第三節(jié) 影響果蔬貯藏質(zhì)量的因素上

1、主講：趙晨霞主講：趙晨霞教教 學(xué)學(xué) 設(shè)設(shè) 計(jì)計(jì)v學(xué)習(xí)回顧：與呼吸有關(guān)的概念v教師主講：第三節(jié)影響果蔬貯藏質(zhì)量的因素v穿插提問：講課過程中v互動環(huán)節(jié)：針對當(dāng)堂講課的內(nèi)容第三節(jié)第三節(jié) 影響果蔬貯藏質(zhì)量的因素影響果蔬貯藏質(zhì)量的因素123知識目標(biāo)：知識目標(biāo)：能力目標(biāo)：能力目標(biāo)：學(xué)會分析各種因素對果蔬貯藏質(zhì)量的影響學(xué)會分析各種因素對果蔬貯藏質(zhì)量的影響1第三節(jié)第三節(jié) 影響果蔬貯藏質(zhì)量的因素影響果蔬貯藏質(zhì)量的因素12內(nèi)在內(nèi)在因素因素一、內(nèi)在因素一、內(nèi)在因素 種類和品種種類和品種果品種類果品種類： 仁果類漿果類柑橘類核果類;蔬菜種類蔬菜種類: 根菜類莖菜類果菜類葉菜類食用菌類種類和品種種類和品種品種品種： 在

2、相同種類中，不同品種的果蔬其耐貯性也有差異。不同種類的比較不同種類的比較v不同種類和品種耐藏不同種類和品種耐藏性不一樣；性不一樣；v產(chǎn)于熱帶地區(qū)或在高產(chǎn)于熱帶地區(qū)或在高溫季節(jié)成熟采收的果溫季節(jié)成熟采收的果蔬蔬; ;v產(chǎn)于溫帶地區(qū)并在低產(chǎn)于溫帶地區(qū)并在低溫冷涼季節(jié)成熟采收溫冷涼季節(jié)成熟采收的果蔬。的果蔬。耐藏的果品種類有耐藏的果品種類有: :v 仁果類：蘋果、梨、山楂等；v 漿果類：葡萄、獼猴桃等；v 柑橘類：蜜柚、臍橙、焦柑等；v 核果類：桃、杏、李、櫻桃等v 堅(jiān)果類：板栗、核桃、榛子等耐藏的蔬菜種類有：耐藏的蔬菜種類有：v 根菜類：蘿卜、胡蘿卜等；v 莖菜類：馬鈴薯、洋蔥、大蔥；v 果菜類：

3、v 葉菜類：v 食用菌類：不同種類不同種類蔬菜耐貯性比較分析蔬菜耐貯性比較分析莖菜類、根菜莖菜類、根菜類類耐貯性分析耐貯性分析多數(shù)具有生理休眠或強(qiáng)制休眠的特性多數(shù)具有生理休眠或強(qiáng)制休眠的特性,最耐貯藏最耐貯藏 食用器官食用器官植物的營養(yǎng)貯藏器官植物的營養(yǎng)貯藏器官 塊莖、球莖、鱗莖、肉質(zhì)直根、塊根塊莖、球莖、鱗莖、肉質(zhì)直根、塊根根莖類根莖類不同不同食用器官蔬菜耐貯性比較分析食用器官蔬菜耐貯性比較分析 葉菜類葉菜類食用器官食用器官葉片葉片 葉片是植物的同化器官，各種代謝都極為活躍葉片是植物的同化器官，各種代謝都極為活躍, , 而葉球類的球葉已變態(tài)為養(yǎng)分的貯藏器官而葉球類的球葉已變態(tài)為養(yǎng)分的貯藏器官

4、, ,收獲時(shí)新收獲時(shí)新陳代謝強(qiáng)度已有明顯的降低。陳代謝強(qiáng)度已有明顯的降低。 綠葉菜類最難貯藏而葉球類比較耐貯。綠葉菜類最難貯藏而葉球類比較耐貯。耐貯性分析耐貯性分析葉菜類葉菜類不同種類蔬菜耐貯性比較分析不同種類蔬菜耐貯性比較分析 蒜薹、花菜蒜薹、花菜類類食用器官食用器官 花、薹花、薹 花是植物的繁殖器官，新陳代謝比較花是植物的繁殖器官，新陳代謝比較旺盛，不耐貯藏。花椰菜是變態(tài)花序，蒜旺盛，不耐貯藏?；ㄒ耸亲儜B(tài)花序，蒜薹是花莖，較耐貯藏。薹是花莖，較耐貯藏。耐貯性分析耐貯性分析蒜薹、花菜類蒜薹、花菜類不同種類蔬菜耐貯性比較分析不同種類蔬菜耐貯性比較分析果菜類果菜類食用器官食用器官果實(shí)果實(shí) 瓜類

5、、豆類、茄果類瓜類、豆類、茄果類 耐貯性分析耐貯性分析 以幼嫩果實(shí)為食用的蔬菜如黃瓜、菜豆，它的新陳代謝以幼嫩果實(shí)為食用的蔬菜如黃瓜、菜豆，它的新陳代謝比較旺盛，加之表層的保護(hù)組織還未發(fā)育完全，對內(nèi)層氣體比較旺盛，加之表層的保護(hù)組織還未發(fā)育完全，對內(nèi)層氣體交換沒多大阻礙，水分的蒸發(fā)較容易，不耐貯藏。交換沒多大阻礙，水分的蒸發(fā)較容易，不耐貯藏。 而有些如冬瓜、南瓜等在充分成熟時(shí)采收，它的表層的而有些如冬瓜、南瓜等在充分成熟時(shí)采收，它的表層的保護(hù)組保護(hù)組 織已發(fā)育完全，果皮上形成了厚厚的蠟粉或茸毛等，織已發(fā)育完全，果皮上形成了厚厚的蠟粉或茸毛等，耐藏性較強(qiáng)。耐藏性較強(qiáng)。果菜類果菜類不同種類水果耐貯

6、性比較分析不同種類水果耐貯性比較分析 果品類果品類耐貯性分析耐貯性分析 水果中蘋果、梨、柑橘、葡萄、彌猴桃在水果中蘋果、梨、柑橘、葡萄、彌猴桃在深秋成熟，外界氣溫轉(zhuǎn)涼，呼吸強(qiáng)度減弱，較深秋成熟，外界氣溫轉(zhuǎn)涼，呼吸強(qiáng)度減弱，較耐貯藏。耐貯藏。 桃、杏、李等在夏季成熟，溫度高，呼吸桃、杏、李等在夏季成熟，溫度高，呼吸強(qiáng)度大，耐貯性差。強(qiáng)度大，耐貯性差。食用器官食用器官果實(shí)果實(shí)水果水果品種品種品種品種 一般晚熟品種生長期長，干物質(zhì)含量較高而一般晚熟品種生長期長，干物質(zhì)含量較高而耐貯藏，耐貯藏，而早熟品種耐貯性差。如蘋果中的黃魁而早熟品種耐貯性差。如蘋果中的黃魁、祝光、伏錦等早熟品種耐藏性差，而晚熟品

7、、祝光、伏錦等早熟品種耐藏性差，而晚熟品種富士、秦冠、國光等都較耐貯藏。大白菜品種種富士、秦冠、國光等都較耐貯藏。大白菜品種類型較多。一般中、晚熟品種比早熟品種耐貯類型較多。一般中、晚熟品種比早熟品種耐貯藏藏, ,直筒型比圓球型耐貯藏直筒型比圓球型耐貯藏, ,青幫比白幫耐藏。青幫比白幫耐藏。樹齡和樹勢樹齡和樹勢 樹齡和樹勢不同的果樹，不僅果實(shí)樹齡和樹勢不同的果樹，不僅果實(shí)的產(chǎn)量、品質(zhì)有明顯差異，耐藏性也有的產(chǎn)量、品質(zhì)有明顯差異，耐藏性也有較大不同。較大不同。一般盛果期、樹勢中庸的一般盛果期、樹勢中庸的樹體所結(jié)的果實(shí)耐貯藏。樹體所結(jié)的果實(shí)耐貯藏。樹齡和樹勢樹齡和樹勢果實(shí)大小果實(shí)大小 果實(shí)大小果實(shí)

8、大小 同一種類、品種的果實(shí)，同一種類、品種的果實(shí)，中等大小的中等大小的果實(shí)耐貯藏。果實(shí)耐貯藏。 大果實(shí)不如中等大小的果實(shí)耐貯藏而大果實(shí)不如中等大小的果實(shí)耐貯藏而且抗病性也不同，采收后出現(xiàn)病害的幾率且抗病性也不同，采收后出現(xiàn)病害的幾率大。大。結(jié)果部位結(jié)果部位 同一棵植株上，不同部位形成的果同一棵植株上，不同部位形成的果實(shí)，大小、顏色、化學(xué)成分以及耐貯性實(shí)，大小、顏色、化學(xué)成分以及耐貯性有明顯的差異。有明顯的差異。一般生長在樹冠外圍、一般生長在樹冠外圍、中上部、向陽部位的果實(shí)耐貯藏。中上部、向陽部位的果實(shí)耐貯藏。 生長在植株體內(nèi)部、下部的果實(shí)，由生長在植株體內(nèi)部、下部的果實(shí)，由于光照不足，色澤、風(fēng)

9、味差，耐貯性也于光照不足，色澤、風(fēng)味差，耐貯性也差。向陽面的蘋果果實(shí)大，顏色好，在差。向陽面的蘋果果實(shí)大，顏色好，在貯藏中不易皺縮。貯藏中不易皺縮。二、采前因素二、采前因素農(nóng)業(yè)技術(shù)因素農(nóng)業(yè)技術(shù)因素 采前因素采前因素果蔬生長的果蔬生長的自然環(huán)境因素自然環(huán)境因素 果蔬生長的自然環(huán)境果蔬生長的自然環(huán)境果蔬生長的自然環(huán)境果蔬生長的自然環(huán)境地理因素地理因素降雨量和降雨量和空氣濕度空氣濕度 光照光照溫度溫度溫度溫度 溫度溫度 每種果蔬在生長期內(nèi)都要求一定每種果蔬在生長期內(nèi)都要求一定適溫適溫和和積溫積溫，溫度過高或過低會對其溫度過高或過低會對其生長發(fā)育生長發(fā)育、產(chǎn)量產(chǎn)量、品質(zhì)品質(zhì)、耐耐貯性貯性產(chǎn)生影響。如柑

10、橘類、瓜類和茄果類喜歡溫暖產(chǎn)生影響。如柑橘類、瓜類和茄果類喜歡溫暖氣候氣候, ,若溫度過低，果實(shí)的生長不良，成熟時(shí)品質(zhì)差，若溫度過低，果實(shí)的生長不良，成熟時(shí)品質(zhì)差，不耐貯藏。而白菜類、根菜類產(chǎn)品的形成需要冷涼不耐貯藏。而白菜類、根菜類產(chǎn)品的形成需要冷涼的環(huán)境，產(chǎn)品品質(zhì)好，耐貯性強(qiáng)。的環(huán)境，產(chǎn)品品質(zhì)好，耐貯性強(qiáng)。光照光照光照光照 光照的時(shí)間、強(qiáng)度和質(zhì)量，直接影響植株的光光照的時(shí)間、強(qiáng)度和質(zhì)量，直接影響植株的光合作用及理化性狀，從而與果蔬的品質(zhì)、耐藏性密合作用及理化性狀，從而與果蔬的品質(zhì)、耐藏性密切相關(guān)。適宜的光照時(shí)間切相關(guān)。適宜的光照時(shí)間, ,生長發(fā)育快，營養(yǎng)狀況生長發(fā)育快，營養(yǎng)狀況良好，耐藏性

11、增強(qiáng)。良好，耐藏性增強(qiáng)。光照充足時(shí)光照充足時(shí), ,果蔬的干物質(zhì)含果蔬的干物質(zhì)含量明顯增加量明顯增加。除了光照時(shí)間和強(qiáng)度外。除了光照時(shí)間和強(qiáng)度外, ,光質(zhì)也有一光質(zhì)也有一定影響。定影響。降雨量和空氣濕度降雨量和空氣濕度降雨量和空氣濕度降雨量和空氣濕度 陽光充足、陽光充足、降雨量、空氣濕度適宜降雨量、空氣濕度適宜, ,有利于提有利于提高果蔬的耐藏性高果蔬的耐藏性。 降雨量與土壤、空氣濕度有關(guān)系，影響著土降雨量與土壤、空氣濕度有關(guān)系，影響著土壤水分、土壤壤水分、土壤PHPH值及土壤可溶性鹽類的含量值及土壤可溶性鹽類的含量, ,降雨降雨也增高了空氣的相對濕度，減少了光照時(shí)間，對也增高了空氣的相對濕度，

12、減少了光照時(shí)間，對于果蔬的化學(xué)組成有影響，從而影響耐貯性。如于果蔬的化學(xué)組成有影響，從而影響耐貯性。如果在產(chǎn)品采收前一周，陰雨天較多，空氣濕度大，果在產(chǎn)品采收前一周，陰雨天較多，空氣濕度大，容易造成裂果、腐爛，降低果蔬的品質(zhì)和耐貯性。容易造成裂果、腐爛，降低果蔬的品質(zhì)和耐貯性。地理因素地理因素 地理因素地理因素 果蔬生長地區(qū)的果蔬生長地區(qū)的緯度、海拔高度緯度、海拔高度等地理因素與等地理因素與溫度、降雨量、光照強(qiáng)度都是相互關(guān)聯(lián)的。海拔高溫度、降雨量、光照強(qiáng)度都是相互關(guān)聯(lián)的。海拔高地帶、日照強(qiáng)地帶、日照強(qiáng), ,特別是紫外線增多特別是紫外線增多, ,晝夜溫差大晝夜溫差大, ,有利有利于果實(shí)的著色及糖

13、分的積累，于果實(shí)的著色及糖分的積累，色澤、風(fēng)味和耐貯性色澤、風(fēng)味和耐貯性都較好。在高緯度生長的蔬菜都較好。在高緯度生長的蔬菜, ,其保護(hù)組織比較發(fā)達(dá)其保護(hù)組織比較發(fā)達(dá), ,體內(nèi)有適宜于低溫的酶存在體內(nèi)有適宜于低溫的酶存在, , 適宜在較低的溫度貯適宜在較低的溫度貯藏，如北方生長的大蔥。藏，如北方生長的大蔥。 農(nóng)業(yè)技術(shù)因素農(nóng)業(yè)技術(shù)因素 農(nóng)業(yè)技術(shù)農(nóng)業(yè)技術(shù)因素因素施肥施肥土壤土壤 灌水灌水植株管理植株管理植物生長植物生長調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)劑 病蟲害防治病蟲害防治 土壤土壤 不同種類、品種的果蔬不同種類、品種的果蔬, ,對土壤有不同要求。對土壤有不同要求。土壤的理化性狀、營養(yǎng)狀況、墑情等直接影響到土壤的理化性

14、狀、營養(yǎng)狀況、墑情等直接影響到果蔬的化學(xué)組成、組織結(jié)構(gòu)，進(jìn)而與果蔬的貯藏果蔬的化學(xué)組成、組織結(jié)構(gòu)，進(jìn)而與果蔬的貯藏特性有較大的關(guān)系。特性有較大的關(guān)系。大部分的果蔬要求在質(zhì)地疏大部分的果蔬要求在質(zhì)地疏松、通氣良好、富含有機(jī)質(zhì)的中性到酸性土壤上松、通氣良好、富含有機(jī)質(zhì)的中性到酸性土壤上生長。生長。如當(dāng)土壤中的鈣、磷含量不足時(shí)，生長的如當(dāng)土壤中的鈣、磷含量不足時(shí)，生長的蘋果很容易發(fā)生苦痘病、水心病和低溫傷害。蘋果很容易發(fā)生苦痘病、水心病和低溫傷害。 施肥施肥 在果蔬生長發(fā)育的過程中，為滿足生在果蔬生長發(fā)育的過程中，為滿足生長發(fā)育的需要，應(yīng)根據(jù)果蔬種類、土壤肥長發(fā)育的需要，應(yīng)根據(jù)果蔬種類、土壤肥力等因

15、素適時(shí)適量施肥，除了力等因素適時(shí)適量施肥，除了氮、磷、鉀氮、磷、鉀相互配合外，相互配合外，微量元素微量元素如鋅、鈣、銅、錳、如鋅、鈣、銅、錳、硼、鉬等的缺乏或過多，都會影響果蔬的硼、鉬等的缺乏或過多，都會影響果蔬的生長發(fā)育，最終影響產(chǎn)品的品質(zhì)和貯藏壽生長發(fā)育，最終影響產(chǎn)品的品質(zhì)和貯藏壽命。命。灌水灌水 灌水的方法和時(shí)期灌水的方法和時(shí)期, ,是影響果蔬生長發(fā)育、是影響果蔬生長發(fā)育、化學(xué)組成和耐藏性的重要因素。合理灌溉可提高化學(xué)組成和耐藏性的重要因素。合理灌溉可提高產(chǎn)量，改進(jìn)品質(zhì)。如果蘿卜采前缺水，質(zhì)地粗糙，產(chǎn)量，改進(jìn)品質(zhì)。如果蘿卜采前缺水，質(zhì)地粗糙，品質(zhì)差，產(chǎn)量低，在貯藏中容易糠心。灌水過多，品

16、質(zhì)差，產(chǎn)量低，在貯藏中容易糠心。灌水過多，特別是收獲前的大肥大水，不僅造成果實(shí)裂果，特別是收獲前的大肥大水，不僅造成果實(shí)裂果，而且顯著地降低耐貯性和抗病性。而且顯著地降低耐貯性和抗病性。植株植株管理管理 應(yīng)用應(yīng)用果樹修剪、果實(shí)套袋、整枝打杈、疏花果樹修剪、果實(shí)套袋、整枝打杈、疏花疏果疏果等植株調(diào)整技術(shù)，可以調(diào)節(jié)植株體內(nèi)的營養(yǎng)等植株調(diào)整技術(shù)，可以調(diào)節(jié)植株體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)，改善通風(fēng)透光條件物質(zhì)供應(yīng)，改善通風(fēng)透光條件, ,葉片同化作用加葉片同化作用加強(qiáng)，產(chǎn)品產(chǎn)量高，品質(zhì)好，耐貯藏。強(qiáng)，產(chǎn)品產(chǎn)量高，品質(zhì)好，耐貯藏。病蟲害防治病蟲害防治 田間病蟲害是造成產(chǎn)品貯藏期間腐爛變質(zhì)的田間病蟲害是造成產(chǎn)品貯藏期

17、間腐爛變質(zhì)的重要原因之一。許多病害在田間侵染重要原因之一。許多病害在田間侵染, ,采后衰老采后衰老才表現(xiàn)癥狀或擴(kuò)大發(fā)展才表現(xiàn)癥狀或擴(kuò)大發(fā)展, ,造成貯藏中大量腐爛。造成貯藏中大量腐爛。如甜椒和黃瓜的大多數(shù)病害與采后病害是一致的。如甜椒和黃瓜的大多數(shù)病害與采后病害是一致的。番茄抗病性強(qiáng)的品種番茄抗病性強(qiáng)的品種, ,在貯藏期發(fā)病率就輕。因在貯藏期發(fā)病率就輕。因此此控制田間病蟲害的發(fā)生控制田間病蟲害的發(fā)生, ,就能提高貯藏質(zhì)量就能提高貯藏質(zhì)量。 植物生長調(diào)節(jié)劑植物生長調(diào)節(jié)劑 植物生長調(diào)節(jié)劑的應(yīng)用是增強(qiáng)果蔬品質(zhì)、提植物生長調(diào)節(jié)劑的應(yīng)用是增強(qiáng)果蔬品質(zhì)、提高果蔬商品價(jià)值的輔助措施之一。高果蔬商品價(jià)值的輔助措施之一。植物生長調(diào)節(jié)劑植物生長調(diào)節(jié)劑植物生長植物生長調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)劑抑制生長延緩成熟類：抑制生長延緩成熟類：如青鮮素（MH）、多效唑（對氯丁唑、PP333）等。 促進(jìn)生長成熟類促進(jìn)生長成熟類：如萘乙酸、2,4-D（化學(xué)名為2,4-二氯苯氧乙酸）等能促進(jìn)生長，減少落花落果。促進(jìn)生長而抑制成熟類：促進(jìn)生長而抑制成熟類：如赤霉素、細(xì)胞分裂素。赤霉素有防止柑橘果蒂脫