三原特色美食

1、三原蓼花糖 三原蓼花糖已有二百年左右的歷史。相傳曾得到慈禧的贊賞。它樣子像鼓槌形，金黃色的表皮有一層白芝麻，里面是蜂窩狀糖心，吃起來(lái)瓤美味久，松、甜、酥、脆、香。風(fēng)味獨(dú)特，成為陜西省傳統(tǒng)的名貴食品之一。 三原蓼花糖，起源于陜西省三原縣，始產(chǎn)生于明代正德年間(1506年)，已有490多年的歷史。相傳，明末時(shí)，每值臘月，南方一帶的小販，利用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)江米(即糯米)制成年糕，運(yùn)到三原，涇陽(yáng)一帶去賣(mài)。臨到年關(guān)，賣(mài)剩下的年糕不便帶回，寄存在親友家里，掛在樓上讓其陰干。次年來(lái)后，將其搗碎，和成條棒狀，用油炸后再賣(mài)。這種隔年的陳年糕，經(jīng)風(fēng)露，又粉碎和成棒狀，經(jīng)油一炸，內(nèi)部蓬發(fā)，體積膨大，吃起來(lái)酥脆香甜，

2、別有一番風(fēng)味，人們稱其為“棉花糖”。隨著時(shí)間的推移，人們逐步摸索，總結(jié)出一套制作棉花糖的方法。在米粉中加一定的黃豆?jié){，使其更加蓬松泡發(fā)，并在其表面粘芝麻仁或白糖。食者交口稱贊：“僚，(關(guān)中方言，“好”的意思)僚得太！”故又稱為“僚花糖”。清光緒二十六年(1900年)，八國(guó)聯(lián)軍打進(jìn)北京，慈禧太后攜光緒皇帝逃到西安。地方官吏搜集珍饈奉獻(xiàn)，將“僚花糖”作為地方名貴食品貢奉，慈禧太后大加贊賞。慈禧見(jiàn)“僚花糖”的形狀酷似她在草原上見(jiàn)過(guò)的一種蓼花果實(shí)，覺(jué)得有趣，并取其諧音，遂云：“干脆叫它蓼花糖，既形象，又別致”。以后，人們便改稱為“蓼花糖”，列為貢品。清康熙進(jìn)士溫義，在紀(jì)念堂遺稿中有詩(shī)贊曰：“生性冰雪姿

3、，胸懷若曠谷，色形似蓮藕，風(fēng)味告乃翁”。 其外表包裹有白糖粉與芝麻仁兩種。系用新鮮優(yōu)質(zhì)糯米，上等黃豆、白糖、植物油等為原料，佐以熟芝麻。其加工工序，經(jīng)選料、淘洗、浸泡、磨粉、蒸料，和面、搟片、搓條、制坯、陰干、貯存、發(fā)坯、油浸、炸制、澆漿、掛皮等24道工序制成。一般冬季制坯，四季加工成品。從投料到出成品大約需要半年時(shí)間。成品呈圓柱體，個(gè)大體松，皮色金黃，肉質(zhì)潔白，呈絲網(wǎng)狀，香甜酥脆，綿軟易化。 歷史悠久，味形兼美，暢銷(xiāo)不衰。目前，除銷(xiāo)于省內(nèi)外和北京、廣州等地外，還出口香港等地。改革開(kāi)放以來(lái)，三原縣每年生產(chǎn)蓼花糖1500噸左右，暢銷(xiāo)全國(guó)二十多個(gè)省、市、自治區(qū)。1985年和1987年，先后榮獲“陜

4、西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”和“農(nóng)牧漁業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”稱”號(hào)，1988年和1992年又先后榮獲“首屆中國(guó)食品博覽會(huì)銀質(zhì)獎(jiǎng)”和“中國(guó)經(jīng)濟(jì)特區(qū)成果博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)”。全國(guó)人大常委會(huì)委員、末代皇帝溥儀的胞弟博杰品嘗了南茂牌蓼花糖后，揮毫題寫(xiě)了“蓼花糖宮廷食品”七個(gè)大宇。由唐代佳點(diǎn)“見(jiàn)見(jiàn)消”（油浴餅）演變而來(lái)。糕面隆起，泡泡蓬松，其味芬芳，入口即消。形狀玲瓏剔透，猶如巧制凌花泡泡油糕是三原縣很有名氣的傳統(tǒng)小吃，其淵源可上溯至唐代韋巨源的燒尾宴名點(diǎn) “見(jiàn)風(fēng)消”油潔餅。餡是用白糖、黃桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的；面是用開(kāi)水、大油燙熟的富強(qiáng)粉。包好放到花生油鍋里炸，等面上一起泡，就撈出來(lái)，吃起來(lái)味道酥甜可口。 面粉燙熟，加入輔料

5、，入油鍋炸制而成。色澤乳白，綿軟甜香，糕面蓬松起泡，入口即消。泡泡油糕是用水燙面、大油、黃桂、白糖餡等原料制成，制作方法獨(dú)特精制。泡泡油糕色澤乳白，表皮蓬松，猶如輕紗織就，蟬翼作成，可謂巧奪天工。它之所以受到人們的青睞主要是因?yàn)樗闹谱鞣椒ㄓ兄?dú)到之處。平時(shí)人們吃的油條油餅蓬松發(fā)虛主要是因?yàn)殁C堿和面粉的配比恰當(dāng)，放入熱油中所產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w膨脹所致。而泡泡油糕既不放釩也不施堿，只是利用大油和水燙面，同樣蓬松漲發(fā)。它要求糕餅師一定要具有高超的技術(shù)和豐富的經(jīng)驗(yàn)，大油、水、面的比例一定要恰倒好處，對(duì)油溫的要求也很?chē)?yán)格，當(dāng)油糕投入到一定溫度的油鍋內(nèi)，內(nèi)部水蒸氣大量形成，氣體急劇上升的同時(shí)，蛋白質(zhì)性變

6、而展開(kāi)，淀粉膨脹焦化，氣泡逐漸形成，并在高溫環(huán)境中固定下來(lái)，要求出鍋的油糕不落架（不蔫不癟）。 三原小磨香油，始自清代，距今約三百年歷史。三原小磨香油含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不但能促進(jìn)人們的食欲，有利于食物的消化吸收，還含有大量的不飽和脂肪酸、維生素E、礦物質(zhì)等，可減少體內(nèi)脂肪的積累，對(duì)軟化血管和保持血管彈性均有較好的效果。小磨香油還有潤(rùn)膚、祛斑、疏經(jīng)活血、預(yù)防脫發(fā)和過(guò)早出現(xiàn)白發(fā)的功效，因此最有益于中老年人延緩衰老。1984年成立三原香油公司，生產(chǎn)“龍橋春牌一滴香”小磨香油，1987年獲陜西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。該產(chǎn)品經(jīng)陜西省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查站多次化驗(yàn)，質(zhì)量指標(biāo)均優(yōu)于“陜Q/B180-79”小磨芝麻

7、香油省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。陜西興邦油品有限公司作為三原小磨香油產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)，自主研發(fā)的小磨香油生產(chǎn)設(shè)備獲得國(guó)家發(fā)明專利和實(shí)用專利；被中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)授予“2010-2011年度全國(guó)食品工業(yè)優(yōu)秀龍頭食品企業(yè)”；榮獲了第十八屆中國(guó)楊凌農(nóng)業(yè)高新科技成果博覽會(huì)“后稷獎(jiǎng)”。三原小磨香油久負(fù)盛名，以其香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，其產(chǎn)品暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外，經(jīng)久不衰。近年來(lái)，三原小磨香油得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，全縣已有香油獲證企業(yè)46家，在全國(guó)香油市場(chǎng)占據(jù)較大份額。三原小磨香油具有濃郁、顯著的香味，能促進(jìn)人們的食欲，有利于食物的消化吸收，特別是芝麻油中含有大量的不飽和脂肪酸，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。三原小磨香油

8、采用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)芝麻，以手工生產(chǎn)為主，經(jīng)篩選、漂洗、炒籽、揚(yáng)煙、磨漿、兌漿攪油、振蕩搖油、毛油處理等多道生產(chǎn)工序，才能生產(chǎn)出純正優(yōu)質(zhì)的小磨香油。用石磨磨制香油比普通香油具有更濃郁的醇香，其風(fēng)味來(lái)自獨(dú)有的石磨工藝，是普通香油所不具備的。其保持了1600多年的綠色物理加工制作工藝，最大限度地保持了芝麻營(yíng)養(yǎng)的最大化，而且口味醇香，更易在烹飪中保持食物的色、香、味。近年來(lái)，三原小磨香油產(chǎn)業(yè)繼續(xù)擴(kuò)大，已占據(jù)全國(guó)26個(gè)省、市香油市場(chǎng)，知名度高，質(zhì)量可靠。 三原縣的千層油餅名吃千層油餅也叫“金錢(qián)油塔”、“千層餅”。制作精細(xì)，形如縷縷金絲盤(pán)繞，層層塔樓相疊?？诟薪z細(xì)多層，松軟綿潤(rùn)，清爽利口。食用時(shí)，配上一碟

9、泡菜和一碗豆?jié){，則更具風(fēng)味。 金錢(qián)油塔系西安傳統(tǒng)細(xì)點(diǎn)，始于唐代。味道香酥、綿軟適口。其用料為上等面粉、豬油、鹽、調(diào)和面等。制作工藝極為講究，先用水將面攪成絮狀，揉硬面團(tuán)，再點(diǎn)水調(diào)軟，稍停，將面團(tuán)搟成三分厚方片，加入板油丁、食鹽、調(diào)和面將面卷起，切成一兩重長(zhǎng)條塊，再搟條成片，切片成條，以手扯開(kāi)，拉成細(xì)絲，卷起盤(pán)成圓饃狀。將籠上鋪一層薄面片，再將油塔順序擺入，以旺火蒸約三十分鐘即熟。食用時(shí)，以蔥節(jié)蘸面醬佐味，配以杏仁甜醬，更是別具風(fēng)味。籠籠肉夾饃籠籠肉的做法：籠籠肉加饃材料：五花肉（絞肉）、大米、辣子醬、五香粉、精鹽、紹興料酒、姜末。1、大米浸泡3小時(shí)后，用搟面杖碾成米糝；2、辣子醬里摻入溫水，和勻，用紗布把辣子醬和皮過(guò)濾后，與精鹽、五香粉、紹酒、姜末、大米糝攪勻（有殘留一點(diǎn)辣子醬也沒(méi)關(guān)系），然后和絞肉攪拌均勻。3、拌好的肉裝碗，上籠用旺火蒸30分鐘即成。（如果有專用蒸肉的小蒸籠更好）荷葉饃的做法：1、干酵母市場(chǎng)上有賣(mài)