零售企業(yè)知識

1、零售企業(yè)知識、商品知識授課教師：張橙授課教師：張橙二、零售企業(yè)布局二、零售企業(yè)布局1.店面布局設(shè)計依據(jù)（1）商品的使用關(guān)系（2）商品類別（3）目標(biāo)顧客范圍（4）商品價格范圍 （5）商品的貨源名稱 2.常見的店面布局設(shè)計類型 （1）格子式布局 （2）島嶼式布局 （3）自由流動式布局 （4）其他布局形式3特殊單元的店面布局 （1）現(xiàn)金結(jié)算處的布局 （2）特價區(qū)的布局 （3）休閑區(qū)的布局三、零售企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)三、零售企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)2.組織結(jié)構(gòu)分類（1）總店結(jié)構(gòu)（2）門店結(jié)構(gòu)（1）總店結(jié)構(gòu) 職能型組織結(jié)構(gòu): 職能型組織結(jié)構(gòu)亦稱U型組織。又稱為多線性組織結(jié)構(gòu)，職能制結(jié)構(gòu)起源于本世紀(jì)初法約爾在其經(jīng)營的煤礦

2、公司擔(dān)任總經(jīng)理時所建立的組織結(jié)構(gòu)形式，故又稱“法約爾模型”。它是按職能來組織部門分工，即從企業(yè)高層到基層，均把承擔(dān)相同職能的管理業(yè)務(wù)及其人員組合在一起，設(shè)置相應(yīng)的管理部門和管理職務(wù)。職能型組織結(jié)構(gòu): 優(yōu)缺點 事業(yè)部型組織結(jié)構(gòu)事業(yè)部型組織結(jié)構(gòu) 事業(yè)部制事業(yè)部制是分級管理、分級核算、自負(fù)盈虧的一種形式，即一個公司按地區(qū)或按產(chǎn)品類別分成若干個事業(yè)部，從產(chǎn)品的設(shè)計，原料采購，成本核算，產(chǎn)品制造，一直到產(chǎn)品銷售，均由事業(yè)部及所屬工廠負(fù)責(zé)，實行單獨核算，獨立經(jīng)營，公司總部只保留人事決策，預(yù)算控制和監(jiān)督大權(quán)，并通過利潤等指標(biāo)對事業(yè)部進行控制。 事業(yè)部制適用于規(guī)模龐大，品種繁多，技術(shù)復(fù)雜的大型企業(yè)。這種組織結(jié)

3、構(gòu)就是在集團公司最高決策層的領(lǐng)導(dǎo)下，按產(chǎn)品、按地區(qū)、按顧客等來劃分事業(yè)部。 如寶潔公司按產(chǎn)品類別產(chǎn)品類別劃分事業(yè)部;麥當(dāng)勞公司按區(qū)域區(qū)域成立事業(yè)部;一些銀行則按顧客類型顧客類型為依據(jù)來劃分事業(yè)部，各事業(yè)部具有相對獨立的責(zé)任和權(quán)力。這種組織結(jié)構(gòu)的基本原則是”集中決策、分散經(jīng)營”，即重大事項由集團公司最高決策層進行決策，事業(yè)部獨立經(jīng)營。 世界零售巨頭沃爾瑪和家樂福紛紛減少企業(yè)的管理層次，向下分權(quán)。在沃爾瑪?shù)慕M織結(jié)構(gòu)里，上層的CEO下面只設(shè)四個事業(yè)部：購物廣場、山姆會員店、國際業(yè)務(wù)、配送業(yè)務(wù)，下層就是龐大的分店。家樂福的各個分店具有較大的自主權(quán)，管理更趨扁平化。 事業(yè)部制的優(yōu)點： 總公司領(lǐng)導(dǎo)可以擺脫

4、日常事務(wù)，集中精力考慮全局問題；事業(yè)部實行獨立核算，更能發(fā)揮經(jīng)營管理的積極性，更利于組織專業(yè)化生產(chǎn)和實現(xiàn)企業(yè)的內(nèi)部協(xié)作；各事業(yè)部之間有比較，有競爭，這種比較和競爭有利于企業(yè)的發(fā)展；事業(yè)部經(jīng)理要從事業(yè)部整體來考慮問題，這有利于培養(yǎng)和訓(xùn)練管理人才。多元化零售企業(yè)組織結(jié)構(gòu) 多元化經(jīng)營，就是企業(yè)盡量增大產(chǎn)品大類和品種，跨行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營多種多樣的產(chǎn)品或業(yè)務(wù)，擴大企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營范圍和市場范圍，充分發(fā)揮企業(yè)特長，充分利用企業(yè)的各種資源，提高經(jīng)營效益，保證企業(yè)的長期生存與發(fā)展。（2）門店結(jié)構(gòu)）門店結(jié)構(gòu) 矩陣型結(jié)構(gòu)： 矩陣型結(jié)構(gòu)是由縱橫兩套管理系統(tǒng)組成的矩陣組織結(jié)構(gòu)，一套是縱向的職能管理系統(tǒng)，另一套是為完成某項任

5、務(wù)而組成的橫向項目系統(tǒng)，橫向和縱向的職權(quán)具有平衡對等性。第三章第三章 商品知識商品知識 商品： 會計學(xué)中商品的定義是指商品流通企業(yè)外購或委托加工完成，驗收入庫用于銷售的各種商品。商品的基本屬性是價值和使用價值。價值是商品的本質(zhì)屬性，使用價值是商品的自然屬性。 商品是為交換而產(chǎn)生（或用于交換）的對他人或社會有用的勞動產(chǎn)品。一、商品質(zhì)量知識一、商品質(zhì)量知識 1.商品質(zhì)量的含義 體現(xiàn)商品 所具有的特征特征和特性特性 滿足用戶全面需求的 程度 2.商品質(zhì)量的特點： 動態(tài)性，相對性 3.商品質(zhì)量的基本要求商品質(zhì)量的基本要求 人民網(wǎng)合肥2月26日電（記者 郭宇）近日，安徽省質(zhì)監(jiān)局公布2013年12365舉

6、報申訴受理和處理情況。據(jù)不完全統(tǒng)計，2013年省質(zhì)監(jiān)局12365投訴舉報中心共受理舉報、申訴和咨詢3070件。其中舉報案件446件，申訴案件136件，咨詢2488件。熱點主要集中在汽車配件、食品類產(chǎn)品汽車配件、食品類產(chǎn)品的質(zhì)量問題。 其中，質(zhì)量投訴案件136件，汽車配件質(zhì)量投訴位居第一，共76件。大部分為汽車零部件質(zhì)量申訴，主要問題涉及汽車車身銹蝕、發(fā)動機和方向機漏油、汽車輪胎、汽車門鎖、雨刮器、車燈等問題；食品的投訴位居第二，主要問題有：食品過期、變質(zhì)、含有異物，預(yù)包裝食品的實際重量與其包裝所標(biāo)識的重量有較大誤差，散裝食品及自制食品衛(wèi)生難以保證，銷售時計量不準(zhǔn)等。 打假舉報案件共446件，其

7、中食品舉報262件，位居第一，占打假舉報總量的58.74%，主要涉及無證生產(chǎn)、濫用食品添加劑以及生產(chǎn)加工現(xiàn)場衛(wèi)生條件差等。（1）食品）食品 春節(jié)期間，我州結(jié)合節(jié)日消費特點和轄區(qū)食品安全實際，重點針對節(jié)日消費量較大的食用油、乳制品、調(diào)味品、保健食品、鮮活水產(chǎn)品、酒類等6類食品進行了監(jiān)督抽樣檢驗。 樣品經(jīng)送國家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測成都站著重對食用油中過氧化值、酸價；乳制品中工業(yè)明膠、內(nèi)酰胺酶、三聚氰胺、黃曲霉毒素M1和阪崎腸桿菌；調(diào)味品中添加羅丹明B、蘇丹紅-、罌粟殼；酒類中甲醛、工業(yè)酒精、甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉、鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)等進行了檢測，合格率達100%。 吉林省第一家牛肉食品質(zhì)量安全追

8、溯系統(tǒng)平臺建設(shè)項目，日前正式在長春晧月集團啟動。平臺建成后，能夠連接生產(chǎn)、檢驗、監(jiān)管和消費各個環(huán)節(jié)，提供生產(chǎn)、加工、流通、消費等供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的從農(nóng)田到餐桌的追溯模式，在源頭上保障食品生產(chǎn)安全和公眾利益的最大化。 沒有營養(yǎng)價值的食品： 1.魚片 一般的油炸魚片都用鱈魚制成，這種魚里富含對健康有益的不飽和脂肪酸(DHA等)，而各種魚條,魚片制品也就順勢為自己打上了“營養(yǎng)”的標(biāo)簽。 2.酸奶制品 酸奶是由鮮牛奶發(fā)酵而成的，其中富含蛋白質(zhì),鈣和維生素。對那些因乳糖不耐受而無法享用牛奶的人來說，酸奶可以是個很好的選擇。但美國各大超市銷售的酸奶，已經(jīng)被制成了布滿糖分和各種加工水果的“甜點”，而商家正是利用這

9、些“包裝”將它偽裝成健康食品。因此，在購買時最好選擇普通的無脂酸奶，必要時自己加進一些水果。 3.綠茶飲料 亞洲人普遍愛喝綠茶，甚至將它變成一門藝術(shù)。綠茶包含抗氧化劑和其他有益健康的成分，可以預(yù)防癌癥,心臟病,朽邁和其他與老化相關(guān)的疾病。但是大部分美洲人并不喜歡這種味道，因此生產(chǎn)商加進糖和其他添加劑制成綠茶飲品，打著健康飲品的幌子到處兜售。實在，“綠茶”瓶子上的任何一種成分，如：糖精,防腐劑等，都讓它在健康方面離我們更遠(yuǎn)。 4.爆米花 現(xiàn)在，人們不再像以前那樣將爆米花視作健康食品。實在，爆米花是由玉米加工而成，它富含纖維，熱量很低，幾乎不含糖,鹽和脂肪。但是，現(xiàn)在的微波爐爆米花為進步口感，加進

10、了大量附加成分，因此也不再是有益于健康的營養(yǎng)食品。在購買爆米花時選擇價格便宜的散裝產(chǎn)品是不錯的選擇，并要自行控制鹽和黃油的用量。 5.面包 最常見的面包，莫過于大量生產(chǎn)的白色圓包。優(yōu)質(zhì)的面包的確只是由面粉,水，再加少量鹽和酵母加工而成。然而現(xiàn)在的成品包裝白面包含有糖,玉米糖漿和很多其他成分，經(jīng)過這些程序加工出的食品，一旦你咽下肚，它會很快轉(zhuǎn)化成血糖。甚至，現(xiàn)在很多批量生產(chǎn)的全麥面包對健康也是有害的，由于它們通過一些“有害物質(zhì)”進步了口感：糖，鹽，還有軟化劑。最好選擇葡萄干燕麥面包或用純果醬涂抹的大麥面包。（2）紡織品）紡織品 國際紡織品環(huán)保新標(biāo)準(zhǔn)公布：國際環(huán)保紡織協(xié)會考察的全部全氟化合物被作為

11、一種物質(zhì)分類單獨列出，不再統(tǒng)一歸入“其他殘余化學(xué)物”； 全氟化合物常被用于紡織品的防水、防油污后整理和涂層處理，離子性全氟化合物中的全氟辛烷磺酸和全氟辛酸屬于持久性污染物，很難被降解，會在人體內(nèi)形成生物蓄積性，具有生殖毒性。 壬基酚是世界上公認(rèn)的具有持久性和生物蓄積性的有毒有害物質(zhì)，具有模擬天然雌激素的效果，其造成的影響往往是不可逆轉(zhuǎn)的，并且經(jīng)過很長時間才能顯現(xiàn)出來。 紡織品中的這些有害化學(xué)物質(zhì)，不僅會對人體健康造成潛在的威脅，生產(chǎn)過程中也會隨紡織廢水排放，對環(huán)境（水和土壤）產(chǎn)生嚴(yán)重污染。 中國質(zhì)量新聞網(wǎng)消息 廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局20日公布2013年廣東省羊絨制品及毛針織品產(chǎn)品質(zhì)量專項監(jiān)督抽查

12、結(jié)果，唐婕針織衫、歌莉婭毛衣、淑女宣言兩件套毛織裙、謎底針織衫、LONGBRIGS長袖針織衫等品牌產(chǎn)品被檢出不合格。 本次共抽查了廣州、深圳、珠海、東莞、中山、順德等6個地區(qū)121家企業(yè)生產(chǎn)的羊絨制品及毛針織品160批次，依據(jù)GB 18401-2010國家紡織產(chǎn)品基本安全技術(shù)規(guī)范、GB 5296.4-1998消費品使用說明 紡織品和服裝使用說明及經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或產(chǎn)品明示質(zhì)量要求，對羊絨制品及毛針織品的標(biāo)識、纖維標(biāo)識、纖維成分含量、甲醛含量、成分含量、甲醛含量、pHpH值、可分解致癌芳香胺染料、值、可分解致癌芳香胺染料、耐水色牢度、耐汗?jié)n色牢度、耐干耐水色牢度、耐汗?jié)n色牢度、耐干/ /

13、濕摩擦色牢度、耐洗濕摩擦色牢度、耐洗色牢度、耐光色牢度及頂破強度色牢度、耐光色牢度及頂破強度等11個項目進行了檢驗。（3）日用工業(yè)品）日用工業(yè)品 據(jù)央視每周質(zhì)量報告報道的多款品牌紙巾比較試驗結(jié)果顯示，除“清風(fēng)”“潔柔”等品牌紙巾不合格外，在抽查的30種紙巾樣品中，“銀雅”“順清柔”“達意”“波斯貓”“小金人”“IKEA”“小寶貝”“羽飄”等品牌10種樣品質(zhì)量均不符合國家標(biāo)準(zhǔn)，其主要問題有抗張強度不合格、缺少分量、細(xì)菌菌落數(shù)超標(biāo)等 質(zhì)量好的紙巾一般由原生漿紙、木漿紙、竹子葉、甘蔗葉等原料進行加工，生產(chǎn)出來的紙無需漂白、增白或添加香精；而一些質(zhì)量差的紙巾大都出自家庭無證小作坊，會再使用熒光增白劑、

14、機油等進行增白、漂白。使用這些添加劑之后，紙巾上容易殘留添加劑的味道。為掩蓋這些味道，廠家可能會再添加香精，使紙巾聞起來有香味，而這些香精多由水和化學(xué)原料提取，時間久了紙巾容易發(fā)霉、滋生細(xì)菌等。 家用電器 電熱毯在一些供暖不理想的地區(qū)是必備的過冬電器。然而，由于生產(chǎn)技術(shù)門檻較低，市場上的電熱毯產(chǎn)品良莠不齊。昨天，山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局公布了2013年第4批電熱毯產(chǎn)品質(zhì)量省監(jiān)督抽查結(jié)果，在抽查的15家企業(yè)生產(chǎn)的15批次電熱毯產(chǎn)品中，有3家企業(yè)的3批次產(chǎn)品不合格，不合格率為20%。 結(jié)構(gòu)是反映產(chǎn)品安全性能的重要指標(biāo)，對考核電熱毯產(chǎn)品的材料選擇、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)設(shè)計及裝配環(huán)節(jié)的電氣安全質(zhì)量有重要意義。家電消費

15、網(wǎng)了解到，該項目不合格有可能導(dǎo)致使用者使用不適，甚至發(fā)生觸電情況，直接造成人身傷害甚至傷亡。 飲水機經(jīng)過多年發(fā)展，如今外觀更加靚麗時尚。但是，漂亮的外表下仍存質(zhì)量隱憂。日前，廣州市工商局公布了近期對廣州市在售的飲水機商品抽檢情況。據(jù)悉，此次抽檢，廣州市工商局針對廣州市面銷售的21款飲水機進行檢測，結(jié)果顯示，不合格率為38.1%，容聲立式冷熱飲水機、金沃臺式單熱飲水機、艾美特(Aumeter)12型黑玫瑰飲水機等8款飲水機上黑榜。 據(jù)介紹，抽檢中，8款不合格產(chǎn)品都有電源連接和外部軟線不符合要求的問題，這將導(dǎo)致飲水機存在安全隱患，在使用過程中發(fā)生過熱現(xiàn)象，或拉斷軟線的現(xiàn)象，容易發(fā)生短路事故或起火，直接危及使用者的生命財產(chǎn)安全。 4.影響商品質(zhì)量的因素影響商品質(zhì)量的因素 （1）生產(chǎn)過程 （2）流通過程 （3）消費使用過程 為迎接即將到來的3.15，踐行“易捷萬店無假貨”的承諾，南昌石油非油部門聯(lián)合督查大隊對易捷便利店內(nèi)食品衛(wèi)生情況進行檢查。要求站內(nèi)加強節(jié)日貨源組織，節(jié)日安全檢查，為廣大顧客營造