烹調(diào)，請(qǐng)家長(zhǎng)品嘗評(píng)價(jià)。 思考采購(gòu)注意的問(wèn)題（菜的新鮮等）。 收集部分食品包裝袋。 交流展示設(shè)計(jì)的午餐食譜交流展示設(shè)計(jì)的午餐食譜谷物類蔬菜、水果肉、蛋類奶類、豆類油脂類平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔糖類糖類維生素維生素蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪脂肪分析“平衡膳食寶塔”回答問(wèn)題 1、每天攝入量最多的食物應(yīng)是每天攝入量最多的食物應(yīng)是 類食類食物。物。2 2、每天攝入量最少的食物應(yīng)是、每天攝入量最少的食物應(yīng)是 類食類食物。物。3 3、青少年每天應(yīng)比成人多攝取含、青少年每天應(yīng)比成人多攝取含 多多的食物，即金字塔中的食物，即金字塔中 、 的

30、的食物。食物。谷物谷物奶類奶類肉類肉類油脂油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)課堂練習(xí)課堂練習(xí)下表為某同學(xué)所定的一日三餐的食譜。下表為某同學(xué)所定的一日三餐的食譜。早餐：油條、饅頭、燒土豆絲早餐：油條、饅頭、燒土豆絲午餐：米飯、炒蔬菜午餐：米飯、炒蔬菜晚餐：花卷、糕點(diǎn)、稀粥、咸菜晚餐：花卷、糕點(diǎn)、稀粥、咸菜 此食譜主要缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是此食譜主要缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是_。若長(zhǎng)期使用此食譜，會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，若長(zhǎng)期使用此食譜，會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，體重過(guò)輕。體重過(guò)輕。(2) 在食譜中應(yīng)經(jīng)常添加在食譜中應(yīng)經(jīng)常添加_類食物，類食物，這類食物進(jìn)入消化道后，最終被小腸絨毛這類食物進(jìn)入消化道后，最終被小腸絨毛上皮細(xì)胞吸收到體內(nèi)。上皮細(xì)胞吸收到體內(nèi)。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)肉類、奶、大豆肉類、奶、大豆 合理膳食合理膳食A.飲食多樣化，不挑食，不偏食。飲食多樣化，不挑食，不偏食。B.按時(shí)三餐、按早餐注重營(yíng)養(yǎng)，午餐強(qiáng)按時(shí)三餐、按早餐注重營(yíng)養(yǎng)，午餐強(qiáng)調(diào)全面，晚餐要求清淡。按平衡膳食寶塔調(diào)全面，晚餐要求