有機(jī)化學(xué)第十九章

1、第十九章第十九章 氨基酸氨基酸 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 核酸核酸1、氨基酸；、氨基酸； 2、多肽；、多肽；3、蛋白質(zhì)；、蛋白質(zhì)；4、核酸、核酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)： 含氮的天然高聚物，生物體內(nèi)一切組織的基本組含氮的天然高聚物，生物體內(nèi)一切組織的基本組成部分除水外，細(xì)胞內(nèi)成部分除水外，細(xì)胞內(nèi)80都是蛋白質(zhì)。在生命現(xiàn)象都是蛋白質(zhì)。在生命現(xiàn)象中起重要的作用。人類的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一。中起重要的作用。人類的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一。如：如： 酶（球蛋白）酶（球蛋白）機(jī)體內(nèi)起催化作用機(jī)體內(nèi)起催化作用 激素（蛋白質(zhì)及其衍生物）激素（蛋白質(zhì)及其衍生物）調(diào)解代謝調(diào)解代謝 血紅蛋白血紅蛋白運(yùn)輸運(yùn)輸O2和和CO2 抗原抗體抗原抗體免疫作用免

2、疫作用蛋白質(zhì)水解后都生成氨基酸蛋白質(zhì)水解后都生成氨基酸 結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu) 分類、命名分類、命名一、一、 氨基酸氨基酸1、 氨基酸的結(jié)構(gòu)、分類和命名氨基酸的結(jié)構(gòu)、分類和命名 羧酸分子中羥基上的一個或幾個氫原子被氨基取羧酸分子中羥基上的一個或幾個氫原子被氨基取代的化合物叫做氨基酸。它們是構(gòu)成蛋白質(zhì)分子的基代的化合物叫做氨基酸。它們是構(gòu)成蛋白質(zhì)分子的基礎(chǔ)。礎(chǔ)。可分為可分為 a a -氨基酸、氨基酸、b b -氨基酸、氨基酸、g g -氨基酸。氨基酸。 氨基酸可以按照系統(tǒng)命名法，以羧酸為母體，氨基氨基酸可以按照系統(tǒng)命名法，以羧酸為母體，氨基作為取代基來命名。但作為取代基來命名。但a a -氨基酸通常按其來源或

3、性質(zhì)氨基酸通常按其來源或性質(zhì)所得的俗名來稱呼。例如：所得的俗名來稱呼。例如：NH2CH2COOH a a -氨基乙酸氨基乙酸 (甘氨酸甘氨酸)HOOCCH2CH2CHCOOH NH2 a a -氨基戊二酸氨基戊二酸 (谷氨酸谷氨酸)NH2CH2CH2COOH b b -氨基丙酸氨基丙酸 (丙氨酸丙氨酸)NH2CH2CH2CH2CH2CHCOOH NH2 a a ,e -e -二氨基已酸二氨基已酸 (賴氨酸賴氨酸) 蛋白質(zhì)水解可以得到各種蛋白質(zhì)水解可以得到各種a a -氨基酸的混合物。氨基酸的混合物。 蛋白質(zhì)水解后得到的氨基酸都是蛋白質(zhì)水解后得到的氨基酸都是 a a氨基酸。天然產(chǎn)氨基酸（除甘氨酸

4、外）都有旋光性，氨基酸。天然產(chǎn)氨基酸（除甘氨酸外）都有旋光性，絕大多數(shù)為絕大多數(shù)為L構(gòu)型（少數(shù)微生物代謝產(chǎn)物是構(gòu)型（少數(shù)微生物代謝產(chǎn)物是D構(gòu)型）。構(gòu)型）。HNH2COOHRCOOHCH3HHOCOOHRHH2NL乳酸 L氨基酸用用 R、S 命名的則命名的則 L 構(gòu)型構(gòu)型的氨基酸多為的氨基酸多為 S 型，只有型，只有L半胱氨酸為半胱氨酸為 R 型。型。COOHCH2SHHH2N天然氨基酸：天然氨基酸：下列氨基酸可組成無數(shù)蛋白質(zhì)：下列氨基酸可組成無數(shù)蛋白質(zhì)： 結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu) 名稱名稱 縮寫縮寫 等電點等電點NH2CH2COOH 甘氨酸甘氨酸 Gly 5.97I、中性、中性 ( (* *為必要氨基酸，人體

5、內(nèi)不能合成，只能從食物中得到）為必要氨基酸，人體內(nèi)不能合成，只能從食物中得到）NH2H3CHCCOOH丙氨酸丙氨酸 Ala 6.00NH2CH(H3C)2HCCOOH*頡氨酸頡氨酸 Val 5.96NH2CHC2H5HCCOOHCH3*異亮氨酸異亮氨酸 Ile 5.98結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu) 名稱名稱 縮寫縮寫 等電點等電點NH2CHCOOH(H3C)2HCH2C*亮氨酸亮氨酸 Leu 6.02NH2CHCOOHC6H5H2C*苯丙氨酸苯丙氨酸 Phe 5.48NH2CHCOOHHSH2C半胱氨酸半胱氨酸 Cys 5.07NH2CHCOOHH3CHCOH*蘇氨酸蘇氨酸 Thr 5.6OH2NC(CH2)2C

6、HCOOHNH2谷氨酸谷氨酸 Gln 5.56 OH2NCCH2CHCOOHNH2天門冬酰胺天門冬酰胺 Asn 5.07CH3S(CH2)2CHCOOHNH2*蛋氨酸蛋氨酸 Met 5.47HOCH2CHCOOHNH2絲氨酸絲氨酸 Ser 5.68NHCOOH脯氨酸脯氨酸 pro 6.30CH2CHHOCOOHNH2酪氨酸酪氨酸 Tyr 5.66 NHCH2CHCOOHNH2*色氨酸色氨酸 Trp 5.89結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu) 名稱名稱 縮寫縮寫 等電點等電點II 酸性酸性HOOCCH2CHCOOHNH2天門冬氨酸天門冬氨酸 Asp 2.77HOOC(CH2)2CH COOHNH2谷氨酸谷氨酸 Glu 3

7、.22III 堿性堿性H2N(CH2)4CH COOHNH2*賴氨酸賴氨酸 Lys 9.74精氨酸精氨酸 Arg 10.76NH2NCH2CHNH2COO組氨酸組氨酸 His 7.59結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu) 名稱名稱 縮寫縮寫 等電點等電點H2N-C-NH-(CH2)3-CHCOOHNHNH22、 氨基酸的性質(zhì)氨基酸的性質(zhì) a a -氨基酸都是無色晶體，易溶于水而難溶于無水乙氨基酸都是無色晶體，易溶于水而難溶于無水乙醇、乙醚，由蛋白質(zhì)水解所得醇、乙醚，由蛋白質(zhì)水解所得a a -氨基酸，除甘氨酸外，氨基酸，除甘氨酸外，都具有旋光性。他們的都具有旋光性。他們的a -a -碳原子的結(jié)構(gòu)類型都與碳原子的結(jié)構(gòu)類型都與

8、L-甘油甘油醛相同，故都屬于醛相同，故都屬于L型。型。若用若用R-S標(biāo)記法，這些標(biāo)記法，這些a a -氨基酸的氨基酸的a a -碳原子的構(gòu)型碳原子的構(gòu)型都是都是S型。型。R CHNH2COOHHNO2R CHOHCOOH+ N2 + H2OH3NHC COOROC ClC6H5?；疕NHC COOHRC6H5COROH酯化H2NHC COORR用于定量分析，根據(jù)放出的用于定量分析，根據(jù)放出的N2的體積，可以算出樣的體積，可以算出樣品的伯氨基的含量。品的伯氨基的含量。 氨基酸分子中含有氨基和羧酸。他們具有氨基氨基酸分子中含有氨基和羧酸。他們具有氨基和羧基的典型性質(zhì)。例如，羧基可以發(fā)生脂化反應(yīng)，

9、和羧基的典型性質(zhì)。例如，羧基可以發(fā)生脂化反應(yīng)，氨基可以發(fā)生酰基化反應(yīng)；氨基與亞硝酸作用可轉(zhuǎn)氨基可以發(fā)生酰基化反應(yīng)；氨基與亞硝酸作用可轉(zhuǎn)變?yōu)榱u基。變?yōu)榱u基。(1) 酸堿性酸堿性兩性和等電點兩性和等電點氨基酸還有一些特殊的性質(zhì)。氨基酸還有一些特殊的性質(zhì)。 R a a -氨基酸可以用通式氨基酸可以用通式NH2CHCOOH 表示表示實際上是以偶極離子的形式存在的：實際上是以偶極離子的形式存在的：內(nèi)鹽內(nèi)鹽氨基酸的等電點氨基酸的等電點在酸性溶液中，主要以正離子的形式存在。在酸性溶液中，主要以正離子的形式存在。在堿性溶液中，主要以負(fù)離子的形式存在。在堿性溶液中，主要以負(fù)離子的形式存在。在水溶液中在水溶液中

10、在一定的在一定的pH值溶液中，正離子和負(fù)離子數(shù)量相等，值溶液中，正離子和負(fù)離子數(shù)量相等，且濃度都很低，而偶極離子濃度最高，此時電解，以且濃度都很低，而偶極離子濃度最高，此時電解，以偶極離子形式存在的氨基酸不移動。這時溶液的偶極離子形式存在的氨基酸不移動。這時溶液的pH值值就叫做氨基酸的等電點。就叫做氨基酸的等電點。(2) 水合茚三酮反應(yīng)水合茚三酮反應(yīng) 等電點不是中性點；等電點不是中性點； 氨基酸在等電點時的溶解度最小氨基酸在等電點時的溶解度最小. 這個顏色反應(yīng)通常用于這個顏色反應(yīng)通常用于a a -氨基酸的比色測定和色氨基酸的比色測定和色層分析的顯色。層分析的顯色。R CHNH2COOHOOOH

11、OH+2H2OOOOONHCHRN CHCOOHRCO2OON CH2ROONH2HRCHO +OOOHOHOONHOOOONOOHH2O與水含茚三酮的反應(yīng)歷程與水含茚三酮的反應(yīng)歷程紫色物質(zhì)，用于紫色物質(zhì)，用于a a -氨基酸氨基酸的比色測定和紙層析顯色的比色測定和紙層析顯色(3) 受熱后的反應(yīng)受熱后的反應(yīng)a a -氨基酸受熱后，能在兩分子之間發(fā)生脫水反應(yīng)。氨基酸受熱后，能在兩分子之間發(fā)生脫水反應(yīng)。b b -氨基酸受熱后，容易脫去一分子氨，生成氨基酸受熱后，容易脫去一分子氨，生成a a ,不飽不飽和羧酸。和羧酸。g g -或或d d -氨基酸受熱后，容易分子內(nèi)脫除一分子水。氨基酸受熱后，容易分

12、子內(nèi)脫除一分子水。 分子中氨基和羧基相隔更遠(yuǎn)時，受熱后可以多分子中氨基和羧基相隔更遠(yuǎn)時，受熱后可以多分子脫水，生成聚酰胺。分子脫水，生成聚酰胺。受熱后的反應(yīng)類似于羥基酸。受熱后的反應(yīng)類似于羥基酸。 由蛋白質(zhì)水解由蛋白質(zhì)水解在酸、堿或酶的作用下水解得到在酸、堿或酶的作用下水解得到多種多種a a-氨基酸混合物，分離得到。氨基酸混合物，分離得到。 由鹵代酸氨解由鹵代酸氨解羧酸在三溴化磷作用下與溴作用，羧酸在三溴化磷作用下與溴作用，生成生成a a-溴代酸，再與過量氨作用，生成：溴代酸，再與過量氨作用，生成：3、 氨基酸的制備氨基酸的制備蛋白質(zhì)水解微生物發(fā)酵20種常見氨基酸都可以由發(fā)酵法制備有機(jī)合成 由

13、由醛（或酮）制備醛（或酮）制備 由丙二酸酯制備由丙二酸酯制備RCHOKCN + NH4ClOHRHCCNNH3NH2RHCCNH2ONH2RHCCOOH用蓋布瑞爾法（用蓋布瑞爾法（P372）代替上法）代替上法,可得比較純產(chǎn)品?？傻帽容^純產(chǎn)品。例如：例如：用苯、不超過用苯、不超過3個碳原子的有機(jī)化合物、丙二酸脂以及個碳原子的有機(jī)化合物、丙二酸脂以及必要的試劑合成：必要的試劑合成：亮氨酸，亮氨酸，異亮氨酸，異亮氨酸，苯丙氨苯丙氨酸，酸，胳氨酸。胳氨酸。氨基酸的拆分氨基酸的拆分 合成方法得到的氨基酸通常是合成方法得到的氨基酸通常是外消旋體混合物外消旋體混合物，可，可用多種方法拆分。其中用酶拆分是重要

14、的方法之一。用多種方法拆分。其中用酶拆分是重要的方法之一。例：例：DL（CH3）2CHCH2CHCOOHNH2OH3CC O2DL（CH3）2CHCH2CHCOOHNHCCH3O水解酶D亮胺酸乙酰胺 L亮胺酸D-亮氨酸乙酰氨亮氨酸乙酰氨 L-亮氨酸亮氨酸二、二、 多肽多肽許多多肽本身有重要的生理作用許多多肽本身有重要的生理作用后葉催產(chǎn)素后葉催產(chǎn)素八肽八肽胰島素胰島素五十一肽五十一肽 多肽是含有多個氨基酸單元的聚合物。由兩個氨基多肽是含有多個氨基酸單元的聚合物。由兩個氨基酸單元構(gòu)成的是二肽，由三個氨基酸單元構(gòu)成的是三酸單元構(gòu)成的是二肽，由三個氨基酸單元構(gòu)成的是三肽，肽，余類推。它們統(tǒng)稱多肽，或簡

15、稱肽。余類推。它們統(tǒng)稱多肽，或簡稱肽。 通過氨基和羧基之間脫水縮合而形成連接氨基酸單通過氨基和羧基之間脫水縮合而形成連接氨基酸單元的酰胺鍵（元的酰胺鍵（CONH）又叫做肽鍵。）又叫做肽鍵。多肽鏈可用如下通式代表：多肽鏈可用如下通式代表： 在肽鏈中，有氨基的一端叫做在肽鏈中，有氨基的一端叫做N端端：有羧基的一端：有羧基的一端叫做叫做C端端。在寫多肽結(jié)構(gòu)時，通常把。在寫多肽結(jié)構(gòu)時，通常把N端寫在左邊，端寫在左邊，C端端寫在右邊，命名時由寫在右邊，命名時由N端叫起，稱為氨酰（基）某氨酸。端叫起，稱為氨酰（基）某氨酸。常用簡寫來表示。例如：常用簡寫來表示。例如：天然多肽都是由不同的氨基酸組成的。天然多

16、肽都是由不同的氨基酸組成的。垂體后葉催產(chǎn)素垂體后葉催產(chǎn)素蛋白質(zhì)也是由許多氨基酸單元通過肽鍵組成的。蛋白質(zhì)也是由許多氨基酸單元通過肽鍵組成的。蛋白質(zhì)部分水解可以得到多肽。蛋白質(zhì)部分水解可以得到多肽。一般將多肽在酸性溶液中水解，再用色層分離法一般將多肽在酸性溶液中水解，再用色層分離法把各種氨基酸分開，然后進(jìn)行分析。把各種氨基酸分開，然后進(jìn)行分析。氨基酸的排列順序，則是通過末端分析的方法，氨基酸的排列順序，則是通過末端分析的方法，配合部分水解，加以確定。配合部分水解，加以確定。1、 多肽結(jié)構(gòu)的測定多肽結(jié)構(gòu)的測定多肽6N HCl110（11h)各種氨基酸層析分離種類含量小分子每種數(shù)目離子交換色譜電泳連

17、接順序：a 氮端分析H2NCH CORHNCH CORHNCH CORHNCH CORHNCH COOHORN端碳端末端分析末端分析用適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)方法，可用適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)方法，可以使多肽末端的氨基酸斷裂，經(jīng)過分以使多肽末端的氨基酸斷裂，經(jīng)過分析，就可以知道多肽鏈的兩端是哪兩析，就可以知道多肽鏈的兩端是哪兩個氨基酸，這就叫末端分析。降解了個氨基酸，這就叫末端分析。降解了的肽鏈還可以再反復(fù)進(jìn)行末端分析，的肽鏈還可以再反復(fù)進(jìn)行末端分析，就可以確定多肽鏈中蛋白質(zhì)的連接次就可以確定多肽鏈中蛋白質(zhì)的連接次序。（序。（一般結(jié)合部分水解的方法一般結(jié)合部分水解的方法）例如：例如： 設(shè)某三肽完全水解后，可得到谷氨酸、半

18、胱氨酸設(shè)某三肽完全水解后，可得到谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸。這三種氨基酸可以有六種排列順序：和甘氨酸。這三種氨基酸可以有六種排列順序： 要推知該三肽是哪一種組合方式，可以將其部分水要推知該三肽是哪一種組合方式，可以將其部分水解。知道它們是谷解。知道它們是谷半胱和半胱半胱和半胱甘。由此可見，半胱氨甘。由此可見，半胱氨酸是在三肽鏈的中間，谷氨酸在酸是在三肽鏈的中間，谷氨酸在N端，甘氨酸在端，甘氨酸在C端即端即該三肽的結(jié)構(gòu)是：谷該三肽的結(jié)構(gòu)是：谷半胱半胱甘甘2、 多肽的合成多肽的合成要求：要求：氨基酸按一定的次序連接起來氨基酸按一定的次序連接起來達(dá)到一定分子量達(dá)到一定分子量不外消旋化（緩和的條件）不外

19、消旋化（緩和的條件） 推測出來的結(jié)構(gòu)是否完全正確，需要通過多肽的合推測出來的結(jié)構(gòu)是否完全正確，需要通過多肽的合成加以證實。成加以證實。另一方面，由于多肽與蛋白質(zhì)有著密切的關(guān)系，在需另一方面，由于多肽與蛋白質(zhì)有著密切的關(guān)系，在需要使一種氨基酸的羧基和另一種氨基酸的羧基相結(jié)合要使一種氨基酸的羧基和另一種氨基酸的羧基相結(jié)合時，要防止同一種氨基酸分子之間結(jié)合。因此，在合時，要防止同一種氨基酸分子之間結(jié)合。因此，在合成時，必須把某些氨基或羧基保護(hù)起來，以便反應(yīng)能成時，必須把某些氨基或羧基保護(hù)起來，以便反應(yīng)能按所要求的方式進(jìn)行。而所選用的保護(hù)基團(tuán)，必須符按所要求的方式進(jìn)行。而所選用的保護(hù)基團(tuán)，必須符合以下

20、條件：在以后脫除該保護(hù)基的條件下，肽鍵合以下條件：在以后脫除該保護(hù)基的條件下，肽鍵不會發(fā)生斷裂。不會發(fā)生斷裂。 羧基常通過生成酯加以保護(hù)，因為酯比酰胺容羧基常通過生成酯加以保護(hù)，因為酯比酰胺容易水解，用堿性水解的方法，就可以把保護(hù)的基團(tuán)易水解，用堿性水解的方法，就可以把保護(hù)的基團(tuán)除去。除去。NH2OCC6H5CH2OClOC(H3C)3CON3OCC6H5CH2ONHOC(H3C)3CONHH2 / Pd(a)(b)(a)(b)C6H5CH3+RCHCOOHHOOCNHRCHCOOH + CO2H2NHClC(CH3)3 +RCHCOOHHOOCNHRCHCOOH + CO2H2N 氨基可以通

21、過與氯甲酸芐酯（氨基可以通過與氯甲酸芐酯（C6H5CH2OCOCl）作用加以保護(hù)，因為氨基上的芐氧羰基很容易用催化作用加以保護(hù)，因為氨基上的芐氧羰基很容易用催化氫解的方法除去。氫解的方法除去。例如：設(shè)要合成甘氨酰丙氨酸（甘例如：設(shè)要合成甘氨酰丙氨酸（甘.丙）丙） 若直接用谷氨酸和丙氨酸脫水縮合，將得到四種若直接用谷氨酸和丙氨酸脫水縮合，將得到四種二肽的混合物：二肽的混合物：如果采用下列反應(yīng)，則可以得到所要求的二肽：如果采用下列反應(yīng)，則可以得到所要求的二肽： 反復(fù)使用這樣的方法，每次構(gòu)成一個肽鍵，就反復(fù)使用這樣的方法，每次構(gòu)成一個肽鍵，就可以把可以把 各種氨基酸按一定的次序一個個地連接起各種氨基

22、酸按一定的次序一個個地連接起來。多肽的合成是一項十分復(fù)雜的工作。例如，牛來。多肽的合成是一項十分復(fù)雜的工作。例如，牛胰腺核糖核酸酶的多肽鏈已可合成出來，它是由胰腺核糖核酸酶的多肽鏈已可合成出來，它是由124個氨基酸單元所構(gòu)成的。個氨基酸單元所構(gòu)成的。 三、三、 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是一類很重要的天然有機(jī)物，是生物體內(nèi)蛋白質(zhì)是一類很重要的天然有機(jī)物，是生物體內(nèi)一切組織的基礎(chǔ)物質(zhì)，并在生命現(xiàn)象和生命過程中起一切組織的基礎(chǔ)物質(zhì)，并在生命現(xiàn)象和生命過程中起著決定的作用。著決定的作用。 蛋白質(zhì)主要由蛋白質(zhì)主要由C、H、O、N、S等元素組成等元素組成，有些，有些還含有還含有P、Fe、I等元素。等元素。 蛋

23、白質(zhì)基本上是由數(shù)百個、甚至數(shù)千個氨基酸所蛋白質(zhì)基本上是由數(shù)百個、甚至數(shù)千個氨基酸所構(gòu)成。構(gòu)成。 水解后只生成多種水解后只生成多種a a-氨基酸的，叫氨基酸的，叫單純蛋白質(zhì)單純蛋白質(zhì)（如（如卵白蛋白、血清球蛋白、米精蛋白等）。卵白蛋白、血清球蛋白、米精蛋白等）。 水解后除生成水解后除生成a a-氨基酸外，還有非蛋白質(zhì)物質(zhì)氨基酸外，還有非蛋白質(zhì)物質(zhì)（如糖、脂肪、含磷化合物、含鐵化合物等）生成（如糖、脂肪、含磷化合物、含鐵化合物等）生成的，叫的，叫結(jié)合蛋白質(zhì)。結(jié)合蛋白質(zhì)。（如：核蛋白、粘蛋白、肌肉（如：核蛋白、粘蛋白、肌肉中的脂蛋白、血紅蛋白等）。結(jié)合蛋白中的非蛋白中的脂蛋白、血紅蛋白等）。結(jié)合蛋白

24、中的非蛋白質(zhì)部分，叫做質(zhì)部分，叫做輔基輔基。分類：分類：纖維蛋白（絲、毛、皮、角、爪和甲等）纖維蛋白（絲、毛、皮、角、爪和甲等）球蛋白、酶和蛋白激素（溶于水、鹽水、酸堿球蛋白、酶和蛋白激素（溶于水、鹽水、酸堿 溶液和乙醇等）溶液和乙醇等）結(jié)合蛋白（與核酸、糖、脂肪及血紅素等結(jié)合）結(jié)合蛋白（與核酸、糖、脂肪及血紅素等結(jié)合）1、 蛋白質(zhì)的分類和功能蛋白質(zhì)的分類和功能蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)的功能 一方面是起組織結(jié)構(gòu)的作用。例如，角蛋白組成一方面是起組織結(jié)構(gòu)的作用。例如，角蛋白組成皮膚、毛發(fā)、指甲、頭角；肌球蛋白組成肌肉；骨膠皮膚、毛發(fā)、指甲、頭角；肌球蛋白組成肌肉；骨膠蛋白組成腱、骨等。另一面，蛋白質(zhì)起

25、調(diào)節(jié)作用。例蛋白組成腱、骨等。另一面，蛋白質(zhì)起調(diào)節(jié)作用。例如：各種酶對生物化學(xué)反應(yīng)起催化作用；血紅蛋白在如：各種酶對生物化學(xué)反應(yīng)起催化作用；血紅蛋白在血液中輸送氧氣；胰島素調(diào)節(jié)葡萄糖的代謝等。血液中輸送氧氣；胰島素調(diào)節(jié)葡萄糖的代謝等。常把酶叫做生物催化劑常把酶叫做生物催化劑 酶的催化效率很高，并且有高度選擇性酶的催化效率很高，并且有高度選擇性 有的酶還具有立體專一性有的酶還具有立體專一性2、 蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì) 蛋白質(zhì)和氨基酸一樣，也是兩性物質(zhì)，與酸或堿都蛋白質(zhì)和氨基酸一樣，也是兩性物質(zhì)，與酸或堿都能生成鹽。不同的蛋白質(zhì)有不同等電點。例如，卵清蛋能生成鹽。不同的蛋白質(zhì)有不同等電點。例如，卵清蛋白為白為4.9，酪蛋白為，酪蛋白為4.6。胰島素為。胰島素為5.3，血紅蛋白為，血紅蛋白為6.8。蛋白質(zhì)是高分子化合物蛋白質(zhì)是高分子化合物 水溶液具有水溶液具有膠體膠體溶液的性質(zhì)，不能透過半透膜，