損耗管理培訓(xùn)

1、* * * *20112011年年0707月版月版 1 1、了解損耗的產(chǎn)生的原因、了解損耗的產(chǎn)生的原因 2 2、掌握控制損耗的方法、掌握控制損耗的方法 3 3、嚴(yán)格執(zhí)行損耗控制措施、嚴(yán)格執(zhí)行損耗控制措施 課程結(jié)束時(shí)，你將有能力做到課程結(jié)束時(shí)，你將有能力做到 有效控制部門損耗有效控制部門損耗 課程目標(biāo)課程目標(biāo) 1 1、損耗的高低是超市是否獲利的關(guān)鍵、損耗的高低是超市是否獲利的關(guān)鍵 2 2、一個(gè)單品的損耗、一個(gè)單品的損耗5 56 6個(gè)商品的銷售個(gè)商品的銷售 3 3、要提高商品的銷售績效，就必須加強(qiáng)對(duì)商品損耗的管理、要提高商品的銷售績效，就必須加強(qiáng)對(duì)商品損耗的管理 損耗管理的重要性損耗管理的重要性

2、1 1、損耗的定義、損耗的定義 2 2、損耗的種類、損耗的種類 3 3、損耗產(chǎn)生原因及控制方法、損耗產(chǎn)生原因及控制方法 4 4、控制損耗的管理措施、控制損耗的管理措施 5 5、結(jié)論、結(jié)論 課程內(nèi)容課程內(nèi)容損耗損耗 - - 是指超市所經(jīng)營商品的帳面金額與實(shí)際盤存金額的負(fù)差異，是指超市所經(jīng)營商品的帳面金額與實(shí)際盤存金額的負(fù)差異，是因人為不當(dāng)或因商品報(bào)廢所產(chǎn)生的損失是因人為不當(dāng)或因商品報(bào)廢所產(chǎn)生的損失損耗損耗的的種種類類 - - 損耗的定義損耗的定義1.1.訂貨損耗訂貨損耗2.2.收貨損耗收貨損耗3.3.搬運(yùn)損耗搬運(yùn)損耗4.4.堆放損耗堆放損耗5.5.庫存損耗庫存損耗6.6.盜竊損耗盜竊損耗7.7.

3、制作損耗制作損耗8.8.技術(shù)損耗技術(shù)損耗9.9.收銀損耗收銀損耗10.10.價(jià)格損耗價(jià)格損耗11.11.時(shí)間損耗時(shí)間損耗12.12.機(jī)會(huì)損耗機(jī)會(huì)損耗 1 1、訂貨損耗、訂貨損耗 損耗產(chǎn)生的原因及控制方法損耗產(chǎn)生的原因及控制方法產(chǎn)生原因產(chǎn)生原因控制方法控制方法 廠牌錯(cuò)誤廠牌錯(cuò)誤 品項(xiàng)錯(cuò)誤品項(xiàng)錯(cuò)誤 規(guī)格錯(cuò)誤規(guī)格錯(cuò)誤 數(shù)量錯(cuò)誤數(shù)量錯(cuò)誤 重量錯(cuò)誤重量錯(cuò)誤 品質(zhì)錯(cuò)誤品質(zhì)錯(cuò)誤 有效期錯(cuò)誤有效期錯(cuò)誤 訂貨前查看賣場及倉庫的庫存訂貨前查看賣場及倉庫的庫存 掌握送貨時(shí)間，配合賣場需要掌握送貨時(shí)間，配合賣場需要 配合促銷檔期訂貨配合促銷檔期訂貨 調(diào)整已過量庫存商品調(diào)整已過量庫存商品 2 2、收貨損耗、收貨損耗 損

4、耗產(chǎn)生的原因及控制方法損耗產(chǎn)生的原因及控制方法產(chǎn)生原因產(chǎn)生原因控制方法控制方法 驗(yàn)貨品質(zhì)驗(yàn)貨品質(zhì) 要求不嚴(yán)要求不嚴(yán) 商品不良商品不良 點(diǎn)數(shù)不準(zhǔn)點(diǎn)數(shù)不準(zhǔn) 過磅不準(zhǔn)過磅不準(zhǔn) 進(jìn)貨驗(yàn)收時(shí)，把好驗(yàn)收關(guān)進(jìn)貨驗(yàn)收時(shí)，把好驗(yàn)收關(guān) 拒絕不良商品、過期商品收貨拒絕不良商品、過期商品收貨 點(diǎn)數(shù)準(zhǔn)確，過磅要去皮點(diǎn)數(shù)準(zhǔn)確，過磅要去皮 濾水徹底，加抽比率，必要濾水徹底，加抽比率，必要時(shí)做全檢時(shí)做全檢 3 3、搬運(yùn)損耗、搬運(yùn)損耗 損耗產(chǎn)生的原因及控制方法損耗產(chǎn)生的原因及控制方法產(chǎn)生原因產(chǎn)生原因控制方法控制方法進(jìn)貨運(yùn)送受損進(jìn)貨運(yùn)送受損暫存搬運(yùn)受損暫存搬運(yùn)受損補(bǔ)貨受損補(bǔ)貨受損顧客打破商品顧客打破商品搬運(yùn)時(shí)需要放穩(wěn)、牢靠、防壓

5、傷、搬運(yùn)時(shí)需要放穩(wěn)、牢靠、防壓傷、 碰傷、劃傷，輕拿輕放碰傷、劃傷，輕拿輕放商品務(wù)必?cái)[放在棧板上，不可過商品務(wù)必?cái)[放在棧板上，不可過高，依各人能力去操作高，依各人能力去操作商品陳列穩(wěn)固，易破損物品應(yīng)提商品陳列穩(wěn)固，易破損物品應(yīng)提示顧客輕拿輕放示顧客輕拿輕放 4 4、堆放損耗、堆放損耗 損耗產(chǎn)生的原因及控制方法損耗產(chǎn)生的原因及控制方法產(chǎn)生原因產(chǎn)生原因控制方法控制方法 銷售不佳銷售不佳 陳列面積過大陳列面積過大 陳列時(shí)間過長陳列時(shí)間過長 積壓過高積壓過高 依銷售情況適當(dāng)調(diào)整排面依銷售情況適當(dāng)調(diào)整排面 嚴(yán)格執(zhí)行商品翻堆工作，防止嚴(yán)格執(zhí)行商品翻堆工作，防止 新舊商品混淆、鮮度下降或商新舊商品混淆、鮮度

6、下降或商 品過期品過期 5 5、庫存損耗、庫存損耗 損耗產(chǎn)生的原因及控制方法損耗產(chǎn)生的原因及控制方法產(chǎn)生原因產(chǎn)生原因控制方法控制方法 進(jìn)貨量過大進(jìn)貨量過大 銷售不佳銷售不佳 庫存堆積庫存堆積 控制訂貨量控制訂貨量 徹底查看實(shí)際存量徹底查看實(shí)際存量 適時(shí)適量下單，避免庫存過多適時(shí)適量下單，避免庫存過多 及商品變質(zhì)之損耗及商品變質(zhì)之損耗 6 6、盜竊損耗、盜竊損耗 損耗產(chǎn)生的原因及控制方法損耗產(chǎn)生的原因及控制方法產(chǎn)生原因產(chǎn)生原因控制方法控制方法 員工、顧客偷員工、顧客偷 吃吃 內(nèi)盜內(nèi)盜 外盜外盜 內(nèi)外互相串通內(nèi)外互相串通 多買少打多買少打 開關(guān)店及夜間值班人員控管開關(guān)店及夜間值班人員控管 員工退勤

7、及購物控管員工退勤及購物控管 專柜及廠商人員進(jìn)出賣場、倉專柜及廠商人員進(jìn)出賣場、倉 庫，需配帶出入證，所攜物品，庫，需配帶出入證，所攜物品， 應(yīng)經(jīng)安全人員檢查應(yīng)經(jīng)安全人員檢查 加強(qiáng)肅竊工作加強(qiáng)肅竊工作 貴重商品日盤，確認(rèn)昨日損耗貴重商品日盤，確認(rèn)昨日損耗 8 8、技術(shù)損耗、技術(shù)損耗 損耗產(chǎn)生的原因及控制方法損耗產(chǎn)生的原因及控制方法產(chǎn)生原因產(chǎn)生原因控制方法控制方法 加強(qiáng)生鮮技術(shù)培訓(xùn)加強(qiáng)生鮮技術(shù)培訓(xùn) 設(shè)備平時(shí)注意保養(yǎng)，定期檢修設(shè)備平時(shí)注意保養(yǎng)，定期檢修 制作故障排除手冊(cè)制作故障排除手冊(cè) 培訓(xùn)員工簡易故障排除知識(shí)培訓(xùn)員工簡易故障排除知識(shí) 生鮮技術(shù)不佳生鮮技術(shù)不佳 設(shè)備故障設(shè)備故障 9 9、收銀損耗、

8、收銀損耗 損耗產(chǎn)生的原因及控制方法損耗產(chǎn)生的原因及控制方法產(chǎn)生原因產(chǎn)生原因控制方法控制方法 收銀機(jī)故障收銀機(jī)故障收銀操作不當(dāng)收銀操作不當(dāng)員工工作疏忽員工工作疏忽嚴(yán)格按照流程進(jìn)行收銀，禁止嚴(yán)格按照流程進(jìn)行收銀，禁止 不恰當(dāng)?shù)氖浙y動(dòng)作不恰當(dāng)?shù)氖浙y動(dòng)作 收銀以掃描為主，若不能掃描，收銀以掃描為主，若不能掃描， 需將商品代號(hào)整個(gè)登打需將商品代號(hào)整個(gè)登打 收銀日?qǐng)?bào)寫錯(cuò)，由填表人簽章收銀日?qǐng)?bào)寫錯(cuò)，由填表人簽章 營運(yùn)與收銀及時(shí)溝通商品信息營運(yùn)與收銀及時(shí)溝通商品信息 10 10、價(jià)格損耗、價(jià)格損耗 損耗產(chǎn)生的原因及控制方法損耗產(chǎn)生的原因及控制方法產(chǎn)生原因產(chǎn)生原因控制方法控制方法 標(biāo)價(jià)錯(cuò)誤標(biāo)價(jià)錯(cuò)誤 未按快訊變價(jià)

9、未按快訊變價(jià) 店頭變價(jià)偏低店頭變價(jià)偏低 廠商特價(jià)落差廠商特價(jià)落差 顧客更換條碼顧客更換條碼 注意價(jià)格檢查注意價(jià)格檢查 變價(jià)標(biāo)價(jià)與變價(jià)標(biāo)價(jià)與POP標(biāo)價(jià)應(yīng)相同標(biāo)價(jià)應(yīng)相同 變價(jià)期間過后，立即調(diào)回原價(jià)，變價(jià)期間過后，立即調(diào)回原價(jià)， 以免降低毛利率以免降低毛利率 廠商特價(jià)促銷結(jié)束后，要根據(jù)廠商特價(jià)促銷結(jié)束后，要根據(jù) 進(jìn)價(jià)及時(shí)調(diào)整售價(jià)進(jìn)價(jià)及時(shí)調(diào)整售價(jià) 11 11、時(shí)間損耗、時(shí)間損耗 損耗產(chǎn)生的原因及控制方法損耗產(chǎn)生的原因及控制方法產(chǎn)生原因產(chǎn)生原因控制方法控制方法 孤兒商品未孤兒商品未 及時(shí)收取及時(shí)收取 退貨不及時(shí)，退貨不及時(shí)， 造成報(bào)廢造成報(bào)廢 各部門每天指派各部門每天指派1人收取孤兒人收取孤兒 商品商品

10、 每周進(jìn)行退貨，不要留到月底每周進(jìn)行退貨，不要留到月底 12 12、機(jī)會(huì)損耗、機(jī)會(huì)損耗 損耗產(chǎn)生的原因及控制方法損耗產(chǎn)生的原因及控制方法產(chǎn)生原因產(chǎn)生原因控制方法控制方法 缺貨缺貨陳列量不足陳列量不足商品不合顧商品不合顧 客需求客需求 每日查看庫存，配合廠商的送貨每日查看庫存，配合廠商的送貨 時(shí)間，保存合理庫存天數(shù)時(shí)間，保存合理庫存天數(shù) 注意季節(jié)、特價(jià)商品的庫存量注意季節(jié)、特價(jià)商品的庫存量 避免有庫存而未有陳列避免有庫存而未有陳列 通過顧客調(diào)查了解顧客需求通過顧客調(diào)查了解顧客需求 控制損耗的管理措施控制損耗的管理措施4.4.顧客偷盜管理顧客偷盜管理5.5.生鮮商品管理生鮮商品管理6.6.收銀管理

11、收銀管理7.7.倉庫管理倉庫管理1.1.廠商進(jìn)出入管理廠商進(jìn)出入管理2.2.員工（促銷員）管理員工（促銷員）管理3.3.員工（促銷員）購物管理員工（促銷員）購物管理 1 1、廠商進(jìn)出入管理、廠商進(jìn)出入管理 廠商進(jìn)入賣場必須先登記，領(lǐng)取出入證，方能進(jìn)入；離廠商進(jìn)入賣場必須先登記，領(lǐng)取出入證，方能進(jìn)入；離開時(shí)經(jīng)檢查，交回出入證方可放行開時(shí)經(jīng)檢查，交回出入證方可放行 廠商在后場或賣場換壞品時(shí)，須有退貨單或先在后場取廠商在后場或賣場換壞品時(shí)，須有退貨單或先在后場取得提貨單，且經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后，方可退貨得提貨單，且經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后，方可退貨 廠商送貨后的空箱和紙袋必須打開、折平，以免偷帶商廠商送貨后的空

12、箱和紙袋必須打開、折平，以免偷帶商品出店品出店 廠商的車輛，須經(jīng)安全人員檢查后，方可離開廠商的車輛，須經(jīng)安全人員檢查后，方可離開 控制損耗的管理措施控制損耗的管理措施 2 2、員工（促銷員）管理、員工（促銷員）管理 員工上下班，必須由規(guī)定的出入口出入員工上下班，必須由規(guī)定的出入口出入 員工下班離店時(shí)，要自動(dòng)打開隨身攜帶的皮包接受安全員工下班離店時(shí)，要自動(dòng)打開隨身攜帶的皮包接受安全人員的檢查人員的檢查 員工隨身攜帶的皮包不得帶入賣場或作業(yè)現(xiàn)場，應(yīng)暫時(shí)員工隨身攜帶的皮包不得帶入賣場或作業(yè)現(xiàn)場，應(yīng)暫時(shí)存放在員工寄物柜內(nèi)存放在員工寄物柜內(nèi) 控制損耗的管理措施控制損耗的管理措施 3 3、員工（促銷員）購

13、物管理、員工（促銷員）購物管理嚴(yán)禁員工在工作時(shí)間購物或預(yù)留商品嚴(yán)禁員工在工作時(shí)間購物或預(yù)留商品休息時(shí)間或下班后員工所購物品不能帶入賣場或作業(yè)休息時(shí)間或下班后員工所購物品不能帶入賣場或作業(yè)現(xiàn)場現(xiàn)場員工應(yīng)到指定收銀臺(tái)結(jié)賬，所購物品應(yīng)有收銀小票，員工應(yīng)到指定收銀臺(tái)結(jié)賬，所購物品應(yīng)有收銀小票，以備安全人員檢查以備安全人員檢查加強(qiáng)員工對(duì)加強(qiáng)員工對(duì)“經(jīng)濟(jì)損失、經(jīng)濟(jì)制裁經(jīng)濟(jì)損失、經(jīng)濟(jì)制裁”的危機(jī)意識(shí)的危機(jī)意識(shí) 控制損耗的管理措施控制損耗的管理措施 4 4、顧客偷盜管理、顧客偷盜管理加強(qiáng)對(duì)賣場的監(jiān)控力度和查核口對(duì)顧客所購買商品的加強(qiáng)對(duì)賣場的監(jiān)控力度和查核口對(duì)顧客所購買商品的檢查檢查培訓(xùn)全體員工的防盜意識(shí)培訓(xùn)全

14、體員工的防盜意識(shí)所有員工看見可疑人員，應(yīng)立即告知安全人員所有員工看見可疑人員，應(yīng)立即告知安全人員 控制損耗的管理措施控制損耗的管理措施 5 5、生鮮商品管理、生鮮商品管理對(duì)須當(dāng)天售完的生鮮商品，在每日銷售高峰期就要盡對(duì)須當(dāng)天售完的生鮮商品，在每日銷售高峰期就要盡可能出售，以免成為壞品可能出售，以免成為壞品生鮮人員應(yīng)徹底執(zhí)行翻堆工作，防止新舊商品混淆，生鮮人員應(yīng)徹底執(zhí)行翻堆工作，防止新舊商品混淆， 鮮度下降，并嚴(yán)格執(zhí)行先進(jìn)先出原則鮮度下降，并嚴(yán)格執(zhí)行先進(jìn)先出原則生鮮商品應(yīng)嚴(yán)格控制庫存，并按先進(jìn)先出原則進(jìn)行倉生鮮商品應(yīng)嚴(yán)格控制庫存，并按先進(jìn)先出原則進(jìn)行倉庫管理庫管理生鮮商品作業(yè)人員應(yīng)盡量避免作業(yè)時(shí)

15、間太長或作業(yè)現(xiàn)生鮮商品作業(yè)人員應(yīng)盡量避免作業(yè)時(shí)間太長或作業(yè)現(xiàn)場溫度過高，使商品的鮮度下降場溫度過高，使商品的鮮度下降冷凍冷藏設(shè)備應(yīng)每天巡查，如遇溫度異常立即檢修冷凍冷藏設(shè)備應(yīng)每天巡查，如遇溫度異常立即檢修 控制損耗的管理措施控制損耗的管理措施 6 6、收銀管理、收銀管理避免收銀員使用退貨鍵或清除鍵來消除已登錄商品的避免收銀員使用退貨鍵或清除鍵來消除已登錄商品的記錄記錄收銀主管應(yīng)注意各收銀臺(tái)的金額進(jìn)度，如果發(fā)現(xiàn)異常收銀主管應(yīng)注意各收銀臺(tái)的金額進(jìn)度，如果發(fā)現(xiàn)異常情況要先停止該機(jī)臺(tái)，進(jìn)行檢查情況要先停止該機(jī)臺(tái)，進(jìn)行檢查發(fā)票記錄交回存檔時(shí)，注意是否有斷裂或缺少的情況發(fā)票記錄交回存檔時(shí)，注意是否有斷裂或缺少的情況加強(qiáng)收銀員對(duì)假鈔的辨認(rèn)加強(qiáng)收銀員對(duì)假鈔的辨認(rèn)收銀員收大鈔時(shí)須與安全員一同執(zhí)行收銀員收大鈔時(shí)須與安全員一同執(zhí)行 控制損