公共營養(yǎng)師考前練習-判斷題.

1、 昆明市總工會職業(yè)培訓站公共營養(yǎng)師培訓考前復習資料判斷練習題1 道德和法律產(chǎn)生于原始社會末期（ ）2 道德對行為約束的的范圍較法律更為廣泛（ ）3 社會輿論是一種強制性的道德約束機制（ ）4 階級和國家消亡之后、道德和法律也隨之消亡（ ） 5 社會主義道德和資本主義道德的根本區(qū)別在于政治信仰（ ） 6 “以德治國”體現(xiàn)了道德和法律相輔相成，相互促進（ ）7 在階級社會里、一種法律體系獨立，多種道德體系并行（ ）8 提高道德水平是人格升華最重要的途徑（ ） 9 職業(yè)道德是個人事業(yè)成功的重要條件（ ） 10 職工應以企業(yè)整體利益為重，在兩者發(fā)生矛盾時，個人利益要服從企業(yè)整體利益（ ）11 行業(yè)公約

2、、職工守則是紀律的具體化、規(guī)范化和通俗化（ ） 12 一種職業(yè)的世襲表明職業(yè)傳統(tǒng)的延續(xù)性（ ）13 勞動的目的是為了個人的生存需要和利益（ ）14 職業(yè)行為對于一個人的社會交往來說是最基本的（ ）15 樹立職業(yè)責任心意味著克服利己主義（ ）16 遵紀守法在道德體系中是道德的補充（ ） 17 社會主義職業(yè)道德所提倡的職業(yè)理想的核心是集體主義（ ） 18 勤勞節(jié)儉作為職業(yè)道德，表現(xiàn)為勤業(yè)創(chuàng)業(yè)的職業(yè)精神（ ）19 一個合格職業(yè)勞動者成長的必經(jīng)之路是培訓和修養(yǎng)（ ）20 職業(yè)道德培養(yǎng)的首要環(huán)節(jié)職業(yè)道德教育（ ）21.嬰幼兒除成人所需8種必需氨基酸外，酪氨酸和胱氨酸也是必需氨基酸（ ）22.對嬰兒而言，

3、除母乳外，其他任何一種食物所含營養(yǎng)素都不全面。（ ）23.糖尿病人三大營養(yǎng)素供熱比中、蛋白質(zhì)占總熱量10-15%。（ ）24.充足合理的鈣和維生素D,是防治骨質(zhì)疏松癥營養(yǎng)教育的中心內(nèi)容。（ ）25.孕婦補充葉酸的最佳時間是孕后一個月。（ ） 26.當出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時，很可能是缺乏維生素C。（ ）27.人體最佳鈣的食物來源是蝦皮、小魚及骨頭湯。（ ） 采集者退散28.外科創(chuàng)傷時熱能供給應包括基礎代謝、活動消耗熱能及疾病的熱能消耗。（ ）29.基礎代謝是維持人體最基本生命活動所必需的能量消耗。測定前需空腹24小時，室溫保持在2630度，清醒靜臥，全身肌肉放松。（ ） 30.嬰兒生長至4-

4、5月時，母乳喂養(yǎng)已不能完全滿足嬰兒生長發(fā)育的需要，必須逐漸添加輔助食物作為母乳的補充（ ）31.金龍魚調(diào)和油本身就是脂肪。（ ）32.老年性骨質(zhì)疏松癥多見于70歲以上的老年人，男女比例約為2：1。（ ）33.骨質(zhì)疏松癥的常見臨床表現(xiàn)主要有腰背疼痛、身長縮短、駝背和骨折。（ ）34.含脂肪較低的動物性食物有魚肉、兔肉、雞肉和羊肉（ ） 35. 苦瓜具有降血糖作用（ ）36.人體組織中的脂肪以硬脂酸為主，而牛、羊脂肪中則以軟脂酸和油酸含量高。（ ）37.在動脈粥樣硬化病灶中，沉積在動脈壁的脂類以膽固醇最多。（ ） 38.有些含油脂豐富的植物中也含有一定量的膽固醇。（ ） 本文來源:考試大網(wǎng)39.脂

5、肪進入胃中一般先被胃液消化一部分，然后再進入小腸中消化吸收。（ ） 40.人體含有多種酶，能夠消化各種食物，有些酶甚至可以部分水解纖維素。（ ） 41.洋蔥和大蒜及香蕉中含有低聚果糖，難以被人體消化吸收，但易被大腸雙歧桿菌利用，所以對人體健康有利。（ ） 42.粉條在常見食物中的碳水化物含量是最高之一。（ ） 來源：考試大43.菠菜的鐵含量很高，甚至超過動物肝臟，所以補鐵建議多吃菠菜。（ ）44.茶葉的錳含量最豐富，蘑菇的鈷含量最高。（ ）45.要想補鉀，建議多吃紫菜，因為它的鉀含量在常見食物中是最高的。其次，黃豆和冬菇的鉀含量也相當高。（ ）46.水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要

6、多吃水果和蔬菜。()47.斷食至所有體脂和組織蛋白質(zhì)耗盡50%時，才會死亡;而斷水至失去全身水分的1%，就會死亡。() 48.維生素D的內(nèi)源性來源是通過陽光照射由人體皮膚產(chǎn)生。() 來源：考試大49.維生素A在體內(nèi)主要儲存于肝臟中，約占總量的70%80%。() 51.維生素的化學結(jié)構(gòu)與性質(zhì)雖然各異，但它們卻有共同特點。() 52.攝入過量的維生素B1很容易從肝臟排出，因此罕見人體維生素B1的中毒報告。() 53.煙酸主要以輔酶形式廣泛存在于體內(nèi)各組織中，以腎臟濃度最高，其次是心臟和肝臟。( ) 54、膳食纖維是可以部分被消化的多糖。（ ）55、維生素B1缺乏可引起腳氣病。（ ）56、氮平衡常用

7、于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和蛋白質(zhì)需要量研究（ ）。57、孕期維生素D缺乏，導致母體和出生子代的鈣代謝紊亂（ ）。 58、小米的營養(yǎng)素含量均較大米多，尤其是B族維生素、維生素E、鈣、鐵等。（ ）59、綠色蔬菜和橙色蔬菜都含有胡蘿卜素。（ ）60、由于大豆富含不飽和脂肪酸，所以是高血壓、動脈粥樣硬化等的理想食物。（ ）61、基礎代謝不受情緒的影響。（ ）62、葉酸應該從計劃受孕或可能懷孕前開始。（ ）63、硒對心臟有保護作用，缺乏可導致克山病。（ ）64、寡糖在腸道中的作用是雙歧桿菌的增殖因子。（ ）65、紅細胞中轉(zhuǎn)酮醇酶活力的測定可用于判斷維生素B1的營養(yǎng)狀況。（ ）66、動物肉中的

8、碳水化合物主要存在形式是淀粉。（ ）67、雞蛋蛋清中的蛋白質(zhì)含量比蛋黃高。（ ）68、野果的營養(yǎng)特點是富含維生素A和維生素D。（ ）69、蛋黃是磷脂的極好來源。（ ）70、禽類脂肪的營養(yǎng)價值高于畜類脂肪。（ ）71、病死、毒死和死因不明的畜禽肉類不可以加工食用。（ ）72、顏色奇異鮮艷、 蕈蓋有斑點、疣點、蕈柄上有環(huán)，蕈托破碎后易變色，流出漿汁等的蕈類多為毒蕈，不能食用。（ ）73、有機磷農(nóng)藥可以不用專人保管、單獨存放，不需要噴藥或拌種的專用工具、容器。（ ）74、高溫作業(yè)人員補充水分最好多量、多次補充。（ ）75、當?shù)鞍踪|(zhì)日常攝入量為0時，攝入不足的概率為1.0。（ ）76、糖尿病飲食治療的

9、首要原則是供給充足的蛋白質(zhì)。（ ）77、保健食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗，以后每兩年進行一次健康檢查。（ ）78、營養(yǎng)素補充劑需要提供營養(yǎng)保健功能的評價試驗。（ ）79、婦女孕期容易發(fā)生貧血，因此，2000年中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕中期鐵AI是25mg/d, ，孕晚期AI是35mg/d。（ ）80、人乳中乳清蛋白與酪蛋白之比為70 : 30, 而牛乳中乳清蛋白與酪蛋白之比為20 : 80 ，因此，人乳比牛乳好消化。（ ）81、復習考試時，鈣的需要量增加，應多喝些牛奶。（ ）82、膳食調(diào)查記帳法適用于家庭、托幼機構(gòu)、中小學校或部隊的調(diào)查。（ ）83、幼兒維

10、生素A缺乏會導致佝僂病。（ ）84、維生素C最好的食物來源是深色的蔬菜、水果。（ ）85、 Kwashiorkor營養(yǎng)不良是因為蛋白質(zhì)攝入嚴重不足而引起。（ ）86、預防碘缺乏的最有效措施是補充富含碘的海產(chǎn)品類食物。（ ）87、維生素B6又稱核黃素。（ ）88、在沒有檢查條件的地方、利用補充營養(yǎng)素進行試驗性治療、可作為營養(yǎng)缺乏病的診斷依據(jù)之一。（ ）89、低溫可殺滅物料中的一切微生物。（ ）90、脂溶性維生素在體內(nèi)的營養(yǎng)狀況不能用尿負荷試驗來評價。（ ）91、糖精可用于乳糖不耐癥嬰兒的食品中。（ ）92、黃曲霉毒素在糧油及制品中的污染最重。（ ）93、脂肪在正常成年人膳食中提供的能量應占每日總

11、能量的3035（ ）94、在谷類蛋白中含量少，而在豆類蛋白中含量多的必需氨基酸是蛋氨酸（ ）95、鐵減少期血清鐵含量下降（ ）96、葡萄酒含有較多的多酚類物質(zhì)，適量飲用于健康有益。（ ）97、谷類含蛋白質(zhì)豐富，所以是我國居民蛋白質(zhì)的主要來源。（ ）98、精白面粉中維生素的含量比標準粉低。（ ）99、栗子粉的血糖生成指數(shù)較精致的米面高。（ ）100、牛乳進行均質(zhì)處理的目的是防止乳脂肪分層。（ ）101、糧豆類食品的主要衛(wèi)生問題是細菌和細菌毒素污染。（ ）102、已死的黃鱔、甲魚、烏龜、貝類可以加工后食用。（ ）103、亞硝酸鹽食物中毒是蔬菜不新鮮或腌制不透，或在肉食品中過多添加硝酸鹽、亞硝酸鹽等

12、所造成的。（ ）104、能預防腫瘤的膳食因素包括類胡蘿卜素、維生素C、維生素E和亞硝基化合物等（ ）105、地中海膳食模式代表國家是意大利和西歐。（ ）106、當前最有效的減肥方法是控制飲食和增加體力活動。（ ）107、 RNI相當于傳統(tǒng)使用的RDA，可滿足群體中100%個體需要。（ ）108、營養(yǎng)素補充劑未納入保健食品管理范疇。（ ）109、在生產(chǎn)保健食品前，未經(jīng)國家級衛(wèi)生行政部門審查批準的企業(yè)，不得生產(chǎn)保健食品。（ ）110、鮮牛奶配好后應煮沸34分鐘以殺細菌，另外亦可使牛乳的蛋白質(zhì)變性有助于嬰兒消化。（ ）111、 FAOWHO于1994年推薦嬰兒亞油酸提供的能量不低于膳食總能量的3。（

13、 ）112、與中年人相比，老年人的基礎代謝大約降低1520。（ ）113、膳食調(diào)查中的稱重法對調(diào)查員技術要求低。（ ）114、膳食調(diào)查中的24小時膳食回顧法屬于記錄法的一種。（ ）115、地方性克汀病主要發(fā)病原因是胚胎時期碘中毒所致。（ ）116、河豚毒素對熱不穩(wěn)定。（ ）117、美拉德反應是引起食品酶性褐變的原因。（ ）118、食品衛(wèi)生標準是技術性規(guī)定，不具有法律效力。（ ）119、 aw越大，食品的游離水分越多，越不利微生物增殖。（ ）120、維生素B2最好的食物來源是堅果和豆類食品（ ）121、克山病的發(fā)病的唯一原因是缺硒（ ）122孕婦血容量增加，血液相對稀釋，會出現(xiàn)缺鐵性貧血（ ）。

14、123老年人的生理代謝特點是基礎代謝率增加（ ）。124防腐劑亞硫酸類主要用于動物性食品。（ ）125妊娠與哺乳期間食物中缺鈣易引起骨質(zhì)疏松癥。（ ）126對糖尿病患者來說，在谷類食品中應盡量選擇GI低的品種。（ ）127有害金屬汞、砷經(jīng)甲基化后毒性增加。（ ）128葡萄球菌腸毒素對熱不穩(wěn)定（ ）。129尼克酸缺乏所引起的癩皮病的典型癥狀是皮膚炎、腹瀉和多發(fā)性神經(jīng)炎（ ）。130肉類攝入不夠是兒童維生素D不足的主要影響因素。（ ）131新食品添加劑由省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門負責審批。（ ）132副溶血性弧菌是一種嗜鹽菌、不耐熱、對酸敏感。（ ）133亞硝胺是直接致癌物，其致癌作用不需經(jīng)過

15、體內(nèi)代謝活化。（ ）134aw越小，食品的游離水分越少，越不利微生物增殖。（ ）135和參考蛋白質(zhì)比較、食物蛋白質(zhì)中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。（ ）136飲用硬度較硬的水的人群的冠心病死亡率較高（ ） 137老年人和青少年是PEM的高發(fā)人群。（ ）138胭脂紅、檸檬黃均是允許使用的食用天然色素。（ ）139輻照滅菌可殺滅物料中的一切微生物。（ ）140食品安全法的適用范圍不包括食品用洗滌劑、消毒劑。（ ）141骨質(zhì)疏松癥患者應選用吸收利用率較高的有機鈣如葡萄糖酸鈣、植酸鈣等。（ ）142引起沙門氏菌屬食物中毒的食物主要是海產(chǎn)品（ ）。143. 維生素B6有助于減輕妊娠惡心、嘔吐。（ ）145. 暗適應時間延長是煙酸攝入不足。（ ）146. 口角炎和舌炎是維生素B2缺乏的主要臨床表現(xiàn)。（ ）147. 黃曲霉菌在玉米，花生食品中最容易產(chǎn)生毒素。（ ）148、碳水化合物主要來源于谷薯類和蔬菜、水果等植物性食物。（ ）149、能量的國際單位是焦耳（J），1MJ = 239kcal。（ ）150、不溶性纖維包括纖維素、半纖維素和樹膠。（ ）151、嚴重的維生素B1缺乏可出現(xiàn)腳氣病，影響神經(jīng)或心臟功能。（ ）152、建議老年人膳食脂肪的構(gòu)成比為S：M：P=1：1.5：1。（ ）153、青少年減肥應嚴格限制能量攝入