營養(yǎng)師四級試卷及答案河南中醫(yī)學院

1、職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定公共營養(yǎng)師四級理論知識試卷考試時間：90分鐘一、判斷題（第1-20題，對于下面的敘述，你認為正確的，請在答題卡上把相應題號下 “A”涂黑，你認為錯誤的，把 “B”涂黑。每題1分，共20分。）(對 )1.數(shù)據(jù)是描述事物的符號。(對)2.EXCEL數(shù)據(jù)類型有文本、數(shù)值和公式三種。 (對)3.食品添加劑的使用對營養(yǎng)素不應有破壞作用，不能影響食品的質(zhì)量和風味。（對）4.天然食物中的油脂，其脂肪酸結(jié)構多為順式脂肪酸。 (錯)5.中華人民共和國食品衛(wèi)生法正式實施的時間是1998年10月1日。 (對)6.食品污染是指食品被外來的、有害人體健康的物質(zhì)所污染，可分為生物性、化學性及物理性污染

2、。 (對)7.甜煉乳不適合兒童食用。 (對)8. 在谷類中，小麥胚粉中蛋白質(zhì)含量最高。 (對)9.正確使用嬰兒輔助食品能夠避免兒童和成年后的挑食劣習。 (錯)10.水的蒸發(fā)熱大，在37體溫的條件下，蒸發(fā)1g水可帶走3.4KJ能量。 (錯)11.核黃素對熱不穩(wěn)定，在堿性溶液中加熱較易被破壞。 (對)12.維生素以本體或前體形式存在于天然食物中。 (對)13.WHO建議每日鈉的攝入量應該小于2.3g。 (對)14.人體鈣吸收率一般在40歲以后逐漸下降。(錯)15. 人體中，礦物質(zhì)含量大于體重的0.02%的各種元素，稱為常量元素。 (錯)16.兒童青少年蛋白質(zhì)提供能量宜占總能量攝入量的10%12%。

3、 (對)17.不完全蛋白所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進生長發(fā)育。 (錯)18.植物性食物一般比動物性食物含有更多的蛋白質(zhì)和脂肪。 (錯)19.循環(huán)系統(tǒng)即心血管系統(tǒng)。 (錯)20.消化道提供食物消化的場所，并通過咀嚼、蠕動等進行物理和化學性消化。 二、單項選擇題（第21-60題，每小題只有一個正確的答案，請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑。每題1分，共40分。）21.我國傳統(tǒng)膳食中動物性脂肪提供的能量占總供能量的比例一般在(B)。 A. 15%以上 B. 10%以下 C. 5%以下 D. 20%以上22.氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種(A)的構成比例。A. 必需氨基酸 B.

4、 非必需氨基酸 C. 全部氨基酸 D. 色氨酸23.鈣在人體內(nèi)主要以( D)兩種形式存在。A. 碳酸鈣和羥磷灰石 B. 游離鈣和碳酸鈣 C. 磷酸鈣和游離鈣          D. 磷酸鈣和羥磷灰石24.含鎂豐富的食物主要集中于(C)蔬菜中。 A. 白色 B. 黃色 C. 綠色 D. 深色25.選出含有維生素B2最多的一組食物,每種食物以100g計。(D) A. 黃豆,雞蛋 B. 麩皮,小米 C. 鮮牛奶,菠菜 D. 豬肝,牛腎26.社區(qū)動員不包括( D) 。A. 動員領導部門積極參與 B. 動員非政府組織的參與 C. 社區(qū)

5、衛(wèi)生專業(yè)人員主動參與 D. 非社區(qū)人員的參與27.在食物包裝上向消費者描述一種食物的營養(yǎng)特性稱之為(A)。 A. 營養(yǎng)標簽 B. 營養(yǎng)成分說明 C. 營養(yǎng)聲稱 D. 健康聲稱28.下列敘述不正確的是(B)。 A. 丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑B. 異抗壞血酸鈉屬于營養(yǎng)強化劑C. 沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工D. 能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)，提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗氧化劑29.下列敘述不正確的是(D)。 A. 食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物統(tǒng)稱為食品標簽B. 食品標簽可幫助消費者了解食物的屬性和來源C. 食品標簽上的配料表是一個產(chǎn)品的原料構成，包括名稱和

6、量化的信息D. 食品添加劑不算食品的配料30.食物交換份是一個(D)的食譜編制方法。A耗時 B精確 C不可采用 D快速31.對于正常成人，(B )是判定能量平衡的最好指標。A. 身高 B. 體重 C. 頭圍 D. 食量32.(C)是人體提供能量的營養(yǎng)素中最廉價的。A. 蛋白質(zhì) B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 維生素33. 使用頭發(fā)作為生物樣品的優(yōu)點是(A)。A. 保存時間長，對人無傷害B. 能夠精確反映人體的營養(yǎng)狀況C. 能夠快速反映人體的營養(yǎng)狀況D. 沒有污染34.人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，520歲組應選用（ D）指標。A. 頭圍 B. 胸圍

7、 C. 臀圍 D. 身高、體重35.隨著每日營養(yǎng)素攝入量的增加，可能會出現(xiàn)攝取過多，甚至中毒，營養(yǎng)素的攝入量必需控制在安全攝入范圍內(nèi)，“安全攝入范圍”是指(C)。 A. EAR-RNI B. RNI-AI C. RNI-UL D. EAR-UL36.在人體營養(yǎng)學領域，UL是指(D )。 A. 推薦攝入量 B. 平均需要量 C. 適宜攝入量 D. 可耐受最高攝入量37.假設平菇在食物成分表中排列在第5類中的第1亞類，為第48位食物，那么它的食物編碼應為 ( C)。 A. 05-01-48 B. 5-01-048 C. 05-1-048 D. 01-05-4838.食物成分表中，“ ”代表的含義是

8、(C )。 A. 不能計算 B.估計零值 C.未檢測 D.微量39.對被調(diào)查者一日三餐的食物進行稱重，并計算出營養(yǎng)素的攝入量的膳食調(diào)查方法是(C)。 A. 頻率法 B. 記帳法 C. 稱重法 D. 膳食史法40.在烹調(diào)過程中下列(C)做法不可以保護營養(yǎng)素。 A. 掛糊上漿 B. 加醋 C. 加堿 D. 勾芡41. 淀粉糊化后(A)。A. 有利于消化 B. 不利于消化 C. 降低了營養(yǎng)價值 D. 對消化沒有影響42.在營養(yǎng)調(diào)查中，詢問要用(C)。 A. 暗示語 B. 責問語 C. 指導語 D. 反問語43.腐敗變質(zhì)的食物都有(B)。 A. 臭味 B. 微生物的嚴重污染 C. 毒素產(chǎn)生 D. 致癌

9、作用44.學齡前兒童的膳食不應該( D)。 A. 完全執(zhí)行中國居民膳食指南中的所有原則 B. 吃好吃飽一日三餐C. 控制食糖的攝入 D. 盲目節(jié)食45.魚類蛋白質(zhì)生物價可達(A)。 A. 8590 B. 6070 C. 9598 D. 758546.根莖類蔬菜碳水化合物的含量最高可以到(A )。 A. 20%以上 B. 30%以上 C. 35%以上 D. 40%以上47. 人體水的需求量不受（D）的影響。A. 年齡 B. 環(huán)境溫度 C. 體力活動 D. 心理狀態(tài)48.玉米含煙酸并不低，甚至高于小麥粉，但以玉米為主食的人群容易發(fā)生(C )。 A. 貧血 B. 克山病 C. 癩皮病 D. 蛋白質(zhì)能

10、量缺乏49.獲得維生素D的途徑有(B)個。A. 1 B. 2 C. 3 D. 450.中國成人鐵適宜攝入量,男子為(B )。 A. 20mg/日 B. 15mg/日 C. 13mg/日 D. 19mg/日51.下列屬于鉀缺乏癥的是(D)。 A. 神經(jīng)肌肉興奮性亢進   B. 佝僂病    C. 心率緩慢，心音減弱   D. 橫紋肌肉裂解癥52.關于多糖的概念下列說法正確的是( B)。 A. 多糖是由5個單糖分子脫水縮合并借糖苷鍵彼此連接而成的高分子聚合物B. 多糖在性質(zhì)上與單糖和低聚糖不同，一般不溶于水，無甜味，不形成結(jié)晶，無還原性C

11、. 多糖可分為淀粉和纖維素兩大素D. 淀粉可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉53.嬰兒特有的必需氨基酸為(B)。 A. 異亮氨酸 B. 組氨酸 C. 纈氨酸 D. 蛋氨酸54.(B)對于解釋和預測健康相關行為、幫助設計健康教育調(diào)查，指導健康教育干預有很高價值。A. 知信行理論模式 B. 健康信念模式 C. 計劃行為理論 D. 以上均不正確55.男性分泌雄激素的器官是( C)。 A. 輸精管 B. 附睪 C. 睪丸 D. 射精管56.人體內(nèi)外氣體交換的場所是(C)。 A. 器官 B. 鼻子 C. 肺 D. 支氣管57.消化腺是分泌（ B ）的器官。A. 黏液 B. 消化液 C. 胃酸 D. 胃酶58.人體

12、的四大基本組織是指(C)。 A. 上皮組織、血液組織、骨骼組織、神經(jīng)組織B. 上皮組織、結(jié)締組織、骨骼組織、神經(jīng)組織C. 上皮組織、結(jié)締組織、肌組織、神經(jīng)組織D. 上皮組織、結(jié)締組織、肌組織、血液組織59.關于誠實與守信關系的說法，正確的是(A)。 A. 誠實是守信的思想基礎B. 守信是誠實的思想基礎C. 守信是誠實的內(nèi)在內(nèi)容D. 誠實是守信的外在表現(xiàn)60.關于道德與法律的區(qū)別，你認為表述不正確的是(D )。A. 道德產(chǎn)生時間比法律早B. 道德調(diào)整范圍比法律廣C. 道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴格D. 道德的實施比法律更具有強制性三、多項選擇題（第61-100題。每題有兩個或兩個以上的答案正確。錯選

13、、少選、多選均不得分，請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑。每題1分，共40分。61.下列屬于按照生產(chǎn)工藝標準劃分醋的分類有(ABE)。 A. 釀造醋 B. 配制醋 C. 黑醋 D. 紅醋 E. 調(diào)味醋62.社區(qū)營養(yǎng)工作包括(ABCDE)。 A. 食物生產(chǎn)和供給 B. 膳食結(jié)構 C. 飲食行為 D. 營養(yǎng)政策E. 營養(yǎng)教育及營養(yǎng)性疾病預防63. 營養(yǎng)素參考值(ABCE)。 A. 指“中國食品標簽營養(yǎng)素參考值”的簡稱B. 是專用于食品標簽的、比較食品營養(yǎng)成分含量多少的參考標準C. 是消費者選擇食品時的一種營養(yǎng)參照尺度D. 世界各國所制定的NRVs都相同，以便相互比較E. 營養(yǎng)素參考值主要依據(jù)我國

14、居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）而制定64.中國傳統(tǒng)膳食的特點有(ADE)。 A. 高碳水化合物 B. 高脂肪 C. 高蛋白質(zhì) D. 高膳食纖維 E. 低動物脂肪65.下列能產(chǎn)生霉菌毒素的霉菌有(ABCDE)。 A. 黃曲霉 B. 展青霉 C. 雜色曲霉 D. 鐮刀菌 E. 黃綠曲霉66.下列關于蛋類中的蛋白質(zhì)敘述正確的有(ABCDE)。 A. 蛋類的蛋白質(zhì)含量在12%左右B. 蛋清中的蛋白質(zhì)高于蛋黃C. 蛋類中的蛋白質(zhì)氨基酸的組成與人體的需求接近D. 蛋類的生物價達94E. 蛋類中的氨基酸以賴氨酸和蛋氨酸含量較高67.下列方法能保護蔬菜中營養(yǎng)素的有(BE)。 A. 洗后

15、蔬菜放置時間過長 B. 旺火急炒 C. 炒煮的時間過長 D. 長時間浸泡E. 先洗后切68.下列對谷類敘述正確的有(ACDE)。 A. 合理加工谷類有利于使用和消化B. 加工精度越高，谷類的營養(yǎng)價值越高C. 加工精度越高，谷類的營養(yǎng)損失越大D. 加工精度越高，谷類的感觀性狀越好E. “九五米”比“九二米”保留了更多的維生素和礦物質(zhì)69.在瓜茄類蔬菜中含維生素C較高的有(AC)。 A. 辣椒 B. 南瓜 C. 苦瓜 D. 茄子 E. 冬瓜70.學齡前兒童的膳食應該堅持(ABCD)。 A. 多樣食物合理搭配B. 專門烹調(diào)C. 制定合理的膳食制度D. 培養(yǎng)良好的飲食習慣E. 針對每位兒童的飲食喜好配

16、置個性化食譜71.人乳中的免疫活性物質(zhì)有(ABCDE)。 A. 白細胞和淋巴細胞 B. 抗體 C. 乳鐵蛋白 D. 補體 E. 溶菌酶72. 下列對視黃醇當量表述正確的有(ABE)。 A. 視黃醇當量是指包括視黃醇和-胡蘿卜素在內(nèi)的具有維生素A活性物質(zhì)所相當?shù)囊朁S醇量B. 1IU維生素A等于0.3µg的視黃醇當量C. 1µg的-胡蘿卜素相當于1.67µg的視黃醇當量D. 1µg的-胡蘿卜素相當于1.67µg的維生素AE. 1µg的-胡蘿卜素相當于0.167&micro

17、;g的視黃醇當量73.“ 3D ”癥狀包括(ABC)。 A. 皮炎 B. 腹瀉 C. 癡呆 D. 口角炎 E.干眼病74.維生素B1最為豐富的來源是(ABCD)。 A. 葵花子仁 B. 花生 C. 大豆粉 D. 瘦豬肉 E. 番茄75.維生素A缺乏的表現(xiàn)(ABCD)。 A. 夜盲癥、角膜軟化B. 皮膚出現(xiàn)“蟾皮癥”C. 破壞免疫功能D. 兒童容易發(fā)生齲齒E. 軟骨病76.鈉的食物來源有(ABC)。 A. 食鹽 B. 小蘇打 C. 醬油 D. 綠色蔬菜 E. 糧食77.針對不同人群，鈣的適宜攝入量符合中國營養(yǎng)學會建議的有(ABD)。 A. 孕晚期鈣的適宜攝入量為1200mg/dB. 乳母膳食鈣A

18、I為1200mg/dC. 老年人鈣的適宜攝入量為8001000mg/dD. 成人鈣的適宜攝入量為800mg/dE. 幼兒鈣的適宜攝入量為800mg/d78.下列屬于寡糖的有(ABE)。 A. 水蘇糖 B. 低聚果糖 C. 蔗糖 D. 麥芽糖 E. 棉子糖79.屬于不飽和脂肪酸的是(ABCDE)。 A. 亞油酸 B. -亞麻酸 C. 花生四烯酸 D. 二十二碳六稀酸 E. 二十二碳五稀酸80.下列關于基礎代謝描述正確的是(ACD)。 A. 是指人體在維持呼吸、心跳等最基本活動情況下的能量代謝B. 是指人體基本運動情況下的能量代謝C. 可以用氣體代謝法來測量D. 正常情況下男子的基礎代謝高于女子E

19、. 無體力運動情況下的能量代謝81.與人體營養(yǎng)學密切相關的學科有(ABCD)。 A. 臨床營養(yǎng) B. 公共營養(yǎng) C. 基礎營養(yǎng) D. 食品營養(yǎng) E. 動物營養(yǎng)82.無論內(nèi)臟神經(jīng)還是軀體神經(jīng)，均含有(AC)。 A. 運動纖維 B. 消化纖維 C. 感覺纖維 D. 吸收纖維 E. 控制纖維83.對泌尿系統(tǒng)表述正確的有(CDE)。 A. 泌尿系統(tǒng)由腎臟、輸尿管、膀胱尿道和生殖器組成B. 能維持機體內(nèi)環(huán)境的相對穩(wěn)定C. 膀胱起到暫時性儲存尿液的作用D. 腎形似蠶豆E. 輸尿管是細長的肌性管道84.對膽汁表述正確的有(ACDE)。 A. 膽汁由肝細胞分泌產(chǎn)生B. 膽汁無色C. 膽汁有苦味D. 膽汁呈弱堿

20、性E. 膽汁對脂肪的消化和吸收具有重要的作用85. 在免疫應答中起核心作用的淋巴細胞有(ABCE)。 A. T 細胞 B. B 細胞 C. NK 細胞 D. N 細胞 E. K 細胞86.公共營養(yǎng)師正確遵守和履行職業(yè)守則的具體表現(xiàn)有(ACD)。 A. 工作中不怕困難B. 工作中為了加快自己的進步，竊取他人的勞動成果C. 一切以服務對象為重D. 對服務對象一視同仁E. 在工作中為了提高在服務對象心中威望，適當吹噓自己87.職業(yè)道德就是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動過程中所應遵守的、與其職業(yè)活動緊密相關的 是(ABCDE)。 A. 道德情操 B. 道德品質(zhì) C. 道德準則 D. 道德原則和規(guī)范的總

21、和 E. 以上都是88. 開展入戶動員工作在入戶前應做到(ABD) 。 A. 先敲門 B. 微笑 C. 先進戶 D. 自我介紹 E. 先坐下89.下列敘述不正確的是(BE)。 A. 莧菜紅和胭脂紅屬于著色劑B. 亞硝酸鈉屬于著色劑，有改善食品色澤的作用C. 酸性紅可用于巧克力制品的著色劑D. 胡蘿卜素既是營養(yǎng)素又是著色劑E. 檸檬黃和亮藍可用于冰棍的生產(chǎn)90.下列敘述正確的是(ABCD)。 A. 總體所包含的個體數(shù)可以認為無限大，而且往往是設想的或抽象的B. 從總體中抽取部分個體的過程稱為抽樣C. 收集食物樣品時最核心的問題就是最大化地減少抽樣誤差D. 從不同總體中抽取的樣本只能反映相應總體的

22、情況E. 在對食品進行檢驗評價時，需對每個個體進行觀察91.以下屬于純能量食物的有(ABCD)。 A. 動植物油 B. 淀粉 C. 食用糖 D. 酒類 E. 面粉92.下列對“ 食譜 ”的含義表述正確的有（ AD）。A. 泛指食物調(diào)配與烹飪方法的總匯B. 泛指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重C. 專指膳食結(jié)構D. 專指膳食調(diào)配計劃E專指菜單93.確定成人每日膳食營養(yǎng)目標的方法有(AD)。 A. 直接查表法 B. 檢測能量法 C. 食物交換份法 D. 計算法 E. 估測法94.尿液的保存方法有(ABCDE)。 A. 冷藏于4 B. 加入福爾馬林 C. 加入麝香草酚 D. 加入濃鹽酸 E

23、. 加入氯仿95.用于衡量嬰幼兒體格營養(yǎng)狀況的指數(shù)是(ABC)。 A. 體質(zhì)指數(shù)（BMI） B. Kaup指數(shù) C. Rohrer指數(shù) D. Vervaeck指數(shù)E. INQ指數(shù)96.與RNI相比，AI的特點是(BC)。 A. 比RNI更準確 B. 不如RNI準確 C. 其數(shù)值比RNI高 D. 其數(shù)值比RNI低 E. 沒有可比性97.用稱重法進行膳食調(diào)查時，它的特點是(ACDE)。 A. 準確 B. 簡單 C. 細致 D. 復雜 E. 用于小樣本的人群98. 如果某老年人按某營養(yǎng)素的EAR確定其攝入量，那就意味著(AD)。 A. 他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5B. 他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.

24、0C. 他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0D. 他能滿足這種營養(yǎng)素的概率是0.5E. 他能滿足這種營養(yǎng)素的概率是1.099.可以減少谷類營養(yǎng)素損失的措施有(ABCD)。 A. 少搓少洗B. 少炸少烤C. 面粉蒸煮加堿要適量D. 儲藏要科學E. 食用前浸泡要時間長100.烹飪的作用包括(ABCDE)。 A. 殺菌消毒B. 使生變熟C. 促進營養(yǎng)成分分解，利于消化D. 調(diào)解色澤、增加美感E. 調(diào)合滋味職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定公共營養(yǎng)師四級技能考核試卷注   意   事   項1、考試時間：90分鐘。2、請在試卷標封處填寫姓名、準考證號和所在單位的名稱

25、。3、請仔細閱讀答題要求，在規(guī)定位置填寫答案。4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標封區(qū)填寫無關的內(nèi)容。一、膳食調(diào)查與評價某男性，27歲，教師，輕度體力活動，標準身高和體重，全天需要能量2400kcal，蛋白質(zhì)推薦量75g/day，一日三餐食物營養(yǎng)成分（見表），請根據(jù)提供的相關資料完成下列操作：1.計算晚餐500克土豆含熱量和三大營養(yǎng)素數(shù)量。2.計算并評價該男性全天攝入的總能量及能量來源是否合理。3.計算并評價該男性全天蛋白質(zhì)總量及攝入量是否合理。4.計算并評價該男性餐次能量比例是否合理。相關資料：        &#

26、160;    表1 該男性早餐食物營養(yǎng)成分表食物名稱數(shù)量熱量蛋白質(zhì)脂肪糖維生素B1維生素B2維生素C鈣鈉gkcalgggmgmgmgmgmg牛奶500ml2721514.520.50.1-675182.5雞蛋10015612.811.11.30.130.32-44125.7饅頭20046615.6296.60.10.14-36330蘋果200960.6-23.20.020.048264.2合計1000（）4427.6141.60.350.58781642.4表2  該男性午餐食物營養(yǎng)成分表食物名稱數(shù)量熱量蛋白質(zhì)脂肪糖維生素B1維生素B2維生素C鈣鈉gk

27、calgggmgmgmgmgmg面條12041012.70.688.60.10.06-16.815.5雞肉30545.63.40.40.020.04017.677.4番茄5090.50.21.50.020.01-4.5-黃瓜25032.51.8-6.50.051.312.542.56.3花生油25225025000000蘋果2501200.8-29.50.030.051032.55.3食鹽100000000251合計726（）21.429.2126.50.221.4622.5113.9355.5表3  該男性晚餐食物營養(yǎng)成分表食物名稱數(shù)量熱量蛋白質(zhì)脂肪糖維生素B1維生素B2維生素C鈣

28、鈉gkcalgggmgmgmgmgmg米粥100461.20.49.8-0.04-82.8花卷1503249.61.668.4-0.04-18.6142土豆500（）（）（）（）0.50.16407516.6瘦豬肉6090124.8-30.163.4-42花生油201800200-0000食鹽200000000502合計832（）32.426.8177.23.50.443.4101.6705.4表4  部分食物營養(yǎng)成分表 食物名稱數(shù)量熱量蛋白質(zhì)脂肪糖維生素B1維生素B2維生素C鈣鈉gkcalgggmgmgmgmgmg花卷1002176.4145.6-0.02-1995雞蛋1

29、0015612.811.11.30.130.32-44125.7饅頭1002337.8148.30.050.07-18165土豆10085.21.9-19.80.10.038153.3米粥100461.20.49.8-0.04-82.8一、膳食調(diào)查與評估1計算晚餐500克土豆含熱量及三大營養(yǎng)素：熱能=85.2×5=426（kcal）蛋白質(zhì)=1.9×5=9.6（g）脂肪：土豆中不含脂肪，所以500克土豆中脂肪含量為0g糖=19.8×5=99（g）2計算及評價該男性全天總能量攝入的總能量已知：該男性全天需要攝入的總能量為：2400（kcal）1)計算：該男性全天實際攝

30、入總能量：E早=272+156+466+96=990(kcal)E午=410+54+9+32.5+225+120=850.5(kcal)E晚=46+324+426+90+180=1066(kcal)E總=990(早）+854.5（午）+1066（晚）=2906.5(kcal)每天實際攝入總能量與應攝入總能量的百分比：（2906.5÷2400）×100%=121%三大能量營養(yǎng)素占總能量的百分比：蛋白質(zhì)=（44+21.4+32.4）×4÷2906.5×100%13.5%脂肪=（27.6+29.2+26.8）×9÷2906.5&#

31、215;100%=25.9%碳水化合物=（141.6+126.5+177.2）×4÷2906.5×100%=61.3%評價：該男性全天總能量攝入過量；蛋白質(zhì)占總能量13.5%，在推薦量（10%15%）范圍內(nèi)；脂肪占總能量25.9%，在推薦量（20%30%）范圍內(nèi)；碳水化合物占總能量61.3%，在推薦量（55%65%）范圍內(nèi)?？傊撃行匀炜偰芰繑z入過量，但三大營養(yǎng)能量來源分配合理。3. 該男性全天蛋白質(zhì)攝入量=44+21.4+32.4=97.8g，高于推薦量75g/day。優(yōu)質(zhì)蛋白占:15+12.8+5.6+12=45.4優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白：45.4÷97

32、.8=46.4%評價：該男性蛋白質(zhì)攝入過量，優(yōu)質(zhì)蛋白低于總蛋白50%，所以優(yōu)質(zhì)蛋白供應不足。4. 該男性三餐能量占總能量的比例：早餐=990÷2906.5×100%=34.1%午餐=850.5÷2906.5×100%=29.3%晚餐=1066÷2906.5×100%=36.7%評價：早、午、晚三餐能量分配比例應該分別為30%、40%、30%，該男性全天的食譜不符合分配比例，早餐和晚餐能量偏高，而午餐能量偏低，需要加以調(diào)整。   二、營養(yǎng)狀況測定與評價小梅，女，20歲。為了減肥，長期節(jié)食導致營養(yǎng)不良，到營養(yǎng)師處咨詢。

33、她的體格測量結(jié)果是：身高165cm，體重40kg，胸圍75cm，請完成以下操作：通過計算，1.對小梅消瘦等級進行評價，填寫完成表5小梅消瘦評價表。表5  小梅消瘦評價表指標結(jié)果等級評價（正常、消瘦、中度、重度）標準體重指數(shù)體質(zhì)指數(shù)（BMI）Vervaeck指數(shù)2.對小梅進行綜合評價并對應可能的原因給出適合的改善建議。附表                       表6 中國成人體制指數(shù)評價表評價體質(zhì)指數(shù)正常18523.9輕度消瘦1718.4中度消瘦1616.9重度消瘦<16超重2427.9肥胖>28表7