檢驗(yàn)員基礎(chǔ)資料理論鑒定要點(diǎn)

1、第一章職業(yè)道德及相關(guān)法律 掌握鑒定點(diǎn)： 一、職業(yè)道德選擇題例：職業(yè)道德就是同人們的職業(yè)活動(dòng)緊密聯(lián)系的符合職業(yè)特點(diǎn)所要求的A、道德情操與道德品質(zhì)的總和。（A）道德準(zhǔn)則（B）道德細(xì)則（C）道德規(guī)則（D）道德法則1、職業(yè)道德基本知識(shí)：、職業(yè)道德基本知識(shí)：職業(yè)道德的基本內(nèi)涵 職業(yè)的要素 職業(yè)道德的主要表現(xiàn)形式 職業(yè)道德的主要特點(diǎn) 職業(yè)道德的核心 職業(yè)道德的主要社會(huì)作用 職業(yè)道德基本規(guī)范 道德的功能 職業(yè)道德及相關(guān)法律 判斷題 例： 1、職業(yè)道德是人們?cè)诼男斜韭毠ぷ髦兴裱男袨闇?zhǔn)則和規(guī)范的總和。( ) 2、職業(yè)道德就是同人們的職業(yè)活動(dòng)緊密聯(lián)系的符合職業(yè)特點(diǎn)所要求的道德準(zhǔn)則、道德情操與道德品質(zhì)的總和。(

2、)職業(yè)道德及相關(guān)法律 2、職業(yè)守則：職業(yè)守則的一般內(nèi)容 食品檢驗(yàn)工的職業(yè)操守 行業(yè)職業(yè)道德的特征 食品檢驗(yàn)人員的職業(yè)素養(yǎng) 職業(yè)道德及相關(guān)法律 二、相關(guān)法律產(chǎn)品質(zhì)量的基本要求 生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量義務(wù) 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的基本要求 標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的管理制度 食品安全法對(duì)食品檢驗(yàn)的要求 食品安全法對(duì)進(jìn)貨檢驗(yàn)的要求 我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào) 計(jì)量器具的概念 食品標(biāo)簽標(biāo)注的基本要求 食品標(biāo)簽標(biāo)注的基本內(nèi)容 食品添加劑使用的基本要求 食品添加劑的使用范圍 食品添加劑的檢測(cè)內(nèi)容 定量包裝商品凈含量標(biāo)注要求 定量包裝商品凈含量的計(jì)量要求 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)的基本要求 食品標(biāo)簽的概念 定量包裝商品的含義 食品添加劑

3、的定義 凈含量計(jì)量檢驗(yàn)結(jié)論 （中級(jí)）第二章化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí) 掌握鑒定點(diǎn)：物質(zhì)的組成 離子的概念 離子反應(yīng)的條件 離子反應(yīng)方程式的書寫 摩爾質(zhì)量的概念 氨基酸的化學(xué)性質(zhì) 溶液的概念 溶質(zhì)的概念 濃度的表示 酸的化學(xué)性質(zhì) 堿的化學(xué)性質(zhì) 鹽的化學(xué)性質(zhì) 化學(xué)反應(yīng)的基本類型 化學(xué)反應(yīng)的影響條件 常見有機(jī)化合物官能團(tuán) 淀粉的化學(xué)性質(zhì) 單糖的化學(xué)性質(zhì) 蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì) 化學(xué)方程式的概念 化學(xué)鍵的概念 化學(xué)鍵的分類 化學(xué)平衡的影響因素 pH值的含義 有機(jī)化合物的特點(diǎn) 化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí) 有機(jī)化合物的分類 （中級(jí)）脂肪的化學(xué)性質(zhì)（中級(jí)） 化學(xué)平衡的移動(dòng) （中級(jí)）物質(zhì)的量的計(jì)算（中級(jí)） 氣體摩爾體積的計(jì)算（中級(jí)） 電離平衡

4、的概念（中級(jí)） 第三章食品檢驗(yàn)基本知識(shí) 掌握鑒定點(diǎn) 一、常用玻璃器皿常用玻璃器皿的種類 常用玻璃器皿的使用注意事項(xiàng) 常用玻璃器皿的規(guī)格 常用玻璃器皿的用途 玻璃器皿的洗滌方法 常用洗滌液的配方 常用洗滌液的使用方法 常用玻璃器皿的干燥方法 常用玻璃器皿的存放方法 實(shí)驗(yàn)室常用玻璃儀器裝置的組合方法 容量瓶的使用方法 刻度吸量管的使用方法 移液管的使用方法 量筒的使用方法 燒杯的使用方法 錐形瓶的使用方法 食品檢驗(yàn)基本知識(shí) 二、通用儀器電熱恒溫干燥箱的使用方法 機(jī)械天平(電光分析天平)的使用方法 機(jī)械天平(電光分析天平)的維護(hù)方法 架盤藥物天平的使用方法 生物顯微鏡的使用方法 生物顯微鏡的維護(hù)方法

5、 高壓蒸汽滅菌鍋的使用方法 電子天平的使用方法 隔水式電熱恒溫培養(yǎng)箱的使用方法 玻璃干燥器的使用方法 干燥劑的選用 電光分析天平的主要構(gòu)造 高壓蒸汽滅菌鍋的主要構(gòu)造 電熱恒溫干燥箱的主要構(gòu)造 生物顯微鏡的主要構(gòu)造 食品檢驗(yàn)基本知識(shí) 三、化學(xué)試劑食品檢驗(yàn)中化學(xué)試劑的分類 引起化學(xué)試劑變質(zhì)的主要原因 化學(xué)試劑分裝時(shí)的注意事項(xiàng) 食品檢驗(yàn)中化學(xué)試劑的合理選用 食品檢驗(yàn)基本知識(shí) 四、法定計(jì)量單位國(guó)際單位制的基本單位 法定計(jì)量單位組成 法定計(jì)量單位名稱 法定計(jì)量單位符號(hào) 法定計(jì)量單位使用 長(zhǎng)度的計(jì)量單位 體積（容積）的計(jì)量單位 質(zhì)量的計(jì)量單位 物質(zhì)的量的計(jì)量單位 國(guó)際單位制的倍數(shù)單位 食品檢驗(yàn)基本知識(shí) 五

6、、專業(yè)用儀器馬弗爐的使用方法馬弗爐的使用注意事項(xiàng) 阿貝折射計(jì)的使用方法 阿貝折射計(jì)的使用注意事項(xiàng) 真空干燥箱的使用方法 面包比容儀的使用方法 （糕點(diǎn)）凱氏定氮裝置的組成 索氏抽提器主要組成 篩選器的使用方法（糧油） 粘度儀的使用方法 （糧油）磁性金屬物測(cè)定儀的使用方法（糧油） 羅維朋比較測(cè)色計(jì)的使用方法 （糧油）白度儀的使用方法（糧油） 面粉篩的使用（糧油中） 凱氏定氮儀的使用及注意事項(xiàng) 斑點(diǎn)計(jì)數(shù)器的使用 （糧油中）抽濾裝置的使用 真空泵的使用注意事項(xiàng) 離心機(jī)的使用 篩選器的使用 凱氏定氮法的影響因素 食品檢驗(yàn)基本知識(shí) 五、專業(yè)用儀器濁度計(jì)的校正方法 （啤酒）CO2測(cè)定儀的使用注意事項(xiàng)（啤酒）

7、 密度瓶法測(cè)酒精度所用儀器（啤酒中） 蒸餾裝置的使用注意事項(xiàng) 濁度儀用標(biāo)準(zhǔn)溶液使用常識(shí)及注意事項(xiàng)（飲料） 第四章誤差與數(shù)據(jù)處理 掌握鑒定點(diǎn) 一、測(cè)量誤差誤差的分類 產(chǎn)生誤差的主要原因 相對(duì)誤差的定義 絕對(duì)誤差的定義 隨機(jī)誤差的定義 減小誤差的主要途徑 測(cè)量誤差的計(jì)算 系統(tǒng)誤差的定義 偏差的定義 減小系統(tǒng)誤差的主要方法 隨機(jī)誤差的性質(zhì) 平均值的概念 標(biāo)準(zhǔn)差與測(cè)量結(jié)果離散性的關(guān)系 （中級(jí)） 測(cè)量不確定度的來源（中級(jí)） 測(cè)量不確定度A類評(píng)定（中級(jí)） 測(cè)量不確定度B類評(píng)定（中級(jí)） 誤差與數(shù)據(jù)處理 二、原始記錄與數(shù)據(jù)處理有效數(shù)字的概念 有效數(shù)字的判讀 有效數(shù)字的修約 有效數(shù)字的運(yùn)算規(guī)則 原始記錄的書寫規(guī)

8、范 原始記錄的編號(hào) 原始數(shù)據(jù)的填寫 原始記錄的修改 單項(xiàng)結(jié)果判定 原始記錄的審核 測(cè)量準(zhǔn)確度的概念 測(cè)量不確定度的概念 誤差與數(shù)據(jù)處理 三、檢驗(yàn)報(bào)告樣品信息 檢驗(yàn)報(bào)告的編制 檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)的特點(diǎn) 檢驗(yàn)報(bào)告的結(jié)論 檢驗(yàn)報(bào)告的發(fā)放范圍 檢驗(yàn)報(bào)告的存檔 檢驗(yàn)報(bào)告的查閱 檢驗(yàn)報(bào)告的銷毀 異常結(jié)果的分析 不合格品的處置 可疑結(jié)果的取舍Q檢驗(yàn) 回收率試驗(yàn) 第五章標(biāo)準(zhǔn)化與樣品預(yù)處理 掌握鑒定點(diǎn) 一、標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)知識(shí) 二、常規(guī)樣品的制備樣品的合理組批 樣品的抽樣依據(jù) 樣品的抽樣方法 樣品的抽樣數(shù)量 抽樣工具的準(zhǔn)備方法 樣品的標(biāo)識(shí)目的 樣品的分樣方法 樣品的保存條件樣品的留樣方法 檢驗(yàn)用樣品的預(yù)處理方法 樣品中被測(cè)

9、成分的提取分離方法 檢驗(yàn)用樣品預(yù)處理（樣品分解）要求 標(biāo)準(zhǔn)的概念 我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的分級(jí) 我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì) 第六章化學(xué)分析法 掌握鑒定點(diǎn) 一、概述化學(xué)檢驗(yàn)法的應(yīng)用范圍 儀器檢驗(yàn)法的概念 儀器分析法的應(yīng)用范圍 化學(xué)分析法 二、滴定分析法滴定分析法的原理 滴定分析法按化學(xué)反應(yīng)類型不同的分類方法 滴定分析應(yīng)具備的條件 酸堿滴定法的原理 酸堿指示劑的變色原理 常見酸堿指示劑的變色范圍 酸堿指示劑的選擇依據(jù) 常用酸堿指示劑的配制方法 氧化還原滴定法的原理 氧化還原滴定法的指示劑種類 常見的氧化還原滴定法種類 高錳酸鉀滴定法的適用范圍 重鉻酸鉀滴定法的適用范圍 碘量法的適用范圍 沉淀滴定法的適用范圍 絡(luò)合滴定法的原

10、理 金屬指示劑的作用機(jī)理 金屬指示劑應(yīng)具備的條件 金屬指示劑的種類 化學(xué)分析法 二、滴定分析法 標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定時(shí)的注意事項(xiàng) 常用基準(zhǔn)物質(zhì)的干燥條件 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定方法 鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定方法 高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定方法 EDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定方法 化學(xué)分析法 三、重量分析法稱量分析法的應(yīng)用范圍 稱量分析法的分類方法 固體試樣的稱量方法 液體試樣的稱量方法 食品檢驗(yàn)稱樣的精度要求 第七章儀器分析法 掌握鑒定點(diǎn) 一、電化學(xué)分析法pH計(jì)的基本知識(shí) pH計(jì)的使用注意事項(xiàng) pH計(jì)電極的選用 電極的保存方法 PH計(jì)的校正方法 電極的分類選用 pH計(jì)常用緩沖溶液使用常識(shí)及注意事項(xiàng) 儀器分析法 二、紫外

11、-可見分光光度法（中級(jí)）分光光度計(jì)基本知識(shí)分光光度計(jì)的使用及注意事項(xiàng) 分光光度計(jì)的原理 分光光度計(jì)的準(zhǔn)備 分光光度計(jì)比色皿的使用 分光光度計(jì)的檢定和校準(zhǔn) 分光光度計(jì)吸光度的影響因素 第八章微生物檢測(cè) 掌握鑒定點(diǎn) 一、微生物基礎(chǔ)知識(shí)微生物的共性 細(xì)菌的形態(tài)結(jié)構(gòu) 細(xì)菌的生理結(jié)構(gòu) 霉菌的形態(tài)特征 酵母菌的形態(tài)特征 菌落總數(shù)的概念 測(cè)定菌落總數(shù)時(shí)的培養(yǎng)條件 測(cè)定菌落總數(shù)的均質(zhì)條件 菌落計(jì)數(shù) 菌落計(jì)數(shù)的計(jì)數(shù)方法 菌落總數(shù)的報(bào)告要求 大腸菌群的概念 最可能數(shù)的概念 測(cè)定大腸菌群時(shí)初發(fā)酵試驗(yàn)的培養(yǎng)條件 測(cè)定大腸菌群時(shí)樣品均質(zhì)條件 測(cè)定大腸菌群時(shí)樣品勻液的酸度要求 測(cè)定大腸菌群時(shí)復(fù)發(fā)酵試驗(yàn)的培養(yǎng)條件 大腸菌群

12、平板計(jì)數(shù) LST培養(yǎng)基的制備 BGLB培養(yǎng)基的制備 結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂的使用注意點(diǎn) 微生物檢測(cè) 二、培養(yǎng)基配制培養(yǎng)基的分類 培養(yǎng)基的儲(chǔ)藏方法 培養(yǎng)基的實(shí)驗(yàn)室制備方法 培養(yǎng)基的使用方法 培養(yǎng)基的質(zhì)量控制方法 培養(yǎng)基的質(zhì)量測(cè)試 微生物檢測(cè) 三、無菌操作使用超凈工作臺(tái)的注意事項(xiàng) 無菌操作人員的工作要求 無菌操作的常用設(shè)備 無菌操作的過程 常用消毒劑的配制方法 常用滅菌方法 第九章實(shí)驗(yàn)室用電及安全防護(hù)知識(shí) 掌握鑒定點(diǎn) 一、實(shí)驗(yàn)室用電常識(shí)觸電的常見原因 防短路的方法 電壓測(cè)量常識(shí) 電流測(cè)量常識(shí) 觸電急救措施 防觸電的措施 萬用表使用常識(shí) 安全電壓常識(shí) 用電安全常識(shí) 實(shí)驗(yàn)室用電及安全防護(hù)知識(shí) 二、實(shí)驗(yàn)室安全防護(hù)知識(shí)實(shí)驗(yàn)室氣體使用常識(shí) 實(shí)驗(yàn)室防毒常識(shí) 實(shí)驗(yàn)室設(shè)備安全使用常識(shí) 實(shí)驗(yàn)室安全防護(hù)的種類 實(shí)驗(yàn)室消防常識(shí) 實(shí)驗(yàn)室意外傷害急救 實(shí)驗(yàn)室有毒物品管理 實(shí)驗(yàn)室易燃物品管理 實(shí)驗(yàn)室化學(xué)藥品管理 屬于危險(xiǎn)品的化學(xué)藥品種類