味道風情音樂餐廳運營計劃書

1、味道風情音樂餐廳運營計劃書一、內(nèi)容摘要隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們在不斷地追求生活的質(zhì)量及精神品質(zhì)的提升，而作為第三產(chǎn)業(yè)的服務業(yè)來說也在蓬勃發(fā)展，投資在河源市味道風情音樂餐廳高新區(qū)維也納背后商鋪成立，于2017年11月味道風情音樂餐廳月正式對外眾籌。（1） .創(chuàng)業(yè)經(jīng)營宗旨和理念味道風情音樂餐廳的經(jīng)營宗旨為：“著意求新，以客為尊”，經(jīng)營理念為“極意營造幽雅、舒適、回味、懷念、休閑之氣氛，融匯中國餐館美食”。（2） .關于市場定位的建議1 .選址方面：味道風情音樂餐廳位于河源市高新區(qū)唯一一家融匯多元化一體式餐廳，與連串的快餐店連在一起經(jīng)營，但都作為領頭羊唯一的共享餐廳.與其它快餐店所不

2、同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務。2 .格調(diào)方面：味道風情音樂餐廳為懷舊、浪漫、養(yǎng)生、休閑、的風格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務，給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，引導消費者轉(zhuǎn)變消費觀念，向崇尚自然、追求健康方面轉(zhuǎn)變。二、市場營銷現(xiàn)狀（1） .產(chǎn)品介紹中國特色類為主，結(jié)合中式快餐、燉湯、局飯、皇牌主食套餐，地方特色小吃甜品、水吧飲料等來滿足消費者的需求：1,推出皇牌主食快餐套餐，經(jīng)濟實惠，例如：鮑魚炒飯?zhí)撞?、山藥牛脯面套餐、鰻魚汁雞扒局飯?zhí)撞偷?，各套餐還配有（粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂），2 .特色甜品例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋

3、西米露等等。3 .根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等例如：現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等（2） .宏觀環(huán)境工業(yè)園經(jīng)濟的市場有很廣的發(fā)展領域，消費者也是很單純的消費,相對外部市場競爭要小，個體經(jīng)營單純，以小投資為主，服務于在工業(yè)園。服務于農(nóng)民工，應該提供最優(yōu)質(zhì)的服務，首先，要吸引農(nóng)民工的注意目光，讓他們能在最短的時間來光顧本店，所運用的營銷方法是多種途徑的；其次，是怎樣達到好的營銷效果，所運用的營銷方法也是多種多樣的。三、SWO分析河源市高新區(qū)現(xiàn)有十幾萬人，初步調(diào)查下他們很多消費者都是在晚上吃宵夜方面占了60.%,正

4、因如此，飲食也是在高新區(qū)創(chuàng)業(yè)首選之路，同時在高新區(qū)里經(jīng)營多元化餐廳的SWT妗析圖如下：S:我們的餐廳附近是高新區(qū)最中心的地方，方圓幾里我們這里是最大的餐廳，我們靠近商品房，靠近工業(yè)區(qū)，靠近維也納維也納酒店他們年年不斷的拉外面的旅游客人住房、正好我們餐廳就是在這里何況我們是高新區(qū)唯一一家多元化餐廳，多數(shù)人都喜歡新鮮感，我們年年不斷的推出新菜品讓他們知道我們這里的味道一流，同時高新區(qū)90峨有好玩，環(huán)境又好的娛樂場所，覺得現(xiàn)在高新區(qū)內(nèi)最缺一個良好的服務就餐環(huán)境，而適合我們音樂餐廳設計懷舊、浪漫、養(yǎng)生、休閑、風格環(huán)境的消費，這可表明了，可以說餐廳開業(yè)后會有更受歡迎的可能性。四、營銷目標目前我們在這個市

5、場占有率要超過70%并要不斷宣揚本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營風格，樹立起鮮明的企業(yè)形象，逐年擴大市場占有空間。五、STP戰(zhàn)略S:顧客群體當?shù)乩习傩?，工廠企業(yè)，當?shù)貍€體戶商家，企業(yè)接待的嘉賓T:目標市場主要是生產(chǎn)線上的企業(yè)P:味道風情音樂餐廳設計是懷舊、浪漫、養(yǎng)生、休閑、風格的消費環(huán)境并且食物價格合理還好吃，這在很大程度上會吸引很多企業(yè)的白領過來這里聚會就餐，我們有獨立風情的包廂六、營銷策略1 .品牌策略：“味道風情音樂餐廳”這個店名味道，好聽?！拔兜馈本褪鞘称贰吧　跋恪?，“美味”服務周道意思，一詞可以營造典雅的個性氛圍傳播快捷，符合目標市場消費者的消費需求。而且招牌的字體設計要美觀大方，要具有獨特

6、性；易吸引人的注意。2 .價格策略：(1)主要走中低檔價格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。(2)針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿足”。3 .促銷策略(1)西餐廳的促銷戰(zhàn)略應以競爭為導向。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務的區(qū)別，在此基礎制定出具體計劃的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營風格，樹立起鮮明的企業(yè)形象。(2)為迎合本餐廳的經(jīng)營宗旨為：“著意求新”，促銷戰(zhàn)略中應包含以下4方面：A.求新：而且品種豐富，已初步

7、形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎上做足做夠“新”增強其吸引力。B.求變：過去20年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營養(yǎng)和享受為主，所以，餐廳也要以變應變，在工藝、烹調(diào)、配料上求變來滿足人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費者，以拓展西餐廳業(yè)市場空間。C.求特：這個特，就是中國特色的特色?；赝袊厣蛷d絕大多數(shù)是“一人一把號，各吹各的調(diào)”，固守一塊陣地，老死不相往來，結(jié)果是誰也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失傳或萎縮了，因此，。要盡快

8、選擇幾個特色餐廳，上規(guī)模，拓市場，強強聯(lián)合，打造特色品牌，搶占名牌制高點。D.促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產(chǎn)出方式，印刷宣傳品。分宿舍發(fā)放，采用密集戰(zhàn)略，同時利用互聯(lián)網(wǎng)平臺傳播，宣傳欄免費宣傳，利用AP呼臺流優(yōu)勢宣傳和突出創(chuàng)新形象七、行動方案1.按照直營店的實施情況來執(zhí)行：我們初期的實施方案主要也是按照直營店的實施情況來執(zhí)行。單店的選址將會通過嚴格的市場調(diào)研和細密的市場分析及謹慎的作業(yè)態(tài)度來操作，開業(yè)前規(guī)劃，經(jīng)營地考察從潛在消費分析，門店規(guī)劃，營業(yè)點圈邊消費水平，市場競爭狀況做科學評估，預測開業(yè)后的經(jīng)營狀況。初期的創(chuàng)業(yè)重要人員均以到位，其他崗位人員裝修開始著手招聘培訓。層次定位在5-100

9、元的人均消費，創(chuàng)業(yè)初期計劃所需資金為200萬人民幣左右。2,餐廳服務業(yè)的模型。以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達到本店經(jīng)營理念的推廣。3.人員與制度1）店長店長負責綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，公關員工工作與高新區(qū)的企業(yè)商會和企業(yè)管理員交流工作.工作內(nèi)容：積極換位思考幫助別人獲取人心，拉瓏消費者消費，營銷員的工作熱情，接待，陪同聊天吃飯喝酒推動消費.綜合決策各種工作的運行.引導消費者讓他們有依賴性這我們餐廳消費。2）廚師對廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個化樣的特色，來吸引顧客。3）服務員以禮待客，遵守制度，積極進取。服務員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的

10、衛(wèi)生，隨時都是一層不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負責點菜和端菜，對每一個職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好，才能更好的服務于顧客，如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生，如顧客還不滿意可以以陪賞進行道歉。4）薪酬制度：記時工資制不同類型的工作人員時間上的薪酬不同；采用此制度比較靈活，可以準確地記錄各個工作人員的工作時間，準確地計算出職工的工資.5）獎勵制度：根據(jù)員工考核總分進行獎勵（半年實行一次獎勵）一）銷售計劃a）開業(yè)前進行一系列宣傳工作，發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費者的需求,完善本店的產(chǎn)品和服務內(nèi)容。b）推出會員制，季卡、月卡，從而吸

11、引更多的顧客。c）每月累計消費118元者，贈送價值18元的禮券，218元贈送28元禮卷，以此類推二）財務計劃1 .實行嚴格的財務管理實現(xiàn)損益控制的手段是通過“周報表”和“月報表”上的科目審核.審核內(nèi)容包括銷售額，顧客數(shù)，顧客平均消費數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足，收銀機的操作錯誤，虧損，其他營業(yè)項目，食品原料的價格，記時工作人員的工資，電費，煤氣費，水費等。2 .每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。3 .店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行；4 .如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計劃高，將適度調(diào)整工

12、資，以調(diào)動大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞本店的財產(chǎn)，將從責任人的工資或獎金中扣除。5 .每日流動資金為5千元（主要用于突發(fā)性事件以及臨時進貨）對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣本店的盈虧在帳面上一目了然，避免經(jīng)營管理工作的盲目性。6.財務部管理目標:追求利潤最大化，投資目標最大化，滿足內(nèi)部方面的利益A會計處：(1)顧客的消費結(jié)算(2)結(jié)算每天，每班的票據(jù)，款項和帳單，并編制相應的營業(yè)報表B.出納處：(1)收集，整理，點核店里各處銀臺的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù)，并將其送存銀行(2)支付店內(nèi)各部門報銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費用(3)辦理同銀行的結(jié)算事項，處理有關的結(jié)算問題，管理