植物甾醇改性研究

1、植物甾醇改性研究進展植物甾醇改性研究進展一、研究背景三、納米膠囊二、研究進展研究背景研究背景l(fā)植物甾醇（PS）的理化性質lPS的功能及應用1、降膽固醇2、抗癌3、抗氧化4、去咳止痰、激素活性l存在的問題熔點高低溶解性生物利用率低研究進展研究進展l國內PS改性研究進展u崔炳群（2002）以單甘脂和卵磷脂為乳化劑，糊精、明膠、酪蛋白鈉、黃原膠以及乳糖為壁材制備的植物甾醇酯微膠囊的溶解率大于90%.u蔣思媛（2004）采用超臨界流體快速膨脹法（RESS）微細化植物甾醇,粒徑可達1-20m。 u張娟聰（2008）研究了不同乳化劑在三個不同的體（純水體系，蛋白溶液體系，油水體系）中對PS的乳化效果 ，硬

2、脂酰乳酸鈉的乳化效果最好。u趙昕（2009）研究了單一乳化劑和復合乳化劑對PS乳化效果的影響。u周陽（2013）通過用HP-CD對甾烷醇進行包埋，使水溶性進行改善。摩爾比：4：1，PS濃度：1.25%，T：50，h:10包封率達87.43%l國外PS改性研究的進展uOstlund(2000)等發(fā)明的經硬脂酸鈉乳化后的的二氫谷甾醇可以減少膽固 醇的吸收 。uAkashe(2001)等制得了PS與乳化劑的共熔結晶物 。熔點降低30。uEngel(2005)等研究表明，添加乳化劑卵磷脂和單甘酯可抑制植物甾醇在水中結晶，從而提高植物甾醇在水溶液中的穩(wěn)定性。 uWai-Fan Leong（2009）等利

3、用RSM建模，優(yōu)化了水溶性PS微乳液生產的四個工藝參數(shù)即高壓均質循環(huán)次數(shù)(4.88)、均質壓力(400bar)、蒸發(fā)溫度(44.5)以及微乳液的濃度比(2.34)。 uWai-Fun Leong(2011)等證明了利用乳化-蒸發(fā)技術制備PS納米分散體的可行性生產。uXianghe Meng等對PS進行包合，闡述了包合物屬性及包合機制，并成功制備了PS-CD和PS-HP-CD兩種包合物，同時對兩種包合物的乳化效果及包封率進行評價。 PS:328nm,PDI:0.159PS小于50nmHP-CD/PS比例為3:14:1,PS濃度為1520Mm、T:50-55、h:12，其包封率為92%-98%。納

4、米膠囊納米膠囊定義：納米膠囊就是在納米尺度（1nm=10-9m）范圍內具有殼核結構特點的金屬、非金屬及有機物的包裹系統(tǒng) 。l在食品工業(yè)中應用的優(yōu)勢u具有良好的靶向功能。u選擇適當?shù)谋诓目梢蕴岣咝静牡乃苄裕?使其應用范圍更廣。u 壁材可以修飾芯材的物理性質。u納米膠囊通常是采用聚合相分離雙乳化或溶劑蒸發(fā)技術所獲得的， 因此其成品穩(wěn)定性好， 便于加工和滅菌。u壁材給芯材提供了一個很好的保護屏障，在產品的運輸和貯藏過程中， 可以防止質構的劣化、 酶活性的喪失， 以及活性物質的降解， 尤其是對光、熱氧氣敏感的物質l納米膠囊的壁材u碳水化合物類:改性淀粉、 麥芽糊精 、 玉米糖漿和海藻糖等。u植物水溶

5、性膠類：如阿拉伯膠、果膠、卡拉膠等。u蛋白類：乳清蛋白，大豆蛋白、酪蛋白等。u合成高分子：酸- 羥基乙酸共聚物（PLGA），脂肪族聚酯類等。l制備方法聚合法l脂質體l乳化擴散法(emulsion- diffusion) 在乳化劑存在下， 利用機械攪拌或超聲震蕩等分散技術， 將不溶性的芯材分散到溶液中形成乳滴， 然后引發(fā)聚合反應形成納米膠囊。 它的關鍵是設法將芯材分散到納米尺寸。l乳化-蒸發(fā)法l納米膠囊的表征 納米膠囊的表征包括對它們的形狀、 質構和外觀的評估，一般是通過測定其形態(tài)學特征， 如粒徑 (particlesize， PS)、 多分散性指數(shù)，( PDI)、外觀、 結構、 密度等參數(shù)，

6、電位 (zeta potential)， 包封率及體外釋放速率等。粒徑的測定：可以采用不同類型的顯微鏡方法來表征納米顆粒，例如光學顯微鏡法 、共焦顯微鏡法(confocal microscopy)、 透射電鏡法（TEM）、 掃描電鏡( SEM) 法、 高分辨率透射電鏡( HRETM) 法和原子力顯微鏡( ATM) 法等。PDI的測定：文獻報導中多采用動態(tài)光散射技術( DLS) , 可以測定顆粒的布朗運動，顆粒越小, 運動越快，運動的速度稱為平動擴散系數(shù)( D) , 這個系數(shù)與顆粒半徑相關, 可通過Stokes-Eirrstein方程獲得 。 電位是衡量分散液中帶同種電荷的 2 粒子之間的斥力大小的物理量。膠體具有高的 電位， 表明其具有高的穩(wěn)定性(無論正負)。膜的性質主要利用核磁共振( NM)光譜、 射線反射(- ray reflection)、 紅外與