化學人教九年級全一冊課題人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

1、會計學1化學人教九年級全一冊課題人類重要的化學人教九年級全一冊課題人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)第1頁/共21頁1食物的成分主要有_、_、_、_、_和_等六大類，稱為營養(yǎng)素。2 蛋白質(zhì)是由多種_ 構(gòu)成的、相對分子質(zhì)量從_的極為復雜的化合物。它是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)。幾萬到幾百萬3糖類是由_三種元素組成的化合物，是生命活動的主要(60%70%)供能物質(zhì)。蛋白質(zhì)糖類油脂維生素無機鹽水氨基酸C、H、O第1頁/共21頁第2頁/共21頁4油脂包括油和脂肪。在常溫下，_呈液態(tài)，稱為油；_ 呈固態(tài)，稱為脂肪。油脂是重要的_，它供給人體每日需能量的 20%25%。5維生素有 20 多種，維生素是維持人體正常生理活動

2、的重 要 物 質(zhì) ， 可 起 到 調(diào) 節(jié) _ 、 _ 和_的 重 要 作 用 。 如 缺 乏 維 生 素 A ， 會 引 起_；缺乏_，會引起壞血病。植物油脂動物油脂供能物質(zhì)新陳代謝預(yù)防疾病維持身體健康夜盲癥維生素 C第2頁/共21頁第3頁/共21頁【小試身手】分類：米飯、羊肉、蘋果、白菜、牛肉、花生、糖果、瘦豬肉、黃瓜、鮮奶。(1)主要含蛋白質(zhì)的有_；(2)主要含糖類的有：_；(3)主要含油脂的有：_；(4)主要含維生素的有：_。答案：(1)(2) (3) (4)第3頁/共21頁第4頁/共21頁四種營養(yǎng)素的比較【知識精講】1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)有六種：_。(1) 能 提 供 能 量 的 物 質(zhì)

3、 有 ： _ 、 _ 、_。蛋白質(zhì)糖類油脂(2) 同質(zhì)量的六種營養(yǎng)物質(zhì)完全氧化放出熱量最多的是_。油脂(3)人體活動的主要能量來自于_；人體的備用能源是_。糖類油脂蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽、水第4頁/共21頁第5頁/共21頁2營養(yǎng)物質(zhì)的存在(富含在各營養(yǎng)物質(zhì)的食品中，舉例)。(1)蛋白質(zhì)：_。(2)糖 類：_。(3)油 脂：_。肥肉、植物油(4)維生素：_。3營養(yǎng)物質(zhì)的作用。機體生長及修補受損組織(1) 蛋 白 質(zhì) 是 _ 的 基 本 物 質(zhì) ， 是_的主要原料。動物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等主要成分都是蛋白質(zhì)，許多植物(如大豆、花生)的種子也含有豐富的蛋白質(zhì)。兩類重要的蛋白質(zhì)：肉類

4、、蛋類、牛奶米飯、饅頭蔬菜、水果(合理即可)構(gòu)成細胞第5頁/共21頁第6頁/共21頁血紅蛋白的作用是_；人體缺少_元素會產(chǎn)生貧血。鐵酶是生物催化劑，它的特點是_。(2) 糖 ： 為 機 體 活 動 提 供 _ 和 維 持_。谷類(米、面)、蔗糖(甘蔗、甜菜、冰糖、紅糖、白糖)、馬鈴薯、植物的種子或塊莖中主要含有糖。能量恒定體溫氣體運輸載體專一性、多樣性、高效性、條件溫和重要的幾種糖：淀粉(C6H10O5)n、麥芽糖(C12H22O11 )、葡萄糖(C6H12O6)。第6頁/共21頁第7頁/共21頁血糖 糖 的 代 謝 ： (C6H10O5)n糖原(肌肉和肝臟中)。呼吸作用：C6H12O66O2

5、C6H12O66CO26H2O。(3)油脂是油和脂肪的總稱。油：液態(tài)植物油，主要存在于植物油中，如花生油、菜籽油等； 脂肪：固態(tài)動物油，主要存在于肉類。生理功能：維持生命活動的_能源。備用注意：過多攝入油脂。容易導致肥胖和引發(fā)心腦血管疾病。第7頁/共21頁第8頁/共21頁(4)維生素。生理作用：調(diào)節(jié)_、_、維持身體健康。20 多不能食物夜盲癥壞血病佝僂病維生素在人體中有_種。大部分維生素在人體內(nèi)_合成(填“能”或“不能”)，主要從_中攝取。主要來源：水果、蔬菜、動物肝臟、魚肝油等。缺乏會引起的癥狀：缺乏維生素 A 會引起_；缺乏維生素 C 會引起_；缺乏維生素 D 會引起_。新陳代謝預(yù)防疾病第

6、8頁/共21頁第9頁/共21頁典例 1 維生素、糖類、油脂、蛋白質(zhì)四類物質(zhì)中，有關(guān)A都含有碳、氫、氧、氮四種元素B糖類習慣上可稱為碳水化合物C都是人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)D都屬于有機物答案：A第9頁/共21頁第10頁/共21頁蛋白質(zhì)的檢驗與蛋白質(zhì)的變性1蛋白質(zhì)的檢驗。燒焦羽毛灼燒蛋白質(zhì)時會產(chǎn)生_的特殊氣味，利用此特性可以檢驗蛋白質(zhì)的存在。2蛋白質(zhì)的變性。(1)蛋白質(zhì)變性的原因：強酸、強堿、重金屬鹽、加熱、紫外線、某些有機物(酒精、甲醛、醋酸等)會破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)失去原有的_，叫做蛋白質(zhì)的變性。生物活性第10頁/共21頁第11頁/共21頁(2)應(yīng)用。用甲醛溶液(福爾馬林)制作動物標本，使標本

7、長期保存。誤服重金屬鹽的解毒方法：可服用大量牛奶、蛋清或豆?jié){等。第11頁/共21頁第12頁/共21頁典例 2 化學與人體健康的關(guān)系十分密切。下列做法中不.會. 危及人體健康的是()。A用甲醛浸泡海產(chǎn)品保鮮B用過量添加劑增白面粉C用小蘇打做糕點的疏松劑D用工業(yè)鹽亞硝酸鈉腌漬魚肉點撥：甲醛、增白劑、工業(yè)鹽亞硝酸鈉都有一定的危害，會危及人體健康。答案：C第12頁/共21頁第13頁/共21頁考點 1人類重要的六大營養(yǎng)素1(2012 年廣東梅州)下列食物中，主要為人體提供糖類的是()。A西紅柿 B米飯C雞蛋D花生答案：B2(2011 年廣東)下列食品富含蛋白質(zhì)的是()。A番茄B大米C花生油 D雞蛋答案：

8、D第13頁/共21頁第14頁/共21頁3(2011 年遼寧大連)食用米飯、饅頭，主要為人體補充的營養(yǎng)素是( )。B糖類D油脂A蛋白質(zhì)C維生素答案：B第14頁/共21頁第15頁/共21頁考點 2蛋白質(zhì)的檢驗、變性及有損人體健康的物質(zhì)4(2011 年山東濱州)下列關(guān)于某些營養(yǎng)物質(zhì)的化學性質(zhì)描A淀粉遇碘水會變藍B蛋白質(zhì)遇可溶性重金屬鹽會失去生理活性C油脂能在人體內(nèi)氧化分解，釋放出熱量D葡萄糖在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為蔗糖、淀粉和纖維素點撥：葡萄糖在人體內(nèi)氧化，生成 CO2 和 H2O 并放出能量，還可轉(zhuǎn)化為糖原，但不能轉(zhuǎn)化為蔗糖、淀粉和纖維素。答案：D第15頁/共21頁第16頁/共21頁()。A杜絕用工業(yè)石膏

9、或醫(yī)療廢棄石膏制作豆腐B禁止在奶粉中添加化工原料三聚氰胺C不允許把含黃曲霉素的“地溝油”用作食用油D在飼料中添加“瘦肉精”以增加豬肉的瘦肉含量答案：D第16頁/共21頁第17頁/共21頁6(2011 年福建龍巖)央視“焦點訪談”節(jié)目曾報道：俗稱“一滴香”的物質(zhì)對人體有毒，禁止用作食品添加劑。食用下A用工業(yè)酒精配制的飲用酒B添加三聚氰胺的牛奶C用甲醛浸泡的海鮮D用干冰冷藏的食品點撥：利用干冰升華吸熱來冷藏的食品，可延長食品的保質(zhì)期。答案：D第17頁/共21頁第18頁/共21頁(4)維生素。生理作用：調(diào)節(jié)_、_、維持身體健康。20 多不能食物夜盲癥壞血病佝僂病維生素在人體中有_種。大部分維生素在人體內(nèi)_合成(填“能”或“不能”)，主要從_中攝取。主要來源：水果、蔬菜、動物肝臟、魚肝油等。缺乏會引起的癥狀：缺乏維生素 A 會引起_；缺乏維生素 C 會引起_；缺乏維生素 D 會引起_。新陳代謝預(yù)防疾病第18頁/共21頁第19頁/共21頁(2)應(yīng)用。用甲醛溶液(福爾馬林)制作動物標本，使標本長期保存