賣早餐像做實驗-拉亞漢堡

1、賣早餐像做實驗拉亞漢堡班級：流通一乙組員：497d0034 陳怡如497d0035 黃思綺497d0105 郭人慈497d0108 賴盈邑 指導老師：林志鴻前言：年賣近千萬個漢堡、貝果連鎖早餐市場的小老弟-拉亞漢堡用科學化方式控制研發(fā)流程、產品口味與定價，抓住消費者的胃、也綁住加盟店東的口袋。臺灣一年約兩千億元的早餐戰(zhàn)場上，有已發(fā)展逾二十年、加盟店數破千家的老字號連鎖總部，還有財團撐腰的速食餐廳與便利商店，各個對手都是重量級選手，一家才成立六年的新進者，要如何打破大者恆大的定律?為什麼會成功?拉亞漢堡，過去到現在已拓展超過五百家加盟店，最近五年來發(fā)展最快速的連鎖早餐品牌。去年營收達六億元，一舉

2、超越元市場單一品牌龍頭-已成立二十一年的麥味登並且面對麥當勞、肯德基速食餐廳與四大便利商店以價格戰(zhàn)爭食早餐市場，拉亞仍然維持近五年平均近九成的年營收成長率。拉亞小檔案成立：民國91年總經理：徐和森產品：美式餐飲地位：近五年來展店速最快的連鎖早餐店品牌關於拉亞搶眼的鮮紅色招牌、旭日東昇的黃色弧線，戶外的休閒洋傘及美化環(huán)境的綠色植物，店內明亮、乾淨的用餐環(huán)境，與人悠閒的感覺，拉亞的用心讓你從接觸第一眼開始外觀印象/Apparel image美式風格的紅白相間雨棚，休閒感極佳的桌椅及洋傘，加上精心別緻的園藝植栽，是拉雅漢堡不變的特色！內部印象/Bowels image專業(yè)、美觀的工作臺，清新舒服的壁

3、畫燈箱，潔淨、明亮的用餐空間，拉雅漢堡細心佈置一個舒適、溫馨的用餐空間。服務人員/Staff加盟店東的用心經營，讓顧客一進入拉亞漢堡即可感受店內熱絡的用餐環(huán)境，服務人員親切的問候，拉亞漢堡絕對是你社區(qū)中的好鄰居。經營理念 經營一家好的早餐店是很多人的夢想！拉亞漢堡一直秉持著不是要開很多店，而是要開成功的店這種信念，不論在任何地方都代表著是最優(yōu)秀的早餐店。我們對於餐點的品質絕不妥協，堅持經營明亮潔淨的美式早餐氣氛，讓店內工作人員穿著整齊的制服，調理食品必須配戴口罩，接觸食物時絕對全程戴著衛(wèi)生手套。我們加強各店衛(wèi)生管理，綠化、美化，目的就是給客人一個最舒適、最安心的用餐環(huán)境。拉亞漢堡在店面的經營風

4、格、氣氛營造、或是產品口味的調製，都塑造出早餐咖啡館化、休閒化的特色，如今這些堅持與理想，都已經成為拉亞漢堡早餐店的風格。 拉亞漢堡一直以健康的理念為導向，製作出令人安心的食品，與一般早餐店不同的是，拉亞絕不賣五香口味重的油膩漢堡，完全以美式餐廳標準去嚴選食材，以高標準積極研發(fā)世界級美味的產品?？偣緢猿植辉O中央廚房，因為我們不是食品工廠，我們把各項相關食材交給臺灣最專業(yè)的食品廠去生產或代工，或是由國外找尋頂尖的食材（例如紐約貝果、澳洲乳酪等等），讓加盟店以最高品質和最合理的價格，調理出真正健康美味的早餐。 綜合出以下六點：l 秉持著不是要開很多的店，而是要開成功的店。l 以健康的理念為導向，

5、高規(guī)格研發(fā)標準，積極研發(fā)世界級美味的產品。追求健康概念，拉亞漢堡大量使用新鮮蔬菜，少油少鹽，吃起來清新爽口，產品差異化，拉亞漢堡則採用高品質的嚴選食材，如全麥麵包均出自美國SASIB設計廠的產品，與麥當勞同一個供應商，而米漢堡則是採用指定臺灣冠軍米 西螺農會契作臺梗九號米研發(fā)出的上乘美味餐點。針對大陸毒奶粉乙事，請各消費者不用擔心，拉亞漢堡所提供的奶精粉是從紐西蘭及美國進口，我們並無大陸所出產的奶粉，讓消費者安心無慮的享用餐點。l 對食材品質絕不妥協，提供最新鮮健康的食材。l 對產品衛(wèi)生強力要求，所有工作人員須配帶口罩及衛(wèi)生手套。l 積極塑造早餐咖啡化、休閒化的特色。l 不怕上萬家競爭者貫徹差

6、異化行銷成功因素l 簡化工作流程，縮短作業(yè)時間，吸引不少重視個人休閒的年輕創(chuàng)業(yè)族群。l 用品質建立值得信賴的價值。l 工作人員調理食物必須全程配戴口罩及衛(wèi)生手套，保持產品乾淨不被污染。l 拉亞漢堡採年約制，加盟主每年都要通過審核才能續(xù)約。l 拉亞的三不策略：1.不設中央工廠許多早餐連鎖品牌背後都有原物料工廠支持，開連鎖早餐店一方面能維持原物料工廠營運，二方面也能從加盟主身上賺到物料採購費，因此這類早餐店的加盟金都較低。2.不簽長期合約 許多早餐連鎖品牌背後都有原物料工廠支持，開連鎖早餐 店一方面能維持原物料工廠營運，二方面也能從加盟主身 上賺到物料採購費，因此這類早餐店的加盟金都較低。3.不打

7、低價策略拉亞漢堡的價格，較一般連鎖速食早餐店高5元到10元，以臺北市區(qū)的店為例，最便宜的漢堡價格是30元，一般連鎖速食早餐店則是25元。明星商品貝果的起跳價格更是40元起，這種價位在其他連鎖速食早餐店裡，可買全套早餐。l 創(chuàng)新三大點創(chuàng)新概念1. 變變！丟掉萬年菜單平均每月推出兩項新餐點2. 變變！設美味試驗室讓餐點就算冷掉了也好吃3. 變變！教食材供應商配方多一少一都不行變！丟掉萬年菜單 平均每月推出兩項新餐點 複製美式早餐的概念並不難，為何當時只有拉亞跟進？跳脫客單價會有壓力！弘爺漢堡董事長許倉賓給了一個答案。臺式漢堡成本一個不到十元，貝果成本一個就要十八元，老字號的品牌經營者多半打守成牌

8、新進者想異軍突起，本來就得敢踏出開創(chuàng)第一步，這並不稀奇。難得處在於，近三年來同業(yè)都已跟進推出美式早餐，拉亞卻仍維持每年平均超過一百家店的拓展腳步，什麼原因？ 一般的早餐店三百六十五天都是同樣的菜單，或一季開發(fā)一項新產品，而拉亞的研發(fā)部，平均每個月推出兩項新餐點，讓其保持新鮮感的殺手鐧。每人每週須有一項新產品提案且定期到日本、美國取經。也因如此，拉亞仍維持每年平均超過一百家店的拓展腳步。原因在於總經理徐和森說：我們要做一直在動的品牌。 這個團隊有來自以主廚和食材聞名的法式餐廳法樂琪、麥當勞的資深員工，並約聘國賓飯店主廚為研發(fā)顧問甚至，曾主導三商旗下拿坡里披薩、福勝亭與三商巧福等品牌的三商行前外食

9、事業(yè)部總經理毛明宇，也已於今年初到拉亞報到 這群大軍的任務是，每人每週須有一項新產品提案，於是他們得到各家餐廳試吃，記錄口感、熱量、料理改進等心得並建檔，且定期到日本、美國取經。 拉亞每年投入二營收（約新臺幣一千萬元）在研發(fā)上，約為同業(yè)兩倍，換來一年賣出上千萬個漢堡、貝果等熱門產品的成績，連肯德基與麥當勞都跟進仿效變！設美味試驗室讓餐點就算冷掉了也好吃例如研發(fā)部汪明蓉曾在美式餐廳試吃美式蛋捲餅，她想知道，這道菜冷了之後，是否還是如此美味？結果答案是否定的，起士條在冷空氣中變硬，奶腥味和加上蛋腥味，讓可口變了樣?；氐娇偛垦邪l(fā)是，汪明蓉不斷想著該如何將蛋捲餅的概念放進產品裡？如何保留起士口感，又要

10、避免怪味？她試驗了上百回後發(fā)現，後來發(fā)現簡單一個動作，將起司條改起司片，起司條雖然低成本但容易發(fā)酵。將蛋煎成方形密裹住起士片，夾入漢堡中，成了歐姆堡。重模仿到創(chuàng)新，一個小改變，上市立刻成為招牌商品。 變！教食材供應商配方多一少一都不行u 由於將心力投注在研發(fā)部上，拉亞必須捨棄同業(yè)慣用自建中央工廠大量生產的模式。原因在於拉亞使用的食材太過繁複。高達三百種，是一般同業(yè)的兩倍，當中光三明治雞肉，就分成丹尼爾燻雞、紐澳良烤雞、三杯雞等二十幾種。顯然自建工廠並不合成本，也因此，發(fā)掘出潛力商品後，拉亞研發(fā)團隊的下一步工作是，必須找到合適的食材供應商，好讓商品得以大量生產。為實現研發(fā)人員的夢想口感，像麥當勞

11、上游食品原料廠商夏暉等，也得配合來回修改原料，甚至修改烘焙機器。u 廠商也要教，教到修出我們要的味道為止。汪明蓉說，食材差一點，口感就差很多，以他們去年上市的薏仁漿來舉例，濃稠度的口感是由澱粉含量決定。因此研發(fā)團隊要求供應商調整配方，增加蓬萊粉或糯米粉，多一%太稠、少一%太稀，半年間來回嘗試超過一百斤原料，只為煮出一杯三百五十毫克的好喝薏仁漿。這與傳統早餐店，一包薏仁煮一鍋，賣不夠再加水多煮一點的隨性做法，顯然不同。最重要的是，由於商品獨特，客製化的材料難被複製，店東無法從地下盤商進到相同原料，因此解決跑料問題。即時加盟者有意自尋拉亞的食材供應商合作，也因為得同時和超過兩百家工廠洽談而退步。這

12、也讓拉亞即使沒有自建中央工廠，仍能牢牢掌握住各加盟業(yè)者的食材供應權。u 顯然自建工廠並不合成本，也因此，發(fā)掘出潛力商品後，拉亞研發(fā)團隊的下一步工作是，必須找到合適的食材供應商，好讓商品得以大量生產。為實現研發(fā)人員的夢想口感，像麥當勞上游食品原料廠商夏暉等，也得配合來回修改原料，甚至修改烘焙機器。拉亞是賺消費者好奇心的錢，看似食材未掌握在手中，其實加盟者或食材供應商都得聽他的話。說到底，拉亞不是賺加盟金或食材物流費，而是智慧財產權。未來目標拉亞漢堡懷抱著成為每個社區(qū)的模範早餐店的理念，一路走來，不斷有理念相通的夥伴加入，有了這些夥伴的支持，拉亞漢堡更加兢兢業(yè)業(yè)，重視每一位支持者的意見與想法。他們不把競爭當作標竿。相反的，極力追求產品價值的創(chuàng)新。不汲汲於打敗競爭對手，致力於，為消費者和加盟主創(chuàng)造價值躍進，開起無人與之競爭的市場空間。公益活動 梁文音更代表伊甸守護商店之一的拉亞漢堡總公司，率先捐贈偏遠小校師生每個月一千八百份早餐，捐贈期間為一年，並邀請各門市擺設愛心零錢箱，共同幫助偏遠