茶藝表演校本課程

1、 茶藝表演課程綱要  1、了解的一些關于茶文化知識，認識茶在人們生活中重要作用，為以后的學習、工作和生活打下一個良好的基礎  2、多動手，學生主動參與到實踐活動中去，積極與同學探究合作，共同進步，愉快地學習.3、弘揚中國歷史悠久的茶文化，提高生活與鑒別能力養(yǎng)成耐心細致的學習和生活習慣，健康地成長。4、在準備活動資料的過程中，培養(yǎng)學生收集、分析資料和處理信息的能力。5、教學要求：培養(yǎng)學生的興趣愛好，調動學生學習本門課程的積極性。課程實施計劃 1.茶藝的基礎知識，建議6課時主要教學容：掌握茶藝的基礎知識，包括茶的生長、起源、種植、類別和選購，中國名茶鑒賞，茶具選配，選擇泡茶用水

2、，茶藝基本禮儀。教學要求：簡單了解茶的歷史變遷、茶的種植和中國茶區(qū)的分布，掌握茶的類別、熟練區(qū)分各類茶品，掌握中國名茶知識特點，學會茶具和泡茶用水的選配，掌握茶藝基本禮儀。2.生活茶藝，建議2課時主要教學容：了解飲茶習慣與人體健康的關系，了解古今知名飲茶軼事和名詩名句。教學要求：了解飲茶與健康、飲茶禁忌，品讀飲茶軼事、傳說，鑒賞古今有名茶詩、詞。提起學生改善生活品質的興趣。3.茶藝操作流程，建議4課時主要教學容：六大茶類茶藝操作流程。教學要求：實際操作前積累扎實的理論基礎，掌握各類茶的茶藝操作理論。實踐部分1.綠茶茶藝操作，建議4課時主要教學容：綠茶的品質特點，綠茶的加工工藝，如何沖泡綠茶。實

3、訓項目：場景模擬，學生根據場景及客人的喜好動手沖第一章茶葉的分類和鑒別第一節(jié) 茶葉的種類一、中國茶類是如何劃分的中國的茶類劃分有多種方法。有的根據制作方法不同和品質上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶、黑茶六大類；有的根據我國出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶七大類；有的根據我國茶葉加工分為初、精制兩個階段的實際情況，將茶葉分為毛茶和成品茶。將上述幾種分類方法綜合起來，中國茶葉可分為基本類和再加工茶類兩大部分。二、基本茶我國茶葉根據制作方法不同和品質上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶茶 (青茶)、白茶、黃茶、紅茶、黑茶六大類

4、。其中，綠茶又分為炒青，烘青，曬青，蒸青；紅茶分為工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶三種。烏龍茶分為閩南烏龍、閩北烏龍、烏龍、烏龍；白茶分為白芽茶、白葉茶；黃茶分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶；黑茶分為黑茶、老青茶、邊茶、滇桂黑茶等。三、再加工茶類我國的再加工茶類分為花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料。其中，花茶又分為茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等；緊壓茶分為黑磚、茯磚、方茶、餅茶等；萃取茶分為速溶茶、濃縮茶；果味茶分為荔枝紅茶、檸檬紅茶等；含茶飲料有茶可樂、茶汽水等。四、茶葉的特點及種類有哪些1. 紅茶的特點和種類：   紅茶的特點是紅葉紅湯，是經過發(fā)酵后形成的

5、品質特征，干葉色澤烏潤，滋葉醇和甘濃，湯色紅亮鮮。紅茶有：工夫紅茶、紅碎茶、小種紅茶三種。著名的紅茶有：祁紅、寧紅、滇紅等。2. 烏龍茶的特點和種類：  烏龍茶茶屬半發(fā)酵茶，色澤青褐如鐵,也稱為青茶。典型的烏龍茶的葉體中間呈綠邊，邊緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊”的美稱。湯色清澈金黃,有天然花香，滋味濃醇鮮爽，其代表品種有鐵觀音、大紅袍、的凍頂烏龍。3. 白茶的特點和種類：   白茶常選用茶葉上的白茸毛多品種制成。成品白茶滿披白毫，形態(tài)自然，湯色黃亮明凈，滋味鮮醇，其代表有銀針、白毫、壽眉、白牡丹。 4黃茶的特點及種類：   黃茶的特點黃

6、葉黃湯，香氣清悅，滋味醇厚。如君山銀針，其芽葉茸毛披身，金黃明亮，也稱金鑲玉，湯色杏黃明澈，其代表品種有的蒙頂黃芽、霍山黃芽。5黑茶的特點及種類：   黑茶的特點是葉色油黑凝重，湯色橙黃，葉底黃褐，香味醇厚。黑茶主要壓制成緊壓茶，供給邊區(qū)少數名族飲用。6花茶的特點及種類：   花茶是以綠茶中的烘青、紅茶等為原料，用茶葉和香花進行拼和窨制而成，使茶葉吸收花香而制成。主要有茉莉花茶、玳玳花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶，花茶是我國北方地區(qū)特別適銷的一種茶葉。第二節(jié)    選購茶葉一、茶葉品質從哪些方面來衡量茶葉品質優(yōu)劣，從色、

7、香、味、形、葉底五個方面來衡量，其中茶的香氣、滋味是茶品質的核心。但茶葉作為商品，選購則主要從外形、色澤來判斷。二、影響茶葉品質形成的因素茶葉品質主要由茶產地的自然條件(包括地理緯度、土壤、溫度、光照等)、茶樹品種、茶園管理、鮮葉的采摘季節(jié)、采摘要求、制作工藝等因素決定。三、如何選購茶葉1  首先應確定欲購什么茶類的茶葉及其等級或價格。之后，可以根據以下三條標準來選購茶葉。2  辨型：因茶樹品種、栽培條件、鮮葉品質、制茶工藝等不同，形成不同的形狀。大體上可分為條形、卷曲形、圓珠形、扁形、針形、尖形、花朵形、束形、顆粒形、片形、雀舌形、環(huán)鉤形、團塊形、螺釘形及粉末形等。3&#

8、160; 觀色：茶葉色澤是茶葉品質的體現。綠色的鮮葉因加工方法不同，制成綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、白茶、黑茶等各種不同的茶類。不同茶類對色澤有不同的要求，但當年的高檔茶葉一般具有一定的光澤。4嗅香：一般，綠茶以清新鮮爽，紅茶以強烈純正，花茶以清香撲鼻，烏龍茶以馥郁清幽為好。如果茶香低而沉，帶焦、煙（屬正常的松煙香型品種除外）、酸、霉、氣味，或青草氣味或有其他異味者，為次品或非純正之茶。較好地掌握茶葉選購的方法，需要經一定的訓練，初學者可以對照下列幾條，較簡單地選購茶葉。一是茶葉的輕重，一般，嫩度好的茶，品質較好，分量較重；二是看茶葉是否均勻，包括色澤是否均勻、大小是否均勻，色澤不均，大

9、小不交的茶是經摻和的；三是看干燥程度，這關系到茶葉是否受潮變質和日后如何保存的問題。如用手一捏即成粉末狀的是未受潮的，用手一捏成片狀或條索綿軟者，說明已經受潮，容易變質，不宜選購。第三節(jié)         認識名茶，鑒別茶葉一、      我國的幾種現代名茶的特點1西湖龍井茶的特點西湖龍井茶產于西湖附近的獅峰山，梅家塢、翁家山、云棲、虎跑和靈隱一帶，那里峰巒峻秀，云霧繚繞，山泉淙淙。龍井茶色澤翠綠，外形扁平光滑，形似“碗釘”，湯色碧綠明亮，香馥如蘭

10、，滋味甘醇鮮爽，向有“色綠、香郁、味醇、形美”的美稱。2碧螺春的特點碧螺春產于吳縣太湖之濱洞庭東山的碧螺峰。太湖之濱的氣候溫和濕潤，為茶葉生產提供了得天獨厚的優(yōu)越條件。碧螺春以其條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露、白毫隱翠、清音幽雅、濃郁甘醇鮮爽甜潤、加味綿長的獨特風格而譽滿中外。3君山銀針的特點君山銀針產在洞庭湖中的青螺島。群山銀針屬黃茶類，為輕、發(fā)酵茶?；竟に嚱朴诰G茶的制作。但在制作過程中加燜黃工序，具有黃湯黃葉的特點。君山銀針屬芽茶，其芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫，湯色橙黃明凈，香氣清純，滋味甜爽，葉底嫩黃勻亮。4毛峰的特點毛峰是清代光緒年間裕泰茶莊所創(chuàng)制。毛峰主要產在，這里山高

11、谷深，峰巒疊翠，溪澗遍布，森林茂密，氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境為毛峰的自然品質風格的形成創(chuàng)造了極其良好的條件。毛峰的特點是形似雀舌，勻齊壯實，峰顯毫露，色如象牙；質清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜；葉底嫩黃，肥壯成朵。5瓜片的特點瓜片的產地主要是在的金寨、霍山三縣。瓜片歷史悠久，早在唐代，書中就有記載。茶葉稱這為“瓜片”，是因為其葉狀好像碩大的瓜籽，其特點是色澤翠綠，香氣清高，味道甘鮮。瓜片歷來被當作禮茶來款待貴客嘉賓。二、          鑒別茶葉1 如何

12、鑒別新茶與茶“飲茶要新，喝酒要?！贝蟛糠制贩N的茶葉，以新為好，色香味俱佳。而有些名茶如西湖龍井、洞庭碧螺春、莫干黃芽等，則是在生石灰中貯存1至2個有為最佳，目的是去除新茶的青草氣，色味不變且比新茶更加清香純潔。又如武夷巖茶、普洱等，隔年茶反而更加香氣馥郁、滋味醇厚。鑒別時要從色澤、滋味、香氣三方面入手。茶葉貯存中由于空氣的氧化作用，會合色素分解，綠茶會由碧綠轉達黃綠，紅茶會由烏潤轉為灰褐。茶湯上，茶渾濁不清，滋味比新茶淡薄，鮮爽味減少，香味不清新。2 何鑒別春、夏、秋三季茶“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露。”這是人們對不同季節(jié)茶品質的大致概括。喝春茶最佳為綠茶，味美香濃，營養(yǎng)豐富，保

13、健作用也佳。喝夏茶以紅茶為上，夏紅茶色澤紅潤，味濃厚。秋茶介于春茶、夏茶之間，滋味香氣都比較平和。鑒別時主要分干看和濕看。干看，即看成品。凡紅茶、綠茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊；紅茶色澤烏潤，綠茶色澤綠潤；茶葉肥壯重實，或有較多毫毛、香氣馥郁者，都是春茶的品質特征。凡紅茶、綠茶條索松散，珠茶顆粒松泡，綠茶色澤灰暗或烏黑；茶葉輕飄寬大，嫩梗瘦長；香氣略帶粗老者，都是夏茶的品質特征。凡茶葉大小不一，葉片輕薄瘦??；綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅；茶葉香氣平和者，都是秋茶的品質特征。濕看，即沖泡茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷；茶底柔軟厚實，正常茶葉多。葉片脈絡細密，葉緣鋸

14、齒不明顯者，此為春茶。凡沖泡時茶葉下沉較慢，香氣欠高；綠茶滋味苦澀，湯色紅暗，葉底較紅亮；不論紅茶還是綠茶，葉底均顯得薄而硬，對夾葉淡薄，葉底夾有銅綠色芽葉，葉片大小不一，對夾葉多，葉緣鋸齒明顯的，當屬秋茶。3 何鑒別真茶與假茶真茶與假茶既可從形態(tài)特征來區(qū)別，又可從生化特性來區(qū)分。茶樹具有如下一些形態(tài)特征：一是茶樹葉片邊緣鋸齒為1632對，且上部密而深，下部稀而疏，近葉柄處平滑無鋸齒。而其他植物葉片多數葉緣四周布滿鋸齒，或者無鋸齒；二是茶樹葉片葉背葉脈凸起，主脈明顯，并向兩側發(fā)出710對側脈。側脈延伸至離邊緣三分之一處向上彎曲呈弧形，與上方側脈相連，構成封閉的網脈系統(tǒng)，這是茶樹葉片的

15、重要特征之一。而其他植物葉片的側脈，多呈羽狀分布，直通葉片邊緣；三是茶樹葉片背面的茸毛，在放大鏡或顯微鏡下觀察，除主脈上的茸毛外，大多具在基部短，彎曲度大的特征。其他植物葉片上的茸毛多呈直立狀生長可無茸毛；四是茶樹葉片在莖上的分布，呈螺旋狀互生。而其他植物葉片在莖上的分布，通常是對生或幾片葉簇狀著生。另外，還可通過進行咖啡因、茶多酚等的化學分析來判斷真假茶葉。4如何鑒別高山茶與平地茶高山茶與平地茶相比，品質特征有如下區(qū)別：高山茶芽葉肥壯，節(jié)間長，顏色綠，茸毛多。經加工而成的茶葉，條索緊結、肥碩，白毫顯露，香氣馥郁，滋味濃厚，耐沖泡。平地茶芽葉較小，葉底堅薄，葉平展，葉色黃綠欠光潤。經加工而成的

16、茶葉，條索較細瘦，身骨較輕，香氣稍低，滋味和淡。第二章         茶藝與茶道第一節(jié)         泡茶一、如何泡好一壺茶或一杯茶要泡好一壺茶，既要講究實用性、科學性，又要講究藝術性。1用水：古人對泡茶用水的選擇，一是潔而甘，二是活而鮮，三是貯水得法?，F代科學技術的進步提出了科學的水質標準，衛(wèi)生飲用水的水質標準規(guī)定了感官指標、化學指標、毒理學指標和細菌指標等容。泡茶用水一般都用天然水。自來水有時使用過量氯化物消

17、毒，氣味很重，可先將水貯存在罐中，放置24小時后再用火煮沸泡茶。水的硬度和茶品質關系密切。泡茶宜選用軟水或暫時硬水為好。2泡茶器皿：古代茶之器皿很多，如今的茶具已無取水用具、煮水用具等，通常是指茶壺、茶杯、茶碗、茶盤、茶盅、茶托等飲茶用具。東北、華北一帶，多數人喜喝花茶，一般常用較大的瓷壺泡茶，然后斟入瓷杯飲用。江南一帶，普遍愛好喝綠茶，多用有蓋瓷壺泡茶。、以及東南亞一帶，特別喜愛烏龍茶，宜用紫砂器具。、地區(qū)流行喝蓋碗茶，蓋碗由碗蓋、茶碗和茶托三部分組成。喝西湖龍井等名茶，則選用無色透明玻璃杯最理想。品飲名綠茶和細嫩綠茶，無論使用何種茶杯，均宜小不宜大，否則，大熱量容易使茶葉燙熟。除以上常用泡

18、茶器皿外，還有一些配套茶具。3泡茶用量：茶葉用量為泡茶三要素(用量、水溫、沖泡時間和次數)之首。茶葉種類繁多，泡茶時茶葉用量各異，還要考慮泡茶用具大小和飲用者的習慣。沖泡一般紅茶、綠茶，茶與水的比例大致掌握在1：50或1：60 ，即每杯放3克左右茶葉，加沸水150200毫升。如飲用普洱茶、烏龍茶，每杯放茶量5 10克，如用茶壺沖泡，則按茶壺容量大小適當掌握比例，投入量為茶壺容量的一半，或更多。4泡茶水溫：泡茶水溫的掌握因茶而定。高級綠茶，特別是芽葉細嫩的名綠茶，一般用80左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡因容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。飲泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶，則要用

19、90100的沸水沖泡，如水溫低，茶葉中有效成分析出少，茶葉味淡。沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶，因每次用量較多而且茶葉粗老，必須用100的沸滾開水沖泡。少數民族飲用的緊壓茶，則要求水溫更高。通常茶葉中的有效物質在水中的溶解度跟水溫成正相反，60溫水浸出的有效物質只相當于100沸水浸出量的45%到65%。5.沖泡時間：沖泡茶葉的時間和次數相關。茶葉沖泡時間與茶葉種類、用茶量、水溫和飲茶習慣都有關系。沖泡時間以茶湯濃度適合飲用者的口味為標準，一般，用茶量多，水溫高。細嫩紅綠碎茶，沖泡時間宜短，35分鐘即可。沖泡次數13次為宜，隨著沖泡次數，沖泡時間應適當延長。沖泡時最好先倒少量開水，浸沒茶葉再加滿至七八

20、成，便可趁熱飲用，當喝至杯中剩1/3左右茶湯時再加開水二此沖泡，繼續(xù)喝至1/3茶湯時，再沖泡第三次，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。沖泡烏龍茶的次數可達57次又由于其多用小型紫砂壺，沖泡時間較短，一般約2分鐘左右，第一泡1分鐘就要倒出來，從第二泡開始漸漸延長1530秒的沖泡時間，這樣前后茶湯濃度才比較均勻。二、不同種類茶葉的沖泡方法1名優(yōu)綠茶如何沖泡綠茶是中國產茶區(qū)域最廣泛的茶類，全國各產茶省均有生產。正因為如此，在中國，東南西北中，無論是城鎮(zhèn)還是鄉(xiāng)村，飲用最為普遍。大凡高檔細嫩名綠茶，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋，這樣一則便于人們賞茶觀姿，二則防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。至

21、于普通綠茶，因不注重賞茶的外形和湯色，而在品嘗滋味，或佐食點心，也可選用茶壺泡茶，這叫做“嫩茶杯泡，老茶壺泡”。泡飲之前，先欣賞干茶的色、香、形。名茶的造型或條，或扁，或螺，或針名茶的色澤或碧綠，或深綠，或黃綠 名茶香氣或奶油香，或板栗香，或清香 充分領略各種名茶的天然風韻，稱為“賞茶”。采用透明玻璃杯泡飲細嫩名茶，便于觀察茶在水中的緩慢舒展、游動、變幻過程，稱為“茶舞”。然后視茶葉的嫩度及茶條的松緊程度，分別采用“上投法”、“下投法”?！吧贤斗ā奔聪葲_水后投茶，適用于特別細嫩的茶，如碧螺春、蒙頂甘露、徑山茶、廬山云霧等等。先將75至85攝氏度的沸水沖入杯中，然后取茶投入，茶葉便會徐徐下沉?！?/p>

22、下投法”即先投茶后注水，適合于茶條松展的茶，如瓜片、太平猴魁等。在沖泡茶過程中，品飲者可以看茶的展姿，茶湯的變化，茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成相，湯面水氣夾著茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚，趁熱聞茶香，令人心曠神怡。品嘗茶湯滋味，宜小口啜，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，此時舌與鼻并用，邊品味邊聞香，頓覺沁人心脾。此謂頭泡茶，著重品嘗茶的鮮味和香氣，飲至杯中茶湯尚余1/3水量時，再續(xù)加水，謂之二泡茶，此時茶味正濃，飲后齒頰留香，身心愉悅。至三泡，茶味已淡。2烏龍茶如何沖泡品嘗烏龍茶講究環(huán)境、心境、茶具、水質、沖泡技巧和品嘗藝術。泡法：是烏龍茶的故鄉(xiāng)，品嘗烏龍茶有一套獨特的茶具，講究沖泡法，故稱為“功夫茶

23、”。如果細分起來可有近20道流程，主要有傾茶入則、鑒賞侍茗、孟臣淋霖、烏聾入宮、懸壺高沖、推泡抽眉、春風拂面、重洗仙顏、若琛出浴、玉液回壺、游山玩水、關公巡城、信點兵、三龍護鼎、細品佳茗等。沖泡烏龍茶宜用沸開之水，煮至“水面若孔珠，其聲若松濤，此正湯也”。按茶水1：30的量投茶。接著將沸水沖入，滿壺為止，然后用壺蓋刮去泡沫。蓋好后，用開水澆淋茶壺，喻為“孟臣沐淋”，既提高壺溫，又洗凈壺的外表。經過兩分鐘，均勻巡回斟茶，喻為“關公巡城”。茶水剩少許后，則各杯點斟，喻為“信點兵”，以免濃淡不一。沖水要高，讓壺中茶葉流動促進出味，低斟則防止茶香散發(fā)，這叫“高沖低斟”。端茶杯時，宜用拇指和食指扶住杯身

24、，中指托住杯底，喻為“三龍護鼎”。品飲烏龍，味以“香、清、甘、活”者為上，講究“喉韻”，宜小口細啜。初品者體會是一杯苦，二杯甜，三杯味無窮，嗜茶客更有“兩腋清風起，飄然欲成仙”之感。品嘗烏龍時，可備茶點，一般以咸味為佳，不會掩蓋茶味。潮汕泡法：、一帶，幾乎家家戶戶、男女老少鐘情于用小杯細啜烏龍。與之配套的茶具，如風爐、燒水壺、茶壺、茶杯，人稱“烹茶四寶”，即玉書煨、潮汕爐、孟臣罐、若琛甌。泡茶用水應選擇甘洌的山泉水，而且必須做到沸水現沖。經溫壺、置茶、沖泡、斟茶入杯，便可品飲。啜茶方式更為奇特，先要舉杯將茶湯送入鼻端聞香，只覺濃香透鼻。接著用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾茶湯入口，含

25、湯在口中回旋品味，頓覺口有余甘。一旦茶湯入肚，口中“嘖！嘖！”回味，又覺鼻口生香，咽喉生津，兩腋生風，回味無窮。這種飲茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鑒賞烏龍茶的香氣和滋味，重在物質和精神享受。泡法：與閩南和潮汕地區(qū)的烏龍茶沖泡方法相比，它突出了聞香這一程序，還專門制作了一種與茶杯相配套的長筒形聞香杯。另外，為使各杯茶濃度均等，還增加了一個公道杯相協(xié)調。沖泡法，在溫具、賞茶、置茶、聞香、沖點等程序與相似，斟茶時，先將茶湯倒入聞香杯中，并用品茗杯蓋在聞香杯上。茶湯在聞香杯中逗留1530秒后，用拇指壓住品茗杯底，食指和中指壓住聞香杯底，向倒轉，使原來品茗杯與聞香杯上下倒轉。此時，用拇指、食指

26、和中指撮住聞香杯，慢慢轉動，使茶湯傾入品茗杯中。將聞香杯送近鼻端聞香，并將聞香杯在雙手的手心間，一邊聞香，一邊來回撮動。這樣可利用手中熱量，使留在聞香杯中的香氣得到充分發(fā)揮。然后，觀其色，細細品飲烏龍之滋味。如此經二至三道茶后，可不再用聞香杯，而將茶湯全部倒入公道杯中，再分斟到品茗杯中。3茶如何沖泡鑒別紅茶優(yōu)劣的兩個重要感官指針是“金圈”和“冷后渾”。茶湯貼茶碗一圈金黃發(fā)光，稱“金圈”?！敖鹑Α痹胶?，顏色越金黃，紅茶的品質越好。所謂“冷后、渾”是指紅茶經熱水沖泡后茶湯清澈，待冷卻后出現渾濁現象?！袄浜鬁啞笔遣铚镔|豐富的標志。紅茶既適于杯飲，也適于壺飲法。紅茶品飲有清飲和調飲之分。清飲，即不加

27、任何調味品，使茶葉發(fā)揮應有的香味。清飲法適合于品飲工夫紅茶，重在享受它的清香和醇味。先準備好茶具，同時，還需用潔凈的水，一一加以清潔。如果是高檔紅茶，以選用白瓷杯為宜，以便觀色。將3克紅茶放入白瓷杯中。若用壺泡，則按1：50的茶水比例，確定投茶量。然后沖入沸水，通常沖水至八分滿為止。紅茶經沖泡后，通常經3分鐘后，即可先聞其香，再觀察紅茶的湯色。這種做法，在品飲高檔紅茶時尤為時尚。至于低檔茶，一般很少聞香觀色的。待茶湯冷熱適口時，即可舉杯品味。尤其是飲高檔紅茶，飲茶人需品字上下功夫，緩緩啜飲，細細品味，在徐徐體察和欣賞之中，品出紅茶的醇味，領會飲紅茶的真趣，獲得精神的升華。調飲法是在茶湯中加調料

28、，以佐湯味的一種方法。較常見的是在紅茶茶湯中加入糖、牛奶、檸檬片、咖啡、蜂蜜或香檳酒等，也有的在茶湯中同時加入糖、檸檬、蜂蜜和酒同飲，或置冰箱中制作出不同滋味的清涼飲料，都別有風味。如果品飲的紅茶屬于條形茶，一般可沖泡23次。如果是紅碎茶，通常只沖泡1次，第二次再沖泡，滋味就顯得淡薄了。4白茶如何沖泡白茶的制法特殊，采摘白毫密披的茶芽，不炒不揉，只分萎凋和烘焙兩道工序，使茶芽自然緩慢地變化，形成白茶的獨特品質風格，因而白茶的沖泡是富含觀賞性的過程。以沖泡白毫銀針為例說明之。為便于觀賞，茶具通常以無色無花的直筒形透明玻璃杯為好，這樣可使品茶從各個角度，欣賞到杯中茶的形和色，以及它們的變幻和姿態(tài)。

29、先賞茶，欣賞干茶的形與色。白毫銀針外形似銀針落盤，如松針鋪地。將2克茶置于玻璃杯中，沖入70的開水少許，浸潤10秒左右，隨即用高沖法，同一方向沖入開水。靜置3分鐘后，即可飲用。白茶因未經揉捻，茶汁很難浸出，湯色和滋味均較清淡。5 黃茶如何沖泡黃茶中的黃芽茶(另有黃小茶、黃大茶)，完全用春天萌發(fā)出的芽頭制成，外形壯實筆直，色澤金黃光亮，極富個性。以君山銀針沖泡為例說明之。先賞茶，潔具，擦干杯中水珠，以避免茶芽吸水而降低茶芽豎立率。置茶3克，將70的開水先快后慢沖入茶杯，至1/2處，使茶芽濕透。稍后，再沖至七八分滿為止。為使茶芽均勻吸水，加速下沉，這時可加蓋，經5 分鐘后，去掉蓋。在水和熱的作用下

30、，茶姿的形態(tài)，茶芽的沉浮，氣泡的發(fā)生等，都是其他茶沖泡時罕見的，只見茶芽在杯中上下浮動，最終個個林立，人稱“三起三落”，這是沖泡君山銀針的特有氛圍。6  花茶如何沖泡有人說，花茶融茶味之美、鮮花之香于一體，是詩一般的茶。品飲花茶先看茶胚質地，好茶才有適口的茶味，其次看蘊含香氣如何。這有三項質量指標：一是香氣的鮮靈度(香氣的新鮮靈活程度，與香氣的、悶、不爽相對)，二是香氣濃度，三是香氣的純度。一般品飲花茶的茶具，選用白色的有蓋的白瓷杯，或蓋碗，如沖泡茶胚特別細嫩的花茶，為提高藝術欣賞價值，也有采用透明玻璃杯的。泡飲花茶，首先欣賞花茶外觀，花茶有一些顯眼的花干，那是為了“錦上添

31、花”。人為加入的花干沒有香氣，因此不能看花干多少而論花茶香氣、質量的高低?；ú枧蒿嫞跃S護香氣不致無效散失和顯示茶胚特質美為原則。沖泡茶胚細嫩的高級花茶，宜用玻璃茶杯，水溫在85左右，加蓋，觀察茶在水中漂舞、沉浮，以及茶葉徐徐開展，復原葉形，滲出茶汁，湯色的變化過程，稱之為“品目”。3分鐘后，揭開杯蓋，頓覺芬芳撲鼻而來，精神為之一振，稱為“鼻品”。茶湯在舌面上往返流動一次，品嘗茶味和湯中香氣后再咽下，此味令人神醉，此謂“口品”。沖泡中低檔花茶，不強調觀察茶胚形態(tài)，宜用白瓷杯或茶壺，用100沸水沖，加蓋。第二節(jié) 茶道一、什么是茶道茶道是一種文化藝術，是茶事與文化的完美結合，是修養(yǎng)和教化

32、的一種手段。茶道的形成應具備兩個條件：一是茶的廣為種植，二是茶的普遍飲用。中國茶道史可大體分為3個階段：第一時期，從神農到隋朝是中國茶道的醞釀時期。這段時間，茶事多次寫入文化典籍。第二時期，大約在唐代，是中國茶道的形成時期。陸羽是中國茶道的奠基人，他報著茶經是世界第一部全面論述茶的專著，共3卷，分源、具、造、器、煮、飲、事、出、略、圖10節(jié)。陸羽將普通茶事升格為一種美妙的文化藝能，并提出茶道主：精行儉德。第三時期，是宋朝，中國茶道發(fā)展的鼎盛時期。然而宋朝貢茶一味求貴，文化一味求雅，斗茶游戲風靡一時，茶道已向王道傾斜，失去了茶道之質樸真誠。如今，冶性情的茶道正漸漸融入現代都市人的休閑生活，各種茶

33、藝也漸漸為人們所了解、采用。二、茶道習俗1的竹筒茶這是傣族同胞的一種飲茶方法，傣語稱這為“臘跺”。這是一種很特殊的飲茶方法，它將茶葉先裝入鮮竹筒，放在火塘過烘烤，邊烘烤，邊添加茶葉，直到竹筒填滿茶葉，壓緊壓實為止。竹筒烤至焦黃，茶香外溢，即可移開火塘，剖開竹筒，取少許茶放入茶碗中，用沸水沖泡，即可飲用。這種茶特別清香可口，飲之有清新、醇濃之感。2苗族蟲茶蟲茶是城步苗族自治縣長安鄉(xiāng)長安村的著名土特產，已有二百年的歷史。相傳清代乾隆年間，當地橫嶺峒一帶的少數民族起義，被清軍鎮(zhèn)壓后逃往深山。因一時無食物可充饑，無奈即采灌木叢中的苦茶枝鮮葉為食，始食時感苦澀，食用覺回味甘甜，遂磊量采摘，并用籮筐和木桶

34、等儲存起來。不料幾個月后，苦茶枝被一種渾身烏黑的蟲子吃光了，籮筐中、桶中只剩下一些呈黑褐色、似油菜籽般細小的渣滓和蟲屎，人們惋惜之余，走投無路，被逼無奈，只得試探性地將殘渣和蟲屎放進竹筒中，沖入沸水。頃刻間，泡浸出的褐紅色茶汁竟清香甜美，欣喜之下飲之，覺分外舒適可口，且清香甜美。從此，當地的苗族同胞便刻意將苦茶枝葉喂蟲，再用蟲屎制成蟲茶，成為苗寨的一大特色，至今風行。人們如到苗寨旅游，仍可品嘗到風味獨特的“苗族蟲茶”。3侗家的十五茶十五流行于某侗族自治縣等地，每年農歷十五夜晚，男青年三五成群地去他村走寨，寨中的姑娘則會集于某個姑娘家中，待小伙子們到后以打油茶款待。喝茶前還在要先對歌，由女方部，

35、男方答，答對者方能飲茶。女子獻茶時先于一只碗上放兩雙筷，目的是試探小伙子是否有意中人，待雙方用歌對答后再行第二次獻茶，這時，則有碗無筷，以試探小伙子是否聰明。再次答歌后則開始第三次南茶，這時一只碗上放一根筷子，是試探男方是否有情于女方，答對后再以第四次獻茶，這時即一只碗放一雙筷子，表示成雙成對，心心相印。4桃花源擂茶考“擂茶”一名，出現甚早，宋代耐得翁都城紀勝及吳自牧夢梁錄中就有“擂茶”、“七寶擂茶”的記載。而今，擂茶仍流行于、等地。擂茶，以茶葉芝麻、花生米、橘皮和甘草為原料，盛夏酷暑還加入金銀花，涼秋寒冬加入皮等，講究的還放入適量的中藥茵、甘草、川芎、肉桂等。先將原料放入制有齒紋的擂缽，用山

36、楂木（油茶木）制成的木棒（俗稱“擂槌”）碾研成粉碎狀，沖入開水即可。具有生津止渴、心爽神清、健脾養(yǎng)胃、滋補益壽的作用，故有“喝上兩杯擂茶，勝吃兩帖補藥“之說。在喝擂茶的同時，還備有佐茶的食品，如花生、瓜子、炒黃豆、爆米花、筍干、番瓜干、咸菜等，具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息。敬茶時擂茶碗溢出的陣陣酥香、甘香、茶香，香味撲鼻而來，沁人肺腑，令人心馳神往，是待客的佳品。贛南人一年四季都飲擂茶，遇到婚嫁喜事、增添子女、小孩滿月、恭賀生日，都離不開擂茶，素有“無（擂）茶不成客”之說。桃花源茶，即三生湯，則將生、生米、生茶葉及米仁、綠豆、芝麻等擂碎，倒入冷開水調勻，清涼降溫。安化擂茶的原料包括茶葉、炒熟的花生米、大

37、米、綠豆、玉米、生、黃瓜子、胡椒和食鹽，擂成粉末后倒進沸水熬成糊狀，茶稠如粥，香中帶咸，稀中有硬。擂茶不僅以其色、香、味和健身功能吊人胃口，尤其是當邊喝擂茶，邊聽那悠悠擂茶歌或聽有關古老而神奇的傳說時，便能深深體會“莫道醉人惟美酒，擂茶一碗更生情”的意蘊了。5. 藏族人喝酥油茶藏族同胞主要居住在我國和、等省的部分地區(qū)。這是地勢高峻，有“世界屋脊”之稱，空氣稀薄，氣候高寒干旱，他們以放牧或種旱地作物為生，當地蔬菜瓜果很少，常年以奶肉、糌粑為主食?！捌湫热庵?，非茶不消；青稞之熱，非茶不解?！辈璩闪水數厝藗冄a充營養(yǎng)的主要來源，喝酥油茶如同吃飯一樣重要。每當遠方客人來到牧民帳篷時，好客的藏

38、族同胞會讓您在尊貴的位置盤膝落座，端上一碗執(zhí)騰騰、香噴噴的酥油茶讓您品嘗、解渴。酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等作料經特殊方法加工而成的茶湯。至于酥油，乃是把牛奶或羊奶煮沸，經攪拌冷卻后凝結在溶液表面的一層脂肪。茶葉一般選用緊壓茶中的普洱茶或金尖。制作時，先將緊壓茶打碎加水在壺中煎煮2030分鐘，再濾去茶渣，把茶湯注入長圓形的析茶筒。同時，再加入適量酥油，還可根據需要加入事先已炒熟、搗碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之類，最后還應放上少量的食鹽、雞蛋等。接著，用木杵在圓筒上下抽打，根據藏胞經驗，抽打時打茶筒發(fā)出的聲音由“咣當，咣當”轉為“嚓，嚓”時，表明茶湯和作料已混為一體，酥油茶才算打好了，

39、隨即將酥油茶倒入茶瓶待喝。當地喝酥油茶有個規(guī)矩，即邊喝邊添，千萬不能一口喝完。如果喝不習慣也無妨，喝了半碗后，等主人添滿后，就讓它擺著，在告辭時才一飲而盡，這才符合藏族同胞的禮貌和習俗。酥油茶是一種以茶為主料，并加有多種食料混合而成的液體飲料，滋味多樣，喝起來咸里透香，它既可暖身御寒，又能補充營養(yǎng)。在高原或高原地帶，人煙稀少，家中少有客人進門。偶爾有客來訪，可招待的東西很少，加上酥油茶的獨特作用，因此，敬酥油茶便成了藏族同胞款待賓客的珍貴禮儀。6 白族三道茶的習俗“三道茶”系白族一種古老的品茶藝術，起源于公元8世紀南詔時期，流傳至今已有千余年歷史。400多年前，徐霞客游時，寫道“注茶

40、為更，初清茶，中鹽茶次蜜茶?！泵耖g代代相傳，演變成了今日的三道茶習俗。白族同胞散居在我國西南地區(qū)，主要分布在風光秀麗的。白族是一個好客的民族，大凡在逢年過節(jié)、生辰壽誕、男婚女嫁、拜師學藝等喜慶日子里，或是在親朋賓客來訪之際，都會以“一苦、二甜、三回味”的三道茶款待。三道茶的泡飲，茶分3道，味各不同。第一道茶，稱為“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立業(yè)，就要先吃苦。”喝完第一道茶后，主人會重新烤茶、置水。換上精美的小茶碗以茶碟子相托，其放放生片、紅糖、蜂乳、炒熟的白芝麻、切得極薄的熟核桃仁片，沖茶至八分滿。此茶甜中帶香，第二道茶叫甜茶。它寓意“人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才會有甜來”。第三

41、道茶稱回味茶，先將麻辣桂皮、花椒、生片放入不里煮，將煮出的汁液放入杯，加入苦茶、蜂乳即成。飲第三道茶時，一般是一邊晃動茶盅，使茶湯和作料均勻混合，一邊口中“呼呼”作響，趁熱飲下。飲下頓覺香甜苦辣俱全，讓人回味無窮，它寓意人們要常?；匚叮卫斡涀　跋瓤嗪筇稹钡牡览?。三道共一般每道茶相隔3分鐘，同時桌上放些瓜子、松子、糖果，以增茶趣。7 肯尼亞人飲茶肯尼亞位于非洲高原的東北部，是一個橫跨赤道的國家，瀕臨印度洋，屬于熱帶草原氣候，平均海拔將近2000米，終年氣候溫和，雨量充足，土壤呈紅色，屬酸性土壤，很適合茶葉生長?？夏醽喨嗣窈炔枭钍苡y(tǒng)治時期的影響，主要飲紅茶，也有喝下午茶的，沖泡紅茶

42、加糖的習慣很普遍，過去只有上層社會才飲茶，目前一般平民也喝茶，在大飯店和市面上也可看到提供飲茶的場所。綠茶在肯尼亞的出現是近幾年的事。8 印度人的飲茶方式印度人喜歡飲用馬薩拉茶。其制作方法是在紅茶中加入和小豆蔻。雖然馬薩拉茶的制作非常簡單，但是喝茶的方式卻頗為奇特，茶湯調制好后，不是斟入茶碗或茶杯里，而是斟入盤子里，不是有嘴去喝，也不是用吸管吸飲，而是伸出長長的舌頭去舔飲，故當地人稱為“舔茶”。9 新西蘭的茶俗新西蘭人普遍喜歡喝茶，每年每人平均茶葉消費量居世界第一位。在新西蘭人的心目中，晚餐和午餐更為重要。而他們則稱晚餐為“茶”，有代表性的晚餐是一道肉食葷菜，一道蔬菜，一道

43、甜食。新西蘭人就餐一般在茶室里舉行，這里的茶室星羅棋布。在茶室里，每頓都供應茶水。茶水的品種有奶茶、糖茶等。但就餐之前一般不給茶水喝，只有等用餐完畢后，才有供應。新西蘭人因為喜歡喝茶，上午和下午者安排有喝茶休息的時間。賓主雙方進行交談或供求雙方進行談判時，一般者先敬上一杯茶，表示客氣。第三章    茶與人體健康一、            茶的營養(yǎng)成分與功效1  茶的成分有哪些在化學元素周期表所列的一百多種元素中，目前已發(fā)現在自

44、然界存在的約為92種，茶樹的各器官中曾經發(fā)現約33種。已知只有25種左右，是一般生命物質的主要成份。除極少數的幾種外，一般生命物質元素在茶中都有存在。茶中的化合物有500多種，其中有機化合物超過450種。2  茶的營養(yǎng)成份有哪些茶的營養(yǎng)成份有：礦質元素、蛋白質與氨基酸、糖類、蛋白質、類脂類、維生素等。3  茶的藥效成份有哪些茶的藥效成份有生物堿、茶多酚、有機酸、皂甙類物質等。茶葉中的生物堿，主要有咖啡堿、茶堿和可可堿。茶葉咖啡堿是一種強有力的中樞神經興奮劑，飲茶不但提高思維活動能力、消除睡意，而且茶葉咖啡堿的這種興奮作用，不像其他如酒精、煙堿、嗎啡之類伴有繼發(fā)性壓抑或對人體

45、產生毒害作用。這是因為茶葉咖啡堿對大腦皮質的興奮作用，是一個加強興奮的過程，這與其他興奮藥往往是通過削弱抑制過程所引起的興奮有著本質的不同。此外，生物堿還有強心作用、消化作用、解毒作用和利尿作用。茶葉中茶多酚的含量較高，約占茶葉干重的20%35%。茶多酚是一類以兒茶素為主體的多酚類化合物，茶多酚可以分為5類，其中以黃烷醇類化合物（主要是兒茶素類）最為重要。此外，還有花色苷類、黃烷酮類、黃酮醇類和酚酸類。主要藥效有降血脂、降血糖、抗氧化、防衰老、抗輻射、殺菌消炎、抗癌、抗突變。茶葉中含有多種有機酸，如草酸、蘋果酸、枸櫞酸等。通過飲茶，這些有機酸參與代，有維持體液平衡的作用。茶葉中含有茶葉皂甙，含

46、量約為0。07%左右。研究表明，茶葉皂甙具有抗炎癥、抗癌、殺菌等多種功效。二、   喝茶有利健康1    患者如何飲茶（1） 能用茶水服藥嗎能否用茶水服藥，不能一概而論。不過多數情況下不宜用茶水服藥，尤其是某些含鐵劑如（硫酸亞鐵、碳酸亞鐵等）、含鋁劑（如氫氧化鋁等）、酶制劑（如蛋白酶、淀粉酶）等西藥遇到茶湯中多酚類物質會產生沉淀，影響藥效。有些中草藥如麻黃、黃連、鉤藤等一般也不宜與茶水混飲。另外，茶葉中含有咖啡堿，具有興奮作用，因此，服用鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)咳類藥物時，也不宜用茶水送服，避免藥性沖突、降低藥效。一般認為，服藥后2小時不宜飲茶

47、。（2） 心臟病、高血壓患者如何飲茶對于心動過速的病患者以及心、腎功能減退的病人，一般不宜喝濃茶，只能飲用些淡茶，一次飲用的茶水量也不宜過多，以免加重心臟和腎臟的負擔。對于心動過緩的心臟病患者和動脈粥樣硬化和高血壓初起的病人，可以經常飲用高檔綠茶，這對促進血液循環(huán)、降低膽固醇、增加毛細血管彈性，及增強血液抗凝性都有一定的好處。2    喝什么茶對健康更有利喝什么茶對健康更有利，不能用一句話不作簡單的回答，也就是說，各種茶葉的營養(yǎng)、藥效成份有一定的差異，可適合不同身體條件的人們飲用。如身體比較虛弱的人，喝點紅茶，在茶中添加點糖和奶，既可增加能量以能補充營養(yǎng)

48、。青年人正處發(fā)育旺盛期，以喝綠茶為好。婦女經期前后以及更年期，性情煩躁，飲用花茶有疏肝解郁、理氣調經的功效。身體肥胖、希望減肥的人，可多喝些烏龍茶、沱茶等。常年食牛羊肉較多的人，可以多喝些磚茶、餅茶等經過后發(fā)酵的緊壓茶，有助于脂肪食物的消化。經常接觸有毒害物質的工作人員，可以選擇綠茶作為勞動保護飲料腦力勞動者、軍人、駕駛員、運動員、歌唱家、廣播員、演員等，為了提高腦子的敏捷程度、保持頭腦清醒、精神飽滿，增強思維能力，判斷能力和記憶力，可以飲用高檔綠茶。如果單從各種茶葉營養(yǎng)成份和藥效成份的含量比較而言，高級綠茶優(yōu)于其他茶類。如維生素C、B1 和B2，磷、鉀、鋅等礦物質，茶多酚等物質，其含量通常都

49、是高級綠茶高于其他茶。因此，從營養(yǎng)保健的角度而言，喝高級綠茶更有利于健康。三、     廢茶的妙用在日常生活中，有人往往將喝剩的冷茶和廢茶倒掉，這是很可惜的。廢茶在家庭中的用處很多，例如用廢茶水浸濕布擦亮鏡子和玻璃器皿，用以浸泡干梅子，具有特別的香味；廢茶煮雞蛋，夏天防餿，旅途解渴，味道清香可口；用清水浸泡茶葉，作澆花肥料，可保持土壤酸性，使紫陽植物開藍色花；用廢茶水洗臉，可去掉油塵和減少臉上的小疙瘩；廢茶葉曬干裝在枕芯里，有祛頭痛、明目等特殊功效。第四章      茶樹的種植第一節(jié)&

50、#160;  茶樹的生長習性一、分枝特性茶樹屬灌木型，植株無明顯主干，樹姿呈半開形，分枝密，育芽能力強，分枝角度較大。當它受到自然災害，造成枝梢折斷、枯死，或受到人為修剪、采摘等影響后，體物質能迅速轉化和運轉，促使不定芽、腋芽等迅速萌發(fā)，具有較強的再生能力。每級分枝的再萌發(fā)新枝能力逐級減退，其節(jié)間短而密，容易形成結節(jié)枝(雞爪枝)，要經常進行修剪加以調控。二、根系生長特點在2月份以前根系生長活動較微弱，2月下旬到4月上旬生長活動增強，而45月上旬隨著地上部分的生長，根系生長又有所減弱，5月中旬至6月份又開始增長，到8月份因土壤干旱，根系生長又有所停滯，9月上旬當干旱季節(jié)結束后

51、，又開始生長，到1011月上旬進入高峰，11月中、下旬以后根系的生長活動又逐漸衰弱。一般56月和910月是根系生長的高峰期。了解茶樹根系生長活動規(guī)律，對確定耕作、施肥時間有重要意義。三、吸肥特性茶樹對土壤養(yǎng)分的吸收一年四季都在不斷地進行著，即使地上部分停止生長后，根系的吸收仍在進行。如果全年吸收養(yǎng)分的數量為100%，在11月至翌年2月的吸收量約占全年總吸收量的25%，而310月的吸收量約占全年總吸收量的75%。在地上部分生長期間，春茶營養(yǎng)生長快，消耗氮素多，是需氮的高峰期，35月份的需氮量約占全年需氮量的30%35%，以后的需氮量隨著新梢不同輪次呈波浪式下降。6月份后隨著生殖生長的不斷加強，對

52、磷的吸收強度隨之增強，到89月份達到高峰，9月份以后逐步下降。秋冬時對養(yǎng)分的吸收又表現出明顯的吸收、貯存和再利用的特點。也就是說，秋冬期間茶樹吸收的養(yǎng)分，除了小部分輸送到地上部分以外，大部分都貯藏在根部吸收到根中，到第二年春天(約2月中旬)當氣溫逐步上升時，這些貯藏物質漸漸水解被輸送到地上部供越冬芽萌發(fā)所需，成為春茶新梢萌發(fā)的物質基礎。秋冬期間土壤養(yǎng)分豐富，根系吸收和積累物質多，第二年春芽發(fā)芽早、茶芽肥壯、品質好、產量高。四、需水規(guī)律季節(jié)不同茶樹所需要的水量差異很大。一般越是天熱，需要的水越多。一般產量的茶園全年需水量約為1500毫米，其中410月份需水占70%80%，7月份因氣溫高，需水更多

53、，約占全年總需水量的30%。因此不同季節(jié)生產同等產量的青葉所需的水分差異很大。例如每生產1公斤青葉，春茶需耗水約400公斤，夏茶約需水1000公斤，秋茶需水量更多，要達到1400公斤左右。第二節(jié) 茶樹的栽培一、樹適宜生長的條件是什么？茶樹喜溫、喜濕、耐陰，酸性土壤適宜茶樹生長。優(yōu)良的茶樹品種，好的茶樹品種，不僅能大幅度提高茶葉產量，而且能顯著提高茶葉品質和茶葉的知名度。二、茶樹的栽培技術1茶園土壤準備種植前土壤要深翻，結合深施有機肥，土肥相融，平整后最好再種12季綠肥，待綠肥上花下莢時，深埋綠肥使土壤熟化，然后種茶。2 種植方式和密度常規(guī)生產的茶園適宜單行條栽或雙行條栽。3移栽在移栽

54、是要按種植密度定線，開溝，溝底施有機肥，肥上加土后定植茶苗。定植時要保持根系舒展，加土后一手輕提茶苗，一手將土壓實，茶苗“泥門”平地。定植后要澆一次定根水，以后視天氣情況每5天澆一次。移栽時間1011月或23月均可進行，在無冬旱的地區(qū)1011月移栽成活率較高。新定植茶苗根系尚未恢復，抗旱能力低，要注意澆水，防止干旱。澆水后要及時松土，行間鋪草，防止雜草生長和水土流失。伏旱高溫期間要在茶苗西南邊插上松枝、稻草等遮蔭物進行遮蔭。如有缺苗必須及時補齊，防止缺株斷行。移栽當年不施化肥，旱季澆施稀薄的糞水35次，第二年開始施肥。冬季培土壅根，根周圍要鋪草防凍。4定型修剪定型修剪的目的是擴大樹冠幅度，培養(yǎng)

55、粗壯的骨架，為高產優(yōu)質創(chuàng)造良好的樹冠條件。5施肥肥料是茶樹的食糧，是高產優(yōu)質的物質基礎。每年10月上旬必須及時施下基肥，2月底3月初力爭早施催芽肥，5月中、下旬施夏肥，8月底9月初施秋肥，幼齡茶園按樹齡定肥，成齡采摘茶園按產量定肥。6土壤管理土壤是茶樹立地之本，要根據茶樹的生育習性和茶園土壤性質進行經?；墓芾?。春天要淺耕，每茶季結束后，都要結合鋤草進行淺耕松土，疏松因采茶而踏實的表層土壤。伏旱到來之間，應在行間鋪草保墑，有條件的地區(qū)要進行灌溉防止干旱缺水。茶季結束后結合施基肥和埋草進行行間深耕。深耕時要做到中間深，叢下近根處淺，盡量減少傷根。7采摘采摘時必須按制茶標準進行采摘。8修剪不生產高

56、級茶，只生產大宗茶的，可以每年或隔年在春茶前進行輕修剪，剪去茶叢35厘米葉層。如生產名優(yōu)茶，春茶前修剪會推遲早春發(fā)芽時間，影響高檔名優(yōu)茶產量，必須改為越冬前10月上、中旬修剪。經過幾年采摘以后，小分枝不斷增多，結節(jié)枝層次進一步增厚，茶樹高度也不斷提高，在春茶后立即進行深修剪，剪去茶叢1520厘米的枝葉，留養(yǎng)夏茶，秋茶打頭采，采高養(yǎng)低，第2年春即可投采，一般45年要進行一次深修剪。經過45次的深修剪后，樹勢明顯衰老，產量明顯下降，品質降低，這時要進行重修剪或臺刈，使茶樹更新復壯。9防治病蟲害在生產季節(jié)要注意觀察，做好病蟲的預測預報工作，發(fā)現病蟲，選用對口農藥，嚴格掌管施藥時間和用量，有的放矢地對靶施藥。秋末用0.5波美度的石硫合劑封園,減輕來年葉螨類的危害第三節(jié) 茶樹的早春修剪一、修剪目的早春是修剪茶樹的適宜季節(jié)。修剪得好，能促使茶樹枝壯葉茂，培養(yǎng)出高產優(yōu)質樹冠，多產茶，產好茶，并能延長茶樹的經濟年齡。二、修剪方法1 定型修剪新植茶樹達兩年足時，在23月份進行第一次定型修剪。即從距地面1520厘米高的地方，剪去上面的枝葉，使主莖在以下萌發(fā)第二層骨干枝，生長較差的二年齡茶樹應推遲定型修剪。正常發(fā)育的茶樹，三年齡時進行第二次定型修剪，四年齡進行第三次定型修剪，剪口分別比上次提高15厘米左右。2輕剪、深剪已經選定形修剪并正式投產的茶園，應在每年或者隔年的早春，輕修