模擬題123剖析

1、網(wǎng)絡(luò)學(xué)院20142015學(xué)年第（一）學(xué)期期末考試（開卷）網(wǎng)絡(luò)課程營養(yǎng)與健康模擬題（1）年級班級姓名學(xué)號題號一二三四五六七八總分得分一、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題2分，共10分）1 .必需脂肪酸：是指機(jī)體牛命活動必不可少.但機(jī)體自身又不能合成.必需由食物供給的多不飽和脂肪酸。2 .最佳營養(yǎng)：就是簡單地讓自己攝入最合理的營養(yǎng)素，以使身體盡可能地達(dá)到健康狀態(tài)，各項機(jī)能達(dá)到巔峰狀態(tài)。3 .膳食纖維：能抗人體小腸消化吸收的，而在人體大腸能部分或全部發(fā)酵的，可食用的植物性成分，包括多糖、寡糖、木質(zhì)素以及相關(guān)的植物物質(zhì)。4 .基礎(chǔ)代謝：是指維持牛命的最低能量消軒，即在無任何體力活動及緊張思維活動、全

2、身肌肉放松、消化系統(tǒng)處于靜止?fàn)顟B(tài)下、用于維持體溫、心跳、呼吸、細(xì)胞內(nèi)外液中電解質(zhì)濃度差及蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)合成的熱量消耗。5 .消化：消化消機(jī)體通過消化管的運(yùn)動和消化腺分泌物的酶解作用：使大塊的、分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的食物，分解為能被吸收的、分子結(jié)構(gòu)簡單的小分子化學(xué)物質(zhì)的過程。包括機(jī)械性消化和化學(xué)性消化。二、判斷題（在題前括號內(nèi)，對的打9,錯的劃父”，每小題1分，共15分）1 .維生素不能提供熱能，其主要生理功能是構(gòu)成身體組織與參與代謝。（x）2 .食物脂肪的營養(yǎng)價值高低取決于其來源及消化率。（V）3 .糧豆混食可以大大提高蛋白質(zhì)的利用率。（V）4 .人體缺乏維生素B1容易導(dǎo)致腳氣病。（V）5 .脂肪

3、酸與果酸都能溶解無機(jī)鹽，故均有利于無機(jī)鹽被人體的吸收。（x）6 .單糖雙糖都具有甜味，且都可直接被人體吸收。（x）7 .膳食中缺乏脂肪或人體對脂肪吸收發(fā)生障礙時，人體會因熱能不足而消瘦。（x）8 .葡萄糖和淀粉屬于單糖。（x）9 .人體營養(yǎng)素的需要量低于膳食營養(yǎng)素供給量。（x）10 .從安全劑量考慮，老年人蛋白質(zhì)、維生素的需要量應(yīng)低于成人。（x）11 .兒童嚴(yán)重缺乏維生素D可導(dǎo)致腳氣病。（x）12 .部分種類的維生素可以由人體自身合成，不必依賴于食物供給。（x）13 .除母乳外，其他任何一種食物所含營養(yǎng)素都不全面。（x）14 .成年正常人三大營養(yǎng)素分配百分率，其中蛋白質(zhì)占總熱量10-12%0（

4、x）15 .充足合理的鈣和維生素D,是防治骨質(zhì)疏松癥的中心內(nèi)容。（，）三、填空題（共5空，每空1分，共5分。請在空格中填上正確答案）1 .除8種必需氨基酸外，還有一組氨酸是嬰幼兒不可缺少的氨基酸。2 .人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱微量元素。3 .最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白來源是大豆。4 .必需脂肪酸最好的食物來源是植物油_。5 .中老年人身體各器官的細(xì)胞數(shù)量減少，減少最明顯的是肌肉組織四、單項選擇題（共25題，每題1分，共25分）1 .下列物質(zhì)中，屬于必需脂肪酸的是（B）A.硬脂酸B.亞油酸C.軟脂酸D.醋酸2 .脂肪在體內(nèi)進(jìn)行化學(xué)性消化的主要部位是（C）A.口腔B.胃C.小腸D.大腸3 .一

5、日三餐中，午餐提供的熱能應(yīng)占全天總熱能的（D）A.10%B.20%C.30%D.40%4 .人體皮下的7-脫氫膽固醇能經(jīng)日曬轉(zhuǎn)化成（A）A.維生素DB.胡蘿卜素C.維生素AD.維生素E5 .乳類特有的碳水化物是（B）A.淀粉B.乳糖C.蔗糖D.葡萄糖6 .脂肪有助于下列哪種物質(zhì)的吸收？（C）A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.維生素B27 .下列食物中，堿性食品是（B）A.大米B.食醋C.雞蛋D.豬肉8 .下列物質(zhì)中，能作為重要自由基消除劑的是（A）A.維生素EB.維生素CC.煙酸D.尼克酸9 .下述哪類營養(yǎng)素是大腦和心臟的主要能量來源（B）A.必需脂肪酸B.葡萄糖C.磷脂D.必需氨基酸

6、10 .糖尿病患者的膳食中，可適當(dāng)增加攝入的營養(yǎng)物質(zhì)是（C）A.淀粉B.蔗糖C.膳食纖維D.脂肪11 .成人攝入混合膳食時，每日因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（B）。A.5%B.10%C.15%D.20%12 .我國人群日常飲食中能量的主要來源是（B）A.蛋白質(zhì)B.糖類C.脂肪D.乙醇13 .嬰兒添加輔食的適宜時間為（B）A.23個月B.46個月C.812個月D.12個月以后14被稱作“抗腳氣病因子”的維生素是（B）A,維生素AB,維生素B1C,維生素CD,維生素D15 .我國居民攝入量仍嚴(yán)重不足的礦物質(zhì)是（A）A.鐵B.碘C.鋅D.鈣16 .下列能促進(jìn)膳食中鐵吸收的是（A）

7、A.抗壞血酸B.草酸C,植酸D,糅酸17 .因攝入不足可導(dǎo)致夜盲癥的營養(yǎng)素是（A）A.維生素AB.維生素CC.維生素KD.維生素E18 .以下食物中膽固醇含量最低的是（D）A.豬肝B.豬腦C.蛋黃D.花生19 .能促進(jìn)鈣吸收的措施是（B）A、吃富含維生素C的食物B、經(jīng)常在戶外曬太陽C、多吃谷類食物D、適量飲酒20 .以下有關(guān)蛋及蛋制品的說法正確的是（C）A.雞蛋生吃對機(jī)體十分有利B.皮蛋的加工過程對B族維生素的影響較小C,雞蛋的礦物質(zhì)主要存在于蛋黃中D.洋雞蛋的微量元素含量一般低于草雞蛋21 .菠菜在烹飪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（C）A.酒石酸B.植酸C.草酸D.苦味酸22 .食物

8、特殊動力作用最大的是（D）A.礦物質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白質(zhì)23 .谷類食物主要缺少（C）A.組氨酸B.蛋氨酸C.賴氨酸D.蘇氨酸24 .具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是（B）A.鈣B.硒C.鎂D.磷25 .富含膽固醇的食物是（D）A.豆制品B.糧谷類C.瘦肉D.動物內(nèi)臟五、簡答題（共7題，每題5分，共35分）1 .簡述膳食纖維對機(jī)體健康的有利和不利影響。答：（1）膳食纖維的生理作用：促進(jìn)消化液分泌和胃腸蠕動、有助于消化和排便；降低血清膽固醇，防治動脈粥樣硬化和膽結(jié)石；清除腸道內(nèi)有害物質(zhì)；控體重，防止肥胖。（2）膳食纖維攝入過多或過少對健康的影響：過多攝入導(dǎo)致腹脹、腸道產(chǎn)氣增多；礙礦物質(zhì)和維生

9、素吸收。2 .簡述糖尿病的營養(yǎng)防治有哪些措施。（1）營養(yǎng)治療目標(biāo)：糖尿病營養(yǎng)治療的總目標(biāo)是幫助,熹者制定營養(yǎng)計劃和形成良好的飲食習(xí)慣以達(dá)到并保持較好的代謝控制，減少急性和慢性并發(fā)癥的危險，通過良好的營養(yǎng)來改進(jìn)一般健康狀況。（2）營養(yǎng)治療的原則：其總原則杲因人而異：合理的飲食結(jié)構(gòu)：合理的餐次分配和持之以恒。合理地控制飲食有利于控制糖尿病的病情發(fā)展，尤其是輕型患者（空腹血糖W11.1mmol/L）單純采用營養(yǎng)治療即可沃至U捽制血糖的目的。誦討營養(yǎng)治療還可減少口服降糖藥的劑量以及胰島素治療帶來的負(fù)擔(dān)。能量：合理控制總能量攝入是首要原則。能量攝入以維持或略低于理想體重為宜。碳水化合物：一般成年患者每日

10、碳水化合物攝入量為200350g,營養(yǎng)治療開始時應(yīng)嚴(yán)格控制在每日200g。經(jīng)治療癥狀有所改善后，如血糖下降、尿糖消失，可逐漸增加至250300g,并根據(jù)血糖、尿糖和用藥情況隨時調(diào)整。脂肪：膳食脂肪攝入量應(yīng)適當(dāng)限制，尤其是飽和脂肪酸不宜過多。糖尿病患者應(yīng)避免進(jìn)食富含膽固醇的食物，如動物腦和肝、腎、腸等動物內(nèi)臟，魚籽、蝦籽、蛋黃等。蛋白質(zhì)：糖尿病伴有腎功能不全時應(yīng)根據(jù)腎功能損害程度限制蛋白質(zhì)攝入量，一般為0.5。8g/(kgd)。另外，膳食中應(yīng)有1/3以上的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚、孚L、蛋、豆制品等。維生素和礦物質(zhì)：供給足夠的維生素也是糖尿病營養(yǎng)治療的原則之一，同時在保證礦物質(zhì)基本供給量的

11、基礎(chǔ)上，還可適當(dāng)增加鉀、鎂、鈣、銘、鋅等元素的供給。但應(yīng)限制鈉鹽攝入以防止和減輕高血壓、高血脂、動脈硬化和腎功能不全等并發(fā)癥。膳食纖維：建議膳食纖維供給量為2035g/d。酒類：糖尿病患者應(yīng)避免空腹飲酒，飲酒時應(yīng)伴隨進(jìn)食。糖尿病患者伴有胰腺炎、高甘油三酯血癥、神經(jīng)疾病和腎病時應(yīng)減酒或禁酒。餐次與營養(yǎng)分型治療：一日3餐，定時、定量，可按早、午、晚各占1/3,或1/5、2/5、2/5的能量比例分配。口服降糖藥或注射胰島素后易出現(xiàn)低血糖的患者，可在3次正餐之間加餐23次。在總能量范圍內(nèi)，適當(dāng)增加餐次有利于改善糖耐量并可預(yù)防低血糖的發(fā)生。3 .簡述肥胖病的營養(yǎng)防治有哪些措施。治療原則：肥胖治療原則是達(dá)

12、到能量負(fù)平衡，促進(jìn)脂肪分解。目前常采用的方法有以下幾種：控制總熱能攝入量控制在4184kJ(1000kcal);蛋白質(zhì)25%,油脂10%,碳水化合物65%。同時還應(yīng)改掉不良的飲食習(xí)慣，如暴飲暴食、吃零食、偏食等。運(yùn)動法：長期中低強(qiáng)度體力活動(如散步)與高強(qiáng)度體育活動一樣有效。這一點很重要，因為大多數(shù)肥胖病人不習(xí)慣于體育活動，并會中斷這種充滿活力的養(yǎng)生法。而中低強(qiáng)度活動如散步、騎自行車等人們很容易堅持，常是肥胖者首選的運(yùn)動療法，但也有貴在堅持的問題。通常的做法是運(yùn)動療法和節(jié)食法并用，這樣會取得更有效的減肥效果藥物療法：國外常用西藥治療肥胖，國內(nèi)常用中藥減肥。使用要慎重!非藥物療法：這是我國傳統(tǒng)醫(yī)

13、學(xué)在治療肥胖中所表現(xiàn)出的獨(dú)到之處。主要有針刺療法、耳穴貼壓法、艾灸療法、指針減肥法、推拿按摩法等，用于治療單純性肥胖癥有一定療效4,必需脂肪酸（EFA）的生理功能。1）組成磷脂的重要成分：EFA參與合成磷脂，并以磷脂形式出現(xiàn)在線粒體和細(xì)胞膜中。2）對膽固醇代謝十分重要：體內(nèi)約70%的膽固醇與脂肪酸結(jié)合成酯，才能被轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝。例：亞油酸+膽固醇一高密度脂蛋白（HDL）一在肝臟代謝分解一降血脂3）合成前列腺素（PG）:PG具有調(diào)解血液凝固、血管的擴(kuò)張和收縮、神經(jīng)刺激傳導(dǎo)、生殖和分娩的正常進(jìn)行、水代謝平衡等作用；母乳中PG可防止嬰兒消化道損傷；4）維持正常視覺功能：“-亞麻酸可以合成二十二碳六烯酸（

14、DHA）,在視網(wǎng)膜受體中含量豐富，是維持視紫紅質(zhì)的必需物質(zhì)；5）修復(fù)滋潤皮膚：必需脂肪酸可以幫助因X射線、高溫等因素受傷的皮膚的修復(fù)。必需脂肪酸不僅能夠吸引水分滋潤皮膚細(xì)胞，還能防止水分流失。它是機(jī)體潤滑油。5 .簡述人體所需營養(yǎng)素的種類，并指出哪些是產(chǎn)能營養(yǎng)素。人體至少需要40多種營養(yǎng)素，包括七大類：蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無機(jī)鹽、維生素、水和膳食纖維。在人體攝取的營養(yǎng)中，只有碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在體內(nèi)能產(chǎn)生能量，營養(yǎng)學(xué)上稱這三種營養(yǎng)素為“產(chǎn)能營養(yǎng)素”或“熱原質(zhì)”。6 .人體消化和排泄系統(tǒng)的組成和各部分的功能。消化系統(tǒng)分為消化管和消化腺兩大部分。（1）消化道消化道是一條連接口腔和肛門的管道，由

15、許多負(fù)責(zé)處理食物的構(gòu)造組成。一個正常男性成人的消化道大約長6.5米，由上消化道和下消化道組成。上消化道由口，咽，食道和胃組成。下消化道包括小腸、大腸和肛門。（2）消化腺消化腺能分泌消化液以消化食物。有唾液腺、胃腺、小腸腺、胰腺和肝臟等。消化腺又分為小消化腺和大消化腺兩種。小消化腺是散在于消化管各部的管壁內(nèi)的小腺體。這類腺體數(shù)量甚多，如胃腺、腸腺等：大消化腺位于消化道外，它們主要通過導(dǎo)管將分泌物排入消化道內(nèi)。大消化腺主要有：三對唾液腺（腮腺、下頜下腺、舌下腺）、肝臟和胰臟。此外，消化粘膜上皮制造和釋放多種內(nèi)分泌激素和肽類，與神經(jīng)系統(tǒng)一起共同調(diào)節(jié)消化系統(tǒng)的活動和體內(nèi)的代謝過程。排泄系統(tǒng)：排泄系統(tǒng)由

16、腎、輸尿管、膀胱及尿道組成。其主要功能為排泄。7 .影響營養(yǎng)需求的因素有哪些？至少有以下這些因素影響個人的營養(yǎng)需求量：年齡、性別、運(yùn)動量、污染、壓力、基因遺傳、過去的健康狀況、膳食所能提供的營養(yǎng)素以及反營養(yǎng)物質(zhì)。六、應(yīng)用題（1題，共10分）大學(xué)生吳某，20歲。身高170cm,體重75kg,腰圍100cm,臀圍112cm,無明顯疾病。（1）利用上述數(shù)據(jù)計算相關(guān)指標(biāo)對小陳的營養(yǎng)狀況進(jìn)行評價。（2）根據(jù)小陳的營養(yǎng)狀況，提出膳食建議和運(yùn)動指導(dǎo)。答：通過計算BMI指標(biāo)，評定營養(yǎng)狀態(tài)為超重（4分）。（1）膳食指導(dǎo)方案（3分）。（2）運(yùn)動指導(dǎo)（3分）。（請在此基礎(chǔ)上詳細(xì)分析解說）（1）營養(yǎng)評價：由體重指數(shù)B

17、MI咻重（kg）/身高2（m2）以及以上數(shù)據(jù)可得，大學(xué)生吳某的體質(zhì)指數(shù)BMI=75kg/1.7225.95（kg/m2）,根據(jù)BMI的診斷指標(biāo)，2425.9524B.26C.28D.309 .RDA是為了保障居民（C）所提出的食物營養(yǎng)素供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。A.不患營養(yǎng)缺乏病B.不患營養(yǎng)過剩性疾病C.保證既不患營養(yǎng)缺乏病又不患營養(yǎng)過剩性疾病D.營養(yǎng)缺乏病的診斷10 .UL是（A）的水平。A.日常攝取高限B.建議攝入C.低于RNID.低于AI11 .冬瓜和黃瓜都具有（A）的作用。A、減肥利尿B、活血驅(qū)寒C、舒筋活血D、消炎止痛12 .食物中長期缺乏維生素B1易引起（C）。A、蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良B、癩皮病C、

18、腳氣病D、敗血病13 .長期素食最有可能導(dǎo)致下面哪種維生素缺乏（D）A.維生素B2B.維生素EC.維生素CD.維生素B1214 .下列動物性食品中飽和脂肪酸含量最低的是（A）A.魚B.豬排骨C.牛百葉D.雞翅15 .干瘦型營養(yǎng)不良所致主要原因有（D）A、天然食物某些營養(yǎng)素缺乏B、食物烹調(diào)過程中營養(yǎng)被破壞C、人體胃腸道功能的降低D、能量嚴(yán)重攝入不足所致。16 .維生素A的缺乏會導(dǎo)致人得有（A）A、夜盲癥B、佝僂病C、腳氣病D、口角炎17 .可導(dǎo)致缺鐵性貧血的微量元素是（B）A、鋅B、鐵C、鈣D、磷18 .含碘量較為豐富的食品有（C）A、菠菜B、白菜C、海帶D、胡蘿卜19 機(jī)體缺乏能量的主要表現(xiàn)為

19、（A）。A.體重下降B.水月中C,濕疹D.溶血20.膳食熱量攝入總量與動脈粥樣硬化的發(fā)病率呈（C）A.負(fù)相關(guān)B.不相關(guān)C.正相關(guān)D.未確定21、世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為（B）。A、3克B、6克C、9克D、12克22、（A）缺乏時，味蕾功能減退或味蕾小孔阻塞，呈味物質(zhì)不能與味蕾接觸,導(dǎo)致胃口不佳，食欲不振等現(xiàn)象。A.鋅B.鐵C.鈕D.硒23、所有谷類食物均不含有的維生素是（B）A,維生素B1B,維生素CC,維生素PPD,維生素E24、下列哪種營養(yǎng)素不具有清除體內(nèi)自由基的作用（D）A.維生素EB.硒C.&胡蘿卜素D.鈣25.斷乳的最佳時期是（D）A.45個月B.912個月C.78個月D.

20、1315個月五、簡答題（共5題，每題6分，共30分）1.中國居民平衡膳食寶塔有哪些應(yīng)用原則？1） .確定適合自己的能量水平2） .根據(jù)自己的能量水平確定食物需要3） .食物同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食4） .要因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源5） .要養(yǎng)成習(xí)慣，長期堅持2 .簡述中國居民膳食指南對一般人群的十條膳食指南。般人群膳食指南一、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配二、多吃蔬菜水果和薯類三、每天吃奶類、大豆或其制品四、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉五、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食六、食不過量，天天運(yùn)動，保持健康體重七、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)了八、每天足量飲水，合理選擇飲料九、如飲酒應(yīng)限量十、吃新鮮衛(wèi)

21、生的食物3 .中國居民平衡膳食寶塔的內(nèi)容是什么？膳食寶塔共分五層，包含每天應(yīng)攝入的主要食物種類。膳食寶塔利用各層位置和面積的不同反映了各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)攝入250g400g;蔬菜和水果居第二層，每天應(yīng)攝入300g500g和200g400g;魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應(yīng)攝入125g225g（魚蝦類50g100g，畜、禽肉50g75g,蛋類25g50g）;奶類和豆類食物合居第四層，每天應(yīng)吃相當(dāng)于鮮奶300g的奶類及奶制品和相當(dāng)于干豆30g50g的大豆及制品。第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過25g或30g,食鹽不超過6g。4 .預(yù)防食物中毒的方法有哪些？答：（1）搞好飲食衛(wèi)生個人衛(wèi)生、烹調(diào)加工衛(wèi)生、良好飲食習(xí)慣（2）科學(xué)選購和鑒別食物無資質(zhì)攤販的食品、“三無”食品、過保值期食品、腐敗變質(zhì)食品、有毒動植物。5 .簡述食品中有毒有害物質(zhì)的來源。答：生物性污染：細(xì)菌性食物中毒、有毒動植物中毒、真菌毒素食物中毒、食源性寄生蟲病、人畜共患?。换瘜W(xué)性污染：重金屬中毒、殘留農(nóng)