葡萄酒的分類與健康

1、了解葡萄酒的生產(chǎn)工藝增強專業(yè)知了解葡萄酒的生產(chǎn)工藝增強專業(yè)知識識 摘要：為了配合學(xué)校的需求以及專摘要：為了配合學(xué)校的需求以及專業(yè)的需要、我們來到了卡斯特酒莊業(yè)的需要、我們來到了卡斯特酒莊進行參觀、調(diào)查、了解關(guān)于葡萄酒進行參觀、調(diào)查、了解關(guān)于葡萄酒的知識、在此期間了解葡萄酒的生的知識、在此期間了解葡萄酒的生產(chǎn)情況、與本專業(yè)有關(guān)的各種知識、產(chǎn)情況、與本專業(yè)有關(guān)的各種知識、廠里工人的工作情況、第一次親身廠里工人的工作情況、第一次親身感受到所學(xué)知識與實際的應(yīng)用。為感受到所學(xué)知識與實際的應(yīng)用。為今后工作畢業(yè)奠定了基礎(chǔ)！今后工作畢業(yè)奠定了基礎(chǔ)！ 實踐目的：做名一位在校生，報著服務(wù)社會，貼實踐目的：做名一位

2、在校生，報著服務(wù)社會，貼近社會、深入了解社會的心態(tài)投身到社會實踐中近社會、深入了解社會的心態(tài)投身到社會實踐中去，發(fā)現(xiàn)自身的不足，開拓了視野，增長了才干去，發(fā)現(xiàn)自身的不足，開拓了視野，增長了才干進一步明確了我們青年學(xué)生的成才之路與肩負的進一步明確了我們青年學(xué)生的成才之路與肩負的歷史使命。不斷的鍛煉自己，塑造自己為今后走歷史使命。不斷的鍛煉自己，塑造自己為今后走出校門踏入社會，創(chuàng)造良好的條件。出校門踏入社會，創(chuàng)造良好的條件。 我以我以“善用專業(yè)知識，增加社會實踐，提高實踐善用專業(yè)知識，增加社會實踐，提高實踐能力，豐富業(yè)余生活能力，豐富業(yè)余生活”為宗旨利用課余實踐參加為宗旨利用課余實踐參加有意義的社

3、會實踐活動，接觸社會，了解社會，有意義的社會實踐活動，接觸社會，了解社會，從社會實踐中檢驗自我。從社會實踐中檢驗自我。主要內(nèi)容 第一節(jié)第一節(jié) 葡萄酒的定義葡萄酒的定義 第二節(jié)第二節(jié) 葡萄酒的分類葡萄酒的分類 第三節(jié)第三節(jié) 葡萄酒釀造原料葡萄酒釀造原料 第四節(jié)第四節(jié) 葡萄酒釀造工藝葡萄酒釀造工藝 第五節(jié)第五節(jié) 葡萄酒的市場葡萄酒的市場 第六節(jié)第六節(jié) 葡萄酒與健康葡萄酒與健康葡萄酒的定義葡萄酒的定義 葡萄酒是以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵而制成的葡萄酒是以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵而制成的一種飲料酒，是世界上最古老帶的酒精原一種飲料酒，是世界上最古老帶的酒精原料之一。根據(jù)國際葡萄和葡萄酒組織的規(guī)料之一。根據(jù)國際葡萄

4、和葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是由破碎或未破碎的新鮮定，葡萄酒只能是由破碎或未破碎的新鮮葡萄漿果或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵葡萄漿果或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒度不能低于后獲得的飲料，其酒度不能低于8.5%，但，但是，根據(jù)氣候、土壤條件、葡萄品種和一是，根據(jù)氣候、土壤條件、葡萄品種和一些葡萄產(chǎn)區(qū)特殊的質(zhì)量因素或傳統(tǒng)，在一些葡萄產(chǎn)區(qū)特殊的質(zhì)量因素或傳統(tǒng)，在一些特定的地區(qū)，葡萄酒的最低總酒度課降些特定的地區(qū)，葡萄酒的最低總酒度課降低到低到7.0%。葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品也各不相同。一般按酒的工藝條件

5、的不同，產(chǎn)品也各不相同。一般按酒的顏色、含糖量多少、是否含二氧化碳及采用的釀顏色、含糖量多少、是否含二氧化碳及采用的釀造方法等來分類，國外也有采用以產(chǎn)地、原料名造方法等來分類，國外也有采用以產(chǎn)地、原料名稱來分類的。稱來分類的。按葡萄酒的顏色分類： 紅葡萄酒紅葡萄酒 白葡萄酒白葡萄酒 桃紅葡萄酒桃紅葡萄酒根據(jù)二氧化碳的含根據(jù)二氧化碳的含量量靜止葡萄酒靜止葡萄酒氣泡葡萄酒氣泡葡萄酒加汽葡萄酒加汽葡萄酒按釀造方法分類天然葡萄酒加強葡萄酒加香葡萄酒其他原材料 白砂糖（蔗糖）配酒和葡白砂糖（蔗糖）配酒和葡萄汁改良需要使用白砂糖萄汁改良需要使用白砂糖或綿白糖。白砂糖應(yīng)符合或綿白糖。白砂糖應(yīng)符合國際國際GB

6、3171984優(yōu)級或優(yōu)級或一級質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。一級質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 食用酒精食用酒精 質(zhì)量必須達到質(zhì)量必須達到國家一級的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，若國家一級的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，若為一級酒精則需要進行脫為一級酒精則需要進行脫臭、精致。也可采用葡萄臭、精致。也可采用葡萄酒精原白來地、酒精原白來地、 酒石酸、檸檬酸酒石酸、檸檬酸 檸檬酸檸檬酸以調(diào)節(jié)酒的滋味，并可預(yù)以調(diào)節(jié)酒的滋味，并可預(yù)防鐵破敗病。防鐵破敗病。二氧化硫具有選擇性殺菌或抑制作用；其次是有澄二氧化硫具有選擇性殺菌或抑制作用；其次是有澄清作用；此外，還有促使果皮成分溶出增酸和抗氧清作用；此外，還有促使果皮成分溶出增酸和抗氧化的作用?；淖饔?。三種應(yīng)用形式這是一種最古老的方法，

7、這是一種最古老的方法，目前葡萄酒廠用此法來目前葡萄酒廠用此法來對貯酒室、發(fā)酵和貯酒對貯酒室、發(fā)酵和貯酒容器進行殺菌直接燃燒容器進行殺菌直接燃燒硫磺生成二氧化硫硫磺生成二氧化硫?qū)怏w二氧化硫在加壓將氣體二氧化硫在加壓或冷凍下形成液體，貯或冷凍下形成液體，貯存于鋼瓶中，可直接使存于鋼瓶中，可直接使用，或間接將之溶于水用，或間接將之溶于水中成亞硫酸后再使用使中成亞硫酸后再使用使用方便而準(zhǔn)確。用方便而準(zhǔn)確。使用偏重亞硫酸鉀固使用偏重亞硫酸鉀固體。又名雙黃養(yǎng)，白體。又名雙黃養(yǎng)，白色結(jié)晶，理論上含二色結(jié)晶，理論上含二氧化硫氧化硫57.6%,需保存需保存在干燥處。這種藥劑在干燥處。這種藥劑目前在國內(nèi)葡萄酒廠

8、目前在國內(nèi)葡萄酒廠普遍使用。普遍使用。澄清劑 葡萄酒澄清使用的澄清劑（又稱下膠材料）主要有明膠、魚膠、蛋清、干酪素（酪蛋白）、皂土、單寧、硅藻土、果膠酶等。 白葡萄汁澄清使用的澄清劑 主要有二氧化硫、果膠酶、皂土、等。紅葡萄酒的生產(chǎn)工藝紅葡萄酒的生產(chǎn)工藝 紅葡萄酒的釀造，是將紅葡萄原料破碎后，紅葡萄酒的釀造，是將紅葡萄原料破碎后，使皮渣和葡萄汁混合發(fā)酵。在紅葡萄酒的使皮渣和葡萄汁混合發(fā)酵。在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精的發(fā)酵發(fā)酵過程中，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精的發(fā)酵過程和固體物質(zhì)的浸取過程同時進行。通過程和固體物質(zhì)的浸取過程同時進行。通過紅葡萄酒的發(fā)酵過程過紅葡萄酒的發(fā)酵過程 ，將紅葡萄

9、果漿變，將紅葡萄果漿變成紅葡萄酒，并將葡萄果粒中的有機酸、成紅葡萄酒，并將葡萄果粒中的有機酸、維生素、微量元素及單寧、色素等多酚類維生素、微量元素及單寧、色素等多酚類化合物轉(zhuǎn)移到葡萄原酒中。紅葡萄原酒經(jīng)化合物轉(zhuǎn)移到葡萄原酒中。紅葡萄原酒經(jīng)過貯藏、澄清處理和穩(wěn)定處理，即成為精過貯藏、澄清處理和穩(wěn)定處理，即成為精美的紅葡萄酒。美的紅葡萄酒。紅葡萄酒生產(chǎn)工藝流程 紅葡萄酒紅葡萄酒分選分選破碎破碎除梗除梗葡萄漿葡萄漿 發(fā)酵發(fā)酵壓榨壓榨調(diào)整成分調(diào)整成分后發(fā)酵后發(fā)酵添桶添桶第一次換桶第一次換桶干紅葡萄酒原酒干紅葡萄酒原酒陳釀陳釀第第二次換桶二次換桶均衡調(diào)配均衡調(diào)配澄清處理澄清處理包裝殺包裝殺菌菌干紅葡萄酒

10、干紅葡萄酒葡萄酒與健康葡萄酒與健康 葡萄酒是由葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀制的飲料酒，葡萄酒是由葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀制的飲料酒，它除了含有葡萄果實的營養(yǎng)外，還有發(fā)酵它除了含有葡萄果實的營養(yǎng)外，還有發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有益成分。研究證明，葡萄過程中產(chǎn)生的有益成分。研究證明，葡萄中含有中含有600多種對人體有益的營養(yǎng)成分，其多種對人體有益的營養(yǎng)成分，其中包括糖、有機酸、氨基酸、維生素、多中包括糖、有機酸、氨基酸、維生素、多酚、無機鹽等。這些成分都是人體所必需酚、無機鹽等。這些成分都是人體所必需的，對于維持人體的正常生長代謝是必不的，對于維持人體的正常生長代謝是必不可少的?？缮俚?。 預(yù)防各種疾病，增強體質(zhì)，具有很高的營預(yù)防各種疾病，增強體質(zhì)，具有很高的營養(yǎng)價值和很強的保健作用。養(yǎng)價值和很強的保健作用。 在合理的飲用范圍內(nèi)，直接對周圍神經(jīng)系在合理的飲用范圍內(nèi)，直接對周