2022年餐飲年培訓計劃

1、餐飲年度培訓方案篇一為了更好的去了解和清楚自己的崗位職責與公司的各種規(guī)章制度、效勞技能、禮儀禮貌等要求，能更好的為客人效勞及為開業(yè)前準備，為此做以下培訓。一、培訓大綱。(一)、第一節(jié)：全體員工相互的了解，如：姓名、愛好、工作經(jīng)歷等了解。對員工的工作能力分析及培訓前準備。(二)、第二節(jié)：全體員工對本公司的規(guī)章制度培訓，待遇、樓面環(huán)境等情況的了解。(三)、第三節(jié)：全體員工對本身儀容儀表標準、語言標準的培訓。(四)、第四節(jié)：全體員工對本酒樓的餐牌、菜品、酒類飲品、菜品配料等知識培訓卜出品本卷須知培訓。(五)、第五節(jié)：對全體員工工作流程、效勞流程、崗位職責的培訓。A、效勞員的崗位培訓。(1)、崗位職責

2、及備忘培訓(2)、崗位衛(wèi)生責任培訓(3)、廠品知識培訓：如廠品質(zhì)量、出品標準等。(4)、點餐技巧、上茶、上酒水、上菜、點餐系統(tǒng)培訓。(5)、效勞語言、效勞標準、工作流程的培訓(6)、訂餐流程培訓(7)、人性化營銷及溝通能力培訓(8)、樓面效勞突發(fā)事件應變能力培訓(9)、餐具擺放標準培訓(10)、樓面儀器使用及保養(yǎng)培訓。B、肚也哩員的崗位培訓。(1)、崗位職責及備忘培訓(2)、廠品知識培訓：如廠品質(zhì)量、出品標準等。(3)、崗位衛(wèi)生責任培訓(4)、端菜標準培訓。(5)、效勞語言、效勞標準培訓(6)、效勞應變能力培訓(7)、人性化營銷及溝通能力培訓C、收銀員的崗位培訓。(1)、崗位職責及備忘培訓(2

3、)、崗位衛(wèi)生責任培訓(3)、點餐系統(tǒng)及操作的培訓(4)、收銀流程及用語培訓D、領(lǐng)班的崗位培訓。(1)、崗位職責及備忘培訓(2)、領(lǐng)班領(lǐng)導能力培訓(3)、領(lǐng)班培訓員工知識培訓(4)、業(yè)務處理、應變能力培訓F、部長的崗位培訓。(1)、部長崗位職責培訓。(2)、部長領(lǐng)導能力培訓。(3)、業(yè)務處理、應變能力培訓。備注：酒樓可根據(jù)所設有的崗位做好培訓調(diào)整。(六)、第六節(jié)：全體員工對大型宴會客人的迎接、餐前、餐中、餐后的標準禮貌用語、操作流程、本卷須知的培訓。A、宴會迎接客人培訓B、宴會餐前培訓C、宴會餐中培訓D、宴會餐后培訓(七)、全體員工心態(tài)精神面貌及成長鼓勵培訓。A、如何調(diào)整自己的心態(tài)？B、如何讓自

4、己更好的成長？C、如何從工作中得到快樂？D、如何成為一名出色的效勞員。E、什么是成功？（八）、平安及消防知識。1、酒樓平安規(guī)章制度培訓。2、消防逃生自救培訓。二、崗位實習，從中找出缺乏加以改進。A、效勞員的崗位實習B、肚也哩員的崗位實習C、收銀員的崗位實習備注：方案培訓時間：每天可利用兩個小時左右培訓，35天為理論文字培訓，46為實踐培訓，46天為綜合培訓。總共在15天左右為宜。也可根據(jù)酒樓開張時間來調(diào)整培訓時間。餐飲年度培訓方案篇二一、進店考核凡進入飯店工作的效勞人員，均應接受飯店組織的考核。考核主要工程（要求計分、評定）：1、寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介（存檔）2、你認為自己有哪些方面的

5、工作能力，最適合干什么工作？3、你認為干端菜送水這類效勞工作能不能干出成績來？4、你認為一家好的酒店應具備哪幾個最根本的條件？5、你認為一個好的效勞員應具備哪些根本素質(zhì)？6、你認為人與人相處最重要的是什么？7、你認為從顧客進店到離店，有哪些根本效勞程序？8、你知道我國有哪幾個最著名的菜系？9、你認為川菜的主要特點是什么？10、當你同酒店領(lǐng)導、同事發(fā)生矛盾或沖突時，你認為該怎樣處理或表達？11、當你對領(lǐng)導分配的工作不滿意或認為不適合你時，該怎么辦？12、你認為對待顧客應該從哪幾方面做起？13、你認為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的？14、當客人對效勞和飯菜不滿意時

6、，該怎么辦？15、你認為一個人發(fā)財致富或有長進，主要某什么？16、請你擺一張五人就餐臺?？己艘螅涸u定考核成績；依據(jù)弱項確定訓練目標；了解培養(yǎng)前途和使用崗位。二、餐飲效勞知識訓練1、熟記員工守那么，背誦后考試；2、熟記效勞員職責，背誦后考試；3、熟記大堂效勞管理制度；4、熟記員工考勤細那么；5、熟習掌握待客的一般程序；6、熟習了解待客的準備工作；7、熟習了解宴會的接待規(guī)格；8、熟習了解川菜的根本常識；9、熟習了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點；10、熟習掌握顧客的消費心理。培訓要求：(1)先學習熟記，后考試；(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學習考試；(3)學習之前要講解，川菜

7、知識由廚師長講授；(4)考核要記分。三、語言行為舉止訓練培訓要求：(1)邊學邊示范；(2)學完后考試；(3)不要求很全，但要熟習要點。四，效勞技能訓練1、怎樣迎接客人？2、怎樣引導客人就位？3、怎樣為客人沏茶？4、怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并及時送單；5、怎樣傳菜、上菜？6、怎樣為客人酌酒水？下一頁更多精彩餐飲年度培訓方案7、怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境？8、怎樣在顧客就餐過程中調(diào)理菜點、餐具、臺面?9、怎樣為客人分菜？10、怎樣為客人撤菜、換菜？11、怎樣處理飯菜質(zhì)量和效勞質(zhì)量上出現(xiàn)的問題？12、怎樣撤臺？13、怎樣結(jié)帳？14、怎樣為客人開機點歌？培訓要求：(1)每條要專人講解；(2)效

8、勞員作記錄；(3)講解人作示范；(4)按照講解要點演習、五、經(jīng)營公關(guān)訓練1、怎樣巧妙地將自己介紹給客人？2、怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點？3、怎樣根據(jù)顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點、酒水？4、怎樣通過同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處？5、怎樣機動靈活地為顧客安排就餐位置？6、怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談？7、怎樣為顧客訂餐并確定消費標準？9、怎樣處理顧客對飯菜種效勞質(zhì)量的不滿？10、怎樣對待顧客的不正當要求？培訓要求：同第四局部、六、衛(wèi)生防疫、消防平安知識1、學會怎樣保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣；2、學會掌握食品衛(wèi)生要求及制度；3、學會餐具衛(wèi)生

9、保養(yǎng)知識和方法；4、學會就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識；5、學會平安用電知識及故障處理方法；6、學會平安用火、防火知識及處理方法；7、學會外出平安防護知識；8、學會同社會各種人員打交道的平安知識、培訓要求：(1)熟習根本制度；(2)懂得處理、鑒別方法；(3)邊講解邊示范、七、效勞案例分析和操作訓練1、寫錯了菜單或送錯了菜怎么辦？2、客人按菜譜點了菜而廚房沒有怎么辦？3、客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦？4、不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦？5、客人對飯菜質(zhì)量不滿意時怎么辦？6、客人因效勞不及時、上菜不及時而發(fā)牢騷怎么辦？7、客人想進包間消費而消費標準又不夠該怎么辦？8、客

10、人因?qū)︼埐?，酒水，效勞不滿意而拒絕付錢該怎么辦？9、客人因醉酒而行為不檢點、甚至出現(xiàn)破壞酒店餐飲娛樂設備該怎么辦？10、客人對酒店提供的香煙、飲料、酒水認為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦？11、客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或家具該怎么辦？12、客人對酒店效勞人員有越軌行為或不檢點動作、語言時該怎么辦？13、客人在消費完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎么辦？14、客人消費時間過長并已經(jīng)超過下班時間，甚至影響下一餐準備工作時該怎么辦？15、客人因自己不小心將個人物品喪失而又尋找不到時該怎么辦？16、客人消費金額本來很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦？17、客人自己要求演唱歌曲而又不愿付錢該怎

11、么辦？18、客人因自己不小心而發(fā)生摔傷、割傷或燙傷行為時該怎么辦？19、客人沒有帶足現(xiàn)金和支票而又需要在酒店用餐消費時該怎么辦？20、客人要求核對消費帳單而發(fā)現(xiàn)收銀臺算帳有多收錯誤時該怎么辦？餐飲年度培訓方案篇三為提高公司在職效勞人員的技能和業(yè)務，現(xiàn)制定餐廳效勞員崗位培訓方案：、培訓目標根據(jù)公司對餐廳效勞員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的效勞人員，使培訓過的效勞員具有良好的職業(yè)道德和行為標準，掌握餐廳效勞根底知識和各項操作技能。二、培訓對象公司各店在職效勞人員。三、培訓形式半脫產(chǎn)，分期分批學習。四、課程設置崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理工程、餐廳效勞員職業(yè)素質(zhì)、餐飲效勞根

12、本技能、灑水效勞、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳效勞根本程序等七個培訓模塊。五、課程安排公司員工手冊餐廳效勞員職業(yè)素質(zhì)餐飲效勞根本技能酒水效勞上菜及分菜撤換餐用具餐廳效勞根本程序六、課程內(nèi)容1、公司管理工程任務培訓要點1.1 講究職業(yè)道德(1)遵紀守法了解和遵守公民的職責和義務，文明執(zhí)業(yè)了解國家提倡的五愛內(nèi)容(2)敬業(yè)精神養(yǎng)成守時、守信、守紀的良好品質(zhì)養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質(zhì)養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)(3)從業(yè)原那么自尊、自愛、自信、自立、自強1.2 公司員工手冊1.3 公司管理制度2、餐廳效勞員職業(yè)素質(zhì)任務培訓要點2.1 職業(yè)道德及崗位職責餐廳效勞員的職業(yè)道德迎賓員、看臺員和傳菜

13、員的崗位職責2.2 顧客的飲食習慣與就餐心理我國各地區(qū)的飲食習慣少數(shù)民族的飲食習慣歐美亞洲人們的飲食習慣賓客的就餐心理2.3 飲食衛(wèi)生根底知識公共飲食行業(yè)特點公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理效勞員個人衛(wèi)生要求餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求預防食物中毒餐具洗滌和消毒衛(wèi)生2.4 餐飲效勞平安火災防范與處理盜竊和意外事故防范與處理2.5 餐飲效勞禮儀禮貌效勞的根本要求效勞接待禮節(jié)學會著裝、衛(wèi)生修飾要求學會正確的站立、行走、操作姿態(tài)3、餐飲效勞根本技能任務培訓要點3.1 端托技巧了解托盤的種類及作用掌握輕托和重托方法學會端托行進步法3.2 餐巾折花了解餐巾作用與種類餐巾折花根本技法餐巾花的造型種類與擺放餐巾折花圖譜3.3 擺

14、臺效勞了解中、西餐擺臺的根本要求4、酒水效勞任務培訓要點4.1 了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點了解中國酒水的分類、特點了解外國酒水的分類、特點了解軟飲料的分類、特點了解茶葉的分類、特點4.2 灑水效勞的技巧與程序?qū)W會冰鎮(zhèn)、溫燙方法注意斟酒順序掌握酒水效勞操作要領(lǐng)5、上菜及分菜任務培訓要點5.1 了解菜品知識了解中國菜的特點了解西餐菜的主要特點5.2 上菜與分菜了解中西餐上菜的操作要領(lǐng)掌握中西餐分菜的根本方法5.3 換餐用具任務培訓要點6.1 中餐臺面撤換餐用具學會撤換餐用具操作方法知道正確的收臺工作步驟6.2 西餐臺面撤換餐用具了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律了解西餐臺面撤換餐用具的

15、特殊要求7、餐飲效勞根本程序任務培訓要點7.1掌握中、西餐接待效勞了解零點效勞特點掌握團體包餐效勞要求了解咖啡廳效勞程序七、培訓要求1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質(zhì)。2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。3、突出現(xiàn)場培訓，采用師傅帶徒弟手把手傳授技能的培訓方法，使學員在學中學會做，實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學員一技之長。八、考試、考核1、考試：效勞員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師采取筆試、

16、口試等方法對學員進行階段測驗。2、考核：表達以技能為最終成果的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對效勞員進行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查效勞員崗位技能掌握情況。精選閱讀2022年餐飲年度工作方案餐飲年度工作方案篇一1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。2、在現(xiàn)有的例會根底上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把效勞質(zhì)量研討會建設成為所有效勞人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享效勞經(jīng)驗，激發(fā)思想3、將在現(xiàn)有效勞水準的根底上對效勞進行創(chuàng)新提升，主抓效勞細節(jié)和人性化效勞,提高效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬考核待遇標準，加強

17、日常效勞，樹立優(yōu)質(zhì)效勞窗口，制造效勞亮點，在品牌的根底上再創(chuàng)新的效勞品牌。4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督5、加大力度對會員客戶的維護。對餐廳整體管理經(jīng)營的籌劃1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃清楚確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率。2、增強員工效益意識，加強本錢控制，節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處分制度。3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。4、重食品平安衛(wèi)生，抓好各項平安管理。5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。餐飲年度工作方案篇二休閑部是整個會所營業(yè)面積

18、最大，顧客停留時間最長，投訴高發(fā)區(qū)域。為了更方便部門管理，激發(fā)員工熱情，增強客戶歸屬感，樹立部門開展的方向，特作以下方案,請領(lǐng)導給予幫助和指點。衛(wèi)生眾所周知，所有效勞業(yè)中衛(wèi)生是決定客流量多少的重要條件之一、清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會讓我們的顧客有更好的消費體驗。所以，為了給顧客和自己創(chuàng)造更好的消費和工作環(huán)境，我們必須有一個切實可行的方法，并且絕不徇私，公正嚴謹?shù)娜?zhí)行。那就是休閑部衛(wèi)生標準，我們會分區(qū)域及崗位細化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標準，每班交接，每周清掃，每天檢查，隨時監(jiān)督。二、效勞效勞的概念是相對的，好與不好最終由受眾群體來衡量，那么，我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢？其實有一句話

19、說得好剛開始時面對面，最重要是心貼心,我們相信機械式的，千篇一律的效勞已經(jīng)沒有了競爭力，應用企業(yè)的文化做出自己特色的效勞手段才是我們的出路，本年度在效勞培訓中我們要落實效勞流程，效勞標準，細節(jié)效勞，顧客分類需求。以循序漸進的方法堅持培訓，理論實操相結(jié)合，從員工中選出適宜的管理員接班人。逐漸強大團隊，為下一年的旺季打好根底，讓顧客滿意打造公司良好的口碑。三、平安我們是休閑娛樂行業(yè)，顧客進店時沖著我們提供的效勞來的。如果連最根本的平安都有問題，那么，后果絕對是不容樂觀的。人身平安，財物平安，食品平安，隱私平安，環(huán)境平安等都是日常管理中不能無視的存在，如何保障及發(fā)現(xiàn)平安問題尤為重要。一切潛在的平安問

20、題都是我們需要去探查和解決，我們會結(jié)合店內(nèi)實際情況,完善預案，制作成冊，逐一排查。并根據(jù)風險的上下同休閑部所有人員一同學習落實。也希望公司在這項給予大力支持。四、人員員工是企業(yè)的根本，所以對員工的培養(yǎng)，幫助就顯得尤為重要。在本年度，我們將以公司制度為前提，獎罰清楚，一視同仁。以人情化管理為輔，關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的鼓勵和幫助，讓員工覺得受重視，有價值。滿意的員工帶來滿意的顧客，滿意的顧客帶來滿意的企業(yè)，滿意的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一起關(guān)愛員工，關(guān)愛顧客，關(guān)心和關(guān)愛所有幫助我們成長的人。五、銷售下一頁更多精彩餐飲年度工作方案酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門，所以

21、，整合部門資源，主動銷售時很有必要的，這也是我們工作中主動效勞的內(nèi)容，好的東西要讓大家來分享，我們會把公司除凈桑外的效勞工程添加到效勞流程里，在二次效勞時捆綁二次銷售。其次，申請銷售人員對我們進行銷售技能和話術(shù)的培訓。六、本錢不管賺多少，如果開支比收入大，那么我們永遠都在虧本。我們會查清楚固定資產(chǎn)數(shù)量及狀態(tài)，每月清點易耗品的使用狀況，水果按照在場人數(shù)按量中購，確保不浪費，不積壓。水電合理調(diào)配，按需開關(guān)，盡量留住公司培訓出來的員工，不增加人事本錢。在不影響對客效勞的前提下，根據(jù)財務數(shù)據(jù)及要求，做好配合工作。餐飲年度工作方案篇三一、崗位職責崗位名稱:店長直接下級:樓面經(jīng)理、廚師長、會計、庫管崗位描

22、述:全面負責單店的經(jīng)營及管理工作。工作內(nèi)容：1、組織本店的經(jīng)營管理工作。2、執(zhí)行各項規(guī)章制度和擬訂本店的工作方案及工作總結(jié)。3、代表本店向公司做工作匯報，并提出相應業(yè)務和管理咨詢。4、營業(yè)頂峰期的巡視，檢查效勞質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時采取措施解決5、嚴格實施有效的本錢控制及對財務工作的監(jiān)控，落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項開支及本錢消耗。6、對下屬員工實施業(yè)務考評與人才推薦，合理安排人事調(diào)動、任免。7、確保下屬員工的人身、財產(chǎn)平安。8、加強員工的職業(yè)道德教育，關(guān)心員工的思想和生活，加強員工的業(yè)務技能培訓。9、協(xié)調(diào)、平衡各部門的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時解決。10、負責辦理證件的年檢和催促分

23、店出納辦理員工的各類證件。11、負責店面的外圍關(guān)系協(xié)調(diào)。12、分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。13、負責根據(jù)分店的經(jīng)營狀況，制定營銷方案，實施及配合公司實施整體營銷。14、負責建立無事故、無投訴、無推委、無派系的優(yōu)秀團隊。二、工作流程1、日常工作流程8:30-9:00上班簽到，監(jiān)督各級管理人員到崗情況。9:00-9:301、抽查廚房驗貨質(zhì)量、數(shù)量，依據(jù)前一天晚餐查冰柜存貨情況，查看廚房進貨報單數(shù)量是否不合理，了解當天預定餐的物料準備；2、了解當日及最近最大社會活動，停水、停電等突發(fā)性事件，是否影響經(jīng)營并及時處理。9:30-10:301、審閱各部門前一日工作記錄本并處理；（保安、保管、財

24、務、樓面、廚房、收銀）2、其它行政審批工作（入職、離職、中購、報帳）；3、抽查崗位工作程序是否標準，糾正不良工作習慣；4、當日工作方案制訂；5、查閱電子郵件。10:30-10:50工作用餐時間；10:50-11:301、開業(yè)前接待準備工作督導（音響、指示牌、禮品、布置、菜品、效勞人員安排、酒水等）；2、及時調(diào)發(fā)開工積極性，疏導不良情緒，完成接待。11:30-13:301、現(xiàn)場巡視接待，各程序是否順暢到位，及時指導解決，控制局面；2、了解客情，處理突發(fā)事件。13:30-14:301、協(xié)調(diào)內(nèi)部工作，檢查廚房操作流程是否合標準，切配是否浪費；2、處理中餐出現(xiàn)的問題，針對性培訓措施，處理當事人。14:

25、00-14:301、各部門員工思想工作了解，找員工談話并記錄（每天至少1人）；2、看營業(yè)日報表及處理其它事務。14:30-16:301、休息或市場調(diào)查；2、不定期召開相關(guān)人員會議；3、主持分店員工大會。（每月至少一次）16:30-16:501、晚餐時間；2、午餐工作問題口頭指導處理通報；16:50-17:301、晚餐開餐前準備工作督導（音響、指示牌、禮品、布置、菜品、效勞人員安排、酒水等）；2、了解樓面例會效果并指導，及時調(diào)發(fā)開工積極性，疏導不良情緒，完成接待。17:30-20:001、現(xiàn)場巡視用餐頂峰的客情，控制局面，及時協(xié)調(diào)，處理突發(fā)事情；2、客情收集；3、員工工作能力技能了解。20:00

26、-20:15準備當日工作例會20:15-20:401、主持召開管理人員工作例會，總結(jié)各部門工作，記錄問題點討論改進措施，制訂實施細那么，落實責任；2、追蹤前一工作日的任務完成情況；3、宣布散會。20:40-21:00巡查各部門及廚房水、電、汽、油的平安，抽查廚房冰箱冰柜存貨，抽查海水桶及各部垃圾桶，檢查是否浪費或財產(chǎn)喪失并追究處理。21:00下班2022餐飲工作方案2022餐飲工作方案（一）新年新氣象，身為酒店餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作安排設定了相應的工作方案。一、2022年市場綜合分析（配合酒店銷售部總經(jīng)辦）1 .本店的客戶群定位。2 .年度競爭對手分析。3 .廣告宣傳力度。二、鎖定目標進行

27、市場分析1 .培養(yǎng)客戶群，減少酒店營業(yè)本錢。2 .有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。三、要用軟性效勞去留住客人1 .優(yōu)質(zhì)效勞2 .嚴格紀律樹形象管理的執(zhí)行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)那么，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：無規(guī)矩不成方圓。所以，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要標準，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。四、創(chuàng)新管理求實效1 .美化酒店環(huán)境，營造溫馨家園。嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓

28、客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格按照標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)，以增強員工的責任感，調(diào)發(fā)開工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。2 .創(chuàng)新宿舍管理，打造員工舒適家園宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的舒適家園。為此，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設立寢室長，負責安排催促寢室人員清掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報

29、。第二要加強寢室的平安管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)平安。第三要變管理型為效勞型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的效勞員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經(jīng)驗缺乏，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫暖。五、節(jié)能降耗創(chuàng)效益1 .加強宿舍水、電、氣的管理要加強宣傳、教育，將提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流的觀念深入員工心中，增強員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的管理。在水

30、、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實際情況限時開放，并加強催促與檢查，杜絕長流水、長明燈、長開空調(diào)的現(xiàn)象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。2 .加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理我們將參照以往的有關(guān)標準規(guī)定，并根據(jù)實際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標準，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符，日清月結(jié)，并對倉庫物品進行妥善保管，防止變質(zhì)受損?？傊?，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風，在酒店的正確領(lǐng)導下，與各部門緊密配合，團結(jié)一心，為酒店的開展與騰飛而努力奮斗！2022

31、餐飲工作方案（二）2022年的日歷已翻過，現(xiàn)在已迎來嶄新的2022年，回憶過去一年的工作經(jīng)歷,餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導的支持和信任,新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風風雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗。一、以提升效勞品質(zhì)為核心，加強效勞品質(zhì)工程建設餐飲效勞品質(zhì)的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合表達，2022年度，在對各運作部門的日常管理及效勞品質(zhì)建設方面開展了以下工作：1、編寫操作規(guī)程，提升效勞質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了宴會效勞操作標準、效勞操作標準、西餐廳效勞操作標準、酒吧效勞操作標準、管事部效勞

32、操作標準等。統(tǒng)一了各部門的效勞標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，標準了員工效勞操作。同時根據(jù)貴賓房的效勞要求，編寫了貴賓房效勞接待流程，從咨客接待、語言要求、席問效勞、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的效勞質(zhì)量。2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原那么進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)）,并直接參與現(xiàn)場效勞，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓方案

33、，堵塞管理漏洞。3、編寫蠟宴整體實操方案，提升蠟宴效勞質(zhì)量宴會效勞部是酒店的品牌工程，為了進一部的提升焙宴效勞的質(zhì)量，編寫了蠟宴效勞整體實操方案，進一步標準了焙宴效勞的操作流程和效勞標準，突顯了蠟禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對蠟禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了蠟宴市場的口碑。4、定期召開效勞專題會議，探討效勞中存在的問題良好的效勞品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證效勞質(zhì)量，提高效勞管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為效勞質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月效勞狀況，檢討效勞質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理方法。在研

34、討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，防止了同樣的效勞質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升效勞質(zhì)量起到了積極的作用。5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對效勞質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。二、組織首屆效勞技能競賽，展示餐飲部效勞技能為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月

35、份組織各餐廳舉行了首屆餐飲效勞技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的效勞技能和過硬的根本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，到達了預期的目的。三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)本年度共開展了15場培訓，其中效勞技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置設想和主要內(nèi)容如下：1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野各餐廳中層管理人員大局部是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年

36、度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內(nèi)容有顧客滿意經(jīng)營、餐飲營銷知識一、餐飲營銷知識二、餐飲管理根底知識、餐飲美學、高效溝通技巧、如何有效的管理員工等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。2、培養(yǎng)員工效勞意識，提高員工綜合素質(zhì)為了培養(yǎng)員工的效勞意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了餐飲效勞意識培訓、員工心態(tài)訓練、效勞人員的五項修煉、員工禮儀禮貌、灑水知識等培訓，這些培訓課程，使基層效勞人員在效勞意識，效勞心態(tài)、專業(yè)效勞形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強

37、，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。3、開展效勞技能培訓，提高貴賓房效勞水平為了提高貴賓房的效勞接待能力，開展了貴賓房效勞接待技能培訓、餐廳點菜技巧培訓，以案例分析、演示的形式對效勞接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化效勞、推銷技巧和人性化效勞進行了實操演示，提升了貴賓房的效勞質(zhì)量。4、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊實習生作為餐飲部人員的重要組成局部，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲效勞質(zhì)量及團隊建設。根據(jù)實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人的專題培訓，其目的是調(diào)整學員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點

38、。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加標準有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了執(zhí)行力課程，使管理人員從根本上認識到好的制度，要有好的執(zhí)行力，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到?jīng)]有執(zhí)行力，就沒有競爭力的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。四、存在的問題和缺乏本年度的工作雖然按方案完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運

39、作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：1、管理力度不夠，用力不均，局部環(huán)節(jié)薄弱在管理過程中對局部敏感問題管理力度較弱，對屢次出現(xiàn)的效勞質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使局部管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面效勞質(zhì)量方面，削弱了對管事部、灑水部的管理。2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的時機較少，減少了課堂的生氣和活力。3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深入理會，削弱了這局部課程的培訓效果。五、2022年工作打算2022年是一個時機年，要夯實管理

40、根底，為酒店升級做足充分準備，進一步提高效勞品質(zhì)，優(yōu)化效勞流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌工程，制造效勞亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。1、優(yōu)化焙宴效勞流程，再次提升效勞品質(zhì)將對2022年焙宴整體籌劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在蠟禮主持環(huán)節(jié)參加更多的流行元素（對背景音樂進行調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出蠟禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對蠟禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把蠟宴效勞這塊金字招牌擦的更亮。2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺在現(xiàn)有效勞質(zhì)量研討會的根底上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)（酒吧、管事部的負責人參加），提升研討會的深度和廣度，把效勞質(zhì)量研討會

41、建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌工程。3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況2022年將根據(jù)某某某質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、平安管理、效勞質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐效勞、標識標準等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應的處分，形成質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。4、以貴賓房為平臺，制造效勞亮點，樹立優(yōu)質(zhì)效勞窗口將在現(xiàn)有效勞水準的根底上對貴賓房效勞進行創(chuàng)新提升，主抓效勞細節(jié)和人性化效勞，并對

42、貴賓房的效勞人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬待遇，把貴賓房接待效勞打造為餐飲部的效勞典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)效勞窗口，制造效勞亮點，在宴會效勞品牌的根底上再創(chuàng)新的效勞品牌。5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量出品是餐飲管理的核心，2022年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。6、調(diào)整培訓方向，創(chuàng)立學習型團隊2022年將對培訓方向進行調(diào)整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關(guān)信息，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲效勞技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家成認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲藏工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平2022年的部門培訓主要課程設置設想是：把2022年的局部課程進行調(diào)整、優(yōu)化,使課程更具針