對益生菌用于解決食品安全 2

1、 2010級級 食品質量與安全食品質量與安全 梁楠梁楠所面臨的食品安全問題所面臨的食品安全問題用避孕藥促生長的魚用避孕藥促生長的魚用激素催熟的黃瓜用激素催熟的黃瓜吃了上述食品后的男人吃了上述食品后的男人農藥殘留的酒農藥殘留的酒所面臨的食品安全問題所面臨的食品安全問題2011年年3月月15日河南省日河南省“瘦肉精瘦肉精”事件曝光，事件曝光，涉及涉及60多個養(yǎng)殖場，查獲多個養(yǎng)殖場，查獲“瘦肉精瘦肉精”飼料飼料若干批次若干批次摘要：摘要：乳酸菌是一類益生菌，除了乳酸菌外還有乳酸菌是一類益生菌，除了乳酸菌外還有酪酸梭菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、放酪酸梭菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、放線菌、酵母菌等等都益生菌

2、的一種，這線菌、酵母菌等等都益生菌的一種，這是一類對宿主有益的活性微生物，定植是一類對宿主有益的活性微生物，定植于人體腸道、生殖系統(tǒng)內，能產生確切于人體腸道、生殖系統(tǒng)內，能產生確切健康功效從而改善宿主微生態(tài)平衡、發(fā)健康功效從而改善宿主微生態(tài)平衡、發(fā)揮有益作用的活性有益微生物。揮有益作用的活性有益微生物。 目前目前世界上研究的功能最強大的益生菌類產世界上研究的功能最強大的益生菌類產品主要是以上各類微生物組成的復合活品主要是以上各類微生物組成的復合活性益生菌，這些益生菌，不但可以運用性益生菌，這些益生菌，不但可以運用于生物工程、工農業(yè)、還被廣泛用于生于生物工程、工農業(yè)、還被廣泛用于生命健康以及食品

3、安全領域，本綜述的論命健康以及食品安全領域，本綜述的論述可為今后益生菌用于食品安全領域提述可為今后益生菌用于食品安全領域提供參考基礎。供參考基礎。關鍵字關鍵字 益生菌益生菌 食物中毒食物中毒 獸藥殘留獸藥殘留 農藥殘留農藥殘留綜述主要內容綜述主要內容 一、益生菌概述一、益生菌概述 二、益生菌的主要作用機理二、益生菌的主要作用機理 三、益生菌在食品安全領域的應三、益生菌在食品安全領域的應用用 四、益生菌應用前景四、益生菌應用前景 益生菌的概述益生菌的概述一、益生菌的作用一、益生菌的作用 對宿主產生確切健康功效從而改善宿主對宿主產生確切健康功效從而改善宿主 微生態(tài)平衡、發(fā)揮有益作用微生態(tài)平衡、發(fā)揮

4、有益作用二、益生菌群種類二、益生菌群種類 美國食品藥物管理局認為安全的益生菌有美國食品藥物管理局認為安全的益生菌有40種，其中包括：黑曲霉、米曲霉、凝固芽孢桿種，其中包括：黑曲霉、米曲霉、凝固芽孢桿菌、粘連芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌、短小芽孢菌、粘連芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌、短小芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、厭氧性擬桿菌、發(fā)酵乳桿菌、枯草芽孢桿菌、厭氧性擬桿菌、發(fā)酵乳桿菌、纖維二糖乳桿菌、彎曲乳桿菌、載耳布桿菌、纖維二糖乳桿菌、彎曲乳桿菌、載耳布呂克氏乳桿菌、乳酸乳桿菌、胚牙乳桿菌、羅呂克氏乳桿菌、乳酸乳桿菌、胚牙乳桿菌、羅特氏乳桿菌、腸系膜明串球菌、乳酸片球菌、特氏乳桿菌、腸系膜明串球菌、乳酸片球菌、毛

5、狀擬桿菌、瘤胃擬桿菌、毛狀擬桿菌、瘤胃擬桿菌、益生菌的主要作用機理益生菌的主要作用機理一、在動物體內一、在動物體內 1、免疫調節(jié)作用、免疫調節(jié)作用 2、調節(jié)胃腸道內微生物的生長、調節(jié)胃腸道內微生物的生長 3、提供營養(yǎng)物質與未知因子、提供營養(yǎng)物質與未知因子 4、競爭排斥腸道病原菌、競爭排斥腸道病原菌二、對植物作用二、對植物作用 1、增強植物新陳代謝、增強植物新陳代謝 2、抑制有害微生物繁殖、抑制有害微生物繁殖 3、為土壤提供肥料、為土壤提供肥料在食品安全領域中的應用在食品安全領域中的應用一、在誤飲原牛奶而食物中毒中的應用一、在誤飲原牛奶而食物中毒中的應用 1、牛奶導致食物、牛奶導致食物 中毒原因

6、中毒原因 1.1 牛奶中一些微蛋白成分對部分人來說是過敏牛奶中一些微蛋白成分對部分人來說是過敏 原原,可引起過敏反應。可引起過敏反應。 1.2部分人因乳糖不耐受癥導致腹脹、腹痛、腹部分人因乳糖不耐受癥導致腹脹、腹痛、腹 瀉等癥狀。瀉等癥狀。 2、利用乳酸菌中酶的作用分解牛奶、利用乳酸菌中酶的作用分解牛奶 生產酸奶，避免生產酸奶，避免 食物中毒的同時還能促對牛奶中營養(yǎng)的吸收食物中毒的同時還能促對牛奶中營養(yǎng)的吸收二、益生菌在獸藥殘留問題中的應用二、益生菌在獸藥殘留問題中的應用1、抗生素和化學藥物濫用從而、抗生素和化學藥物濫用從而導致的病原菌耐藥性和禽畜肉導致的病原菌耐藥性和禽畜肉污染嚴重，對禽畜業(yè)

7、的發(fā)展造污染嚴重，對禽畜業(yè)的發(fā)展造成了嚴重的威脅。成了嚴重的威脅。2、益生菌制劑作為飼料用于禽、益生菌制劑作為飼料用于禽畜的養(yǎng)殖中，滿足了人們對無畜的養(yǎng)殖中，滿足了人們對無污染、無殘留的飼料添加劑作污染、無殘留的飼料添加劑作為替代抗生素的一種新型綠色為替代抗生素的一種新型綠色添加劑的要求。添加劑的要求?！?】2.1在水產養(yǎng)殖中的應用在水產養(yǎng)殖中的應用酵母細胞壁是在生產啤酒酵母過程中酵母細胞壁是在生產啤酒酵母過程中由可溶性物質提取的一種特殊的副產由可溶性物質提取的一種特殊的副產品，占整個細胞干質量的品，占整個細胞干質量的20%-30%，【，【3】用作飼料添加劑既促進】用作飼料添加劑既促進了魚的生

8、長又不污染環(huán)境，大大降低了魚的生長又不污染環(huán)境，大大降低了水產養(yǎng)殖的成本了水產養(yǎng)殖的成本2.2益生菌在乳牛飼養(yǎng)中的應用益生菌在乳牛飼養(yǎng)中的應用在乳牛乳制品生產中益生菌酵在乳牛乳制品生產中益生菌酵母培養(yǎng)物能促進瘤胃發(fā)酵，使氨細母培養(yǎng)物能促進瘤胃發(fā)酵，使氨細菌、蛋白質合成細菌及纖維菌等大菌、蛋白質合成細菌及纖維菌等大量繁殖生長，從而提高飼料粗纖維量繁殖生長，從而提高飼料粗纖維消化率及細菌利用非蛋白氮消化率及細菌利用非蛋白氮(NPN)合成菌體蛋白的效率，具有顯著的合成菌體蛋白的效率，具有顯著的增乳效果。增乳效果。2.3在肉牛生產過程中的應用在肉牛生產過程中的應用在肉牛生產中，酵母添加劑、在肉牛生產中

9、，酵母添加劑、調控胃腸道發(fā)酵，減少腹瀉和調控胃腸道發(fā)酵，減少腹瀉和刺激胃腸道的發(fā)育，從而促進刺激胃腸道的發(fā)育，從而促進犢牛提早采食和生長，對成年犢牛提早采食和生長，對成年牛具有增強動物消化粗纖維的牛具有增強動物消化粗纖維的能力，改善肉牛質量。能力，改善肉牛質量。青貯飼料青貯飼料,乳酸菌接種劑乳酸菌接種劑,2.4在家禽日糧中的應用在家禽日糧中的應用1、促進生長的作用，、促進生長的作用，2、蛋雞可提高產蛋率、降低破蛋、蛋雞可提高產蛋率、降低破蛋率和飼料成本。率和飼料成本。3、促進雞的細胞免疫能力，提高、促進雞的細胞免疫能力，提高其體液免疫應答水平其體液免疫應答水平4、降低雞的病死率，提高日增質、降

10、低雞的病死率，提高日增質量，改善腸道微生態(tài)環(huán)境量，改善腸道微生態(tài)環(huán)境 供應家禽飲水益生菌供應家禽飲水益生菌2.5在養(yǎng)豬生產中的應用在養(yǎng)豬生產中的應用酵母菌飼料制劑在養(yǎng)豬生產中的酵母菌飼料制劑在養(yǎng)豬生產中的應用主要體現(xiàn)在對斷奶仔豬的影應用主要體現(xiàn)在對斷奶仔豬的影響上。酵母對豬的應用研究表明：響上。酵母對豬的應用研究表明：日糧添加活酵母或含活酵母的酵日糧添加活酵母或含活酵母的酵母培養(yǎng)物有提高采食量、日增質母培養(yǎng)物有提高采食量、日增質量和肉料比的作用，并能增強仔量和肉料比的作用，并能增強仔豬免疫力，降低腹瀉率，改善母豬豬免疫力，降低腹瀉率，改善母豬乳組成成分等?！救榻M成成分等。【4】3、益生菌在避免

11、農作物農藥殘留中的作用、益生菌在避免農作物農藥殘留中的作用1、增強植物新陳代謝，促進光合作用、增強植物新陳代謝，促進光合作用和強化葉片保護膜，抵抗病原菌，和強化葉片保護膜，抵抗病原菌，促使根系發(fā)達。產生抗菌物質，抑促使根系發(fā)達。產生抗菌物質，抑制有害微生物繁殖，產生有益物質制有害微生物繁殖，產生有益物質防治農作物各類病害。防治農作物各類病害。2、有益菌群與土壤中放線菌等共生共、有益菌群與土壤中放線菌等共生共殖，形成良好的作物生長環(huán)境，提殖，形成良好的作物生長環(huán)境，提高土壤肥質，徹底改良土壤性質，高土壤肥質，徹底改良土壤性質，最終實現(xiàn)綠色有機農產品及免耕作最終實現(xiàn)綠色有機農產品及免耕作業(yè)和可持續(xù)

12、發(fā)展之路。業(yè)和可持續(xù)發(fā)展之路。3、避免因使用農藥而帶來的農藥殘留、避免因使用農藥而帶來的農藥殘留和環(huán)境污染問題和環(huán)境污染問題益生菌有機肥用于農作物益生菌有機肥用于農作物益生菌應用的前景益生菌應用的前景挑挑 戰(zhàn)戰(zhàn)1、目前作為獸藥和飼料添加劑、目前作為獸藥和飼料添加劑的益生菌菌種僅僅只有芽孢桿的益生菌菌種僅僅只有芽孢桿菌屬、乳酸桿菌屬和酵母，使菌屬、乳酸桿菌屬和酵母，使得益生菌這個龐大的資源不能得益生菌這個龐大的資源不能很好利用很好利用2、酵母添加劑飼料的應用受到酵母添加劑飼料的應用受到養(yǎng)殖動物自身或外界許多條件養(yǎng)殖動物自身或外界許多條件限制。限制。益生菌應用的前景益生菌應用的前景挑挑 戰(zhàn)戰(zhàn)3、

13、對酵母添加劑飼料的作用機對酵母添加劑飼料的作用機制了解仍不足詳細機制仍需進制了解仍不足詳細機制仍需進一步研究一步研究4、開發(fā)和制作益生菌飼料和有、開發(fā)和制作益生菌飼料和有機肥料的技術復雜、費用昂貴，機肥料的技術復雜、費用昂貴，阻礙了益生菌在制劑和飼料上阻礙了益生菌在制劑和飼料上的推的推廣廣益生菌應用的前景益生菌應用的前景機機 遇遇1、酵母益生菌作為一種安全、酵母益生菌作為一種安全有效的益生菌，在人類和動有效的益生菌，在人類和動物上已經獲得較為廣泛的應物上已經獲得較為廣泛的應用，近些年來酵母在單胃動用，近些年來酵母在單胃動物中的應用效果也不斷得到物中的應用效果也不斷得到證實。證實。益生菌應用的前景益生菌應用的前景2、隨著科技的進步，、隨著科技的進步，開展針對開展針對不同動物特異有效的酵母益不同動物特異有效的酵母益生菌菌種，并合理開發(fā)含益生菌菌種，并合理開發(fā)含益生菌的復合型微生態(tài)制劑。生菌的復合型微生態(tài)制劑。未來，益生未來，益生菌一定會在促進菌一定會在促進動物高效安全生產方面發(fā)揮越動物高效安全生產方面發(fā)揮越來越大的作用。來越大的作用。參考文獻參考文獻【1】酵母在單胃動物中的作用機制及應用研究進展】酵母在單胃動物中的作用機制及應用研究進展 田暉艷田暉艷1王學東王學東1譚斌譚斌2周曉輝周曉輝【2】中國糧油學報】中國糧油學報2013