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文檔簡介

1、餐后收尾工作餐后收尾工作程序程序 一、檢查物品階段。 二、整理階段。 三、恢復階段。 四、收檔階段。 檢查客人遺留物品 發(fā)現(xiàn)遺留物品立即追還或交由當廳負責人處理并告知時間地點。 a、客人緊急物品（手機、錢包、鑰匙），及時聯(lián)系主辦方。 b、對其價值的判斷對員工做相應的獎勵。 c、交由前臺并注明遺失物的時間地點。 、檢查酒店物品是否損壞或遺失 如：排插，音頻線，簽到桌布，桌花等物品。檢查物品階段檢查物品階段檢查物品階段檢查物品階段 檢查餐廳內(nèi)是否存在各項安全因素 1、餐具的安全（喝完酒后的杯子，打包結束后的餐具等）。 2、易燃物的檢查主要是煙頭。 檢查餐廳內(nèi)燈光、音響設備、空調(diào)、電視等 燈光及時調(diào)

2、節(jié)到客走的狀態(tài)， 關閉音響設備空調(diào)電視，將光碟或U盤及時還給客人整理椅子 1、使廳內(nèi)整齊有序。 2、方便收臺及人員、餐車的走動。 3、減少對椅套的弄臟。整整 理理 階階 段段整理臺面 1、將桌花放置指定位置； 2、將玻璃杯倒扣在桌上后統(tǒng)一將杯子收到指定位置； 3、臟餐具分類摞好，以便傳菜部更好的收臺； 4、清理臺布上的垃圾，收臟臺布； 5、擦拭轉盤。 1、將可回收物品（芥末、打火機等），酒水空瓶回 收到酒水臺； 2、將茶壺、醬醋壺、開水壺收到指定位置以便清洗； 3、整理工作柜內(nèi)外并擦拭干凈。 臺型的調(diào)整。 1、多余的桌椅扯到指定位置并整齊放好； 2、根據(jù)宴會類型及當廳情況拉好桌型，突出主桌，做到桌子一條線； 3、脫臟椅套，擺好椅子，做到椅背高度相同，椅套擺放一條線。 清理衛(wèi)生 。 1、使地面干凈整潔； 2、舞臺板及死角衛(wèi)生； 3、清理垃圾，更換垃圾袋，將空瓶及垃圾分類放到指定位置。 恢復場地階段恢復場地階段恢復場地階段恢復場地階段臺面的恢復 1、鋪臺布，確保每張臺布整潔、無污染、無破損； 2、鋪桌旗，居中，不偏斜，使整排桌旗保持一條線； 3、擺桌花，選擇與當廳色調(diào)相協(xié)調(diào)的桌花按最合理、最美麗的方式擺好并使整排轉盤保持一條線，桌花保持一條線。整理化妝間及備餐間，將所用物品按標簽歸位放好；檢查電器設備是否關閉到位，關閉燈光；通知總值經(jīng)理

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