牛奶產(chǎn)品的分類（課堂PPT）

1、12牛奶，又稱牛奶，又稱“牛乳牛乳”牛奶性平，味甘。牛奶性平，味甘。牛奶具有較高的滋補(bǔ)價(jià)值，是一種全價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)食品。牛奶具有較高的滋補(bǔ)價(jià)值，是一種全價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)食品。牛奶中所含的物質(zhì)以及其含量，與人乳十分接近，完全牛奶中所含的物質(zhì)以及其含量，與人乳十分接近，完全可以替代母乳，單獨(dú)作為嬰兒的主食，因此，牛奶是缺可以替代母乳，單獨(dú)作為嬰兒的主食，因此，牛奶是缺鈣或者斷奶嬰兒不可缺少的滋補(bǔ)強(qiáng)壯佳品。鈣或者斷奶嬰兒不可缺少的滋補(bǔ)強(qiáng)壯佳品。牛奶的食用價(jià)值很高，牛奶不但營養(yǎng)十分豐富，而且易牛奶的食用價(jià)值很高，牛奶不但營養(yǎng)十分豐富，而且易于消化吸收，經(jīng)常飲用牛奶，可以預(yù)治虛弱勞損，大便于消化吸收，經(jīng)常飲用

2、牛奶，可以預(yù)治虛弱勞損，大便秘結(jié)，反胃噎嗝等疾病。因此它不僅是老、弱、病、婦秘結(jié)，反胃噎嗝等疾病。因此它不僅是老、弱、病、婦嬰的滋補(bǔ)強(qiáng)壯佳品，也是人人皆可食用的保健食品。嬰的滋補(bǔ)強(qiáng)壯佳品，也是人人皆可食用的保健食品。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)飲食的要求越來越高，為隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)飲食的要求越來越高，為了滿足市場(chǎng)的需求，商家也不斷開發(fā)新的產(chǎn)品，凸顯了了滿足市場(chǎng)的需求，商家也不斷開發(fā)新的產(chǎn)品，凸顯了人對(duì)社會(huì)對(duì)市場(chǎng)的極大影響。人對(duì)社會(huì)對(duì)市場(chǎng)的極大影響。34純牛奶純牛奶 是采用100%優(yōu)質(zhì)生鮮牛乳為原料，經(jīng)過2次超高溫滅菌程或采用瞬間超高溫滅菌精制而成5酸牛奶酸牛奶 在加工工藝中添加發(fā)酵劑，

3、如保加利亞桿菌或雙歧桿菌而制成的乳制品。攪拌型的酸奶，呈低粘度的均勻狀態(tài)，酸奶依其生產(chǎn)時(shí)的所有原料的不同，一般可分為純酸奶、調(diào)味酸奶、果料酸奶，保質(zhì)期短，一般為7-20天左右，需在2攝氏度-6攝氏度下保存。6奶粉奶粉奶粉是將牛奶除去水分后制成的粉末，隨著現(xiàn)代科技的進(jìn)步，市場(chǎng)上奶粉的品種越來越多。按食用對(duì)象分 ，有嬰兒奶粉、配方奶粉、中老年奶粉、幼兒成長(zhǎng)奶粉等；按產(chǎn)地分，有國產(chǎn)奶粉、進(jìn)口奶粉、 中外合資生產(chǎn)的奶粉；按包裝形式分，有罐裝奶粉和袋裝奶粉。7乳制品乳制品 市場(chǎng)常見各種花色牛奶飲品和乳酸菌飲料，不等于牛奶，盡管也叫“某奶”。但是它其實(shí)并非真的是牛奶，只能屬于乳飲料。8復(fù)原乳復(fù)原乳 所謂的

4、“復(fù)原乳“就是用奶粉還原的液態(tài)奶，其加工方式主要是有：一種是在鮮牛奶中植入不同比例的的奶粉，另一種是以奶粉為主要的原料生產(chǎn)的調(diào)味乳，“復(fù)原乳”除了和生鮮牛奶的原料不同之外，營養(yǎng)價(jià)值也不同。“復(fù)原乳”在經(jīng)過兩次超高溫處理。營養(yǎng)成分有所流失，所以營養(yǎng)價(jià)值并不高。9甜牛奶甜牛奶 雖沒有純牛奶營養(yǎng)，但它也有它的特點(diǎn)，1：經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。2:營養(yǎng)豐富。3：多喝不膩。4：更能補(bǔ)充夏日更多的水分。5：吸收不浪費(fèi)。6：香甜可口。正是不同人群對(duì)牛奶需求不同，促使商家開發(fā)出新的產(chǎn)品，生產(chǎn)出更適合各類人群的奶制品。10奶酪奶酪奶酪（其中的一類也叫干酪）是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶；就營養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。11奶皮奶皮 奶