谷物加工技術(shù) 緒論

1、谷物加工技術(shù)谷物加工技術(shù)糧食工程分院糧食工程分院馬永芹馬永芹Company Logo緒 論 一、谷物的概括一、谷物的概括v 糧食指禾谷類、豆類、薯類及其制品的總稱。 禾谷類：稻類、麥類、玉米、雜糧（高粱、小米、燕麥、蕎麥等。 豆類：大豆、小豆等。 薯類：紅薯（塊根）、馬鈴薯（莖）。 制品：面粉、大米等，半成品，食品v 谷物主要是指禾本科植物的種子，包括稻米、小麥、玉米等及其他雜糧 。v 五谷：稻（俗稱水稻、大米）、黍（sh，俗稱黃米）、稷（j，又稱粟，俗稱小米）、麥（俗稱小麥，）、菽（俗稱大豆） 二、糧食地理分布二、糧食地理分布v 北方以小麥、雜糧為主 1、東三省、內(nèi)蒙：玉米、春小麥、大豆 2

2、、長江以北：冬小麥、粳稻v 南方以稻谷、小麥為主 3、長江以南、西南：水稻（秈稻、雜交稻） 4、西北：春小麥、棉花緒 論緒 論三、糧食加工業(yè)三、糧食加工業(yè)四、谷物工業(yè)的概況四、谷物工業(yè)的概況v 谷物加工谷物加工：將原料稻谷經(jīng)除雜、調(diào)質(zhì)、脫殼、碾制或研磨除雜、調(diào)質(zhì)、脫殼、碾制或研磨，最后加工成可食用的、符合不同質(zhì)量標準的粒狀或粉狀成品。最常見的就是小最常見的就是小麥的加工及稻谷的加工。麥的加工及稻谷的加工。v 小麥加工：小麥加工：采用適當?shù)姆椒?，可將小麥籽粒加工制成小麥粉，小麥粉是制作面制食品的主要原料?將小麥加工成為面粉的工藝過程稱為制粉。v 稻谷加工：稻谷加工：采用適當?shù)姆椒?，將稻谷加工?/p>

3、大米的過程。 v 玉米加工：玉米加工：采用適當?shù)姆椒?，將玉米加工成粉、粒以及提取胚的過程。緒 論 1. 1. 國民的主要食糧國民的主要食糧 糧食生產(chǎn)、消費大國；人類最寶貴的生命資源。 2. 2. 食品工業(yè)的基本原料食品工業(yè)的基本原料 一次性原料； 副產(chǎn)品原料（胚，皮層，殼）。 3. 3. 副產(chǎn)品的綜合利用副產(chǎn)品的綜合利用 環(huán)境污染；經(jīng)濟效益。 4. 4. 促進高效農(nóng)業(yè)的發(fā)展促進高效農(nóng)業(yè)的發(fā)展糧油加工業(yè)處于糧油加工業(yè)處于促進農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展促進農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展、提高國民經(jīng)濟提高國民經(jīng)濟和和改善人民生活水平改善人民生活水平的重要地位。的重要地位。 五、糧食工業(yè)的重要性五、糧食工業(yè)的重要性緒 論緒 論六、糧

4、食工業(yè)發(fā)展方向六、糧食工業(yè)發(fā)展方向 1. 研制高效新型設(shè)備 設(shè)備更新，促進工藝革命。設(shè)備更新，促進工藝革命。2. 進一步做好環(huán)保工作 灰塵；噪音；污水?；覊m；噪音；污水。3. 加強技術(shù)領(lǐng)域研究 有利于新產(chǎn)品，高附加值產(chǎn)品開發(fā)；有利于新產(chǎn)品，高附加值產(chǎn)品開發(fā)； 有利于高效性能設(shè)備的研發(fā)。有利于高效性能設(shè)備的研發(fā)。4. 成品的深層次開發(fā)利用5. 加強質(zhì)量管理 源頭；檢測儀器源頭；檢測儀器 緒 論Company Logo現(xiàn)代糧食工廠Company LogoCompany LogoCompany Logo崗位級別崗位級別初級崗位初級崗位晉升崗位晉升崗位拓展崗位拓展崗位糧食工程專業(yè)的人才培養(yǎng)目標糧食工程

5、專業(yè)的人才培養(yǎng)目標 市場調(diào)研分析市場調(diào)研分析結(jié)合結(jié)合清理工、制米工清理工、制米工制粉工、保管員制粉工、保管員糧食質(zhì)檢員糧食質(zhì)檢員糧食購銷員糧食購銷員制米工高級技師制米工高級技師制粉工高級技師制粉工高級技師車間工段長車間工段長車間主任、廠長車間主任、廠長原糧、成品質(zhì)檢管理原糧、成品質(zhì)檢管理技術(shù)主管、銷售主管技術(shù)主管、銷售主管課程開設(shè)背景課程開設(shè)背景行業(yè)需求行業(yè)需求標題課程教學目標課程教學目標教學教學目標目標能力能力目標目標素質(zhì)素質(zhì)目標目標知識知識目標目標能夠選用常用生產(chǎn)原料；能夠選用常用生產(chǎn)原料；能夠?qū)υO(shè)備操作維護；能夠?qū)υO(shè)備操作維護；能夠排除生產(chǎn)過程中設(shè)備故障；能夠排除生產(chǎn)過程中設(shè)備故障；能夠

6、對產(chǎn)品質(zhì)量調(diào)控。能夠?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量調(diào)控。 掌握谷物加工過程中原糧、成掌握谷物加工過程中原糧、成品的品質(zhì)；熟悉谷物加工過程；品的品質(zhì)；熟悉谷物加工過程；掌握各種加工設(shè)備的操作與維掌握各種加工設(shè)備的操作與維護。護。工作態(tài)度和敬業(yè)精神，工作態(tài)度和敬業(yè)精神，職業(yè)道德和團隊合作職業(yè)道德和團隊合作, ,自信心和社會責任心。自信心和社會責任心。時間時間1-78-910-16課次課次21621項目項目清理原糧中的雜質(zhì)清理原糧中的雜質(zhì)物料的調(diào)質(zhì)、搭配及流量物料的調(diào)質(zhì)、搭配及流量控制控制稻谷如何制米稻谷如何制米任務(wù)任務(wù)1.識別小麥識別小麥2.識別稻谷識別稻谷3.識別玉米識別玉米4.認識雜質(zhì)認識雜質(zhì)5.怎樣去除原糧中混

7、雜的怎樣去除原糧中混雜的雜質(zhì)雜質(zhì)6.怎樣去除原糧中金屬雜怎樣去除原糧中金屬雜質(zhì)質(zhì)7.怎樣去除原糧表面上的怎樣去除原糧表面上的雜質(zhì)雜質(zhì)1.怎樣對小麥進行水分調(diào)怎樣對小麥進行水分調(diào)節(jié)節(jié)2.怎樣對稻谷進行水分調(diào)節(jié)怎樣對稻谷進行水分調(diào)節(jié)3.怎樣對玉米進行水分調(diào)節(jié)怎樣對玉米進行水分調(diào)節(jié)4 .怎樣實現(xiàn)對原料的搭配怎樣實現(xiàn)對原料的搭配和流量控制和流量控制1. 對稻谷進行脫殼對稻谷進行脫殼2.稻谷和糙米怎樣進行分離稻谷和糙米怎樣進行分離3.糙米怎樣加工成白米糙米怎樣加工成白米4.白米整理白米整理5.配制成品米配制成品米6.制米工藝改造制米工藝改造能力能力目標目標1.能夠識別谷物原能夠識別谷物原料料2.能夠選用

8、谷物原能夠選用谷物原料料3.能夠鑒定谷物原能夠鑒定谷物原料及成品的質(zhì)量料及成品的質(zhì)量4.能夠測定谷物原能夠測定谷物原料的相關(guān)物理特性料的相關(guān)物理特性1 .能對常用設(shè)備進行操能對常用設(shè)備進行操作的能力作的能力2.能對設(shè)備進行調(diào)試、能對設(shè)備進行調(diào)試、操作、故障分析及設(shè)備操作、故障分析及設(shè)備的維修的維修1.1.能對原糧中水分進行確能對原糧中水分進行確定與控制。定與控制。2.2.能對著水流量的計算與能對著水流量的計算與控制；控制；3.3.能對設(shè)備進行調(diào)試、操能對設(shè)備進行調(diào)試、操作、故障分析及設(shè)備的維作、故障分析及設(shè)備的維1 .能對常用設(shè)備進行操作的能能對常用設(shè)備進行操作的能力力2.2.能對設(shè)備進行調(diào)試

9、、操作、能對設(shè)備進行調(diào)試、操作、故障分析及設(shè)備的維故障分析及設(shè)備的維3. .能正確選擇工藝指標和評定能正確選擇工藝指標和評定工藝效果工藝效果4. .能對工藝流程進行分析能對工藝流程進行分析知識知識目標目標1.掌握原料的分類及掌握原料的分類及結(jié)構(gòu)；結(jié)構(gòu)；2.掌握常用原料的質(zhì)掌握常用原料的質(zhì)量標準；量標準；3. 掌握糧原料工藝掌握糧原料工藝性質(zhì)與生產(chǎn)過程及性質(zhì)與生產(chǎn)過程及產(chǎn)品品質(zhì)的主要關(guān)產(chǎn)品品質(zhì)的主要關(guān)系。系。1.了解雜質(zhì)的分類、特了解雜質(zhì)的分類、特點，除雜的目的，基本點，除雜的目的，基本原理；原理；2.熟悉除雜設(shè)備的結(jié)構(gòu)、熟悉除雜設(shè)備的結(jié)構(gòu)、工作過程及主要影響因工作過程及主要影響因素；素；3.掌

10、握常用設(shè)備的操作掌握常用設(shè)備的操作方法、故障分析及設(shè)備方法、故障分析及設(shè)備的維修、調(diào)試要點。的維修、調(diào)試要點。1.了解原料搭配、流量測了解原料搭配、流量測控的目的與常用方法；控的目的與常用方法；2.掌握設(shè)備的操作、使用掌握設(shè)備的操作、使用特點，合理的選用設(shè)備；特點，合理的選用設(shè)備；3.掌握常用原料搭配設(shè)備掌握常用原料搭配設(shè)備與流量測控設(shè)備的結(jié)構(gòu)及與流量測控設(shè)備的結(jié)構(gòu)及工作原理。工作原理。1.掌握礱谷機、碾米機白米分掌握礱谷機、碾米機白米分級設(shè)備的操作和維護；級設(shè)備的操作和維護；2.掌握常用原料搭配設(shè)備與流掌握常用原料搭配設(shè)備與流量控制設(shè)備的操作與維護量控制設(shè)備的操作與維護3.掌握工藝流程的設(shè)計

11、步驟與掌握工藝流程的設(shè)計步驟與內(nèi)容，會分析改造工藝。內(nèi)容，會分析改造工藝。職業(yè)職業(yè)崗位崗位原糧質(zhì)檢員、保管原糧質(zhì)檢員、保管員員清理工、保全員清理工、保全員物料調(diào)質(zhì)工物料調(diào)質(zhì)工碾米工、成品檢驗員碾米工、成品檢驗員課課程程進進度度表表課程整體設(shè)計課程整體設(shè)計課課程程進進度度表表時時間間1-71-77-117-1111-1311-13課課次次1-131-1314-2114-2121-2621-26項項目目小麥制粉小麥制粉面粉的后處理面粉的后處理玉米加工玉米加工任任務(wù)務(wù)1.1.認識在制品認識在制品2.2.認識篩網(wǎng)認識篩網(wǎng)3.3.認識磨粉機、松粉機認識磨粉機、松粉機4.4.認識高方平篩認識高方平篩5.5

12、.學會安裝篩格學會安裝篩格6.6.認識打麩機和圓篩認識打麩機和圓篩7.7.認識清粉機認識清粉機1.1.認識配粉的設(shè)備認識配粉的設(shè)備2.2.認識面粉包裝的設(shè)備認識面粉包裝的設(shè)備3.3.繪制小麥清理流程繪制小麥清理流程4.4.繪制粉路流程繪制粉路流程1.1.認識玉米清理的設(shè)備并繪制清認識玉米清理的設(shè)備并繪制清理流程理流程2.2.認識的脫皮、脫胚設(shè)備并繪制認識的脫皮、脫胚設(shè)備并繪制工藝流程工藝流程3.3.認識提糝提壓胚磨粉設(shè)備并繪認識提糝提壓胚磨粉設(shè)備并繪制工藝流程制工藝流程4.4.繪制玉米淀粉生產(chǎn)工藝流程繪制玉米淀粉生產(chǎn)工藝流程能能力力目目標標1 .1 .能對常用設(shè)備進行操作的能力能對常用設(shè)備進行

13、操作的能力2.2.能對設(shè)備進行調(diào)試、操作、故障能對設(shè)備進行調(diào)試、操作、故障分析及設(shè)備維修的能力分析及設(shè)備維修的能力3.3.能夠正確確定設(shè)備主要工作參數(shù)能夠正確確定設(shè)備主要工作參數(shù)1.1.能夠根據(jù)工藝流程進行科學合理地能夠根據(jù)工藝流程進行科學合理地分配各個樓層的設(shè)備分配各個樓層的設(shè)備2.2.能正確設(shè)置、調(diào)整設(shè)備主要工作參能正確設(shè)置、調(diào)整設(shè)備主要工作參數(shù)數(shù)3.3.能夠?qū)に嚵鞒踢M行分析能夠?qū)に嚵鞒踢M行分析4.4.能夠?qū)に嚵鞒踢M行優(yōu)化和改造能夠?qū)に嚵鞒踢M行優(yōu)化和改造1 .1 .能對常用設(shè)備進行操作的能能對常用設(shè)備進行操作的能力力2.2.能對設(shè)備進行調(diào)試、操作、故能對設(shè)備進行調(diào)試、操作、故障分析

14、及設(shè)備維修的能力障分析及設(shè)備維修的能力3.3.能夠?qū)に嚵鞒踢M行分析能夠?qū)に嚵鞒踢M行分析4.4.能夠?qū)に嚵鞒踢M行優(yōu)化和改能夠?qū)に嚵鞒踢M行優(yōu)化和改造造知知識識目目標標 1. 1.掌握篩面的分類及選用及在制品掌握篩面的分類及選用及在制品的分類的分類 2.2.熟悉設(shè)備的結(jié)構(gòu)、工作過程及主熟悉設(shè)備的結(jié)構(gòu)、工作過程及主要影響因素要影響因素 3. 3.掌握常用設(shè)備的操作方法、故障掌握常用設(shè)備的操作方法、故障分析及設(shè)備的維修、調(diào)試要點分析及設(shè)備的維修、調(diào)試要點1.1.掌握設(shè)備的結(jié)構(gòu)、工作過程及主要掌握設(shè)備的結(jié)構(gòu)、工作過程及主要影響因素影響因素2.2.掌握麥路車間、制粉車間設(shè)備之間掌握麥路車間、制粉車間設(shè)備之間的連接順序的連接順序3.3.掌握車間設(shè)備擺放的規(guī)則掌握車間設(shè)備擺放的規(guī)則4.4.學會怎樣根據(jù)設(shè)備的結(jié)構(gòu)合理分配學會怎樣根據(jù)設(shè)備的結(jié)構(gòu)合理分配各樓層的設(shè)備各樓層的設(shè)備1 1掌握設(shè)備的結(jié)構(gòu)、工作過程及掌握設(shè)備的結(jié)構(gòu)、工作過程及主要影響因素主要影響因素2.2.掌握車間設(shè)備之間的連接順序掌握車間設(shè)備之間的連接順序3.3.掌握車間設(shè)備擺放的規(guī)則掌握車間設(shè)備擺放的規(guī)則4.4.學會怎樣根據(jù)設(shè)備的結(jié)構(gòu)合理學會怎樣根據(jù)設(shè)備的結(jié)構(gòu)合理分配各樓層的設(shè)備分配各樓層的設(shè)備職職業(yè)業(yè)崗崗位位制粉工、制粉車間的技術(shù)員制粉工、制粉車間的技術(shù)員配粉工、成品檢驗員面粉車間的技術(shù)配粉工、成品