烘焙采購(gòu)用具加原料

1、烘焙必備工具+常用工具介紹(含烤箱選購(gòu)及使用)(2009-04-25 00:43:57) 分類：烘焙小貼士 最近我被問(wèn)得最多的問(wèn)題就是“我剛開(kāi)始學(xué)烘焙，都需要買哪些工具，你能給我列個(gè)單子嗎？”在回復(fù)了N個(gè)類似的問(wèn)題以后，我終于被自己感動(dòng)了。感動(dòng)之余也終于覺(jué)出自己有那么點(diǎn)兒不厚道。你說(shuō)作為一個(gè)烘焙類的博客，居然連個(gè)烘焙常用工具介紹都沒(méi)有，像話么？！ 對(duì)于工具，我一直強(qiáng)調(diào)：寧缺毋濫，按需購(gòu)置。在家做烘焙，講究的是一個(gè)樂(lè)趣，而并不是把廚房變成一個(gè)烘焙用具展銷會(huì)。最好的情況是，當(dāng)你確定自己確實(shí)是想做某一類西點(diǎn)，再去購(gòu)買相應(yīng)的模具。當(dāng)然，那些對(duì)工具、模具狂熱的發(fā)燒者，把收藏當(dāng)愛(ài)好，只要拿到手就算不用也能

2、獲得極大滿足感的同學(xué)，就另當(dāng)別論哈。 所以，今天的文章，我分了兩個(gè)部分。第一部分是烘焙必備工具，這類工具是烘焙的必需品，有了它們便可以滿足大部分的常規(guī)需求。第二部分是烘焙選備工具，這類工具也是比較常見(jiàn)的烘焙工具，可以根據(jù)自己的實(shí)際需要、興趣愛(ài)好進(jìn)行購(gòu)買，按需添置，堅(jiān)決拒絕閑置和浪費(fèi):)第一部分：烘焙必備工具烤箱（左上圖） 烤箱是烘焙的主力，也是不可不備的工具。要烤出美味的西點(diǎn)，選擇一臺(tái)心儀烤箱是第一步。 微波爐無(wú)法代替烤箱，它們的加熱原理完全不一樣。即使是有燒烤功能的微波爐也不行。 關(guān)于烤箱的選購(gòu)及使用，因?yàn)槠^長(zhǎng)，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。量勺、廚房秤（右上圖） 做烘焙絕對(duì)

3、不可以少的工具。西點(diǎn)和中餐不一樣，講究定量，各配料的比例一定要準(zhǔn)確。更具體的介紹請(qǐng)看“廚房秤和量勺，你準(zhǔn)備好了嗎？”烤盤、烤網(wǎng)、隔熱手柄（左下圖） 大部分面包、餅干、蛋糕需要放在烤盤上進(jìn)行烘焙。烤盤最好配備2個(gè)，日常使用更為方便（如餅干一般一盤烤不下，有兩個(gè)烤盤的話，當(dāng)?shù)谝槐P在烤的時(shí)候就可以準(zhǔn)備第二盤了）?？揪W(wǎng)不僅可以用來(lái)烤雞翅、肉串，也可以作為面包、蛋糕的冷卻架。隔熱手柄（或隔熱手套）可以防止拿取烤盤/烤網(wǎng)時(shí)候被燙傷。一般這三種工具在買烤箱的時(shí)候都會(huì)配備。手動(dòng)打蛋器及電動(dòng)打蛋器（右下圖） 無(wú)論是打發(fā)黃油、雞蛋還是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些濕性原料混合在一起的時(shí)候，也需要打蛋器。 電動(dòng)打蛋

4、器更方便省力，而且全蛋的打法很困難，必須使用電動(dòng)打蛋器。但電動(dòng)打蛋器并不適用于所有場(chǎng)合。比如打發(fā)少量的黃油，或者某些不需要打發(fā)，只需要把雞蛋、糖、油混合攪拌的場(chǎng)合，使用手動(dòng)打蛋器會(huì)更加方便快捷。因此兩種打蛋器都需要配備哈。橡皮刮刀、塑料刮板（左上圖） 塑料刮板（上）是小巧卻又管用的工具，很多場(chǎng)合下都可以用到。在揉面的時(shí)候，粘在案板上的面團(tuán)可以用它鏟下來(lái)。它也可以協(xié)助我們把整形好的小面團(tuán)移到烤盤上去。 橡皮刮刀（下）是扁平的軟質(zhì)刮刀，適合用于攪拌面糊。在制作戚風(fēng)蛋糕，將蛋白糊和蛋黃糊混合在一起時(shí)，它是最有力的工具。而且在攪拌的同時(shí)，它可以緊緊貼在碗壁上，把附著在碗壁的蛋糕糊刮得干干凈凈。不銹鋼盆

5、、玻璃碗（右上圖） 打蛋用的不銹鋼盆或大玻璃碗至少準(zhǔn)備兩個(gè)以上，還需要準(zhǔn)備一些小碗用來(lái)盛放各種原料。案板、搟面杖（左下圖） 這兩樣?xùn)|西都不用介紹了。不過(guò)需要補(bǔ)充一句：制作面食，更推薦使用非木質(zhì)的案板。如金屬、塑料案板。和木質(zhì)案板比起來(lái)，它們更不易粘，而且不易滋生細(xì)菌。錫紙、油紙（右下圖） 烤盤墊紙，用來(lái)墊在烤盤上防粘。有時(shí)候在烤盤上涂油同樣可以起到防粘的效果，但使用墊紙可以免去清洗烤盤的麻煩。油紙比錫紙價(jià)格低廉。但錫紙可以在烤肉的時(shí)候包裹食物，防止水分流失。烘烤過(guò)程中，食物上色后在表面加蓋一層錫紙還可以起到防止上色過(guò)深的作用。面粉篩（左圖） 用來(lái)過(guò)篩面粉或者其他粉類原料。面粉過(guò)篩不但可以除去面

6、粉內(nèi)的小面粉顆粒，而且可以讓面粉更加膨松，有利于攪拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小蘇打等其他粉類，和面粉一起混合過(guò)篩，有助于讓它們混合更均勻。蛋糕圓模（右圖） 如果不做蛋糕，不算真正做過(guò)烘焙。8寸或6寸蛋糕圓模至少要有一個(gè)。購(gòu)買活底模會(huì)更容易脫模，要制作戚風(fēng)蛋糕的話，不要購(gòu)買不粘的蛋糕模。第二部分：烘焙選備工具量杯（左上圖） 和量勺一樣，量杯也是用來(lái)量取定量原料的工具。之所以不把它列為必備工具，是因?yàn)樵谖业牟┛屠铮舅信浞蕉疾挥谩氨弊鳛閱挝?。裱花嘴、裱花袋（右上圖） 可以用來(lái)裱花。做曲奇、泡芙的時(shí)候，也可以用它們來(lái)擠出花色面糊。不同的裱花嘴可以擠出不同的花型，可以根據(jù)需要購(gòu)買單個(gè)的裱花

7、嘴，也可以購(gòu)買一整套。裱花轉(zhuǎn)臺(tái)（左下圖） 制作裱花蛋糕的工具。將蛋糕置于轉(zhuǎn)臺(tái)上可以方便淡奶油的抹平及進(jìn)行裱花。蛋糕抹刀（右下圖） 制作表花蛋糕的時(shí)候，用來(lái)抹平蛋糕上的淡奶油。各種款式的蛋糕紙杯（左上圖） 用來(lái)制作麥芬蛋糕，也可以制作其他的紙杯蛋糕。有很多種大小和花色可供選擇，可以根據(jù)自己的愛(ài)好來(lái)購(gòu)買。土司模（右上圖） 如果你要制作土司，它是必備工具。家庭制作建議購(gòu)買450克規(guī)格的土司模。圓形切模（左下圖） 一套大小不一的切模，可以切出圓形的面片。除了這種圓形的，還有菊花形的切模。塔模、派盤（右下圖） 制作派、塔類點(diǎn)心的必要工具。常來(lái)我的博客的朋友應(yīng)該知道博客里有一個(gè)分類便是“派、塔類西點(diǎn)”，如

8、果想制作出這類西點(diǎn)，塔和派盤都是必備的。派、塔盤規(guī)格很多，有不同的尺寸、深淺、花邊，可以根據(jù)需要購(gòu)買。毛刷（左上圖） 很多點(diǎn)心與面包為了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表層刷一層刷液。毛刷在這個(gè)時(shí)候就派上用場(chǎng)了。各種刀具（右上圖） 粗鋸齒刀用來(lái)切土司，細(xì)鋸齒刀用來(lái)切蛋糕，一般的中片刀可以用來(lái)分割面團(tuán)，小抹刀用來(lái)涂餡料和果醬，水果刀用來(lái)處理各種作為烘焙原料的新鮮水果總之根據(jù)不同的需要，選購(gòu)不同的刀具。當(dāng)然，你也可以不這么多講究，一把刀走遍天下哈。布丁模、小蛋糕模（左下圖） 用來(lái)制作各種布丁、小蛋糕等。這類小模具款式多樣，全都可以根據(jù)自己的愛(ài)好選擇購(gòu)買。面包機(jī)（右下圖） 家庭制作面包，揉面是個(gè)體力活兒

9、。所以有很多同學(xué)選擇了面包機(jī)。面包機(jī)直接烘烤出來(lái)的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它當(dāng)成揉面的工具。 不過(guò)面包機(jī)揉面的缺點(diǎn)也很明顯。因?yàn)楣β实?，揉面效率低，需要較長(zhǎng)的時(shí)間才能將面揉好。而且揉面的過(guò)程產(chǎn)生的熱量散發(fā)不出去，長(zhǎng)時(shí)間揉面會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)的溫度過(guò)高等。用手揉面的話，可以親手感受到面團(tuán)的變化過(guò)程，更有手工自制面包的樂(lè)趣。附：烤箱的選購(gòu)及使用指南烤箱的選購(gòu) 從實(shí)用的角度，選擇一臺(tái)基本功能齊全的家用型烤箱，就完全可以滿足需求。那么，烤箱需要哪些基本功能呢？有上下兩組加熱管，并且上下加熱管可同時(shí)加熱，也可以單開(kāi)上火或者下火加熱，能調(diào)節(jié)溫度，具有定時(shí)功能，烤箱內(nèi)部至少分為兩層

10、（三層或以上更佳）。 另外還需要注意一點(diǎn)，如果你對(duì)烤箱的使用不僅僅停留在烤土司片、烤雞翅烤肉的層面，而是希望能烤出各種豐富多彩的西點(diǎn)，就一定要購(gòu)買一臺(tái)容積在24L以上的烤箱最少也要20L。 不建議買我圖片上這款烤箱，它無(wú)法自由調(diào)節(jié)溫度，容積也不夠大。但它是光波烤箱，預(yù)熱快，熱效率高，如果你有一定得經(jīng)驗(yàn)，也能用得很好，如果是新手，就比較費(fèi)事了。烤箱使用要注意的幾個(gè)地方 1、烤箱使用的時(shí)候一定要預(yù)熱。預(yù)熱是為了讓食物在放進(jìn)烤箱前，烤箱就已經(jīng)達(dá)到所需的溫度。如果不經(jīng)過(guò)預(yù)熱，直接把食物放進(jìn)去烤焙，此時(shí)加熱管全力加熱，食物會(huì)面臨受熱不均、水分流失、表面容易烤焦等問(wèn)題，影響品質(zhì)。 預(yù)熱的方法：比如烤餅干，

11、配方要求溫度為190度，在把餅干放進(jìn)烤箱之前，先將烤箱接通電源，調(diào)到190度，讓烤箱空燒一會(huì)兒，當(dāng)烤箱內(nèi)部達(dá)到190度以后再放入餅干進(jìn)行烤焙。 預(yù)熱的時(shí)間：國(guó)內(nèi)的烤箱一般都沒(méi)有預(yù)熱指示燈。因此需要注意觀察加熱管的情況，當(dāng)加熱管由紅色轉(zhuǎn)為黑色的時(shí)候，就表示預(yù)熱好了。根據(jù)溫度、烤箱大小不同，預(yù)熱的時(shí)間也不一樣，理論上說(shuō)，功率越大，體積越小的烤箱預(yù)熱越快。一般預(yù)熱需要5-10分鐘。預(yù)熱的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，如果烤箱空燒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不僅浪費(fèi)能源，也會(huì)縮短烤箱壽命。 2、國(guó)內(nèi)的家用烤箱目前基本上都不能實(shí)現(xiàn)上下管分別調(diào)節(jié)溫度。在遇到要求上下管溫度不一樣的配方，例如“烤箱中層，上管180度，下管200度”，我們可以

12、取它的平均值，即上下管190度加熱，并把烤盤放在靠下一層。 3、家用烤箱的溫度一般都不會(huì)太準(zhǔn)，而且一般也不太穩(wěn)定。所以在根據(jù)配方進(jìn)行烤焙的時(shí)候，配方的溫度不一定適合你的烤箱。這時(shí)就需要我們靈活的調(diào)整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分鐘，發(fā)現(xiàn)餅干糊了，你就該明白，下次應(yīng)該降低一些溫度或縮短點(diǎn)時(shí)間了。 4、烤箱是利用加熱管加熱的。所以在烤箱內(nèi)部，靠近加熱管的地方與烤箱中心的溫度差距非常大。如果烤箱的內(nèi)部容積比較小，食物在烤焙的時(shí)候很容易出現(xiàn)加熱不均的現(xiàn)象靠近內(nèi)側(cè)的可能快焦了，靠近外側(cè)的卻還沒(méi)有上色，會(huì)不會(huì)讓你感到很郁悶？ 改善加熱不均，有幾個(gè)方法，比如在烤到中途的時(shí)候?qū)⒖颈P取出，換個(gè)方向再

13、放回去?；蛘邔⒖颈P里的食物換個(gè)位置。在上色過(guò)快的食物表面蓋一層錫紙等等?？鞠湓酱?，加熱不均勻的情況越輕。這也是不推薦買小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱，如果用來(lái)烤蛋糕或者面包，很難烤出高品質(zhì)的產(chǎn)品，這類烤箱更適合來(lái)烤面包片或者雞翅、各種肉類。踏上蛋糕DIY之旅1【基本工具篇】(2006-03-04 20:09:08) 轉(zhuǎn)載分類： 甜點(diǎn) 發(fā)過(guò)很多做蛋糕的帖子，雖步驟圖已非常羅嗦，但還是有不少姐妹失敗。最初，我們總是一起分析操作過(guò)程中有可能導(dǎo)致失敗的原因。了解的多了，才知道很多姐妹，做法是完全正確的，但導(dǎo)致失敗的原因，卻是上路之前的那部分。此貼，順便發(fā)給想要踏上蛋糕DIY之旅，卻

14、又不知從哪里入手購(gòu)買基本工具的姐妹們哈基本烘焙工具：1）烤箱：建議您采用可以上下管加熱，且有溫度和時(shí)間刻度，容積至少在 13升以上的家用電烤箱。燃?xì)饪鞠湟部伞渥ⅲ喝绻目鞠錇槿A氏計(jì)量溫度，可以運(yùn)用此公式換算攝氏溫度：攝氏（華氏32）592）烤盤：8寸烤盤一個(gè)。以下幾種材質(zhì)均可選用：玻璃、陶瓷、金屬、一次性錫紙烤盤和耐熱塑膠烤模。3）打蛋器：建議您采用電動(dòng)打蛋器，手動(dòng)式或臺(tái)式均可，這樣打蛋白比較節(jié)省時(shí)間和精力。普通打蛋器也可以，但對(duì)臂力和耐力，是一種近似瘋狂的挑戰(zhàn)。4）篩網(wǎng)：用于過(guò)篩面粉，可使面粉在使用時(shí)不結(jié)塊，因此在攪拌過(guò)程中不會(huì)形成小疙瘩，確保蛋糕的口感細(xì)膩。5）橡皮刮刀：用于攪拌材料。

15、容器底部多有角度，橡皮刮刀的刀面很有彈性，容易和容器內(nèi)的表層密合，輕易就可以將材料刮起并攪拌。但購(gòu)買時(shí)請(qǐng)您留意刀面的軟硬度，軟質(zhì)的較易用。6）秤：可以精確到克的彈簧秤或電子秤均可，這個(gè)工具可以保證蛋糕基本原料的準(zhǔn)確配比，有了它，也可以說(shuō)成功了一半哦。7）量勺：量勺通常是一套4把。規(guī)格為1/4茶匙（tea spoon）、1/2茶匙、1茶匙和1湯匙（table spoon）。1湯匙=3茶匙=15ml 1茶匙 = 5ml 1/2茶匙= 2.5ml 1/4小匙1.5ml8）分蛋器；用于分離蛋黃和蛋清。如果有把握，直接把蛋殼敲破，分為兩半，來(lái)回倒，蛋黃和蛋清就可以分離開(kāi)來(lái)了。9）關(guān)于量杯，不同國(guó)家的量杯

16、容量也不盡相同。臺(tái)灣和日本常用的總?cè)萘恳槐瓰?00ml，香港、英國(guó)、美國(guó)加拿大為240ml，澳洲為250ml。因此，您在未來(lái)的西點(diǎn)操作中，如無(wú)法確定配方的來(lái)源地，為了確保配比的準(zhǔn)確性，不建議您使用量杯做為主要測(cè)量工具。10）烘焙紙：俗稱油紙，在烘焙過(guò)程中起到防沾的作用。不建議大家用蠟紙?zhí)娲?，因?yàn)橄灱埳厦嬗幸粚颖”〉南灻?，?dāng)高溫或是長(zhǎng)時(shí)間烘焙時(shí)，蠟紙上的蠟會(huì)被焦化而產(chǎn)生煙和異味。如沒(méi)有油紙的話，在烤盤中均勻的抹上一層薄油，再均勻的篩上一層薄薄的面粉即可。11）冷卻架：用于戚風(fēng)蛋糕倒扣冷卻時(shí)使用，如果沒(méi)有，可以用烤箱中的烤網(wǎng)替代。備注：*必須購(gòu)買的工具：烤箱、至少一個(gè)8寸烤盤、打蛋器、篩網(wǎng)、橡皮刮

17、刀、秤、量勺。*選擇性購(gòu)買的工具：各種材質(zhì)和形狀的烤盤、量杯、分蛋器、烘焙紙，冷卻架。踏上蛋糕DIY之旅2【基本原料篇】(2006-03-06 13:48:07) 轉(zhuǎn)載分類： 甜點(diǎn) 【文怡在烘焙】踏上蛋糕DIY之旅2【基本工具篇】我們繼續(xù)介紹烘焙蛋糕的最基本的原料哈【基本烘焙原料】1）低筋面粉:簡(jiǎn)稱低粉，又稱糕粉或薄力粉。其蛋白質(zhì)含量平均在8.5左右，白質(zhì)含量低，麩質(zhì)較少，筋性弱，因此適用于蛋糕等松軟的點(diǎn)心。特別提示：如果沒(méi)有低筋面粉，也可按照4：1的比例，將普通面粉與玉米淀粉混合后使用，玉米淀粉可降低普通面粉的筋性。2）泡打粉：是一種西點(diǎn)膨大劑，在家庭制作蛋糕的時(shí)候，如果蛋白打發(fā)的足夠充分，

18、也可以不必在面粉中添加泡打粉。3）吉士粉：也稱卡士達(dá)粉，是一種預(yù)拌粉，可以在糕點(diǎn)的制作中起到提香的作用。市場(chǎng)上很難購(gòu)買到方便家庭使用的小包裝，所幸的是，吉士粉并不是必備原料，不添加也無(wú)大礙，可用全脂奶粉替代。4）塔塔粉：是一種酸性的白色粉末，主要用途是有助蛋白打發(fā)，以及中和蛋白的堿性。因?yàn)椴灰踪?gòu)買，選擇建議您用白醋或檸檬汁替代。5）細(xì)砂糖：在攪打蛋白時(shí)加入細(xì)砂糖有助于蛋白的打發(fā)。蛋白的表面張力越小越容易打發(fā)，但氣泡比較粗大，容易破壞。細(xì)砂糖的加入能與蛋白中的水分一起融化成糖液，使蛋白的表面張力變大，打出的氣泡細(xì)膩且穩(wěn)定。6）細(xì)鹽：用量雖小，但功勞不少，據(jù)說(shuō)鹽可以激發(fā)糖的甜味哦。7）雞蛋：建議您

19、提早從冰箱冷藏室內(nèi)將雞蛋取出，待恢復(fù)室溫后再使用。因?yàn)闇囟忍?，不利于蛋白的打發(fā)。8）油：色拉油和液態(tài)黃油均可。使用色拉油比較方便，而使用黃油，蛋糕的味道則更香濃。9）水（或果汁）：水，果汁，都是不錯(cuò)的選擇，主要看您的喜好嘍。寫給烘焙新手烘焙工具2011-11-11 20:52 精華 231 87 205 25989 我吧，自從去年5月踏了烘焙這趟水后，就離不開(kāi)了。自從有了烤箱，我的業(yè)余時(shí)間和我家的餐桌也豐富了很多?？鞠淇梢栽黾雍芏嗟暮姹簶?lè)趣哦所以我成功的拉了不少人人下水，相信我烘焙很好玩的哦。 有很多網(wǎng)友包括我的一些同學(xué)經(jīng)常會(huì)問(wèn)我關(guān)于烘焙方面的問(wèn)題。我在回答了很多次之后，終于決定一勞永逸以后

20、就拿這個(gè)帖子出來(lái)回答啦，而且還詳細(xì)的多。 有的人是問(wèn)我烘焙工具的牌子和如何購(gòu)買，有的是詢問(wèn)關(guān)于烘焙制作時(shí)的問(wèn)題。想去年，我也是一頭霧水，于是翻了一些烘焙達(dá)人的博客，然后根據(jù)自己所需購(gòu)買了材料和工具，好在我準(zhǔn)備工作做的充分，所以沒(méi)有浪費(fèi)哈。 去年5月，灰購(gòu)買了烤箱，從此開(kāi)始我的烘焙生涯，和大家一樣，我只是個(gè)烘焙愛(ài)好者，我所做的烘焙，其實(shí)都是第一次制作，都是靠看網(wǎng)上的帖子和看烘焙書(shū)自學(xué)，也曾失敗過(guò)好多次，這也是很正常的，所以大家如果失敗了不要?dú)怵H哦。 下面我簡(jiǎn)單的介紹一下我接觸烘焙這一年多來(lái)的小小經(jīng)驗(yàn)和心得，灰想到哪寫到哪，可能有寫的不全或者有不對(duì)的地方，大家多多包涵并指出哦哦 ?；視?huì)慢慢補(bǔ)充完善

21、的。 玩烘焙的第一步是購(gòu)買工具。我沒(méi)有拍圖片，所以借用一下網(wǎng)上的圖片給大家了解一下需要購(gòu)買的工具。 新手入門裝備（為了避免大家接觸烘焙后熱情不高而導(dǎo)致的不必要的浪費(fèi)，所以下面列的都是些我認(rèn)為必備基本工具，已經(jīng)很精簡(jiǎn)了） 1、烤箱 （必購(gòu)） 推薦品牌：長(zhǎng)帝 （老天爺，我真的不是托哦，只是分享下我用過(guò)覺(jué)得比較可靠的牌子） 我用的就是圖上這款長(zhǎng)帝CKF 25B，淘寶購(gòu)買，價(jià)錢在300元左右。 提醒大家一下， 美食天下里也組織過(guò)團(tuán)購(gòu)，大家可以等下次團(tuán)購(gòu)時(shí)購(gòu)買，相信美食天下，質(zhì)量有保證哦。還有積分商城里也可以兌換長(zhǎng)帝的其他款式烤箱。其他款式型號(hào)的都可以，都是大同小異的。（還有朋友問(wèn)我烤箱的購(gòu)買地址，我想

22、避開(kāi)廣告嫌疑，所以就不短了，大家可以自己搜下，賣家很多的） 特別需要注意的是，一定要購(gòu)買24升以上的烤箱，具有溫度調(diào)節(jié)和上下火功能，家用比較適合。我有個(gè)朋友用的是美的的小烤箱，我見(jiàn)過(guò)，真的蠻小的，使用起來(lái)不夠方便，而且受熱會(huì)不均勻，也烤不了多少東西很不實(shí)用。 也有人問(wèn)我能否用微波爐的烘烤功能，這個(gè)是不行的，微波爐充其量可以烤雞翅、肉，用來(lái)制作餅干、蛋糕面包是肯定不行的。 2、手動(dòng)打蛋器及電動(dòng)打蛋器 （必購(gòu)） 手動(dòng)打蛋器 超市里都有賣的，不銹鋼材質(zhì)。用來(lái)攪拌蛋黃糊、面粉糊等。需要準(zhǔn)備一個(gè)。 這個(gè)手動(dòng)打蛋器也可以用來(lái)打發(fā)做蛋糕用的蛋白，但是會(huì)很累人不過(guò)可以瘦胳膊，哈哈電動(dòng)打蛋器（必購(gòu)） 用來(lái)打發(fā)蛋

23、白做蛋糕，不過(guò)如果你愿意用上圖中的手動(dòng)打蛋器來(lái)鍛煉胳膊也可以哈。 推薦品牌：祈和 灰有2個(gè)電動(dòng)打蛋器，一個(gè)就是如圖這款935，還有款是帶桶的938S打蛋器，使用起來(lái)不需要手持打蛋器了，也可以和面，但是不建議用打蛋器和面，太傷機(jī)器了。圖上這款935不錯(cuò)，價(jià)錢在60元左右，挺好用的，新手可以購(gòu)買。 3、量勺、廚房秤（必購(gòu)） 烘焙不比中餐，所需材料都有一定的比例，新手沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，最好嚴(yán)格按照配方分量才操作。所以能稱量分量的量勺和秤是必須要有的。 量勺 塑料或者不銹鋼的都可以。 廚房秤 有電子和塑料的 電子秤貴一些，可以稱的分量更精確。咱們美食天下的積分商城里也可以兌換電子秤，感興趣的可以去看看。 塑料秤

24、在十幾元左右，5克以下的分量稱的不精確?；矣玫氖撬芰系?，因?yàn)樗芰铣有∫稽c(diǎn)，適合我那擁擠的廚房。4、橡皮刮刀（必購(gòu)） 用來(lái)翻拌蛋糕糊，因?yàn)樗擒浀模钥梢再N合盆壁，可以更好的刮下盆里的蛋糕糊，不至于浪費(fèi)。購(gòu)買一把中號(hào)的即可。5、面粉篩（必購(gòu)）用來(lái)過(guò)篩面粉或者其他粉類、液體原料?？梢宰屆娣鄹优蛩桑欣跀嚢?，口感更細(xì)膩。目前有幾種面粉篩，還有手持式的，都可以，看大家喜歡了。6、蛋糕模具（必購(gòu)） 推薦品牌：三能 做蛋糕必備，家庭用的常見(jiàn)尺寸有6寸和8寸的，至少應(yīng)該備一個(gè)。以三能的牌子為佳?；矣?寸和6寸的圓模，還有一個(gè)6寸的心形模。6寸的大小適合2個(gè)人食用。建議購(gòu)買活底蛋糕模具，方便脫模。 還有

25、種中空的蛋糕模，更有利于蛋糕的膨脹，積分商城里可以兌換哦。7、錫紙、烘焙油紙（建議選購(gòu)） 用來(lái)做烤盤與食物之間的墊紙，可以起到墊在烤盤上防粘的效果，并且省去清洗的麻煩。 錫紙可以在烤肉的時(shí)候包裹食物，防止水分流失。并且再烘烤過(guò)程中，可以在食物表面加蓋一層錫紙可以起到防止上色過(guò)度的作用。也可以在烤肉類食物時(shí)，墊在烤盤里接滴下來(lái)的水，省去清洗烤盤的步驟。需要注意的是要用錫紙的亞光面接觸食物。8、裱花嘴、裱花袋（建議選購(gòu)） 可以用來(lái)做奶油蛋糕上的裱花。做一些花形餅干、曲奇、泡芙的時(shí)候也會(huì)使用到。也可以用它們來(lái)擠出花色面糊。不同的裱花嘴可以擠出不同的花型，可以根據(jù)需要購(gòu)買單個(gè)的裱花嘴，也可以購(gòu)買一整套

26、。 裱花袋有塑料和布的之分，塑料的是一次性的，布的可以反復(fù)使用。9、面包機(jī)、廚師機(jī)（選購(gòu)） 面包機(jī) 推薦品牌：柏翠、ACA、東菱 做面包的面團(tuán)需要揉至擴(kuò)展階段即可拉出大片的薄膜，如果手工揉面大約需要1小時(shí)，用面包機(jī)或廚師機(jī)就方便的多。不過(guò)面包機(jī)也有弊端，因?yàn)樗β市?，所以揉面慢，并且?00克面粉左右的面團(tuán)比較合適，500克面粉的面團(tuán)就比較吃力了，要揉一小時(shí)左右。相比廚師機(jī)，揉面量就要小的多了。 我只用面包機(jī)來(lái)和面，有時(shí)也用面包機(jī)發(fā)酵，烘烤還是使用烤箱，烤箱烤出來(lái)的面包口感更好。 經(jīng)常有網(wǎng)友問(wèn)我柏翠、ACA、東菱那個(gè)牌子的面包機(jī)號(hào)。這個(gè)問(wèn)題真的難倒我了，我用的就是下圖這款柏翠PE8020A，價(jià)

27、錢在330元左右。我沒(méi)有用過(guò)其他面包機(jī)，所以沒(méi)有比較，這個(gè)問(wèn)題無(wú)法回答。個(gè)人覺(jué)得這款面包機(jī)還是不錯(cuò)的。其實(shí)這3個(gè)牌子的面包機(jī)我覺(jué)得都可以，大家看自己喜歡吧。 灰在美食家里得過(guò)ACA的一款面包機(jī)獎(jiǎng)品，黃色的造型非常漂亮，功能和我這個(gè)差不多。積分商城里也可以兌換。廚師機(jī) 推薦品牌：建伍 有條件的話，可以買廚師機(jī)，揉面出膜的效果更好，而且更節(jié)省時(shí)間，也不會(huì)因?yàn)橄奶旄邷貙?dǎo)致面團(tuán)無(wú)法散熱而提前進(jìn)入發(fā)酵。（面包機(jī)耗時(shí)在40分鐘左右，廚師機(jī)最多只需要十幾分鐘），當(dāng)然價(jià)錢也更貴，大家可以在淘寶上了解下。至于廚師機(jī)，灰反正是沒(méi)狠下心來(lái)買啊，而且我的廚房也實(shí)在沒(méi)地方放了。 廚師機(jī)以建伍的牌子最好。最便宜的價(jià)錢在2500左右。(下圖這款是建伍KM760，價(jià)錢在3700左右，面包達(dá)人愛(ài)和自由還有咱們美食家里的樹(shù)袋熊使用的就是這款，大家要是感興趣的話可以問(wèn)問(wèn)樹(shù)袋熊，我沒(méi)用過(guò)，不發(fā)表意見(jiàn)）10、土司模具（選購(gòu)） 推薦品牌：三能金波+三能黑色不沾吐司盒 （灰用的就是這兩款） 如果做吐司，離不開(kāi)吐司模具