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1、第八章第八章 人體的營養(yǎng)人體的營養(yǎng)第第1節(jié)節(jié) 人類的食物人類的食物分析食物中的營養(yǎng)成分分析食物中的營養(yǎng)成分舉例說出各種營養(yǎng)成分對人體的重舉例說出各種營養(yǎng)成分對人體的重要作用。要作用。人類的食物中都有哪些營養(yǎng)成分呢？人類的食物中都有哪些營養(yǎng)成分呢？一、提出問題：一、提出問題：如何檢測食物中的營養(yǎng)成分？如何檢測食物中的營養(yǎng)成分？ 1演示：演示：（1）蛋白質的檢測方法）蛋白質的檢測方法（2）維生素）維生素C檢測方法檢測方法蛋清稀釋液（無色） 清水清水(無色無色)甲甲乙乙雙縮脲試劑雙縮脲試劑 清水清水1、實驗中，設置乙試管的作用是什么？、實驗中，設置乙試管的作用是什么？2、為什么甲乙兩試管溶液顏色變化

2、不同？、為什么甲乙兩試管溶液顏色變化不同？（紫色紫色）作對照實驗作對照實驗（無色）（無色）蛋清稀釋液甲試管中的蛋白質可與雙縮脲試劑發(fā)生甲試管中的蛋白質可與雙縮脲試劑發(fā)生作用，使蛋清變成紫色，作用，使蛋清變成紫色，乙試管中的水不與雙縮脲試劑發(fā)生反應。乙試管中的水不與雙縮脲試劑發(fā)生反應。維生素維生素C溶液溶液（無色）（無色） 清水清水(無色無色)甲甲乙乙加碘的淀粉溶液（藍色）加碘的淀粉溶液（藍色）1、為什么甲乙兩試管中溶液的顏色不同？、為什么甲乙兩試管中溶液的顏色不同？藍紫色藍紫色褪去褪去加碘的淀粉溶液加碘的淀粉溶液2、用加碘的淀粉溶液可以檢測哪種水溶性物質？、用加碘的淀粉溶液可以檢測哪種水溶性物

3、質？清水被試劑清水被試劑染成藍色染成藍色 滴入試管甲的試劑與維生素滴入試管甲的試劑與維生素C發(fā)生發(fā)生反應而褪色，稱之為褪色反應。滴入反應而褪色，稱之為褪色反應。滴入乙試管的試劑則把清水染成了藍色。乙試管的試劑則把清水染成了藍色。 檢測維生素檢測維生素C，因為維生素，因為維生素C可與加可與加碘的淀粉溶液發(fā)生褪色反應。碘的淀粉溶液發(fā)生褪色反應。探究食物中的營養(yǎng)成分探究食物中的營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分檢測方法檢測方法實驗現(xiàn)象實驗現(xiàn)象 水水烘烤烘烤有水珠產生有水珠產生 無機鹽無機鹽燃燒燃燒燃燒后呈現(xiàn)出灰白燃燒后呈現(xiàn)出灰白色物質色物質 脂肪脂肪白紙上擠壓白紙上擠壓有油印跡留下有油印跡留下 淀粉淀粉碘液碘液變藍變藍蛋白質蛋白質 雙縮脲試劑雙縮脲試劑溶液出現(xiàn)紫色

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